Siekiant sušvelninti sausas kepti žuvis gesinant yra paprastas būdas, ir rezultatas yra labai teigiamas. Ypač, jei troškinys su daržovėmis, kurios papildys patiekalą su savo skoniu.
Morkos ir svogūnai tarnauja kaip puiki „pagalvė“ ir prieskoniais, nesvarbu, ar norite, kad patiekalai būtų kvapni, ar ryškesni jūsų planuose. Čia taip pat dažnai tinka naudojami gėrimai, į kuriuos pridėta vyno. „Pollock“ dėkingai suvokia tokią kaimynystę ir įvairindama prieskonius, galite gauti Viduržemio jūros regiono virtuvės aromatą ir Tolimųjų Rytų patiekalų ryškumą.
troškinti padažas su svogūnais ir morkomis - bendrieji virimo principai
• Įsigykite šaldytą ar šviežią beveik neįmanoma, parduodamą tik užšaldytu būdu. Parduodama kaip išdarinėta ir su galvomis.
• Prieš kepdami, žuvis reikia tinkamai atšildyti. Norėdami tai padaryti, skerdenas iš anksto įdėkite į tinkamus indus ir palikite ant stalo, kol jie visiškai atšildomi.
• Gerai atšildytos skerdenos pirmiausia turi būti plaunamos tekančiu vandeniu. Jei žuvis nėra išdarinėta, tada pirmiausia supjaustykite galvą ir nuimkite visus vidus, kartu su tamsios (juodos) spalvos plėvele, padengiančia pilvą iš vidaus. Kepenys ir ikrai, jei tokių yra, nėra išmesti, bet troškinami kartu su žuvimi.
• Viršutinė ir apatinė pelekai yra labai maži ir aštrūs, todėl juos reikia nupjauti kartu su šoniniais. Taip pat rekomenduojama pašalinti uodegą.
• Po to supjaustyti supjaustyti svogūnais ir morkomis. Todėl, kad inde nebūtų kraigo ir mažų kaulų, dažnai naudojamas filė. Jį galima nusipirkti arba atskirti nuo kaulų, pjaustant aštriu peiliu nuo keteros link uodegos iki galvos. • Siekiant užkirsti kelią daržovėms ar žuvims sudeginti, kai jie sudeginami, įpilama šiek tiek vandens arba supilkite į specialiai paruoštus padažus.
• Daržovės yra sumalamos ir pridėtos žaliavos arba iš anksto nudegintos.
• Su svogūnais ir morkomis padažas gali būti troškintas ant krosnies ant keptuvės, mažos keptuvės ar katilo. Puoduose ar giliai orkaitėje - orkaitėje. Ne mažiau skanus patiekalas patiekiamas, jei jį virti lėtoje viryklėje.
Padažas troškintas pomidoras su svogūnais ir morkomis pomidoruose
Sudėtis:
• kilogramas ledų ledų;
• šaukštelis granuliuoto cukraus;
• du dideli svogūnai;
• 300 gr. morkos;
• česnakai - 3 dantys;
• pusė litro pomidorų sulčių.
Paruošimas:
1. Iš atšildytų skerdenų nukirpkite visus pelekus, nuimkite svarstykles ir nupjaukite uodega peiliu. Iškirpkite pilvą, nuimkite juodąją plėvelę ir gerai išplaukite iš vidaus. Sausi išdžiovinti, supjaustyti į gabalus ir supilkite į mažą dubenį. Druskos ir švelniai sumaišykite.
2. Plonieji morkų ir svogūnų žiedai kepami alyvuogių aliejuje, kol juos suminkštins. Skleiskite pusę daržovių net lygiame sluoksnyje ir tam tikrą laiką uždėkite antrą dalį.
3. Švarioje keptuvėje su intensyvia šiluma pašildykite aliejų ir kepkite filė gabalus, supjaustytus miltais. Tai užtruks bent 2 minutes. vienoje pusėje.
4. Kepkite keptas žuvis keptuvėje ant sudygusių daržovių su sluoksniu. Tada padėkite likusias daržoves ant jų ir išlyginkite.
5. Paspauskite česnakus pomidorų sultyse, pipiruose, įpilkite kapotų krapų ir druskos.
6. Supilkite paruoštą padažą į keptuvę su indu ir padėkite ant lėtos ugnies. Virkite po dangčiu 45 minutes.
Pjaustyta padažas su svogūnais ir morkomis ant kopūstų lapų
Sudėtis:
• paprikos filė, ledai - 700 gr. • du morkos;
• kopūstų lapai;
• du lavrushka lapai;
• 1,5 tl. žirniai, juodieji pipirai;
• du vidutinio obuolio griežinėliai;
• 2 šaukštai. l - storas pomidorų ir 15% grietinės (mažai riebalų);
• „Žuvų kepimo prieskoniai“.
Paruošimas:
1. Iškirpkite gerai nuplautą filė į porcijas. Druska, pagardinkite žuvų prieskoniais ir palikite stovėti. Po pusės valandos kepkite keptuvėje karštu aliejumi iki pusiau virti.
2. Iškirpkite morkas į kubelius ir svogūnus į pusę žiedų.
3. Tepkite kepimo indą liesa ne aromatine alyva ir uždenkite dugną kopūstų lapais.
4. Ant lapų uždėkite svogūnų sluoksnį su morkomis ir ant jų kepti žuvies gabalus. Įdėkite obuolių griežinėliais į centrą ir truputį paskandinkite. Pridėti lavrushka, juoduosius pipirus.
5. Sumaišykite grietinę su pomidorais, druska ir prieskoniais. Įpilkite 2,5 puodelių (300 ml) vandens ir supilkite mišinį į lėtą viryklę.
6. Valgykite „Quenching“ režimu pusantros valandos.
troškinti padažas su svogūnais ir morkomis vazonuose
Sudėtis:
• trys mažos skerdenų skerdenos;
• septynios vidutinės bulvės;
• dvi salotų lemputes;
• 350 gr. šviežios morkos;
• 200 gr. riebalų (ne mažiau kaip 20%) grietinės;
• 50 gr. natūralus sviestas;
• 120 ml „Sherry“ arba 180 ml „Aligote“.
Paruošimas:
1. Iš anksto atšildykite žuvį. Žarnų vidus ir gerai nuplauti vandeniu. Nuimkite uodega, nuimkite pelekus ir nuimkite odą. Atskirkite filė nuo kaulų ir supjaustykite į mažus (centimetrus) kubelius.
2. Supjaustykite svogūnus dideliais griežinėliais. Vienodo dydžio šiaudai - morkos ir supjaustytos bulvės į mažas lazdeles.
3. Paimkite ugniai atsparius vazonus ir po pusę padėkite pusę chl. alyvos.
4. Tada padėkite morką, padėkite jį sluoksniu, ant jo žuvies filė ir svogūnus. Supilkite du šaukštus grietinės ant svogūnų sluoksnio ir išlyginkite. Toliau įdėkite bulvių sluoksnį ir ant jo pridėkite keletą nedidelių sviesto gabalėlių. Įpilkite smulkios druskos ir pagardinkite pipirais. 5. Ištirpinkite vyną stikline vandens ir įpilkite 6 šaukštus šio mišinio į kiekvieną užpildytą puodą. Uždenkite puodus dangčiais ir uždėkite ant kepimo skardos šaltoje orkaitėje.
6. Įjunkite šilumą, pakelkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir virkite indą apie 40 minučių.
Sūdyta padažas su svogūnais ir morkomis grietinės padaže
Sudėtis:
• pusantro kilogramo žiedadulkių;
• keturi dideli salotų svogūnai;
• morkos - 3 vnt .;
• 25% grietinės - 500 g;
• sultys nuo 1/8 mažos citrinos;
• miltai;
• „Žuvų prieskoniai“ - 5 gr.
Paruošimas:
1. Iškirpkite anksčiau atšildytų žuvų galvas ir uodega. Įdėkite vidų ir išimkite visus filmus iš vidaus. Neišmeskite kepenų, galite įdėti jį į patiekalą.
2. Atidžiai, kad nepažeistumėte odos, nuvalykite svarstykles peiliu ir supjaustykite žuvis į 3 cm storio griežinėliais, supilkite į gilius patiekalus, šiek tiek druską, pagardinkite prieskoniais, pridėkite citrinos sulčių. Supilkite tris šaukštus rast. aliejus, švelniai sumaišykite ir palikite stovėti, marinuoti 20 minučių.
3. Vidutinės ugnies metu alyvuogių aliejų gerai pašildykite keptuvėje ir kepkite žuvies gabalus, kol jie ims auksinį plutą. Prieš kepdami, žuvis gerai supilkite į miltus.
4. Pusę litro karšto vandens atskieskite aliejų, šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite grietinės.
5. Supjaustykite svogūnų žiedus ir rupias morkas ant trintuvo.
6. Uždėkite paruoštas daržoves ir keptas žuvis į mažą skrudinimo keptuvę. Lengvai pabarstykite kiekvieną sluoksnį, pagardinkite šiek tiek prieskonių ir užpilkite grietinės padažu. Uždenkite skrudintuvą su dangčiu arba glaudžiai uždenkite viršūnę folija.
7. Įdėkite tik įkaitintą orkaitę, virkite 190 laipsnių pusę valandos.
troškinti padažas su svogūnais ir morkomis po grietine keptuvėje
Sudėtis:
• vienas kilogramas ledų ledų;
• vidutinė lemputė;
• mažas morkas;
• 300 ml pasterizuoto pieno;
• 200 g 20% grietinės;
• liesas, aromatinis aliejus.
Paruošimas:
1. Gerai išplaukite skerdenų skerdenas, užsandarinkite ir išvalykite svarstykles. Pašalinkite uodegą pelekais ir supjaustykite į vidutines dalis. Pagardinkite prieskoniais, druskos ir užpildykite pienu vieną valandą.
2. Po to lengvai apipilkite apvalkalo gabaliukus ir šiek tiek pakepkite ant abiejų pusių, iš anksto valcuotus miltais. Negalima paruošti, greitai kepti, kad ant paviršiaus atsirastų tik šviesus auksinis pluta.
3. Įdėkite keptus gabalus į švarią keptuvę, pabarstykite šiurkščiai nuskustas morkas ir plonus svogūnų žiedus.
4. Supilkite grietinės, sūdytos ir šiek tiek praskiedžiamos vandeniu, šiek tiek druskos ir užvirinkite mažiausiai kaitinimo 20 minučių, uždengtos dangčiu.
troškinti padažas su svogūnais ir morkomis pagal majonezą
Sudėtis:
• 850 gramų žarnyno (be galvų);
• 400 gr. morkos;
• penki saldūs žirnių pipirai.
• 250 gr. svogūnai;
• du lauro lapai;
• pora pjaustytų maltų pipirų;
• 80 gr. riebalų („Europos“) majonezas.
Paruošimas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūnus, trinkite morką į vidutinį tarą ir gerai išmaišykite. Druska, pridėkite cukrų ir gerai išmaišykite.
2. Nuplaukite skerdeną po čiaupu. Pašalinkite iš pilvo lizdų liekanas, nukirpkite visus pelekus ir uodus. Nupjaukite apkabą į savavališko dydžio gabalus ir kiekvieną kartą patrinkite druskos ir pipirų mišiniu.
3. Įdėkite pusiau daržovių sluoksnį į nedidelį puodą, įdėkite ant jos žuvų, tada likusias daržoves ir vėl žuvis. Padėkite majonezą ir supjaustykite šaukštu, kad po juo būtų visi paplotėliai. 4. Atsargiai, kad nenuplautumėte majonezo sluoksnio, įpilkite šaltą vandenį. Tai turėtų užtrukti tik 2/3 tūrio.
5. Uždėkite indą ant mažos ugnies ir užvirkite, kol pusę valandos užvirkite. Jei ant paviršiaus atsiranda putų, nuimkite jį su šaukštu arba šaukštu.
Sūdyta pomidorai su svogūnais ir morkomis storu pomidorų marinatu
Sudėtis:
• išdarinėta „pollaka“, be galvų - 900 gramų;
• svogūnai - 3 dideli svogūnai;
• svaras morkų;
• Lavrushka;
• miltai;
• du šaukštai storio pomidorų;
• Juodieji pipirai ir maltos pipirai.
Paruošimas:
1. Vidutiniškai išpjaukite morką ir kepkite jį rafinuotame augaliniame aliejuje. Įdėkite svogūnų morkų plonus pusės žiedus. Šiek tiek pridėkite savo skonį, šiek tiek saldinkite ir dar 10 minučių virkite. Kepimo pabaigoje įpilkite pomidorų, pagardinkite maltus pipirais ir gerai sumaišykite, troškinkite dar 2 minutes.
2. Nuplaukite skerdeną vandeniu, pašalindami visus likusius pilvą. Iškirpkite uodega, nukirpkite visus pelekus ir supjaustykite į gabalus. Kiekvieną gabalą gerai supilkite į miltus ir kepkite, kol pusė virinama augaliniuose riebaluose (kukurūzai, saulėgrąžos arba alyvuogių aliejus).
3. Uždėkite keptą žuvį sluoksniais mažame stewpan arba katole, perkeliant kiekvieną jo sluoksnį daržovėmis, troškintomis pomidorais.
4. Neužpildytoje stiklinėje vandens praskiedžiama 2,5 šaukštų baltojo miltų ir supilkite žuvį į gautą mišinį.
5. Įpilkite pipirų žirnių, galite įdėti Lavushka lapą ir virkite ant mažos ugnies dešimt minučių.
troškinta sidabrinė padažas su svogūnais ir morkomis - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Skerdenų skerdenos gali būti atšildytos vandenyje arba mikrobangų krosnelėje. Tai pagreitins atšildymo procesą, tačiau patiekalas praranda sultingumą. • Siekiant išvengti, kad žuvų gabaliukai nesulaužtų, būtinai juos kepkite ir patepkite ne maišant.
• Grietinėlę padažui galima pakeisti riebiu jogurtu, pomidorų pasta su šviežiais pomidorais arba sultimis.
• Kad žuvys, virtos su lavrushka, nebūtų skonio, pabandykite iš karto po valgio paruošti visus lapus.
• Be to, renkantis lauro lapą atkreipkite dėmesį į jo spalvą. Jis turėtų būti mažiau žalias ir rudesnis. Tokie lapai turi gerą „lauro“ aromatą, tačiau beveik nesuteikia aštraus skonio ir kvapo.
• reiškia daug galutinio skonio ir morkų skonio. Jis turėtų būti sultingas, plonas vidinis „šerdis“ ir visada saldus. Kartais netgi verta verti šiek tiek cukraus, kai jis išnyksta.
• Jei tai neprieštarauja jūsų kulinarijos principams, pabandykite truputį sūrų žuvų, daržovių saldainį ir pridėti visus prieskonius. Patiekalas su tokiu pasukimu bus labai skanus šaltas. Bet jis turėtų būti patiekiamas su karšta, sodriomis bulvėmis.
