Turkijos fricassee yra vienas iš senosios prancūzų virtuvės patiekalų variantų. Grakštus pavadinimas slepia nesudėtingą, bet labai skanų mėsos troškinį su daržovėmis, grybais ir žolelėmis baltu padažu (kreminė, grietinė).
Turkijos fricasse ruošimo bendrieji principai
Turkijos fricassee reikės filė iš paukščio krūtinės, kojų ar šlaunų. Dažniausiai naudojama krūtinė yra mėsos riebalai, kurių sudėtyje yra mažai riebalų.
Turkijos filė supjaustoma į mažus gabalus, valcuojama miltais ir lengvai kepama sviestu arba augaliniu aliejumi.
Tada į mėsą pridedama kitų ingredientų - tai gali būti švieži arba džiovinti grybai, įvairios daržovės. Visa tai užpilama padažu ir troškinama.
Priklausomai nuo receptų, grietinėlės arba grietinėlės, sauso baltojo vyno, kiaušinio trynio, daržovių arba mėsos sultinio ir citrinos sulčių galima naudoti padažui paruošti.
Receptai
Turkijos fricassee grietinėlės baltojo vyno padaže
Šis receptas turi klasikinį fricassee ingredientą - baltąjį vyną. Ji suteikia mėsai minkštą ir rafinuotą skonį.
Sudėtis
Svaras kalakutienos filė;
1 svogūnas;
1 česnako skiltelė;
1 puodelis grietinėlės 10% riebalų;
1 stiklas sauso balto vyno;
2 šaukštai miltų;
druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Išpjaukite filė į mažus gabalus. Atsargiai ir tolygiai supilkite miltus.
2. Paimkite giliai keptuvę, šildykite augalinį aliejų ant jo. Mėsą kepkite iki šviesiai aukso.
3. Smulkinkite svogūnus ir česnako skilteles. Pridėti prie kepto fileto. Kepkite kelias minutes, kartais maišydami, kol svogūnai tampa skaidrūs. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
4. Supilkite baltą vyną į keptuvę. Dar 5–7 min. Alkoholis turėtų palaipsniui išgaruoti. 5. Atėjo laikas pridėti kremą ir padaryti mažesnę ugnį. Dabar patiekalas bus troškintas, kol padažas sutirps. Tai užtruks dar 20 minučių, o kalakutiena bus labai sultinga, su baltojo vyno ar turtingu kremu aromatu.
Turkija Fricassee su šviežiais grybais
Grybai yra dar vienas tradicinis fricassee ingredientas. Šiam patiekalui taip pat tinka ir grybai, ir grybai.
Sudėtis
600 gramų kalakutienos filė;
1 svogūnas;
350 g šviežių grybų (balti arba šampinjonai);
du trečdaliai puodelio sauso balto vyno;
dviejų kiaušinių tryniai;
pusė citrinos;
2 česnako skiltelės;
sviestas ir alyvuogių aliejus (kepimui);
petražolės;
druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Iškirpkite Turkiją į vidutinio dydžio kubelius. Svogūnai smulkiai susmulkinami. Supjaustykite vieną česnako skiltelę.
2. Grybai švarūs. Jei jie yra dideli, supjaustykite plonomis plokštelėmis. Jei naudojate, pvz., Mažus šampūnus, pakanka juos perpjauti per pusę.
3. Dideliame krašte keptose keptuvėse ištirpinkite nedidelį sviesto gabalėlį, įpilkite alyvuogių aliejaus, šildykite. Dėl šio mišinio, greitai naršykite filė gabalus, tolygiai kiekvienoje pusėje.
4. Padėkite mėsą ant plokštės. Toje pačioje keptuvėje kepkite smulkiai pjaustytą svogūną ir visą česnako skiltelę. Tada vėl pridėkite kalakutą. Užpildykite baltąjį vyną, uždenkite dangčiu ir troškinkite pusvalandį.
5. Dabar grybai siunčiami į keptuvės turinį. Už jų - smulkiai pjaustytos petražolės ir česnakai. Visa tai švelniai sumaišykite, druską, pipirus. Įpilkite šiek tiek vandens. Kepkite dar 30 minučių.
6. Šiuo metu mes užsiimame padažu. Į dubenį sumaišykite citrinos sultis, trynius, šaukštą vandens, druskos ir pipirų. Sumaišykite visus ingredientus.
7. Kai kalakutiena yra paruošta, išjunkite šilumą, pridėkite mūsų padažą ir greitai sumaišykite, kad tryniai neužsuktų.
Turkija fricassee su džiovintais grybais
Džiovinti grybai, ypač balti, turi labai turtingą skonį ir aromatą. Prieš naudojimą, jie turi būti lengvai virti. Gautas sultinys, įdėtas į kalakutų fricassee, suteiks patiekalui ryškaus skonio.
Sudėtis
Svaras kalakutienos filė;
50 gramų džiovintų porcini grybų;
300 g žaliosios pupelės;
pusė puodelio grietinės;
vienas kiaušinio trynys;
druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Džiovinti grybai pirmiausia turi būti plaunami šaltu vandeniu, nes prieš džiovinant jie paprastai nuplaunami. Tada paimame nedidelį puodą arba puodą, paskleiskite grybus, užpilkite verdančiu vandeniu. Kepkite trumpą laiką, maždaug 10 minučių. Kai grybai yra minkšti, išimkite juos iš vandens. Gautas sultinys filtruojamas.
2. Virti žalias pupeles lengvai sūdytame vandenyje 3-5 minutes.
3. Iškirpkite kalakutienos filė į net vidutinio dydžio kubelius. Giliai keptuvėje kaitinkite augalinį aliejų, padėkite mėsą. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
4. Supilkite grybų sultinį, virkite 20 minučių. Tada pridėkite grybus, žalias pupeles ir grietinę. Druskos ir sezono su maltos pipirais. Švelniai maišant, dar 10 minučių palaukite mažai ugnies.
5. Pasirengimo pabaigoje pridėti malonų kreminės tekstūros, įpilkite kiaušinio trynį, greitai sumaišykite, kad neturėtumėte laiko garbanoti.
Turkija fricassee su paprikos ir vyšnių pomidorais
Pridėti ryškių spalvų! Daugiaspalvių paprikos ir vyšnių pomidorų dėka patiekalas bus ne tik skanus, bet ir malonus akims.
Sudėtis
600 gramų kalakutienos filė;
10-15 vyšnių pomidorų;
2 vidutinės lemputės;
50 gramų raudonos, žalios ir geltonos paprikos;
150 ml 20% riebalų;
petražolės;
druska, pipirai - pagal skonį
Virimo būdas 1. Išpjaukite filė į mažus gabalus. Svogūnų kauliukai, Bulgarijos pipirai.
2. Mes priimame keptuvę su didelėmis pusėmis. Pirmiausia kepkite mėsą augaliniame aliejuje ir tada svogūnuose. Prijunkite juos ir pridėkite bulgarų pipirus. Dar keletą minučių kepkite šiuos maisto produktus.
3. Užpildykite grietinėlę, pagardinkite skonį su druska ir maltais juodaisiais pipirais. Virkite ant mažos ugnies dar 10 minučių. Galų gale įpilkite vyšnių pomidorų ir kapotų petražolių.
4. Norėdami papuošti gatavą kalakutiena, galite naudoti daugiaspalvius šviežių paprikų gabalus.
Turkija Fricassee su Provanso žolelėmis ir sojos padažu
Prancūzų aromatas su šiek tiek japonišku akcentu. Sojos padažas daro mėsą minkštą, tiesiog ištirpsta jūsų burnoje. Jo saldus sūrus skonis kartu su tortų Provanso žolelėmis suteikia patiekalų originalumą. Prieskoniai gali būti naudojami kaip paruoštas mišinys, įsigytas parduotuvėje. Arba, atsižvelgiant į jų skonį, pasiimkite čiobrelį, baziliką, mėtą, majoraną, rozmariną norima proporcija.
Sudėtis
500 gramų kalakutienos filė;
3-4 šaukštai sojos padažo;
1 vidutinio dydžio lemputė;
150 g grietinės;
Provanso žolės pagal skonį;
alyvuogių aliejus.
Virimo būdas
1. Iškirpkite kalakutienos filė į juosteles palei pluoštus. Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų.
2. Šilumos alyvuogių aliejų keptuvėje. Mes skleidžiame mėsą, šiek tiek paraudome. Mes perkeliame plokštelę.
3. Toje pačioje keptuvėje kepkite svogūnus į skaidrumą, tada pridėkite prie jos keptą mėsą. Supilkite sojos padažą. Virkite 10 minučių ant mažos ugnies. Jei padažas virsta per greitai, galite pridėti šiek tiek vandens.
4. Pridėti grietinę ir Provanso žoleles. Mes stengiamės, ar yra pakankamai druskos. Sojų padažas pats yra labai sūrus, ir jums gali prireikti daugiau druskos pridėti prie patiekalo. Dėmesys jūsų skoniui. Troškinkite, kol paruošsite dar 15-20 minučių. Geriausias šoninės kalakutienos fricassee patiekalas bus ryžiai.
Turkija Fricassee su morkomis ir medumi
Šiam receptui naudojami jauni daržovės - mažos morkos, ankštiniai žirniai ir ridikai. Pavasario tipo šviežias ir sultingas.
Sudėtis
600 gramų kalakutienos filė;
vienas krūva mažų morkų ir ridikų;
200 g jaunų žaliųjų žirnių ankštyse;
1 vidutinis svogūnas;
alyvuogių aliejus;
2 arbatiniai šaukšteliai medaus;
jauni žalumynai (krapai, petražolės);
druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Iškirpkite kalakutienos filė į vidutinio dydžio kubelius, svogūnus į pusiau žiedus ir morką į plonus apskritimus. Žirneliuose kruopščiai nukirpkite ankščių uodegą. Ridikėlis padalija pagal ketvirčius.
2. Į keptuvę įpilkite vandens, padėkite ant viryklės. Virdami, mes siunčiame morkas virti - 5-7 minutes, tada pridėti žirnių, ridikėlių ir virti dar keletą minučių. Išimame daržoves su skimmeriu.
3. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Kepkite ant kalakutų ant jų, kol jie bus padengti šviesia pluta visose pusėse. Pridėti svogūnus, kepkite dar keletą minučių.
4. Į keptuvę siųskite virtas daržoves, pagardinkite druska ir pipirais. Pridėti medų. Gerai maišykite. Troškinkite iki 10 minučių. Mes papuošiame smulkiai pjaustytomis žaliomis.
kalakutų fricassee su cukinija
Cukinija yra labai subtilus daržovė. Kaip kalakutienos filė, ji virėja labai greitai, kad kartu jie padarytų puikią porą.
Sudėtis
600 gramų kalakutienos filė;
1 mažas cukinijos;
1 svogūnas;
250 ml 20% riebalų;
100 g grietinės;
alyvuogių aliejus;
druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Filė supjaustoma į gabalus. Nulupkite svogūnus, supjaustykite ketvirčiais, tada smulkiai supjaustykite. Cukinija supjaustoma mažais griežinėliais.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų giliai keptuvėje. Pirma, kepkite svogūną, kol jis yra minkštas ir permatomas. 3. Tada nustatykite kalakutą, kepkite kelias minutes. Mėsa turėtų gauti šviesią auksinę plutą.
4. Dabar atėjo laikas įtraukti cukinijas. Visos sudedamosios dalys sulaiko dar 7 minutes.
5. Padažui sumaišykite grietinę, supilkite į keptuvę. Druska, pipirai pagal skonį. Troškinkite, kol pasiruošsite apie 10 minučių, per kurį padažas sutirštės.
6. Kai patiekiate, patiekalas gali būti papuoštas žalumynais. Puikus priedas bus čiobrelių ar šiek tiek petražolių.
Turkijos „Fricassee“ patarimai ir gudrybės:
· Jei norite, kad kalakutienos filė būtų minkšta, prieš ruošiant, ji turi būti kambario temperatūroje. Todėl patartina iš anksto ištraukti mėsą iš šaldytuvo, geriausias dalykas yra kelias valandas.
· Ar norėjote virti fricassee su džiovintais grybais, ir iš jų yra labai mažai? Yra išeitis. Grybai gali būti sumalti kavos malūnėlis, o gautas milteliai dedami į indą. Tai bus labai kvapni.
· Jei ruošiatės kalakutiena su baltu vynu, pasirinkite tik aukštos kokybės sausą arba pusiau sausą. Svarbiausia - jums patinka vynas. Jei jo skonis ar aromatas jums yra nemalonus, tada paruoštas patiekalas nebus malonus.
· Norėdami sutaupyti laiko, kalakutų fricassee galima virti lėtoje viryklėje. Pirma, naudokite „Kepimo“ režimą, norėdami kepti reikiamus ingredientus. Tada mes pasiruošiame „ugnies“ režimui. Lėtoje viryklėje kalakutiena yra ypač sultinga.
