Žuvies dienos buvo pristatytos laiku, siekiant populiarinti žuvies patiekalus, padidinti meniu įvairovę, o žmonės pasiėmė paprastus klasikinius receptus, pagerino, pagerino ir dabar, kai karta mano, kad žuvis daržovių marinatuose yra autentiškas naminis patiekalas.
Galbūt įdomiausias dalykas dėl šių receptų yra tai, kad žuvys tinka nebrangioms, mažai riebalinėms veislėms, o rezultatas yra geresnis, tuo labiau žuvis yra sausesnė ir sausesnė.
Marinuotų žuvų kepimo bendrieji principai pagal klasikinius receptus
• Tokiems patiekalams pageidautina rinktis žuvį, esant sausam ir tankiam kūnui, riebalai ir minkštumas gali virti virimo metu. Dar sunkiau, jei tokia žuvis buvo užšaldyta.
• Visas žuvų skerdenos gabalas supjaustytas į gabalus arba atskiriamos nuo filė, kurios taip pat supjaustytos į mažus gabalus.
• Žuvies gabaliukai yra kepti, kepti, virti ir tik tada troškinami marinatu, arba tiesiog perkelti su paruoštu marinatu ir kaitinami.
• Klasikinis žuvies marinatas yra pagamintas su saldžiarūgščiais morkomis ir svogūnais, keptais su pomidorais augaliniame aliejuje.
• Marinato rūgšties, citrinų žiedų ar jo sulčių, acto, vyno ar rūgštų obuolių gamybai. Patartina nukirpti visą žievelę ir žievelę iš citrinos, nebent jūsų užduotis yra pridėti tam tikrą kartumą į marinatą.
• Saldūs marinatai papildys cukrumi ar medumi.
• Marinatas yra paruoštas tiek skystas, tiek storas. Norėdami sutirštinti, įpilkite miltų.
Žuvis marinuota, klasikinis receptas
Sudėtis:
• pusė kilogramo užšaldyto polloko;
• trys vidutinės morkos; • du svogūnai;
• pusę šaukštelio. cukraus;
• šiek tiek mažiau nei šaukštelis šaukštą 9% acto;
• 100 ml virinto vandens;
• 90 gramų pomidorų tyrės;
• kvietiniai miltai;
• du lauro lapai;
• trys žirneliai.
Paruošimas:
1. Iš atšildyto puvinio skerdenų, nupjautų pelekus, kruopščiai įžeiskite kiekvieną žuvį peiliu, kad pašalintumėte mažas svarstykles. Iškirpkite pilvą, gerai nuplaukite vandeniu ir pašalinkite juodas plėveles iš vidaus. Supjaustyti į mažus gabalus, kurių storis yra pusantro centimetro.
2. Kepkite žuvies gabalus ant gerai pašildyto aliejaus, kol visiškai virti, įsitikinkite, kad žuvis supilkite į miltus, sumaišytus su druska.
3. Ruošiant patiekalą, pirmiausia su augaliniu aliejumi, kol šviesiai rudi kepkite svogūnų žiedus. Tada įpilkite susmulkintą didelį morką ir toliau kepkite dar septynias minutes, kol jis minkštėja.
4. Į daržoves įpilkite pomidorų pasta, pabarstykite cukrumi ir druska, užpilkite aušintu virintu vandeniu ir virkite. Sumažinkite šilumą, kad marinatas neužvirtų, panardintų žirnius į pipirus, Lavrushka, įpilkite truputį juodųjų pipirų ir užvirinkite 15 minučių su uždarytu dangčiu.
5. Nedideliame verdančiame marinate užpilkite stalo actą ir, po dviejų minučių užvirus, išimkite iš šildymo.
6. Paruoštą karštą marinatą užpildykite giliai rezervuare ir protomitu bent 2-3 minutes.
Marinuotos žuvys - klasikinis receptas orkaitėje
Sudėtis:
• pusantro kilogramo jūrų lydekos be galvų;
• morkos - 4 vnt .;
• 1 šaukštelis. išgarinta druska „Extra“;
• Lavrushka - 3 lapai;
• stalas. šaukšto cukraus;
• trys dideli svogūnai;
• tris pilnus stalus. šaukštai pomidorų tyrės;
• dvi skėtis gvazdikai.
Paruošimas:
1. Nuplauti žuvis po tekančiu vandeniu, be pelekų ir vidaus organų, supjaustyti į gabalus. Supilkite miltus ir kepkite iki pusiau virti rafinuotame aliejuje. 2. Plonieji svogūnų gabaliukai, supjaustyti svogūnus ir trinti morkas su specialia tarka „Korėjos morkų“ virimui ir daržovių kepimui augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
3. Į 600 ml vandens (pasirinktinai, žuvų sultinyje) ištirpinkite pomidorų tyrę ir supilkite į daržovių kepimą.
4. Pridėti gvazdikėliai, granuliuotas cukrus, nuleiskite lauro tortą ir gerai sumaišykite su druska, virkite dešimt minučių. Marinatas turėtų būti virti vidutinės ugnies, šiek tiek virti. Norint išvengti daržovių degimo, reikia periodiškai maišyti.
5. Mažoje gilioje keptuvėje padėkite pusę gatavo marinato, įdėkite keptas žuvis ir uždenkite likusiu marinatu.
6. Uždarykite kepimo skardą folijos lakštu ir 40 minučių kepkite 180 laipsnių kepimui.
Žuvis marinuota, klasikinis receptas (troškintas stikliniame indelyje)
Sudėtis:
• 800 g šviežiai sušaldytų skumbrių, be galvų;
• morkos - 200 gramų;
• 150 gramų karčiųjų svogūnų;
• viena didelė citrina;
• pomidorų pasta - 60 g (2 šaukštai L.);
• druska, prieskoniai ir prieskoniai - kvapni.
Paruošimas:
1. Atšildytose skumbrėse atskirti filė iš kaulų ir, neišimdami odos, supjaustykite jį į pusantro centimetro pločio gabalus.
2. Marinuoti skumbrę 15 minučių šviežiai spaustų citrinų sulčių mišinyje (6 šaukštai) su druska ir prieskoniais.
3. Smulkiai pjaustyti svogūnai su dideliais morkomis ir lengvai kepti rafinuotame aliejuje.
4. Įpilkite verdančio vandens per litro indelį arba šildykite per verdantį vandenį. Uždėkite trečdalį daržovių dugno, ant jų - skumbrės gabalus, kurie padengia likusias daržoves. Morkos su svogūnais ir jūs negalite kepti, ir gulėti žaliavomis. Neužpildykite stiklainio į kaklą, žuvis ir daržovės turėtų baigtis du centimetrus žemiau jo. 5. Marinatu iš po žuvies ištirpinkite pomidorų pasta ir užpildykite jį indo turiniu. Savo skoniui galite pridėti cukraus. Įpilama 50 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir, įdėjus stiklainį su metaliniu dangteliu be dantenų, įdėkite į šaltą orkaitę.
6. Kepkite orkaitės temperatūrą iki 170 laipsnių ir virkite 50 minučių.
Kepta žuvis pagal marinatą - klasikinis lėtos viryklės receptas
Sudėtis:
• 500 g menkių filė;
• dvi mažos morkos;
• vienas didelis svogūnas;
• mažas rūgštus obuolys;
• 300 ml tarkuotų pomidorų arba 150 gr. pomidorų pasta;
• sumaltas koriandras, druska, aromatiniai prieskoniai ir cukrus.
Paruošimas:
1. „Kepimo / daržovių“ režimu šiek tiek kepkite svogūnus, supjaustytus į pusiau žiedus, dangtelį atidarydami ne ilgiau kaip 4 minutes.
2. Padėkite morkas ir obuolį, supjaustytą dideliu trintuvu, į svogūnus, įpilkite cukraus ir prieskonių ir toliau kepkite, nuolat maišydami dar keturias minutes.
3. Džiovinkite menkių filė gerai plaunant tekančiu vandeniu ir lengvai išdžiovinkite vienkartiniu rankšluosčiu ir supjaustykite į mažus gabalus.
4. Įdėkite žuvis į lėtos viryklės dubenėlį, uždenkite tarkuotais pomidorais. Jei pasta yra per stora, ją ištirpinkite iki norimo konsistencijos šiltu vandeniu. Švelniai sumaišykite dubenėlį ir uždarydami dangtelį patraukite indą į pasirengimą, įjunkite „Quenching“ 60 minučių.
Marinuotos žuvys - klasikinis vyno receptas orkaitėje
Sudėtis:
• 900 gramų gėlavandenių žuvų (karpiai, karpiai);
• 3 vidutinės lemputės;
• mažos morkos;
• stalas. šaukšto storio pomidorų tyrė;
• pusė mažo citrinos;
• 50 ml „Cabernet“;
• 5 pipiriniai žirniai;
• 2 vidutinio dydžio lauro lapai. Paruošimas:
1. Iš žuvų išvalykite žuvų svarstykles, supjaukite pelekus po „šaknimis“ žirklėmis, užkarpykite pilvą ir supjaustykite ne per dideliais gabalais. Iškirpkite kiekvieną gabalėlį palei kraigo ir druską.
2. Šildykite storą sienelę keptuvę gerai su augaliniu aliejumi, išpiltu į jį, ir kepkite žuvies gabalus, nušluostytus sausais ir šiek tiek miltais.
3. Kepkite trintus morkus kartu su mažais svogūnais, kol jie minkšti augaliniame aliejuje. Supilkite vyną, uždėkite plonus citrinų žiedus (6 vnt.), Įdėkite pomidorų tyrę, lavrushka, pipirus ir sumaišykite viską su šaukštu.
4. Įdėkite kepto karpio gabalus į ugniai atsparų keraminį dubenėlį ir įdėkite marinatą ant jų ir įdėkite troškinį į orkaitę 180 laipsnių kampu, kol jis užgesinamas.
Virti žuvies marinuotas klasikinis receptas
Sudėtis:
• menkės, skerdenos be galvų arba filė - 1 kg;
• 300 gramų morkų;
• 200 gramų karčiųjų baltųjų svogūnų;
• 60 gramų pomidorų pastos arba kečupo (gali būti karšta);
• 2 lentelės. šaukštai kepimo miltų, be skaidres;
• cukrus - 50 gramų;
• maistinė druska „Extra“ - 1 šaukštelis;
• pipirai, laurai savo nuožiūra.
Paruošimas:
1. Nupjaukite išvalytas žuvis į porcijas ir virkite jį panardinant į verdantį vandenį. Prieš įdedant į vandenį nedidelį svogūną, Lavrushka, truputį riešutų ir druskos žirnių. Paruoštos žuvys švelniai nuimkite iš sultinio skyderio ir atvėsinkite.
2. Dėl liesos, rafinuoto sviesto, kepkite vidutinio dydžio svogūnų gabaliukus su rupiai pjaustytomis morkomis. Daržovės neturėtų būti kepamos, bet tik šiek tiek švelninamos iki minkštinimo.
3. Įpilkite cukraus, kečupo ar pomidorų pasta, praskiestą ketvirtą puodelį sultinio ir virkite septynias minutes. 4. Supilkite miltus su 100 ml sultinio ir atsargiai ištraukite, supilkite mišinį į keptuvę prie daržovių. Gerai sumaišykite, pridėkite druską pagal savo skonį, įpilkite pipirų. Nustatykite sultinio storį ir virinkite marinatą dvi minutes.
5. Bet kuriame tinkame giliame inde užpilkite trečdalį marinato, po to pusę virinto menkės, marinato ir vėl išpjaukite. Likusį marinatą įdėkite į žuvies paviršių mažiau storame sluoksnyje nei anksčiau ir įdėkite indą į šaldytuvą tris valandas.
Marinuotos kepta žuvis, klasikinis folijos receptas
Sudėtis:
• 600-700 gramų tinkamos jūros žuvies;
• Svogūnai - trys didelės galvutės;
• vienas didelis morkas;
• natūralus medus, lengvas desertinis šaukštas;
• trys lauro lapai;
• sultys 1/3 vidutinės citrinos;
• 4 mažos česnako skiltelės;
• du subrendę mėsingi pomidorai gali būti pakeisti šaukštu pomidorų tyrės;
• sausas baltasis vynas;
• malti aromatiniai pipirai;
• Galite naudoti žuvų prieskonius.
Paruošimas:
1. Išsišakojusios, išvalytos žuvys, iš visų pusių gerai išteptos druska, sumaišyta su prieskoniais ir pipirais. Supilkite vyną ir palikite žuvį pusę valandos marinate. Marinato nutekėjimas ir nuvalykite žuvis vienkartiniu rankšluosčiu, uždėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol bus padaryta, padengta folija. Pasirengimo tikrinti punkcijos peilį.
2. Norėdami atsikratyti kartumo, įpilkite į pusę žiedus supjaustytą svogūną į keptuvę, supilkite šiek tiek mažiau nei trečią puodelį šalto vandens ir virkite, kol visas vanduo išgaruoja.
3. Įpilkite medaus, du šaukštai sviesto, lavrushka, įdėkite morką su dideliu trintuvu ir virkite maždaug 3 minutes.
4. Apipjaustykite pomidorus, kad nuvalytumėte odą verdančiu vandeniu, nulupkite odą peiliu ir patrinkite. Pomidorai perkeliami į daržoves, supilkite citrinos sultimis ir druska. Gerai išmaišykite ir maišykite ant mažiausios šilumos penkias minutes. 5. Kepkite žuvies kepalus į gilų puodą, perkeliant kiekvieną marinato sluoksnį ir šiltai gerai sušildykite plokštelę 7-8 minutes.
Žuvys pagal marinatą - patarimai ir naudingi patarimai
• Geriausia virti pagal marinatą jūros žuvis. Jame nėra mažų kaulų. Tokie patiekalai gali būti ruošiami iš upės žuvų, bet tada reikia paimti tik dideles karpių skerdenas.
• Nedidelėmis porcijomis į marinatą įpilkite acto ir palaipsniui sumaišykite kiekvieną kartą, kai jis pridedamas, ir paimkite mėginį, kad nebūtų peroksiduojamas.
• Prieš miltelius nuvalykite žuvies gabalus, tada duona padengs žuvis vienodu plonu sluoksniu, kuris užkirs kelią jo pertekliui. Priešingai, žuvis padengta vienodu auksiniu pluta.
• Jei naudojate technologiją, sušildykite žuvį kartu su marinatu stiklainiuose ar puoduose, leiskite indams šiek tiek atvėsti orkaitėje, išjungtoje. Tai pagerins gatavo patiekalo skonį, taip pat bus saugiau pašalinti skardines.
