Klasikinis vištienos ir grybų Julienne - tai paprasta! Klasikinio Julienne paslaptys su vištiena ir grybais kokotuose ir tartletuose

\ t

Žodis „julienne“ jau kurį laiką tapo namų apyvokos žodžiu, tačiau Prancūzijoje vadinamasis maisto šlifavimo metodas vadinamas plonu šiaudu.

Toks pjovimas naudojamas to paties pavadinimo patiekalui.

Tradiciškai klasikinis Julienne kepamas kokteiliuose, tačiau šiuolaikiniai virėjai sugalvojo vienodai įdomius ir skanius savo mėgstamiausio patiekalo virimo būdus.

Dabar jis patiekiamas tartlets, makaronai, puodai, Valovan arba net bandelės.

Tai labai patrauklus patiekalas daugeliui, kuris laikomas šventu dėl patrauklios išvaizdos ir malonaus aromato. Be to, klasikinio Julienne gaminimas namuose su vištiena ir grybais nėra sudėtingas.

Klasikiniai vištienos ir grybų Julienne - bendrieji virimo principai

Prieš dedant vištieną į specialias kepimo formas, mėsa yra iš anksto virinama sūdytame vandenyje arba kepta svieste. Pageidautina naudoti Julienne plauti ir džiovinti vištienos filė.

Valgomieji grybai bus bet kokie. Daugiausia julienne yra pagaminta iš grybų ar austrių grybų. Jie virinami iš anksto ir tada kepti augaliniame aliejuje.

Padažas yra pagamintas iš grietinės arba grietinės. Tačiau skonis visai nepažeis, bet tik nauju būdu, jei naudojate majonezą ar pieną vietoj šių ingredientų.

Svogūnai patiekalams supjaustyti į pusę žiedų, tada jie yra arba su verdančiu vandeniu, arba kepti augaliniame aliejuje su grybais.

Julienui geriau rinktis tokias sūrio rūšis, kurios lydosi greičiau.

Klasikinis Julienne su vištiena ir grybais kokteiliuose

Sudėtis:

• dvi vištienos kojos;

• 480 g austrių grybų;

• 130 g kieto sūrio;

• vienas svogūnas;

• 90 ml grietinės;

• bet kuri kepimo alyva kepimui;

• druska;

• maltus juoduosius pipirus.

Paruošimo metodas:

1. Nuvalykite vištienos kojeles nuo pertekliaus, nuplaukite ir virkite virš karščio. Kai vanduo virsta, o putos pašalinamos, galite sumažinti gaisrą, kad susikauptų ir pridėtų druską prie sultinio. Kuko iki virti vištienos. Tada nuimkite vištienos kojeles nuo vandens, atvėsinkite ir supjaustykite į plonas juosteles.

2. Austerių grybai, jei reikia, išvalyti, nuplauti, šiek tiek išdžiūti ir supjaustyti. Tada grybai turi šiek tiek pakepti, įpilant nedidelį kiekį augalinio aliejaus.

3. Nulupkite svogūnus iš sausų skalių ir nuplaukite, tada supjaustykite plonomis juostelėmis ir šiek tiek prasiskverbkite.

4. Sūrio grotelės.

5. Sumaišykite susmulkintą vištieną, grybus ir svogūnus dubenyje. Pagardinkite grietine, druska ir pipirais.

6. Dozuota kokteiliai, paruošti Juliennei, išdėstykite gautą masę.

7. Patiekite indą smulkintu sūriu ir 6–9 minutes įkaitinkite iki 200 ° C įkaitintą orkaitę, kol sūris ištirps. Ant indo paviršiaus turėtų pasirodyti rudis pluta.

8. Juliensas patiekiamas tiesiai į kokteilius ir duonos bei daržovių pjaustymą.

Klasikinis vištienos ir grybų Julienne lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• 480 g vištienos filė;

• 480 pievagrybių;

• 190 g sūrio;

• 75 g sviesto;

• vienas askaloninis svogūnas;

• 150 g pieno;

• 3 šaukštai. l Kvietiniai miltai;

• Pora porų šviežių petražolių;

• kepimo aliejus kepimui;

• žiupsnelis muskato;

• druska.

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite vištienos filė. 2. Nuplaukite sausus česnakus, supjaustykite plokštelėmis arba šiaudais.

3. Pjaustykite sūrį.

4. Nulupkite ir supjaustykite askalonus.

5. Kruopščiai persijokite kvietinius miltus.

6. Į daugiakanalio dubenį įpilkite augalinį aliejų, išsiųskite svogūnus į tą pačią vietą ir keletą minučių nustatykite kepimo režimą.

7. Tada išsiųskite grybus, vištienos filė į svogūnus ir kepkite, kol išgaruos drėgmė.

8. Įdėkite keptas sudedamąsias dalis į atskirą plokštelę ar dubenį.

9. Paruoškite Julienne padažą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite sviestą daugiakančiame, pridėkite į miltus ir gerai sumaišykite, dar keletą minučių kepkite. Pieną supilkite kambario temperatūroje, viską sumaišykite tolygiai, kol nesutrinkite. Sezonas viską su muskato riešutais.

10. Gatavame padaže pridėti kepti vištiena su grybais ir svogūnais, sumaišyti ir pabarstyti smulkintu sūriu.

11. Šildymo režimu patiekalas 15 minučių šildomas su daugiakanalio dangčiu.

12. Patiekdami patiekalą, gali būti dekoruoti petražolėmis.

Klasikinis Julienne su vištiena, alyvuogėmis, pomidorais ir grybais

Sudėtis:

• 380 g vištienos filė;

• 150 g pomidorų;

• du askaloniniai svogūnai;

• 120 g kieto sūrio;

• 250 ml grietinėlės;

• 2 šaukštai. l Kvietiniai miltai;

• 180 g grybų;

• augalinis aliejus;

• druska, maltos pipirai.

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite vištienos mėsą, išdžiovinkite, virkite šiek tiek druskos, tada supjaustykite.

2. Nuplaukite pomidorus, nuimkite koto tvirtinimo vietą ir pjaustykite kūną.

3. Išimkite sausas dribsnius iš lemputės, plaukite ir supjaustykite atsitiktinai.

4. Grinduokite sūrį trintuvu.

5. Išsijokite miltus.

6. Grybai valomi, plaunami, išdžiovinami. Jei naudojami džiovinti grybai, jie turi būti mirkomi vandenyje keletą valandų. Grybai šiek tiek virti sūdytame vandenyje ir supjaustyti. 7. Kepkite svogūnus svieste. Pridėti grybus, troškinkite, kol skystis išgaruos, tada kepkite keletą minučių. Pagardinkite druska ir pipirais, sumaišykite. Pridėti pjaustytą vištienos mėsą, sumaišykite viską ir kepkite dar keletą minučių. Įdėkite šį keptuvę ant šaltos viryklės.

8. Sausame keptuvėje šiek tiek kepkite miltus iki šviesiai rudos spalvos, įpilkite kremo ir gerai sumaišykite. Troškinkite 1-2 minutes, kol padažas sutirps.

9. Sumaišykite mišinį iš pirmosios keptuvės į porcijas kepimui ar kokosui. Į viršų su padažu ir pabarstykite sūriu.

10. Kepkite 5-10 minučių.

11. Patiekite porcijomis su keptomis bulvėmis ir grikių košė.

Klasikiniai vištienos ir grybų daržovių makaronai

Sudėtis:

• 380 g vištienos filė;

• 80–90 g sūrio;

• šeši ar septyni grybai;

• šeši makaronų lizdai;

• 150 ml sunkiojo kremo;

• vienas svogūnas;

• sviestas;

• maltus pipirus;

• druska;

• Pora krapų šakelių.

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite, supjaustykite ir kepkite keptuvėje su sviestu, sumaišykite su druska ir pipirais.

2. Išvalykite, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite grybus.

3. Nulupkite svogūnus, nuplaukite, supjaustykite žiedais ir šiek tiek pakepinkite kitoje keptuvėje. Pridėti grybus į svogūnus ir kepti keletą minučių. Sumaišykite su grietinėlės ir vištienos. Virkite dar maždaug 10 minučių.

4. Kepkite makaronų lizdus sūdytame vandenyje.

5. Kepimo inde, iš anksto alyvuotame, švelniai įkiškite suvirintas lizdus, šaukštu įdėkite šaukštą Julienne, pabarstykite viršuje susmulkintą sūrį.

6. Kepkite 180-200 ° C temperatūroje, kol viršuje yra rudos spalvos. 7. Patiekite porcijas lėkštelėse su krutonais ir padažu.

Klasikinis vištienos ir grybų Julienne su baltuoju vynu ir žaliais svogūnais

Sudėtis:

• 380 g vištienos;

• 130 g sūrio;

• 380 g grybų;

• 150 g kremo;

• žaliųjų svogūnų krūva;

• 45 g sviesto;

• 60 ml sauso balto vyno;

• 2 šaukštai. l rupiniai;

• baltieji pipirai;

• druska.

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite vištienos mėsą, išdžiovinkite, supjaustykite plonomis juostelėmis ir kepkite sviestu. Išimkite vištieną ant popierinių rankšluosčių.

2. Pjaustykite sūrį.

3. Nulupkite, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite grybus. Kepkite juos keptuvėje su sviestu iki padarymo.

4. Pašalinkite išblukusias plunksnas iš žalių svogūnų, nuplaukite, supjaustykite į mažus žiedus.

5. Į grybus įpilkite svogūnų, vištienos, krekerių, druskos ir pipirų. Sumaišykite viską.

6. Po to keletą minučių įpilkite baltojo vyno ir troškinkite. Alkoholis išgarinamas, paliekamas tik lengvas vyno aromatas ir skonis.

7. Dėkite Julienne į kepimo indą ir pabarstykite sūriu.

8. Kepkite 10 minučių įkaitintoje orkaitėje.

9. Patiekite a la carte. Papuoškite smulkiai pjaustytomis žaliosiomis svogūnais.

Klasikinis Julienne su vištiena, žalumynais ir grybais tartletuose

Sudėtis:

• tartletai;

• 350 g vištienos krūtinėlės;

• 340 g grybų;

• dvi lemputes;

• 120 g perdirbto sūrio;

• pora krapų, kalendra ir petražolių;

• daržovių ir sviesto kepimui;

• druska, maltos pipirai.

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite vištieną ir grybus, supjaustykite juostelėmis ir kepkite atskirai augaliniame aliejuje iki virimo.

2. Nulupkite, nuplaukite, pjaustykite ir perduokite svogūnus atskirame inde.

3. Žalieji kruopščiai rūšiuoti ir nuplauti, išdžiovinti ir smulkiai pjaustyti. Mash ištirpinti sūris dubenyje su šakute ir sumaišyti su kapotų žalumynų. 4. Į dubenį sumaišykite vištieną, svogūnus ir grybus. Pridėkite reikiamą kiekį druskos ir pipirų. Išpjaukite masę porcijomis. Į viršų su arbatiniu šaukšteliu ištirpinti ištirpintą sūrį su žalumynais.

5. Nusiųskite kepti 180-200 ° C temperatūroje iki rudos viršaus.

6. Patiekite su tartletais, pabarstykite likusiais žalumynais.