Madingi sūrio pyragai iš esmės yra sūrio pyragai arba sūrio pyragai. Jie laikomi amerikiečių išradimu, bet ne.
Iš pradžių šis sūrio patiekalų paruošimo metodas gimė Rytų Europoje.
Yra dešimčių naminių sūrių pyragų gaminimo variantų - tik teisinga paskelbti atskirą knygą.
Jo neabejotinas pranašumas - paprastas paruošimas, santykinai nedidelis sudedamųjų dalių kiekis ir, žinoma, nauda.
Ypač jei naudojate naminį natūralų sūrį.
Namų sūrio pyragas - bendrieji virimo principai
Naminis sūrio gydymas susideda iš dviejų pagrindinių komponentų: pagrindo ir įdaro. Be to, užpildas yra akivaizdžiai svarbesnis: jis gali ištaisyti blogą pamatą ir sugadinti nuostabiausią. Tai nenuostabu, nes kartais devyniasdešimt procentų sūrio pyragą sudaro varškės arba sūrio įdaras.
Naudoti sūrio pyragą namuose:
1. minkštas grietinėlės sūris („Mascarpone“, „Philadelphia“, „Almette“, „Ricotta“);
2. varškė (įprastinė parduotuvė arba minkštas, bet ne granuliuotas!);
3. grietinėlė ir jogurtas su želatina;
4. perdirbtas sūris.
Norėdami gauti geriausią naminį sūrio pyragą, užpildas turi būti švelnus, vienodas (be gabalėlių), tankus. Lengviausias būdas naudoti minkštus sūrius, leidžia jums gauti tokį nuoseklumą be didelių rūpesčių. Jei yra tik namuose pagamintas ar parduotuvėje pagamintas varškė, tuomet reikės maišytuvo, kad jį paverstumėte pastos būsena. Jei maišytuvo nėra, nuvalykite varškę per sietą ir tada sumaišykite su grietine, grietine arba jogurtu.
Namuose pagamintas sūrio pyragas - tai keptas sausainis arba kapotos kapotos iš parduotuvės. Abu variantai yra skanūs, nors antrasis yra mažiau varginantis. Aš nusipirkau slapukų paketą - pusė darbo jau buvo padaryta. Beje, skonis, beje, praktiškai neatsispindi. Smulkinkite sausainius (arba krekerius) maišytuve. Jei ne, galite paprasčiausiai įdėti slapukus į plastikinį maišelį ir ritininį ritinėlį.
Kepti naminiai sūrio pyragaičiai žemoje 170–180 laipsnių temperatūroje. Orkaitė turi būti pašildyta, formą sutepkite sviestu. Jei įmanoma, jis turi būti tarp kaitinimo elementų, kad būtų galima vienodai kepti tiek viršutinį, tiek pagrindinį. Svarbiausia - neišdžiovinkite. Jei karštas desertas šiek tiek užsikimšęs pelėsių centre, tai yra normalu.
Pjaustymas ir serviravimas turi būti ne tik visiškai atšaldytas desertas, bet ir gydymas, kuris keletą valandų stovėjo šaldytuve. Aušinamoje būsenoje užpildo skonis ir tekstūra pasiekia idealą.
Klasikinis naminis sūrio pyragas „Savaitgalis Niujorke“
Pradedant susipažinti su sūrio pyragas namuose geriausia yra klasikinis receptas. Tai labai skanus, kad jis ilgą laiką gali pasimėgauti augintiniais. Nepalyginamas kreminis skonis netyčia nepadarė šio deserto varianto populiarumo visame pasaulyje.
Sudėtis:
• du šimtai gramų nesūdytų krekerių;
• šimtas gramų nesūdyto sviesto;
• trys šaukštai granuliuoto cukraus bazei;
• penkiasdešimt gramų nuluptų graikinių riešutų;
• 900 gramų minkštos grietinėlės sūrio (dalis gali būti pakeista minkštu varškės sūriu, tačiau skonis pasikeis);
• 220 gramų grietinės;
• 230 g cukraus (du šimtai gramų užpildymui, trisdešimt už smetanny apdailą);
• 80 ml kremo;
• keturi vištienos kiaušiniai;
• trys šaukštai baltųjų miltų;
• citrina;
• vanilino maišelis.
Paruošimas:
Trinti krekeriai ir riešutai.
Sumaišykite juos su cukrumi.
Ištirpinkite sviestą ir supilkite jį į būsimą bazę.
Visi pereteretiniai trupiniai su šakute.
Įdėkite trupinius į padalytą formą, sudarančią botiki.
Ruošiant užpildą, forma turi būti pašalinta šaldytuve. Pašalinkite citrinos žievelę iš citrinos.
Sumaišykite grietinėlės sūrį su cukrumi ir miltais, sumaišykite su šakute arba maišytuvu.
Vienas po kito, norėdami įpilti kiaušinių į užpildą, kiekvieną kartą užsukdami maišytuvą mažiausiai trisdešimt sekundžių.
Pridėti žievelę, vanilę ir grietinėlę.
Išimkite pelėsią, užpilkite užpildu per tešlą ir supilkite įkaitintą orkaitę apie penkiolika minučių.
Tada sumažinkite temperatūrą iki 110-120 laipsnių, kepkite valandą. Jei viršuje nėra kepimo, kepkite dar pusę valandos.
Sumaišykite grietinę su cukrumi.
Nuimkite formą su peiliu, norėdami atskirti tortą iš šonų.
Ištepkite produkto viršuje saldžią grietinę, kepkite dar penkiolika minučių.
Atvėsinkite naminį sūrio pyragą neišimdami ribojančio žiedo.
Pašalinkite formą ir išsiųskite desertą kelias valandas šaldytuve.
Patiekdami, galite papuošti sirupu iš uogienės, kondensuoto pieno, šokolado gabalo.
Naminiai braškių-jogurto sūrio pyragai
Skanus skanus sūrio pyragas namuose yra lengva paruošti naudojant želatiną. Tankus jogurto ir braškių viršelis labai malonus, ne toks didelis kalorijų kiekis.
Sudėtis:
• du šimtai gramų sausainių parduotuvės slapukų;
• pusė litro parduotuvėje gausaus jogurto su braškių skoniu;
• 75 g sviesto;
• 150 g granuliuoto cukraus;
• keturi šimtai gramų braškių;
• 200 ml grietinėlės (neprivaloma);
• Šaukštas želatinos.
Paruošimas:
Nupjaukite sviesto kubeliais.
Sujunkite slapukus su sviestu, patrinkite rankomis.
Padėkite pagrindą formą, sandariai sutraiškydami trupinius ir formuodami šonus.
Įdėkite šaldytuvą.
Želatinos užpilkite sulčių iš uogų (jei naudojamos braškės sušaldytos) arba vaisių sultys ir palikite apie 20 minučių.
Želatiną ištirpinkite vandens vonioje.
Maišytuvo dubenėlį sulenkite uogomis, jogurtu, cukrumi.
Įpilkite uogų jogurto mišinį į kitą indą, įpilkite želatinos tirpalą, sumaišykite ir palikite 20 minučių. Jei norite, kad tortas būtų skanesnis, galite įpilti papildomo stiklinio sunkiojo kremo.
Gauti formą, užpilkite bazę su užpildu ir įdėkite į šaldytuvą dvi ar tris valandas.
Kai želatinis viršūnė visiškai sukietėja, galite tarnauti.
Naminiai sūrio pyragaičiai
Labai lengvas, šiek tiek rūgštus naminis sūrio pyragas su cinamono užrašu gali būti pagamintas iš paprasto varškės, užšaldytų ar šviežių uogų, miltų ir grietinėlės. Šio recepto pagrindas turės būti atliekamas atskirai, be parduotuvės slapukų.
Sudėtis:
• trys stiklinės baltųjų miltų;
• 150 gramų sviesto;
• 150 ml grietinėlės;
• 350 gramų parduotuvės ar naminio varškės;
• citrina;
• dvi stiklinės cukraus;
• trys šimtai gramų uogų (bet kokios);
• kai kurie cinamono milteliai (peilio gale);
• 70 ml vandens;
• Šaukštas želatinos.
Paruošimas:
Sumaišykite minkštą, bet ne lydytą sviestą su miltais ir sumalkite į trupinius.
Supilkite pusę stiklinės cukraus, cinamono, užpilkite vandeniu ir suminkykite tankią tešlą.
Suformuokite pagrindą tešlos formoje, užkabintu šakute.
Kepkite dvidešimt minučių.
Nulupkite citrinos žievelę.
Sumaišykite stiklinę cukraus, tarkuoto varškės, grietinėlės ir uogų.
Beat kremas su maišytuvu.
Sumaišykite uogas su likusiu cukrumi, supilkite į pusę stiklinės šilto vandens, virkite maždaug dešimt minučių.
Želatina užpilkite vandeniu, ištirpinkite pagal instrukcijas ir užpilkite uogų uogiene.
Įpilkite varškės ant atvėsintos smėlio pyragas.
Tada padarykite uogų želatinos sluoksnį.
Palikite desertą per naktį šaldytuve.
Naminiai „dietiniai“ sūrio pyragaičiai su fruktoze
Mergaitėms, kurios žiūri į figūrą, yra mažai kalorijų sūrio pyragas. Norint tai padaryti, jums reikia fruktozės sausainių, mažai riebalų turinčių pieno produktų ir šiek tiek krakmolo.
Sudėtis:
• keturi šimtai gramų mažai riebalų turinčio varškės; • 150 gramų be cukraus sausainių su fruktoze;
• 350 gramų natūralaus mažo riebumo jogurto;
• du vištienos kiaušinius;
• pusantro šaukštai kukurūzų arba bulvių krakmolo;
• trys šaukštai granuliuoto cukraus;
• pusė citrinos;
• ketvirtį puodelio obuolių išvalytos sulčių.
Paruošimas:
Chipų sausainiai, sumaišyti su obuoliu, be minkštimo, sulčių.
Įdėkite masę į formą, kompaktišką, įdėkite į šaldytuvo lentyną.
Supilkite pusę citrinos.
Maišytuve nugalėkite jogurtą, varškę, citriną.
Pridėkite kiaušinius, krakmolą ir dar kartą užsukite maždaug dvi minutes.
Pripildykite smėlio pagrindą ir maždaug valandą kepkite 160 laipsnių.
Išjunkite orkaitę, bet neišimkite pyrago.
Atvėsinus desertą, keturias valandas nusiųskite jį į šaldytuvą.
Kai patiekiate, papuoškite sirupo uogiene, kokoso drožlėmis ar migdolų žiedlapiais.
Naminis šokolado-konjako sūrio pyragas be kepimo
Nepalyginamas, skanus šokolado desertas su nedideliu konjako prisilietimu atneš tikrą malonumą. Kas būtų manęs, kad puikus naminių sūrių pyragas yra taip lengva padaryti!
Sudėtis:
• du šimtai gramų įprastų slapukų;
• penkiasdešimt gramų sviesto;
• 250 gramų masarparpono;
• 150 mo grietinėlės, turinčios didžiausią riebalų kiekį;
• trys šaukštai cukraus miltelių;
• bet kokio šokolado juosta;
• du šaukštai kakavos miltelių be cukraus;
• du šaukštai brendžio (romo, alkoholio).
Paruošimas:
Malti slapukus.
Ištirpinkite alyvą, neleidžiant virti.
Smėlio trupinius sumaišykite su aliejumi.
Sudėkite mišinį formoje, nuplaukite įtemptoje pagrindo pusėje.
Vandens vonioje ištirpinkite šokoladą trijų šaukštų grietinėlės.
Atskirai plakti minkštas sūris, cukraus milteliai ir grietinėlė.
Sumaišykite grietinėlės sūrio masę, šokoladą ir konjaką, sumaišykite.
Užpildykite ant smėlio pagrindo, lygiu su silikono mentele. Įdėkite desertą naktį į šaldytuvą.
Pabarstykite kakavą ir patiekite.
Naminiai grietinėlės-vaniliniai sūrio pyragaičiai lėtoje viryklėje
Virimo desertas lėtoje viryklėje užtruks daug laiko, bet verta pabandyti. Optimali prietaiso palaikoma temperatūra neleidžia delikatesui išdžiūti ar šiek tiek sudeginti.
Sudėtis:
• svaras namų sūrio;
• šimtas gramų šviežio sviesto;
• du šimtai gramų įprastinių parduotuvių slapukų;
• trys vištienos kiaušiniai;
• trys šaukštai grietinės;
• trys šaukštai kukurūzų arba bulvių krakmolo;
• 150 g granuliuoto cukraus;
• šaukštelis kepimo miltelių;
• trečdalis šaukštelio druskos;
• vanilino ar vanilinio cukraus maišelis.
Paruošimas:
Ištirpinkite sviestą.
Sumaišykite slapukų trupinius su sviestu.
Tepkite dubens sienas sviestu.
Nuspauskite pagrindą ant daugiakančio indo, paspausdami jį rankomis.
Atskirkite trynius.
Sumaišykite varškę, trynius, cukrų su maišytuvu.
Įpilkite druskos, vanilės ir kepimo miltelių. Būtina pasiekti kreminę, vienalytę konsistenciją.
Voverės sumušė iki patvarių smailių ir siunčiami į varškę
Maišykite grietinėlę su šaukštu (ne maišytuvu!).
Supilkite kremą ant pagrindo.
Kepkite kepimo režimu tiksliai vieną valandą.
Po pyptelėjimo neatidarykite dangčio. Įrenginys pereis į temperatūros palaikymo režimą. Norėdami išlaikyti desertą tokioje būsenoje, jums reikia bent dviejų valandų.
Atidarykite dangtelį ir atvėsinkite sūrio pyragą.
Perkelkite į plokštelę, laikykite šaldytuve ir patiekite.
Naminiai spanguolių-Marshmallow sūrių pyragas su Mascarpone
Marshmallow mėgėjams patiks ši versija iš sūrio pyragas. Želatina gali būti graži ir labai skana.
Sudėtis:
• pusė kilogramo Mascarpone;
• keturi šimtai gramų daugiaspalvių marshmallows;
• 350 gramų sausainių sausainių;
• 300 ml mažo riebumo pieno;
• 130 gramų sviesto; • du šimtai gramų spanguolių džemo;
• citrina;
• šaukštelis želatina.
Paruošimas:
Malti supjaustytus slapukus su sviestu.
Sumaišykite kūdikį formoje, įdėkite į šaldytuvą.
Sumaišykite pusę mascarpone ir pusiau zefyro (pasirinkite tos pačios spalvos marshmallows).
Įdėkite 800 W mikrobangų galios, minkštas sūris kameroje laikomas tiksliai dvi minutes. Mišinys išsipūs.
Sumaišykite sūrio mišinį su šakute, supilkite į pusę pieno, dar kartą išmaišykite.
Išspauskite tris šaukštus citrinos sulčių, pridėkite į užpildą.
Pakartokite visą grietinėlės su skirtingų spalvų pelkėmis formavimo procesą nuo likusios pusės ingredientų.
Supilkite sūrio pyragą, kintančius dviejų spalvų kremus. Viduryje pirmiausia supilkite tris šaukštus pirmojo grietinėlės, tada tris šaukštus antrojo ir tt
Įdėkite pyragą į šaldytuvą tris valandas.
Želatiną ištirpinkite pagal instrukcijas.
Sumaišykite želatinos vandenį su spanguolių uogiene.
Supilkite tortą ir šalinkite.
Kai želė sukietėja, sūrio pyragas yra paruoštas.
Naminis „lydytas“ sūrio pyragas
Biudžetas, bet skanus sūrio pyragas, užpildytas lydytu sūriu - tai neįprasta ir originali. Pagrindinis bruožas yra aukštos kokybės lydytas sūris. „Viola“, „Gamta“ ir kt.
Sudėtis:
• trys šimtai gramų parduotuvių slapukų;
• 150 gramų sviesto;
• 800 g geros perdirbtos sūrio;
• 220 g granuliuoto cukraus;
• 180 gramų grietinės;
• trys vištienos kiaušiniai.
Paruošimas:
Paruoškite sausainių ir sviesto trupinių pagrindą.
Įdėkite formą, atsiųskite šalta.
Įdėkite sūrį į talpyklą, įpilkite cukraus, sumaišykite su šaukštu, tada supilkite maišytuvu.
Pridėkite kiaušinių, nugalėkite dar kartą.
Supažindinkite su grietine, šiek tiek kremu.
Jūs negalite ilgą laiką įveikti, kad neturėtumėte oro burbuliukų.
Šaltu būdu užpilkite grietinėlę.
Kepkite orkaitėje vandens vonioje bent valandą. Norėdami tai padaryti, įdėkite formą su desertu didesniu vandeniu užpildytu pavidalu. Išjunkite orkaitę, atidarykite duris, bet neimkite formos.
Atvėsus sūrio pyragui, įdėkite jį į viršutinį šaldytuvo lentyną bent dar keturias valandas.
Namų sūrio pyragas - gudrybės ir patarimai
- Labai dažnai viršuje įtrūksta sūrio pyragaičiai. Taip atsitinka, jei desertas yra netinkamai atšaldytas arba per didelis paviršiaus įtempimas. Norėdami išsaugoti gražią išvaizdą, jums reikia atvėsti sūrio pyragą trimis etapais: pirma, atidarius orkaitės duris, tada kambario temperatūroje ir tada šaldytuve. Norėdami atlaisvinti viršutinę įtampą, galite atidžiai atskirti sūrio pyragą nuo padalintos formos sienų.
- Šokolado glazūra padės paslėpti krekingo viršūnę.
- Užpildo ingredientai turi būti kambario temperatūroje. Tai ypač pasakytina apie sūrius (įskaitant perdirbtus) ir varškę. Komponentai bus sumaišyti tolygiau, užpildymas pasirodė gražus.
