Turkijos mėsa yra mažai riebalų ir dietinių, taip pat yra daug naudingų ingredientų.
Turkijos kepsnys yra vienas iš skaniausių, maistingų ir paprastų pietų ar vakarienės variantų.
Tačiau pateiktų receptų pagalba jis gali būti įvairus ir netgi šventinis.
Turkijos pjaustymas - bendrieji virimo principai
Pirmasis žingsnis kalakutienos pjaustymui yra mėsos gabalo pjaustymas. Pirmiausia reikia supjaustyti mėsą į griežinėliais. Iškirpkite aštriu peiliu per pluoštus. Krapų storis turi būti vidutiniškai (1,5-2,5 cm).
Paprastai krapai yra paruošti iš krūties. Ši dalis yra patogiausia pjovimui. Jūs galite atskirai atskirti krūtinę nuo visos paukščių skerdenos arba iš karto įsigyti be kaulų.
Po mėsos mėsos išpjaustymo būtina ištraukti abiem pusėmis specialų plaktuką. Svarbu ne pernelyg didinti, o ne perpjauti gabalą. Šiuo atveju pageidautina, kad mėsa būtų padengta maisto plėvelės viršuje, todėl griežinėliai nebus suplėšyti ir valymo metu bus mažiau problemų.
Po apdorojimo mėsa paprastai patrinta prieskoniais arba marinuotais, tada kepama keptuvėje arba virinama orkaitėje. Su kalakutais, kaip ir su kitais paukščiais, įvairūs aštrūs prieskoniniai augalai gerai derinami, pavyzdžiui, petražolės, čiobreliai, rozmarinai ir krapai.
Kadangi kalakutiena yra liesa, ją lengva išdžiūti. Siekiant to išvengti, būtina atidžiai stebėti virimo laiką, taip pat įvairių marinatų, daržovių, padažų naudojimą.
Turkijos kalakutienos gabaliukai sūrio ir kiaušinių tešlos pavidalu
Sudėtis:
500 g kalakutienos krūtinėlės
kietasis sūris - 50 g
kviečių miltai - 80 g
vištienos kiaušinis - 3 vnt
druska, pipirai rast. sviestas (skrudinimui)
Paruošimas:
Pagal bendrąsias instrukcijas supjaustykite kalakutus į krapštukus. Druska ir pipirai.
Paruoškite duoną - šiek tiek sudaužykite kiaušinius, smulkiai patrinkite sūrį ant trintuvo ir pridėkite prie kiaušinių, sumaišykite. Pirmą kartą panardinkite kalakutų gabalus į sūrio-kiaušinių masę, tada į miltus, tada vėl į kiaušinių mišinį.
Įdėkite keptuvę ant ugnies, šildykite augalinį aliejų, kepkite pjausnius porą minučių kiekvienoje pusėje, kol ant mėsos atsiras auksinis pluta, o tada virkite dar 10 min. Patiekite su bet kuriuo šoniniu patiekalu.
Turkijos stiliaus kalakutienos pjaustymas su kepimu
Sudėtis:
0,5 c pieno
vištienos kiaušinis
0,75 kg kalakutienos filė
rupiniai krekeriai
paruoštas Provanso žolelių mišinys (arba bet koks kitas prieskonis pagal skonį)
druska
rast. sviestas
Paruošimas:
Pagal bendrus nurodymus gaminkite iš filė gabalus. Beat kiaušinį su pienu, druska, pridėti prieskonių. Į mišinį įpilkite pjaustymo, palikite marinuoti 30-60 minučių.
Po to sukite kiekvieną pjaustytuvą į rupinius, tada augalinį aliejų gerai šildykite didelėje keptuvėje. Mėsą kepkite iki pasirengimo (5-7 min. Abiejose pusėse). Jūs galite įdėti popierinius rankšluosčius ant popieriaus rankšluosčio, kad jie sugeria riebalų perteklių.
Turkijos pjaustymas su šonine ir žolelėmis
Sudėtis:
0,5 kg kalakutų krūtinėlės
5-6 rūkytos šoninės
šviežių čiobrelių (porų)
nedidelis šviežių petražolių krūva
2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus
juodieji pipirai (pageidautina, šviežiai sumaltas)
šiek tiek citrinos sulčių
Paruošimas:
Sumažintas Turkijos gabalas, vadovaujantis bendru metodu. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Sultys, išspaudžiamos iš citrinos, sumaišytos atskirame inde su alyvuogių aliejumi, supjaustomos kiaušiniais su šiuo mišiniu, sukite juos į žali. Palikite mirkyti marinate 30-40 minučių. Apvyniokite kalakutų griežinėliais su kumpio juostelėmis, tada įdėkite juos į kepimo indą kepimui, nusiųskite į pašildytą orkaitę ir virkite apie 20 minučių. Nustatykite temperatūrą iki 200 laipsnių.
Turkijos rozmarinų padažai ir kepti vyšnių pomidorai
Sudėtis:
0,5 kg kalakutų krūtinėlės (filė)
0,2 kg vyšnių pomidorų
2-3 česnako skiltelės
du šakelės iš šviežių rozmarinų
1 lentelė. šaukštų slyvos. alyvos
1 l vandens
alyva auga (kepimui)
juodieji pipirai
40 gramų druskos
Paruošimas:
Mėsą supjaustykite pagal bendras instrukcijas. Ištirpinkite druską litro vandens, 15-20 minučių panardinkite mėsą į sūrymą. Išimant pjausnius, atsargiai išdžiovinkite juos rankšluosčiu, patrinkite juodaisiais pipirais. Keptuvėje, gerai šildomas ir alyvuotas, kepkite kalakutų gabalus abiejose pusėse iki traškios auksinės rudos spalvos. Tai užtruks apie 2-3 minutes.
Įpilkite sviesto į keptuvę. Kai jis pradeda atšildyti, mesti rozmariną, vyšnios pomidorus ir česnako skilteles, supjaustytas peiliu. Apkarpykite pjaustymą taip, kad jie būtų padengti sviestu. Pora minučių, norint pašalinti keptuvę su paruošta mėsa iš viryklės.
Turkijos kepsnys su morkomis ir česnakais orkaitėje
Sudėtis:
0,4 kg morkų
0,6 kg kalakutų krūtinėlės (be odos)
2 šaukštai. šaukštai lengvo majonezo
druska
juodieji pipirai žemės
2-3 skiltelės česnako
šiek tiek didesnis alyvos (formos tepimui)
Paruošimas:
Laikykitės bendrų nurodymų, kad kalakutienos pjaustytų. Sumaišykite morkas, šiurkščiai supjaustytas česnakais, susmulkinamas spaudoje, po to sutepkite majonezu. Pabarstykite kalakutį druska ir pipirais, supjaustykite pjausnius į tepalą, karščiui atsparią formą. Ant pjautuvo padėkite morkų sluoksnį su česnakais. Kepkite orkaitėje apie 30-35 minutes, temperatūra turėtų būti apie 200 laipsnių.
Turkijos kalakutienos su kariu
Sudėtis:
500 g kalakutienos krūtinėlės (be kaulų ir odos)
1 valgomasis šaukštas. šaukštų slyvos. aliejus ir alyvuogės. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvos
raudonieji pipirai - 1/3 šaukštelio
druska, juodieji pipirai
saldi paprika - 1/2 šaukštelio
kario milteliai - 1/2 šaukštelio
Paruošimas:
Atskirame dubenyje sumaišykite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų. Apkarpykite pjaustytuvus, paruoštus pagal bendrąsias instrukcijas, palikite juos po 15-20 minučių maisto plėvele.
Didelėje keptuvėje su stora dugnu kepkite mėsą 3 minutes vienoje pusėje vidutinio karščio, apverskite, kepkite už tą patį kiekį, tada uždenkite indą dangčiu, sumažinkite šilumą ir toliau apdorokite dar 3-4 minutes.
Išjunkite ugnį, palikite paruoštą kalakutį 2-3 minutes po uždarytu dangčiu. Patiekite nedelsiant.
Turkijos kepsnys su pomidorais ir sūriu orkaitėje
Sudėtis:
0,5 kg kalakutienos (krūtinėlės filė)
vidutinio dydžio pomidorai
30 g kieto sūrio (parmezano ar panašaus)
keli šviežių bazilikų lapai
Smakras šaukšto alyvuogių. alyvos
3 šaukštai. šaukštai mažai riebalų turinčio jogurto be priedų
2 šaukštai. šaukštas garstyčių (aštrus)
druska, pipirai juodi.
Paruošimas:
Pagal bendruosius principus supjaustykite kalakutienos gabalėlį. Sumaišykite atskirame dubenyje prieskonių, druskos, kapotų bazilikų, garstyčių, alyvuogių aliejaus ir jogurto.
Kiekvienas pjaustymas dedamas ant folijos, sutepkite gautą padažą. Į viršų plonas pomidorų griežinėliai ir pabarstyti smulkiai tarkuotu sūriu.
Apvyniokite mėsos gabalus į foliją, įdėkite į kepimo indą. Kepkite orkaitėje 20-30 minučių 180 laipsnių kampu. Pabaigę virti, galite būti labai atsargūs, kad nenudegtumėte rankų, plėvelę palikite maždaug penkias minutes, kad sūris būtų šiek tiek užkeptas.
kalakutienos krapai su marinatu
Sudėtis:
svaras kalakutų krūtinėlės filė
rupiniai krekeriai
augalinis aliejus skrudinimui
2 šaukštai. šaukštai sojos padažo (pageidautina natūralus)
1 šaukštelis. šaukštą prieskonių mišinio vištienai ir Provanso žolėms
1 arbata šaukštas balzamiko actas
2-3 vnt česnako skiltelės
šviežiai maltų pipirų skonį
Virimo būdas:
Paruoškite pjūvius, skirtus bendroms instrukcijoms. Sumaišykite acto, sojos padažo, prieskonių, česnakų, praleiskite per spaudą. Išpjaukite pjausnių mišinį, įdėkite į talpyklą, supilkite likusį marinatą. Keletą valandų įdėti šaldytuvo mirkymo marinatą, galite per naktį.
Apipjaustykite pjaustytus rupinius ir greitai kepkite keptuvėje per didelę šilumą, gerai pašildytą augalinį aliejų, maždaug po dviejų minučių kiekvienoje pusėje.
Turkijos stiliaus pjaustymas orkaitėje su prieskoniais
.
Sudėtis:
0,6 kg kalakutienos (krūtinėlės filė)
0,5 šaukštelio čili ir juodųjų pipirų
citrina
1 arbata šaukštas Provanso žolelių mišinio
15 g slyvų. alyvos
2 šaukštai. šaukštai alyvuogių. alyvos
druska
1 arbata šaukštas paprikos miltelių (saldaus)
Paruošimas:
Nupjaukite filė gabalus ir išmeskite juos pagal visas rekomendacijas. Sumaišykite alyvuogių aliejų su citrinos sultimis ir visais prieskoniais. Įdėkite į marinato krapštus, palikite pusvalandį. Per šį laiką apversti vieną kartą.
Kiekvieną mėsos gabalą suvyniokite į foliją, įdėjus sviesto gabalėlį. Maždaug 40 minučių išsiunčiama įkaitintoje orkaitėje. Dešimt minučių iki laiko pabaigos atsargiai atidarykite foliją, kad kalakutiena būtų ruda.
Turkijos kalakutienos gabaliukai orkaitėje su obuoliais
Sudėtis:
0,6 kg kalakutienos (krūtinėlės filė)
didelis obuolys
50 ml alyvuogių. alyvos
druska, maltos juodieji pipirai
1 valgomasis šaukštas. šaukštas garstyčių grūduose
česnako skiltelė
Paruošimas: Padarykite iš krūtų pjaustytus raugus pagal bendrąsias gaires. Sumaišykite alyvą, garstyčias, susmulkintus česnakus, juoduosius pipirus ir druską. Sutarkuokite pjausnius. Atidėti, palikite mirkyti marinatą maždaug valandą.
Iškirpkite obuolį į plonus griežinėliais. Kiaušiniai glaudžiai įdėti į karščiui atsparią formą, ant mėsos dedamas obuolių sluoksnis. Kepkite apie 20 minučių, iš anksto nustatykite orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių.
Kefyre marinuoti kepinti kalakutai
Sudėtis:
0,5 kg kalakutienos (krūtinėlės filė)
100 ml mažai riebalų turinčio kefyro
citrinos sultys
prieskoninės žolės ir druska
Paruošimas:
Pjaustykite filė į pjaustymą pagal bendras instrukcijas. Sumaišykite kefyrą, druską ir aštrias žoleles, citrinos sultis. Marinuoti susmulkinti gautame mišinyje 3 valandas. Įdėkite pjaustymo kepimo indą, uždenkite folija. Kepkite mėsą 20 minučių, temperatūra orkaitėje turėtų būti 200 laipsnių.
Turkijos kepsnys, keptas su bulvėmis
Sudėtis:
0,8 kg kalakutienos filė
50 g mažai riebalų grietinės
5-6 vidutinės bulvės
didelis pomidoras
lemputė
alyvuogių aliejus
50 g kieto sūrio
druska ir juodieji pipirai
Paruošimas:
Paruoškite krapus pagal bendrą metodą. Supilkite su druska ir prieskoniais, kepkite keptuvėje su pašildytu karštu aliejumi porą minučių kiekvienoje pusėje, kad ant pjautuvo atsirastų auksinė pluta. Įdėkite mėsą į tą pačią keptuvę, kepkite smulkiai aštriu peiliu, kol ji tampa auksine.
Virinama, kol supjaustytos bulvės. Supjaustykite pomidorą. Įdėkite Turkijos kepimo indo dugną, įdėkite bulvių, svogūnų ir pomidorų sluoksnį. Teptuku su grietine, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje po folija 30 minučių, nustatykite temperatūrą iki 200 laipsnių. Pabaigę virti, foliją atskirkite 5 minutes, kad sūris būtų rudos spalvos.
Patarimai ir patarimai kalakutienos pjaustymui
Mėsos pasirinkimas. Geriau, jei kalakutiena yra šviežia ir jauna. Renkantis visą paukštį, geriau pasirinkti 5–10 kg sveriančią skerdeną. Didesni paukščiai yra vyresni, o jų mėsa yra sunkesnė. Perkant supjaustytą paukštį, turite įsitikinti, kad ant kojų nėra kraujo pėdsakų - tai gali reikšti, kad kalakutiena buvo atšildyta. Tokia mėsa bus prastesnėje temperatūroje atšaldyta. Kokybiškos spalvos mėsa turi būti šviesiai rožinė.
Tinkamas saugojimas. Šviežia kalakutiena laikoma trumpą laiką, todėl patartina jį įsigyti prieš pat naudojimą. Pasirenkant mėsą vakuuminėje pakuotėje, reikia atidžiai patikrinti jo vientisumą. Jei nuvalysite mėsą sausai ir glaudžiai suvyniokite į foliją, galite laikyti jį šaldytuve dvi ar tris dienas ilgiau.
Pjaustymas. Jei supjaustysite mėsą per pluoštas, tai bus sultingesnė. Siekiant palengvinti mėsos gabalėlį, jis gali būti išsiųstas į šaldiklį 10-15 minučių.
Mėsos temperatūra. Šalta mėsa neturėtų būti virti. Pirmiausia reikia leisti pasiekti kambario temperatūrą. Norėdami tai padaryti, pakanka, kad mėsa iš šaldytuvo patektų 40-60 minučių iki virimo pradžios.
