Balish

Balish (dar žinomas kaip Belish) yra tradicinis totorių pyragas, paprastai užpildytas jautiena ir bulvėmis. Didelė tortas (zur balish) primena tešlos katilą, kuriame nurodomos sudedamosios dalys kepamos, mažas (vak balish) labiau atrodo kaip pyragas, kuris gali būti uždaras arba atviras. Šis patiekalas laikomas šventiniu. Panašus patiekalas ruošiamas Kazachstane ir atostogoms. Mistresses balansuoja pagal skirtingus receptus, perduodami juos iš kartos į kartą, tačiau bendrieji šio nacionalinio patiekalo virimo principai yra vienodi. Jei padarysite viską teisingai, rezultatas bus gražus, kvapnios tortas su sultingu ir maitinančiu užpildu, kurį, be abejo, patiks jūsų svečiai ir namų ūkis.

Maisto ruošimo savybės

Nepaisant to, kad tešlos receptai ir balanso užpildai gali turėti tam tikrų skirtumų, bendrieji šio šventinio pyrago virimo principai išlieka dažni. Žinant juos, net ir siekiantis virėjas susidurs su šio totorių ar kazachiško patiekalo paruošimu.

• Tradicinė baliono tešla yra šviežia, pagaminta iš vandens, tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės dažnai jį gamina iš tešlos, pagamintos iš fermentuotų pieno produktų. Kartais pyragas yra pagamintas iš mielių tešlos, bet tada jo pasirengimas turi laukti dar ilgiau nei įprasta.
• Paprastas įdaras į balansą paprastai įdėtas neapdorotas, todėl kepant pyragą užtrunka ilgai. Tešla veikia kaip hermetikas, viduje pyragas, mėsa ir daržovės išsilieja savo sultyse, dėl kurių užpildas yra skanus ir kvapni.
• Kepimo pabaigoje į pyragą supilkite sultinį arba lydytą sviestą. Norėdami tai padaryti, iš centro centre iš pradžių palikti skylę, prijungti jį, kaip kamštienos, tešlos gabalėlių rutulį.
• Tešlos papuošimai taip pat naudojami puošiant pyragą. Iš jos galite madingi gėlės, kiti skaičiai, kurie yra išdėstyti ant pyrago paviršiaus, prieš jį įdėdami į pašildytą orkaitę.
• Tradicinis balansas yra apvalus. Jo tešla yra suskirstyta į 2 skirtingas dalis. Vienas iš jų yra iškeliamas į didelį ratą, išdėstytą taip, kad kraštai būtų pakabinti, pripildyti. Po krašto pritvirtinimo viršuje. Iš antrojo tešlos gabalo išsukite apskritimą. Padėkite jį ant viršaus. Suspauskite kraštus su kojele. Centre yra skylė. Kartais iš vieno didelio tešlos sluoksnio formuojamas pyragas, dėl kurio jis primena užpildymo maišelį. Į "maišelį" nepamirškite palikti skylę, kad po pilant sultinį.
• Kepkite balastą maždaug 200 laipsnių temperatūroje 1, 5-2, 5 valandoms, priklausomai nuo jo dydžio. Kad jis nebūtų klijuotas, galite įdėti konteinerį su vandeniu po juo, uždenkite tortą su folija arba pergamentu ant viršaus, bet tik po to, kai jis nusidažė.

Patiekite balansą prie stalo. Tradiciškai balionų pasiskirstymas pasitiki gerbiamiausiu šeimos nariu. Jis pašalina viršutinį torto sluoksnį, sulaužo į gabalus, jį platina šventės dalyviams. Šie duonos tešlos gabaliukai valgomi vietoj duonos. Tuomet namo savininkas nustato plokštelių užpildymą. Jei išeisite iš tradicijos, galite tiesiog supjaustyti pyragą į porcijas ir tarnauti prie stalo. Geras papildymas tortu gali būti įvairių marinuotų agurkų arba šviežių daržovių.

totorių balis su jautiena ir bulvėmis

Sudėtis:

• kviečių miltai - 1 kg;
• grietinė - 0,5 l;
• sviestas - 0, 5 kg;
• jautiena - 1 kg;
• bulvės - 2-2, 5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• jautienos sultinys - 0, 2 l;
• augalinis aliejus - 60–80 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jautieną, išdžiovinkite servetėlėmis, pašalinkite riebalines sritis, venus, plėvelę. Mėsą supjaustykite į mažus kubelius (apie 1 cm).
• Nuimkite lukštus iš lempučių, supjaustykite į mažus gabalus.
• Sumaišykite svogūnus su jautiena, druskinkite juos pipirais, palikite pusvalandį.
• Nulupkite bulves, supjaustytas maždaug tokiu pačiu dydžiu kaip ir jautiena, sumaišykite su ja.
• Supilkite augalinį aliejų.
• Ištirpinkite sviestą. Sumaišykite pusę su grietine.
• Išsiurbti miltai, sumaišyti su nedideliu kiekiu druskos.
• Miltų, kurių sudėtyje yra sviesto-grietinės mišinio, dalys, minkyti tešlą. Pasukite jį į rutulį, uždenkite plėvelę, palikite 10-15 minučių.
• Padalinkite tešlą į dvi skirtingas dalis. Išimkite didžiąją dalį apvalaus sluoksnio, įdėkite į formą. Tešlos kraštai būtinai turi būti pakabinti ant formos šonų.
• Užpildykite formą.
• Apsukite apskritimą iki formos dydžio iš mažesnio tešlos gabalo. Uždenkite juos įdaru.
• Nupjaukite perteklinę tešlą iš apatinio sluoksnio.
• Sulenkite apatinių ir viršutinių sluoksnių kraštus kiaurymėmis.
• Padarykite skylę centre.
• Pasukite rutulį iš tešlos gabalų, uždenkite skylę. Padarykite figūras iš likusių tešlos dalių ir padėkite juos ant ateities torto.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Įdėkite torto formą. Kepkite 30 minučių.
• Sumažinkite šilumą iki 180 laipsnių, uždenkite tortą pergamentu arba folija. Toliau kepkite 1, 5-2 valandas, kol bulvės bus paruoštos. Jo pasirengimą tikrina keldami tešlos kamuoliuką ir pašalindami iš torto bulvių gabalėlį.
• Kai bulvės yra paruoštos, sumaišykite sultinį su likusiu sviestu, supilkite į pyragą. Palaukite 5 minutes ir paimkite balioną iš orkaitės.

Patiekite pyragą karšta, bet ne iš karto: užpildui suteikiama laiko garams dar 30-60 minučių.

Balis Kazachstane su ėriena ir ryžiais

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 32 kg;
• sviestas - 60 g;
• pienas - 0, 2 l;
• ėriena - 0,5 kg;
• riebalų uodega - 50 g;
• ryžiai - 150 g;
• vištienos mėsa - 0, 2 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• žalieji svogūnai - 100 g;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• vištienos sultinys - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite pieną, minkštintą sviestą, ištirptus miltus ir druskos žiupsnį. Minkyti tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite „poilsio“ pusvalandį.
• Aviena, plaunama ir išdžiovinta, supjaustoma gabalėliais.
• Druskos smulkinimas, pipirai, sumaišyti su pjaustytų riebalų uodega.
• Nuplaukite, išdžiovinkite žaliuosius svogūnus, supjaustykite, sumaišykite su smulkinta mėsa.
• Laisvieji svogūnai iš lukšto, supjaustyti į mažus kubelius, dedami į sultinį.
• Po 5 minučių pašalinkite svogūnus iš sultinio, įdėkite į atskirą indą.
• Vištieną supjaustykite į mažus gabalus, sumaišykite su svogūnais.
• Tešlą pasukite į ne storesnį nei 5 mm sluoksnį. Įdėkite formą. Kazacho balansas gali būti apvalus ir stačiakampis. Tešla turi būti pakankamai didelė, kad iš jo būtų uždarytas pyragas.
• Įdėkite pirmąjį užpildo sluoksnį. Jį turėtų sudaryti pusė ėriuko.
• Kitas sluoksnis užpilamas ryžius. Virti jį prieš tai nebūtina.
• Padėkite svogūnus ir vištieną ant ryžių.
• Įdėkite likusį ėriuką į viršų.
• Užpildykite užpildą tešlos kraštais. Antspauduokite juos. Padarykite keletą mažų skylučių tešlos, padenkite juos su tešlos ritiniais.
• Įdėkite orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių.
• Po valandos supilkite sultinį į torto skyles. Uždenkite popieriumi. Tęskite dar pusę valandos.

Kazachstano balansas šiek tiek skiriasi nuo totorių ir išorės bei pagal skonį. Abi šio pyrago versijos nusipelno būti ant stalo.

Mažai balis su bulvėmis ir smulkinta mėsa

Sudėtis:

• margarinas - 100 g;
• kefyras arba jogurtas - 100 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• miltai - 0, 3 kg;
• soda - žiupsnelis;
• maltos mėsos - 0, 3 kg;
• bulvės - 0, 2 kg;
• mėsos sultinys - 50 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Padarykite tešlą iš margarino, kefyro, kiaušinių ir miltų, pridedant druskos ir sodos. Suteikite tešlą po pusvalandį poilsio.
• Nulupkite bulves, grubiai sutrinkite, sumaišykite su smulkinta mėsa, įpilkite druskos ir pipirų.
• Padalinkite tešlą į 10 dalių. Pasukite kamuoliuką iš kiekvienos dalies, pasukite jį į tortą.
• Užpildykite užpildytus tortus. Pakelkite pyragų kraštus, užsandarinkite, palikite tik mažą skylę centre.
• Įdėkite patties ant kepimo skardos, padengtos pergamentu.
• Įdėkite keptuvę su balisses orkaitėje, kurios temperatūra yra 180 laipsnių, kepkite 30-40 minučių.
• Į kiekvieną skylę supilkite arbatinį šaukštelį sultinio. Laikykite daiktus krosnelėje dar 5 minutes.

„Wack Balish“ virinama greičiau nei didelis pyragas, tačiau jis taip pat pasirodo skanus. Tokį maistą galite gaminti ne tik atostogų metu, bet ir darbo dienomis.

Saldus balish

Sudėtis:

• miltai - 0, 45 kg;
• kefyras - 150 ml;
• grietinė - 150 g;
• kepimo milteliai - 5 g;
• druska - žiupsnelis;
• ryžiai - 0, 2 kg;
• razinos - 0, 2 kg;
• džiovinti abrikosai - 150 g;
• sviestas - 80 g.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite kefyrą su grietine.
• Sift miltai, įpilkite kepimo miltelių ir druskos.
• Sumaišykite miltus su pieno produktais, suminkant elastinę tešlą.
• Gerai plaukite ryžius, virkite, kol virti.
• Zaryte džiovinti vaisiai, verdantis vanduo. Po 10 minučių nusausinkite vandenį, išspauskite džiovintus vaisius. Iškirpkite džiovintus abrikosus į razinų dydžio gabalus.
• Sumaišykite ryžius su razinomis ir džiovintais abrikosais.
• Padalinkite tešlą į 2 dalis. Sukite vieną gabalą, įdėkite jį į formą.
• Įdėkite užpildą, sumaišykite jį su šaukštu lydyto sviesto.
• Ištraukite antrąją tešlos dalį, uždenkite jį. Pritvirtinkite apatinių ir viršutinių tešlos sluoksnių kraštus. Padarykite nedidelę skylę torto centre.
• Kepkite pyragą valandą 180 laipsnių kampu.
• Likusią alyvą supilkite į skylę. Palaukite 5 minutes.

Po to saldus balis yra paruoštas valgyti. Patiekite ją arbatos arba kaip nepriklausomas patiekalas.

Balish - šventinė neraugintos tešlos pyragas. Patiekalas priklauso totorių virtuvei, tačiau jis taip pat ruošiamas kitose Rytų šalyse. Tradicinis užpildas yra jautiena su bulvėmis, tačiau ji gali būti skirtinga, net saldus.