Rūkyti pipirai yra produktas, turintis neįprastą skonį ir aromatą. Jis patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba kaip pagrindinė mėsos ar žuvies patiekalas.
Kas yra rūkymas? Rūkymo pipirai yra virimo daržovių rūšis. Šio proceso ypatumas yra tas, kad daržovės yra apdorojamos dūmais, o ne temperatūra, kaip kepant ir verdant vandenį, kaip ir virimo metu.
Bendrieji paprikos rūkymo proceso principai
Prieš rūkymą pipirai turi būti tepami balzamiko actu arba supilti į marinatą. Marinatas yra pagamintas iš sviesto, kapotų česnakų ir žolelių.
Be to, daržovės yra tam tikru atstumu nuo dūmų šaltinio vietose su skirtingomis temperatūromis.
Yra keletas rūkymo rūšių:
Karštas rūkymas, kuriame pipirai apdorojami dūmais 100 laipsnių temperatūroje. Šis metodas aktyviai naudojamas namų ruošimui, nes trunka šiek tiek laiko. Šio tipo rūkymo privalumas yra tai, kad pipirai yra sultingi.
Drėgnas rūkymas dūmais, kuris susidaro deginant šlapias pjuvenas. Po šio metodo rūkyti daržovių skonis skiriasi.
Šaltas terminis apdorojimas, kuriame pipirai dedami į 25 laipsnių temperatūros režimą. Šiam procesui reikalingos kelios dienos, tačiau rūkyti pipirai išlaiko visas naudingas medžiagas.
Rūkyti pipirus namuose dažnai naudokite giliai keptuvę. Būtina uždėti foliją ant storo indo dugno ir padengti pjuvenomis ir sausomis žolelėmis. Iš viršaus reikia įdėti tinklelį, kuriame bus daržovės. Uždenkite dangčiu ir uždėkite ugnį. Galite patikrinti rūkytų pipirų pasirengimą praduriant daržovę su dantų krapštuku: jis turėtų būti minkštas. Tinkamai virti rūkyti pipirai turi turėti unikalų subtilų skonį.
Rūkyta pipirinė su dešra - skanus picos įdaras
Sudėtis
Rūkyta dešra - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Saldūs pipirai saldūs - 185 gr.
Pomidorų padažas - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Alyvuogių aliejus - 35 ml
Druska - 2 g.
Pipirai - 1 gr.
Pica tešla - 480 gr.
Virimo būdas
Rūkytos paprikos supjaustytos juostelėmis.
Supjaustykite dešrą į plonus apskritimus.
Pabarstykite darbo paviršių miltais.
Ištraukite tešlą.
Uždenkite kepimo skardą pergamentu.
Padėkite tešlos lapą ant kepimo skardos.
Patepkite alyvuogių aliejumi.
Pabarstykite druska ir džiovintais raudonėliais.
Pepper jį.
Pica padaže supilkite pomidorų padažą. Lygiai paskirstykite visą plotą.
Į viršų su plonomis dešrelių skiltelėmis.
Pridėti pipirų griežinėliais.
Skleiskite mocarelos gabalus.
Kepimo skardą su sudedamosiomis dalimis įdėkite į krosnį, pašildytą iki 200 laipsnių.
Kepkite picą su rūkytu skoniu 15 minučių.
Atvėsinkite.
Rūkytos paprikos
Sudėtis
čili pipirai - 12 vnt.
alyvuogių aliejus - 15 ml
Virimo būdas
Pūkai supjaustyti gabaliukais.
Uždėkite groteles. Dūmai 4 val. Šalto rūkymo.
Pabarstykite pipirų gabalus su alyvuogių aliejumi.
Įkaitinkite orkaitę. Daržovės dedamos ant kepimo skardos, kad oda būtų apačioje. Kepkite 7 minutes 195 laipsnių temperatūroje.
Įdėkite produktą į puodą. Uždenkite plastikiniu dangteliu. Chill.
Atvėsinti aušintas paprikas iš stiebų ir sėklų.
Nulupkite.
Vieta į puodą. Uždenkite dangčiu.
Laikykite užrakintą į šaldiklį.
Rūkyti bulgarų pipirai
Sudėtis
juodieji pipiriniai žirniai - 22 g Koriandro sėklos - 45 g
Laurel lapai - 5 vnt.
česnakai - 30 g
įvairių spalvų paprikos - 2,15 kg
alyvuogių aliejus - 0,45 l
Virimo būdas
Paprikos, dengtos ant atviros ugnies, iki rudos plutos.
Įdėkite daržoves į celofano maišelį.
Palaukite, kol atsiras drėgmė.
Pašalinkite sudegusią odą.
Supjaustyti į storas dalis.
Pašalinkite sėklas ir pertvaras.
Įdėkite masės gabalus į sterilizuotus stiklainius.
Supilkite su prieskoniais.
Įdėkite lauro lapus konteineriuose.
Česnakų dantys išvalo svarstykles. Supjaustykite griežinėliais. Įdėkite bankuose.
Paprikos supilkite aliejų į visiškai uždengtas daržoves.
Pašalinkite visus oro burbuliukus.
Uždarykite skardines su dangteliais. Įdėkite į šaltą vietą.
Valgykite patiekalą per 5 dienas.
Rūkyti pipirai su marinuotais viščiukais
Sudėtis
vištienos kojos - 1,6 kg
svogūnai - 55 g
apelsinai - 480 g
rūkyta jalapeno pipirai - 95 g
česnakai - 28 g
rozmarinas - 22 g
šviežia koriandras - 70 g
čiobreliai - 24 g
druska - 8 g
majoranas - 25 g
alyvuogių aliejus - 65 ml
šviežios petražolės - 65 g
Apelsinų griežinėliai - 100 g
Virimo būdas
Vištienos kojas nuplaukite vandeniu. Nusausinkite rankšluosčiu.
Pašalinkite mėsą nuo kaulų pjaustydami peiliu ir judindami kūną pirštais.
Veido vyniojimo šlifavimo popierius viduje. Patraukite ir laikykite viena ranka.
Su kita ranka švelniai apipjaukite kūną aplink kaulą.
Viršutinė plėvelė šlifuoja.
Naudodami mažą aštrų peilį, nupjaukite odą.
Į maišytuvą įpilkite koriandro ir rozmarino.
Įpilkite majorano ir čiobrelių.
Išvalykite česnako skilteles. Supjaustykite griežinėliais.
Su lanku, kad pašalintumėte lukštą. Iškirpti kubeliais.
Skalauti apelsinus. Padarykite pjūvį ant kiekvieno citrusinių vaisių paviršiaus, kad nesugadintumėte skiltelių. Šaukštelis patekti į žievelę. Apvaliu judesiu iš viršutinio sluoksnio nulupkite oranžinę.
Padalinkite vaisius į griežinėliais. Paruoštos sudedamosios dalys dedamos į maišytuvo baką.
Sūdykite mišinį. Pridėti pipirus. Sudėkite bulvių košė.
Įdėkite vištienos mėsą tarp dviejų vaško lapų.
Nuplėškite gabalus su plaktuku.
Įdėkite filė į konteinerį.
Supilkite marinatą.
Uždenkite indą marinato dangčiu.
Įdėkite į šaldytuvą 10 valandų.
Supilkite alyvuogių aliejų į didelę keptuvę.
Šildykite per vidutinę šilumą.
Vištienos pristatymas.
Kiekvieną pusę kepkite 5 minutes.
Patiekite karštą vištieną su ryžiais.
Papuoškite patiekalą su apelsinų griežinėliais ir petražolėmis.
Rūkyti pipirai jautienos troškinyje
Sudėtis
be kaulų jautiena - 820 gr.
svogūnų rinkiniai - 210 gr.
Rūkyta bulgarų pipirai - 120 gr.
morkos - 235 gr.
Žalieji svogūnai - 80 gr.
augalinis aliejus - 36 ml
jautienos sultinys - 170 ml
rūkyta paprika - 18 gr.
maltos juodieji pipirai - 9 gr.
druska - 14 gr.
Virimo būdas
Iš lempučių nukirpti iš lukšto. Kepkite aliejuje vidutiniškai 12 minučių. Įdėkite indą.
Padidinkite ugnį.
Jautienos pjaustymas į gabalus. Įdėkite į keptuvę. Apskritai mėsos gabalus išpjaukite.
Sumažinkite šilumą. Grąžinkite keptas svogūnus į keptuvę.
Morkų atsikratykite. Nuplaukite daržovę. Iškirpti į juosteles. Supilkite į mėsą.
Įpilkite sultinio. Maišykite mišinį. Troškinkite 16 minučių, kol morkos bus pusiau virti.
Išpilkite prieskonių.
Nuplaukite žaliais svogūnais. Malti.
Saldūs rūkyti pipirai supjaustyti juostelėmis.
Svogūnai su pipirų griežinėliais. Maišykite.
Pabarstykite druska.
Talpa su verdančio mišinio dangčiu su dangčiu. Kepkite patiekalą 35 minutes.
Atvėsinkite.
Rūkyti pipirai su jautiena, skirti vakarienei.
Rūkytos paprikos lašišų marmelade
Sudėtis
pomidorų padažas - 240 ml
vanduo - 235 ml
cukrus - 135 g
želatinos lakštas - 6 vnt.
merken (susmulkintas rūkytas pipiras) - 80 g druska - pagal skonį
rūkyta lašiša - 630 g
avokadas - 55 g
grietinėlė - 180 g
citrinos sultys - 30 g
žemės koriandras - 18 g
žaliųjų svogūnų plunksnos - 40 g
liucernos daigai - 35 g
petražolių šakelės - 20 g
cilantro šakelės - 15 g
Virimo būdas
Iškirpkite lašišą į plonas juosteles.
3 lapai želatinos užpilkite vandeniu pagal instrukcijas.
Nuplaukite avokadą. Nupjaukite žievelę. Išimkite vaisius iš sėklų. Malti maišytuve. Įpilkite 3 lašus citrinos sulčių.
Plakti grietinėlė. Sumaišykite su avokadu.
Pridėti druską. Nuolat maišykite.
Išpilkite antžeminį koriandą.
Supilkite ištirpintą želatiną.
Įdėkite putos į šaldytuvą 30 minučių.
Apvyniokite putas į lašišų gabaliukus. Atidėti.
Atskirame inde sumaišykite vandenį su pomidorų sultimis.
Pridėti merken.
Įdėkite cukraus.
Druska
Paruoškite skystą mišinį. Kepkite 14 minučių.
Sudrėkinkite želatinos likučius vėsiu vandeniu. Leiskite skysčiui nusausinti.
Į karštą masę įpilkite vandeniu užpildytų lapų. Padėkite marmeladą į plokštelę. Chill.
Ant lėkštės padėkite marmeladą.
Į viršų su lašišų gabaliukais.
Papuoškite liucernos daigais.
Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir žaliais svogūnais.
Pridėti cilantro.
Paruošti indą į šventinį stalą iš karto po virimo.
Rūkyti pipirai su lašiša ir ricotta
Sudėtis
saldūs rūkyti paprikos - 5 vnt.
rūkytos lašišos gabaliukai - 90 g
kaparėliai - 25 g
mėtų šakos - 4 vnt.
sibulet - 1 paketas.
alyvuogių aliejus - 20 ml
Ricotta sūris - 165 g
druska - 6 g
pipirai - 2 g
Virimo būdas
Ant grotelių su angliais įdėkite gilų keptuvę.
Uždėkite foliją ant formos taip, kad jos kraštai pakristų.
Supilkite ryžius ir arbatą.
Pabarstykite cukrumi.
Dėkite kepimo skardą ant kepimo skardos.
Nuplaukite ir išdžiovinkite pipirus.
Iškirpkite per pusę.
Pašalinkite sėklas. Pabarstykite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite daržoves druska. Pepper jį.
Įdėkite pusę ant tinklelio. Įdėkite foliją. Dūmai 20 minučių.
45 g lašišos pjaustyti į mažus kubelius.
Skintos mėtos, kaparėliai ir sibuletas. Įdėkite atskirą puodą.
Pridėti sūrio. Maišykite.
Įdėkite lašišų gabalus.
Užpildykite sūrio ir lašišų mišinį.
Į viršų su žuvies gabaliukais.
Prieš patiekdami patiekite patiekalas su svogūnų plunksnomis ir mėtų lapais.
Rūkyti pipirai su krevetėmis Bacon
Sudėtis
cheddaro sūris - 490 g
krevetės - 32 vnt.
šoninė - 32 skiltelės
sunkusis kremas - 460 g
skystis iš konservuotų chipotle - 40 ml
kukurūzų aliejus - 30 ml
citrina - 5 g
petražolių šakos - 5 vnt.
rūkyta paprika - 60 g
Virimo būdas
Nulupkite krevetes.
Uždėkite plokštelę drugelių pavidalu.
Rūkyti pipirai supjaustyti mažais kubeliais. Sumaišykite su sūriu.
Tarp drugių „sparnų“ įdėkite šaukštą sūrio mišinio su rūkyta pipirais, suspausti.
Kiekvieną drugelį suvyniokite į kumpio gabaliukus, kad sūris būtų uždarytas.
Bekono kraštai saugomi dantų krapštuku.
Krevetės dedamos į šaldytuvą 2 valandas.
Supilkite grietinėlę į atskirą indą.
Įpilkite skysčio pipirais. Maišykite mišinį.
Į puodą supilkite aliejų į storą sluoksnį.
Šildykite iki 190 laipsnių.
Kepkite krevetes aliejuje, kol ant bekono atsiras traškus pluta.
Gaudyk krevetes naudodami skimmerius.
Tegul alyva nutekėja.
Į porcijas įdėkite šonine keptas krevetes.
Supilkite padažą viršaus.
Papuoškite citrinos griežinėliais ir petražolių šakelėmis.
Rūkyti pipirai - gudrybės ir patarimai
- Jei mėsa reikalauja daug laiko marinavimui, geriau užpilti marinatą naktį ir virti kitą dieną.
- Rūkyta paprika prideda ryškių spalvų patiekalui.
- Rūkytos paprikos virimas folija leidžia jums supilti sviesto ar padažo.
- Siekiant išvengti oksidacijos proceso, į avokado pasta įpilkite citrinos sulčių.
- Rūkytų pipirų paviršiaus spalva priklauso nuo dūmų gamybai naudojamos medienos rūšies.
- Jei daržovės rūkomos eglės šakelėse ir kūgiuose, paprikose bus pajutimas kartumas.
- Prieš rūkymą pipirus galima nulupti ir nulupti.
- Paprikas gali būti rūkomas taip: atsikratyti sėklų, supjaustyti gabaliukais, pabarstyti prieskoniais, užklijuokite ant medinių stiebelių, teptuku su aliejumi ir įdėti į rūkyklą.
- Rūkytos daržovės patiekiamos su ėriena.
- Rūkyti pipirai gali būti vartojami su sūrio padažu. Patiekalas gali būti paruoštas patys. Turi kaupti pieną, sultinį, kietąjį sūrį ir miltus.
- Prieš naudojimą pjuvenos turi būti šiek tiek sudrėkintos, kad dūmuose esančios kenksmingos medžiagos nepatektų ant pipirų.
- Rūkyti pipirai gali būti įdaryti bet kokiu užpildu.
- Nereikia gaminti rūkytos mėsos iš tų pačių pipirų, galite pridėti šoninę ir kitus mėsos produktus.
- Prieš gaminant maistą, paprikos turi būti sudaužytos su šakėmis keliose vietose, kad dūmai patektų į daržovių vidų.
