![Putpelės Putpelės](https://sv.food-of-dream.com/content/66/66557/e47b49973edaa22fa778adacf03dcf04.jpg)
Perepechi yra nacionalinis udmurtų patiekalas. Išoriškai jie primena užpildus, kepami orkaitėje. Tačiau iš įprastų tortų ir kitų pyragaičių labai skiriasi. Skirtumai prasideda nuo tešlos receptų ir baigiami tradiciniu patiekimu prie stalo. Putpelių užpildymo galimybės yra įvairios: tai gali būti mėsos, daržovių, grybų. Jie gali būti patiekiami į sultinį ir atskirai, pageidautina karšta. Jie bus puikus papildymas šeimos vakarienei ir šventinio stalo dekoravimui.
Paruošimo metodas
Skanūs pyragaičiai, panašūs į tuos, kurie buvo padaryti Udmurtijoje, turi žinoti ir atsižvelgti į kelis punktus:
- Putpelės gaminamos iš rugių miltų arba iš jos mišinio su kvietiniais miltais. Naudojant tik kviečių miltus bus nukrypimas nuo tradicijos.
- Kepimo miltai turėtų būti išplauti, kad produktai būtų subtilesni už skonį. Tešla ruošiama minkšta, bet elastinga, nelipusi prie rankų. Paruoštai tešlai turi būti leista pailsėti bent 30 minučių, tada ji tampa lankstesnė.
- Baigta tešla yra suskirstyta į gabalus, susukta į kamuoliukus, kurių dydis yra 10 cm skersmens, iškeliamas į jų sluoksnius ir pakeliamas juos, judant aplink apskritimą, kol produktai virsta „krepšeliais“, kurių kraštai yra 1-1 , 5 cm, vežimėlio dydis gali skirtis, tačiau forma išlieka tokia pati.
- Kepimo užpildas gaminamas iš produktų, kuriems nereikia kepimo orkaitėje ilgiau nei 20 minučių, priešingu atveju tešla sudegs prieš užpildant. Jei gaminiams reikia ilgesnio terminio apdorojimo, jie paruošiami iš anksto.
- Putpelių užpildas turi būti pilamas su kiaušiniu, omletu arba grietine. Be šio ingrediento patiekalas nebus panašus į udmurtų sūrio pyragus.
- Rekomenduojama, kad paruoštos viršutinės viryklės būtų tepamos sviestu, todėl jos yra daug skanesnės.
- Kepimo tešla dažnai būna saldus, net jei įdėta mėsos ir daržovių. Jei nesate tokio skonio kontrasto gerbėjas, cukraus kiekis gali būti sumažintas pagal jų gastronomines nuostatas.
Atvykimo laikas yra karštas, bet taip pat ir šaltas, jis lieka skanus. Jei patiekite juos į švedišką maistą kaip šaltą užkandį, svečiai nebus įžeisti.
Putpelės su mėsa
Kalorijų patiekalai: 4125 kcal, 100 g: 255 kcal.
Sudėtis:
- rugių miltai - 0, 4 kg;
- margarinas - 100 g;
- pienas - 0, 25 l;
- cukrus - 20 g;
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
- druska - 5 g;
- svogūnai - 100 g;
- maltos mėsos - 0, 5 kg;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- prieskoniai pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nupjaukite margarino į nedidelius savavališkus gabalus. Įdėkite į dubenį.
- Suskaičiuokite 2 kiaušinius į tą patį dubenį.
- Įpilkite cukraus ir pusę šaukštelio druskos.
- Apkabinkite viską su šakute.
- Įpilkite 0, 2 litrų pieno. Maišykite, kol bus homogeniška kompozicija.
- Sift miltai. Pabarstykite jį kitais produktais, sumaišykite tešlą.
- Uždenkite tešlą užkabinančia plėvele, palikite pusę valandos.
- Pašalinkite iš svogūnų sėklų, supjaustykite į mažus kubelius.
- Šildykite alyvą keptuvėje, sudėkite svogūnus, lengvai rudi. Įpilkite smulkintuvą, pakepinkite, kol ji tampa šviesiai. Praleiskite.
- Stiklo purtyklėje arba indelyje, kuris gali būti sandariai uždarytas, likusius kiaušinius sulaužykite, įpilkite 50 ml pieno ir didelį žiupsnį druskos. Uždarykite indą ir suplakite sudedamąsias dalis.
- Padalinkite tešlą į 12-16 vienetų. Kiekvieną dalį supilkite į maždaug 10 cm skersmens sluoksnį, sukite kraštus, formuojant šonus.
- Kiekviename „krepšyje“ įdėkite šaukštą užpildymo. Sklandus.
- Supilkite omletą. Praleiskite jį taupiai, kitaip jis gali būti nepakankamas visoms pakartotinėms užduotims.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Naudokite mentelę, kad ją pakeistumėte ant kepimo skardos, padengtos pergamentu.
- Kepkite keptuvę orkaitėje, kepkite skardines 20 minučių.
Nuėmus antklodės antklodės, nuvalykite jas aliejumi, pabarstykite kapotų žalumynų ir patiekite. Šio recepto receptai yra širdingi. Jei valgote 3-4 tokius krepšius, antrasis kursas nereikalingas.
Putpelės su voveraitėmis
Kalorijų patiekalai: 2130 kcal, 100 g: 245 kcal.
Sudėtis:
- kviečių miltai - 80 g;
- rugių miltai - 120 g;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- karštas vanduo - 60 ml;
- cukrus - 5 g;
- druska pagal skonį;
- voveraitės - 0, 2 kg;
- taukai - 40 g;
- morkos - 75 g;
- svogūnų svogūnai - 75 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- pienas - 50 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- šviežios petražolės - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite abiejų rūšių miltus, gerai išmaišykite, tuo pačiu metu pridedant kepimo miltelių.
- 60 ml augalinio aliejaus sumaišykite verdančiu vandeniu (tokiu pat kiekiu), įpilkite druskos ir cukraus.
- Supilkite gautą skystį į dubenį miltų, sumaišykite tešlą. Uždenkite ją plėvele, pusę valandos.
- Supjaustykite šoninę.
- Loop, nuplaukite voveraites, išdžiovinkite, supjaustykite į mažus gabalus.
- Iškirpti, plauti ir išdžiūti morkos. Malti grotelėmis mažomis skylėmis.
- Be smulkių pjaustytų svogūnų.
- Likusį sviestą kaitinkite keptuvėje, įdėkite grybus, svogūnus ir morkas, kepkite, kol tai daroma.
- Įpilama česnako ir juodųjų pipirų, sumaišoma per spaudą.
- Sumaišykite žaliavinį kiaušinį su pienu ir žiupsnelis druskos, sumaišykite kartu.
- Padalinkite tešlą į 6-8 gabalus, supjaustykite kiekvieną dalį į apvalią pyragą. Įdėkite pyragus į kepimo indą, turintį apvalius griovelius. Padėkite tešlą šakute.
- Skleiskite užpildą per ateities pyragus, užpilkite nedidelį kiekį omleto.
- Įdėkite formą į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 200 laipsnių. Kepkite dar 20 minučių.
Atsargiai nuimkite antklodės nuo pelėsių, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir skambinkite visiems prie stalo. Jei atsisakote užpildyti antklodės su omlete, galite juos valgyti.
Putpelės su kopūstais ir grybais
\ t
Kalorijų patiekalai: 2737 kcal, 100 g: 205 kcal.
Sudėtis:
- rugių miltai - 0, 25 kg;
- kviečių miltai - 0, 25 kg;
- kopūstai - 150 g;
- svogūnai - 100 g;
- pievagrybiai - 150 g;
- vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- pienas - 0, 2 l;
- soda - žiupsnelis;
- sviestas - 50 g;
- druska pagal skonį;
- augalinis aliejus - kiek paliks.
Paruošimo metodas:
- Pašalinkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis būtų minkštesnis.
- Įdėkite sviestą į dubenį, sulaužykite 2 kiaušinius, supilkite į 150 ml pieno, įpilkite druskos ir sodos. Skleiskite tolygiai.
- Raugų ir kviečių miltai, sumaišyti.
- Įveskite miltus į paruoštą masę, sumaišykite tešlą. Palikite tešlą „pailsėti“ 30 minučių.
- Smulkiai supjaustykite kopūstus.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais žiedais arba ketvirčiais žiedais.
- Nuplaukite, išdžiovinkite šampinjonus su servetėlėmis, supjaustykite kubeliais arba juostelėmis.
- Kopūstai su svogūnais lengvai kepami aliejuje, į jį įpilama šiek tiek vandens, troškinkite, kol bus padaryta.
- Kepkite grybus atskirai, derinkite su kopūstais. Druska ir pipirai.
- Padalinkite tešlą į 12 dalių. Kiekvienas gabalas sukasi į 10 cm skersmens sluoksnį, sudaro krepšius.
- Užpildykite krepšius su grybais ir kopūstais.
- Sumaišykite likusius kiaušinius ir pieną, nuplaukite šluotelėmis, supilkite krepšius su šiuo mišiniu.
- Įdėkite į 180 laipsnių krosnį, kepkite 20-25 minučių.
Šio recepto kopijos gali būti ruošiamos vakarienei ar pietums, į darbą ar kelyje, kad būtų naudojamas kaip užkandis.
Putpelės su bulvėmis
Indo kalorijų kiekis: 3889 kcal, 100 g: 164 kcal.
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - 0, 4 kg;
- rugių miltai - 0, 2 kg;
- jogurtas - 0, 4 l;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
- bulvės - 1 kg;
- svogūnai - 100 g;
- pienas - 40 ml;
- sviestas - 40 g;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- soda - žiupsnelis;
- grietinė - 40 ml;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Svogūnai, nulupti, supjaustyti į mažus kubelius.
- Nulupkite bulves, virkite, kol pasūdys druskos vandenyje.
- Ištirpinkite nedidelį sviesto gabalėlį, pakepkite jį svogūnais.
- Nusausinkite bulves, paliekant tik šiek tiek apačioje. Supilkite pieną į keptuvę su bulvėmis. Mash masher arba specialus maišytuvo antgalis. Įpilkite sviesto į karštas bulvių košė, maišykite. Sumaišykite bulvių košė su keptais svogūnais, dar kartą išmaišykite.
- Į dubenėlį sulaužykite žalią kiaušinį, įpilkite į jį augalinį aliejų ir jogurtą, šluotelę.
- Išpjauti miltus, sumaišykite pridedant sodos ir druskos.
- Palaipsniui supilkite miltus į kiaušinių ir jogurto mišinį, sumaišykite tešlą.
- Po pusės valandos tešlą padalykite į mažus gabalus, juos supilkite į pyragus, formuokite krepšius.
- Įdėkite krepšius ant kepimo skardos, užpildykite juos bulvių koše.
- Antrojo kiaušinio užpilkite grietine, užpilkite mišinį.
- Nusiųskite grūdinimą iki 200 laipsnių krosnies ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, tai užtruks apie 20 minučių.
Ištraukę putpelių iš krosnies, jie nepažeis jų plonu sviesto sluoksniu. Bulvių mėsos yra viena iš tradicinių šios udmurtų tešlos versijų ir yra šiek tiek panašios į karelijos vynuoges - rugių miltų pyragai, kuriuos vietiniai gyventojai nori virti su bulvių įdaru.
Vaizdo įrašas: gesinimas su mėsa ir grybais
Perepech yra tarp tradicinių udmurtų patiekalų, o Uraluose jie ruošiami daugelyje šeimų. Jie yra atviri pyragai su daržovių, grybų ar mėsos įdaru, kepti po kiaušiniu. Padarykite tokį gydymą namuose bet kokiai šeimininkei, ši užduotis nėra tarp komplekso.