Burokėlių sriuba yra šaltas sriuba, artimas tokio nacionalinio rusų patiekalo kaip okroshka giminaitis.
Vien tik Rusijos virtuvės nepakanka.
Cukrinių runkelių sriubos virinamos Baltijos šalyse, Skandinavijoje ir palyginti pietinėje Vengrijoje.
Tačiau, norint užpildyti jį kefyru, tai iš esmės yra vietinis išradimas.
Burokėliai ant kefyro, pagaminti iš šviežių daržovių - puikus patiekalas žarnyno valymui.
Apskritai šių sriubų įvairovė pateikiama įvairiose svorio netekimo dietose. Bet jūs galite virėjas ir labai kaloringas patiekalas, jums reikia tik pasirinkti kefyrą ir pridėti virti veršienos. Tačiau, kaip ir okroshka atveju, taip pat tinka aukštos kokybės virti dešra be sūdytos kiaulienos.
Burokėliai dėl kefyro - bendrieji paruošimo principai
• Burokėliai ant kefyro yra gaminami iš virintų ir neapdorotų runkelių. Naudingiausios sriubos gaminamos iš keptų arba neapdorotų šaknų daržovių.
• Burokėliai užima tiek jaunus, tiek praėjusius metus. Jauni dažnai naudojami su viršūnėmis.
• Burokėliai nešeria tik iš vieno runkelių. Veste su ja ir įdėkite kitų daržovių - bulvių, morkų, kurios yra iš anksto virintos arba kepamos, tada gerai atvėsintos. Jei norite pridėti šviežumo, agurkai ar ridikai dažnai pridedami prie burokėlių. Dažnai virti kiaušiniai pridedami prie sriubos, kuri yra smulkiai supjaustyta, trinamas ant trintuvo ar rankų.
• Turtingesnę šio sriubos skonį suteikia žalumynai - krapai, salotos, žalieji svogūnai arba bazilikas. Nors nėra aiškių reikalavimų ir jis gali būti pasirinktas pagal skonį. • Daržovės yra supjaustytos, supjaustytos į mažus gabalus arba trinamas ant trintuvo. Kai kurios sriubos rūšys apima pagrindinių komponentų arba jų dalių šlifavimą virtuvės procesoriumi (maišytuvu).
• Kefyras pilamas į jau supjaustytas ir sumaišytas daržoves arba gerai atšaldytą sultinį, sumaišytą su sriuba. Paprastai jie auginami virti burokėliai, pasiekiant norimą nuoseklumą.
• Šiame produkte esančių riebalų procentas iš tikrųjų nėra svarbus, jei jis yra šviežias. Tačiau verta paminėti, kad kuo didesnis kefyro riebalų kiekis, tuo greičiau pasirodys patiekalas. Jei naudojate riebalinį kefyrą, kartais verta verti rūgštinti sriubą su citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi.
• Burokėlių skonį kontroliuoja pridedant druskos, cukraus ir citrinos rūgšties. Dėl prieskonių, galite įdėti užvirinti garstyčių, smulkiai sumaltų pipirų arba patrinti krienų šaknį.
Burokėliai ant kefyro iš virtų runkelių su ridikais
Sudėtis:
• dideli burokėliai - 1 šaknis;
• vienas mažas šviežios agurkas;
• ridikėliai - 5 vnt .;
• pusę litro 1% kefyro;
• virtas vištienos kiaušinis;
• nedidelis salotų lapų krūva;
• krapų žalumynai.
Paruošimas:
1. Gerai nuplaukite burokėlį po čiaupu, uždenkite vandeniu ir virkite, kol jis bus suminkštas. Atvėsinkite jį po tekančiu šaltu vandeniu ir nulupkite.
2. Iškirpkite šakninę daržovę per pusę. Iškirpkite vieną dalį į didelius kubelius, o kitą - į mažus gabalus.
3. Įdėkite mažus kubelius į atskirus patiekalus. Pridėti į juos smulkiai pjaustytus agurkus ir ploną ridikėlių šiaudus.
4. Iškirpkite salotų lapus į mažas juosteles ir smulkiai supjaustykite krapus. Visas supjaustytas salotas ir pusę krapų įdėkite į daržovių dubenėlį ir gerai išmaišykite. 5. Sumaišykite didelius runkelių gabalus su likusiais krapais ir druska. Supilkite gerai atvėsintą kefyrą ir sutriuškinkite maišytuvu.
6. Supilkite runkelių ir kefyro mišinį į porcijų plokšteles. Pridėti kapotų daržovių ir pusę kiaušinių uždėkite ant viršaus.
Burokėliai ant kefyro, lietuvių kalba
Sudėtis:
• du švieži nedideli agurkai;
• trys jauni burokėliai (su viršūnėmis);
• keli jaunų žaliųjų svogūnų stiebai;
• 200 g 20% grietinės;
• keturi vištienos kiaušiniai;
• vienas puodelis (200 ml), 3,2% kefyro;
• Švieži bazilikai ir krapai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite runkelius po tekančiu vandeniu. Be pjaustymo viršūnių, įdėkite šaknis į puodą, supilkite į litrą geriamojo vandens ir virkite, kol bus padaryta. Pašalinkite pyragaičius, atvėsinkite ir nulupkite peiliu peiliu. Nuimkite viršutines dalis, bet ne išmeskite.
2. Supilkite kiaušinius sūdytu vandeniu ir virkite. Laukdami virimo, sumažinkite šilumą ir virkite dar 8-10 minučių. Tada nusausinkite vandenį ir kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį. Nulupkite lukštą.
3. Iškirpkite runkelius ir agurkus į juosteles ir viršutines dalis mažomis juostelėmis. Įpilkite pjaustytus žalumynus ir supilkite visą atvėsintą runkelių sultinį.
4. Sultys paskleiskite savo sriuboje pirštais ir gerai sumaišykite. Supilkite stiklinę kefyro, druskos pagal skonį ir dar kartą sumaišykite.
5. Nupjaukite baltymus į mažus gabalus ir suskirstykite į porcijas. Įpilkite po pusantro šaukšto grietinės ir supilkite burokėlių.
Aromatiniai burokėliai ant kefyro
Sudėtis:
• du virti burokėliai;
• virti kietai virti kiaušiniai - 4 vnt;
• pusė mažo citrinos;
• Švieži agurkai - 2 vnt.
• jaunų svogūnų plunksnų;
• 4 šakos iš šviežių krapų; • 700 ml riebalų kefyro.
Paruošimas:
1. Supjaustykite svogūnų žalumynus į plonus žiedus. Sumaišykite ją su smulkiai pjaustytomis krapais. Druskos, pipirų ir šiek tiek sutraiškykite žalumynus tolkushkoy.
2. Įpilkite tarkuotus agurkų ir burokėlių kiaušinius, supilkite ant vidutinio tarka. Nulupkite daržoves prieš smulkinimą.
3. Pabarstykite citrina, šviežiai spaustomis sultimis, pagardinkite kefyru ir gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite druskos.
4. Kefyrą galite užpildyti vienu metu arba porcijomis. Nustatykite burokėlių kefyro tankį.
„Dietiniai burokėliai“ ant šviežių runkelių kefyro
Sudėtis:
• vienas litras 2,5% šviežios kefyro;
• 350 g žemės agurkų;
• 5-6 jaunų svogūnų plunksnos;
• trys šviežių krapų šakelės;
• švieži jauni burokėliai - 350 gr .;
• du maži česnakai.
Paruošimas:
1. Su šviežiais agurkais nuimkite žievelę ir patrinkite juos dideliu trintuvu, nulupkite jaunus runkelius su mažais.
2. Dideliame inde (keptuvėje) susmulkinkite daržoves ir užpildykite jas kefyru. Pridėti kapotų žaliųjų svogūnų, smulkiai pjaustytų česnakų ir kapotų krapų.
3. Sūdykite sriubą, nuimkite mėginį, gerai išmaišykite ir įšaldykite pusvalandį.
Burokėliai ant kefyro ir runkelių sultinio
Sudėtis:
• bulvės - 10 gumbų;
• dešimt kiaušinių;
• svaras šviežių agurkų;
• trys maži burokėliai;
• žalieji svogūnai ir krapai pagal skonį;
• šaukštelis citrinos;
• pusė litro kefyro.
Paruošimas:
1. Užpildykite gerai išvalytus runkelius su trimis litrais vandens ir virkite, kol bus paruoštas. Taigi, kad sultinys turėjo šiek tiek rūgštų skonį, ir runkeliai atstatė savo ankstesnę spalvą - virimo pabaigoje į sultinį įdėkite citrinos rūgštį. 2. Gerai praplaukite bulves nešvarumais ir virkite „uniformomis“. Kepkite kiaušinius „kietai virintu“. Viskas gerai vėsinama.
3. Džiovinkite virintus burokėlius ant trintuvo, supjaustykite agurkus ir kiaušinius į mažus kubelius.
4. Dideliame inde sumaišykite visus susmulkintus ingredientus ir uždenkite nedideliu kiekiu burokėlių. Druskos pagal skonį, pridėti pjaustytų svogūnų su krapais ir praskiesti sriubą kefyru.
5. Storą burokėlį galima atskiesti įpilant daugiau sultinio ar kefyro. Jei sriuba yra pernelyg nuobodu, parūgštinkite ją citrinos rūgštimi.
Burokėlių mėsa kefyre su mineraliniu vandeniu
Sudėtis:
• penki kiaušiniai;
• 350 gr. virtos mėsos (jautienos);
• bulvės - 4 vidutiniai gumbai;
• burokėliai - 3-4 vnt .;
• citrinos rūgštis;
• dvi mažos morkos;
• trys dideli agurkai;
• 1 jaunų svogūnų ir šviežių krapų;
• litro 3,2% kefyro;
• 1 litras labai gazuoto stalo mineralinio vandens;
• cukrus.
Paruošimas:
1. Nulupkite bulves, burokėlius ir morkas ir virkite, kol virti atskirose keptuvėse. Bulvių ir morkų galima virti viename. Kepkite kietus virtus kiaušinius.
2. Jautienos plaušiena gerai plaunama, nuimama neapdorota plėvelė, riebalų perteklius ir virinama, kol bus padaryta. Būkite tikri, kad sūdykite sultinį po virimo, kitaip mėsa bus nuobodus ir burokėlių sriuba neteks skonio.
3. Žalius svogūnus išplaukite iš anksto ir gerai išdžiovinkite, paskleisdami ant rankšluosčio.
4. Pjaustykite svogūnų plunksnas peiliu ir perkelkite gabalus į didelį dubenį arba keptuvę. Druska ir košė su sutraiškymais, kol atsiras sultys.
5. Iškirpkite atšaldytas bulves į didelius kubelius ir nusiųskite į svogūnus.
6. Įpilkite smulkiai pjaustytų kiaušinių, mažų mėsos gabaliukų ir supjaustytų morkų. Supilkite pjaustytus krapus ir mažus šviežių agurkų gabaliukus. 7. Galiausiai įdėkite mažus runkelių barus ir lengvai apipurkškite cukrumi.
8. Įveskite šaltą kefyrą ir kruopščiai sumaišykite visus susmulkintus ingredientus. Cukrinius runkelius atskieskite šaltuoju gazuoto mineralinio vandens kiekiu iki norimo tankio. Skoniui pridėti citrinos ir smulkios druskos.
9. Prieš patiekdami, sriuba gerai atvėsinkite šaldytuve. Kiekvienai viršuje esančiai plokštelei dekoruoti galite pusę „kietų“ kiaušinių.
„Šaltojo burokėlių sriuba“ - burokėliai ant kepto kepyro
Sudėtis:
• dvi stiklinės riebalinio kefyro;
• trys dideli česnako skiltelės;
• porai - 1 vnt .;
• dvi didelės bulvės;
• keturi buriakai;
• 20% grietinės serviravimui;
• liesos ne aromatinės alyvos.
Paruošimas:
1. Nuplaukite runkelius ir bulves kruopščiai purvu. Nuo burokėlių nukirpkite viršūnių ir ilgų uodegų liekanas. Džiovinkite kiekvieną daržovę rankšluosčiu ir glaudžiai uždėkite folija. Be nuluptų česnakų taip pat kruopščiai suvyniota folija.
2. Įkaitinkite orkaitę iki mažiausiai 230 laipsnių ir įdėkite kepimo skardą su plėvele suvyniotomis daržovėmis. Kepkite 40 minučių.
3. Ploną pjūvį supjaustykite į pusiau žiedus ir kepkite ant minimalios šilumos augaliniame aliejuje, kol gabalai yra kuo švelnesni.
4. Iš paruoštų daržovių išimkite foliją ir gerai atvėsinkite. Su česnakais nuimkite žievelę, o burokėlių bulvės supjaustomos dideliais gabaliukais. Įpilkite skrudintų porų ir stiklinę vandens (virkite ir atvėsinkite).
5. Nužudyk visus virtuvės procesorius (maišytuvą) bulvių koše ir ištirpinkite kefyrą. Galite pridėti daugiau aušinamo vandens.
6. Užpildykite burokėlių sriubą gerai sumaltu pipiru, druskos skoniu ir, kai patiekiama kiekvienoje porcijoje, pabarstykite grietine. Sriubą galite užpildyti su kapotų žalumynų, pridėti kapotų agurkų arba kiaušinių.
Burokėliai dėl kefyro - kepimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Renkantis burokėlius, pirmenybė turėtų būti teikiama mažo dydžio, turtingos spalvos ir ropės pavidalo. Didelė daržovė paprastai nėra pakankamai saldus.
• Burokėlių skonis taps turtingesnis ir žymiai pagerės, jei šaknys bus padengtos cukrumi.
• Jei jums nepatinka tam tikras virto runkelių skonis - pridėti į vandenį, kai ruošiate rugių duoną, ji išnyks.
• Vienoje talpykloje nekepkite bulvių su morkomis. Daržovės virsta netolygiai ir praranda skonį.
• Citrinų rūgštis, pridėta virimo metu, siekiant atkurti runkelių spalvą, mažina šaknų skonį. Pakeiskite jį citrinos sultimis.
• Burokėliai ant kefyro yra labai skanūs, jei jie atskiesti runkelių giromis. Šiuo atveju burokėlių sriuba geriausia kepti orkaitėje. Ji ne tik nepraranda skonio, bet nekeičia spalvos.
• Didelėje šilumoje į plokštelę įdėkite ledo kubelių, greičiau atvėsins. Ir jei pridėsite citrinos, tai taip pat gerai ištepkite troškulį.
