Burokėliai ir kapustnichki - tai lengvi borschtai, skirti daržovių mėgėjams. Tačiau rimtai tai yra labai sveikos sriubos. Burokėliai yra beveik būtini virškinimo normalizavimui. Tai būtina, nes vaikai valgo ir darželį ir naminius patiekalus, o kiekvienos šeimos virtuvė skiriasi. Kad neįprastas maistas nekenktų kūdikiams, daržovių sriubos ir burokėlių sriuba yra viena iš populiariausių vaikų darželio dietoje.
Burokėliai, kaip darželyje - bendrieji virimo principai
• Klasikinio, vaikiško įsimintino stiliaus virti vaikų darželio sriubos sriuba - karštos daržovių sriuba. Jis gali būti virinamas naudojant jautienos sultinį, vandenį ar runkelių sultinį. Jei sriuba ruošiama vaikams, patartina paimti liesos jautienos arba vištienos krūtinėlės sultinius. Ne blogai paaiškėja, kad sriuba virtos vandenyje arba sultinyje, jei jį užpildysite vidutinio dydžio griežinėliais arba virtomis dešrelėmis.
• Pagrindiniai daržovių rinkiniai - burokėliai, svogūnai, bulvės ir morkos. Be to, to paties pavadinimo sriuboje runkeliai niekada nenaudojami. Jis yra iš anksto virinamas dideliu kiekiu vandens arba troškintas. Morkos ir svogūnai turi prasiskverbti į sviestą arba augalinį aliejų. Paprastai į tokį kepsnį pridedamas pomidoras. Bulvės įdedamos į sriubą, jos nėra apdorojamos preliminariai, bet supilamos tik verdančiame skystyje.
• Dažnai burokėlių sriuba papildoma virtomis pusiau kiaušiniais ir žalumynais. Susmulkinta forma ji pridedama porą minučių prieš pasirengimą arba tiesiogiai pašaruose.
• sriuba patiekiama karšta, su grietine. Klasikinis receptas apima rūgščios grietinėlės įdėjimą į kepalus, po virimo ir trumpai virimo.
Klasikinis receptas burokėliai, kaip darželyje (su grietine)
Sudėtis:
• tamsūs runkeliai - vienas didelis;
• trys bulvės;
• pusantro litrų vandens (galimas bet koks mėsos sultinys);
• mažas svogūnas;
• saulėgrąžų, labai rafinuotas aliejus;
• grietinė;
• morkų, vidutinio dydžio.
Paruošimo metodas:
1. Kruopščiai nuplaukite nešvarumus nuo runkelių. Be šveitimo, šakniavaisiai dedami į puodą ir, verdant su dideliu kiekiu vandens, virkite, kol bus paruoštas. Tada atvėsinkite, pakeiskite dubenį po šaltu vandeniu, išvalykite ir supjaustykite vidutinio dydžio šiaudus.
2. Mažos ugnies keptuvėje apšildykite du šaukštus aliejaus, panardinkite svogūnų ir morkų pusę žiedus į plonas juosteles. Kepkite daržoves iki minkštinimo ir formuokite aukso atspalvį didelėje svogūnų dalyje.
3. Virkite vandenį arba virtą mėsos sultinį iš anksto. Kepkite bulves ir keptas daržoves į verdantį skystį, tęskite kepimą vidutiniškai 10 minučių.
4. Įdėkite runkelių ir toliau ruoškite, kol bulvės yra pakankamai minkštos. Praėjus penkioms minutėms iki pasirengimo, sūdykite sriubą, visada imant mėginį. Galų gale įpilkite grietinės ir gerai, bet neužvirkite per ilgai.
Burokėliai, kaip darželyje su vištienos sultiniu su pomidorais
Sudėtis:
• šaldytos vištienos krūtinėlės (filė) - 350 gr .;
• 400 gr. virti burokėliai;
• mažas svogūnų galvutė;
• bulvės - 450 gr.
• 40 gr. grietinė, riebalų kiekis iki 20%;
• šaukštą storio pomidorų;
• sviestas - pusantro šaukštelio;
• litro vandens;
• mažas morkas.
Paruošimo metodas:
1. Kepkite iš anksto ir išvalykite šaltus runkelius, supjaustytus į mažus, trumpus lazdelius. Jei gaminate sriubą vaikams, galėsite išspausti iš burokėlių figūras naudodami nedidelius slapukus. 2. Virkite sultinį. Krūtų filė plaunama šaltu vandeniu. Įdėkite vištieną į puodą ir, užpildydami vandeniu, įdėkite intensyvią šilumą. Virinama, pašalinkite visą putplasčio sultinį, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir virkite dar pusę valandos.
3. Įdėkite virtą mėsą, o vietoj to nuleiskite bulves į ploną sultinį.
4. Kol bulvės verda, virkite daržovių padažu. Į sviestą ištirpdavo keptuvėje, padėkite svogūną, supjaustytą ketvirčiais žiedais. Nedelsiant įdėkite morką, supjaustytą į plonąsias juosteles ir gerai maišydami, kepkite, kol jis tampa minkštesnis. Tada į daržoves įpilkite pomidorų, įpilkite truputį sultinio ir tada bent prieš ketvirtį valandos.
5. Kai bulvės yra pusiau virtos, daržovių padažas siunčiamas į keptuvę, nuvalykite susmulkintą filė į gabalus. Sumažinkite burokėlių sriubą iki mažos ugnies po dangčiu. Bulvės turėtų gerai sušvelninti.
6. Praėjus penkioms minutėms iki paruošimo, sriubos skonį reguliuokite druska, įpilkite grietinės.
Skanus burokėlių receptas, kaip darželis, skirtas lėtai viryklei
Sudėtis:
• du litrai gatavo mėsos sultinio;
• virti burokėliai - 4 vidutinio dydžio šaknys;
• du svogūnai;
• keturios bulvės;
• morkos didelės ir saldus - 1;
• sultys iš pusės didelio citrinos;
• česnakai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• trys šaukštai kokybiško augalinio aliejaus;
• virti kiaušiniai;
• grietinė;
• smulkiai supjaustyti: krapai, svogūnų plunksnos, petražolės - pora šaukštų.
Paruošimo metodas:
1. Plonas sluoksnis, nupjautas iš runkelių žievelės. Sutirškinkite kūną dideliu tarka ir padėkite jį į dubenį.
2. Įjunkite daugiakanalį kepimo režimu. Supilkite sviestą į dubenį ir kepkite vidutinio dydžio svogūnus, kol jie bus skaidrūs. Įpilkite didelių drožlių tarkuotų morkų ir kepkite, kol jis minkštėja.
3. Nupjaukite bulves į kubelius arba kubelius, perkelkite juos į dubenį su skrudintomis daržovėmis ir supilkite ant šiek tiek virtos mėsos sultinio. 4. Kai bulvės yra beveik pasiruošusios, po maždaug dvidešimties minučių pridėti druskos, įpilkite cukraus, supilkite į citrinos sultis. Įdėkite runkelių ir toliau ruoškite, nekeisdami režimo, kol virti.
5. Galų gale, spauskite ant sriubos trys česnako skiltelės, įdėkite šviežių žolelių ir palikite burokėlių dešimt minučių.
6. Kiekvieną porciją patiekdami pusę virtos kiaušinio, pagardinkite grietine.
Burokėlių mėsa darželyje su kiaušiniais
Sudėtis:
• jautienos masė - 300 g;
• 250 gr. runkeliai;
• pusiau svogūnai;
• mažas morkas;
• du šaukštai ne aromatinių aliejų;
• švieži krapai - keletas šakelių;
• du kietai virti kiaušiniai.
Paruošimas:
1. Iškirpkite vandeniu nuplautą jautieną ir supjaustykite į mažus gabalus ir virkite jį dviem litrais vandens. Po virimo, virkite mėsą dešimt minučių, tada išleiskite sultinį. Puodelyje su jautiena užpilkite švariu vandeniu ir virkite mėsą 40 minučių nuo virimo.
2. Iškirpkite morką ir burokėlius į ploną maždaug tokio pat dydžio lazdeles, bulves - į kubelius, o svogūnus - mažais gabaliukais.
3. Ruošiant sultinį augaliniame aliejuje, kepkite burokėlius 2 minutes, uždenkite ir troškinkite 20 minučių. Idealiu atveju burokėliai turėtų sulaikyti tik savo sultyse, bet jei to nepakanka, įpilkite šiek tiek sultinio.
4. Po to uždėkite svogūnus su morkomis ir pakepkite aukštoje temperatūroje apie dvi minutes. Vėlgi, uždenkite keptuvę dangčiu, toliau apšildykite bent jau dešimt minučių.
5. Įdėkite bulves į verdantį sultinį ir po 20 minučių įpilkite troškintų daržovių. Sūdykite sriubą, pridėkite smulkiai pjaustytus kiaušinius, virkite bulves iki minkštos ir išimkite iš šilumos.
6. Patiekite burokėlių mėsą šviežiomis žolelėmis, pagardintomis grietine.
lieso burokėlių sriuba, kaip darželyje (su actu), receptas
Sudėtis:
• penki vidutinio dydžio runkeliai;
• bulvės - du nedideli gumbai;
• du arbatiniai šaukšteliai acto;
• mažas morkas;
• svogūnų pusė;
• rafinuotas aliejus - 2 šaukštai. l.;
• rafinuotas cukrus;
• jaunų žaliųjų krapų ar petražolių šakelės;
• vienas virtas kiaušinis.
Paruošimas:
1. Virinkite išvalytus runkelius, kol bus paruošti du litrai gero filtruoto vandens. Atvėsinkite šaknis, neišeikite iš sultinio. Geriausia tai padaryti vakare, tada nuoviras taps ryškesnis.
2. Supjaustykite aušintus runkelius ant didelio tarka, pabarstykite actu, sumaišykite ir laikinai atidėkite.
3. Užvirinkite burokėlius ir įdėkite supjaustytas bulves.
4. Kepkite svogūnų griežinėliais augaliniame aliejuje, kol sklandžiai taps auksinės rudos spalvos. Į keptuvę įpilkite morkų ir šiltai, kol jis bus pakankamai minkštas ir svogūnai yra rudi. Įdėkite keptuvę į keptuvę
5. Kai bulvės pastebimai minkštos, įdėkite runkelių. Nelaikykite cukrinių runkelių prieš bulvių virimą. Be acto poveikio, jis gali tapti grubesnis ir ne virti minkštu.
6. Užvirkite burokėlių sriuba. Nustatykite sriubos skonį su druska ir cukrumi, uždenkite ir nuimkite nuo viryklės.
7. Patiekite po ketvirtadalio valandos, pridedant susmulkinto kiaušinio, žalumynų ir grietinės.
Burokėliai, kaip darželyje su dešra
Sudėtis:
• 200 gr. virtos dešros be šoninės ir šoninės;
• saldžiųjų runkelių kilogramas;
• litro vandens arba jautienos sultinio;
• vienas morkas;
• mažas svogūnas;
• 20 gr. naminis sviestas;
• cukrus;
• stalas, 9% acto - nebaigtas šaukštas;
• miltai;
• du šaukštai storio pomidorų pasta.
Paruošimas:
1. Virkite runkelių, nuplautų nuo purvo, pakankamu kiekiu vandens, atvėsinkite. Tada nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis, kurios atrodo kaip naminiai makaronai. 2. Kepkite pjaustytus morkas kartu su svogūnų pusiniais žiedais, kol minkštas sviestas. Įpilkite pomidorų, gerai išmaišykite, šildykite masę maždaug minutę ir atidarykite nuo viryklės.
3. Dėl intensyvios ugnies, užvirinkite sultinį, paruoštą apatinėje vieloje, iki virimo. Įdėkite daržoves, keptas su pomidorais, įdėkite dešros, supjaustykite juostelėmis ar kubeliais.
4. Sausoje keptuvėje kreminės spalvos atspalvius kaitinkite miltus. Praskiedžiama karštu sultiniu ir supilkite į puodą.
5. Pridėti acto, šiek tiek druskos sriubą ir, išimdami mėginį, saldinkite sriubą. Po virimo, mažiausiai ugnies, tada prakaituoti burokėliai 10-12 minučių, nuimkite iš viryklės ir leiskite stovėti šiek tiek.
Burokėliai, kaip darželyje - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Pabandykite gauti Bordeaux burokėlių, ji turi tamsesnę spalvą ir malonų saldų skonį.
• Jei nereikia sriubos sultinio virti sriubos, kepkite šakniavaisį, glaudžiai suvyniotą į foliją, orkaitėje arba vietoje, supakuotą į maišelį, mikrobangų krosnelėje ketvirtį valandos. Tai ne tik sutrumpins laiką, bet ir leidžia sutaupyti šiek tiek daugiau mikroelementų.
• Vietoj acto galite naudoti šviežiai spaustą citrinos sultis. Jo rūgštis turi tas pačias savybes.
• Yra receptų ir skaidrių burokėlių. Jiems pasirenkami šviesūs burokėliai ir virti kartu su mėsa nuo pat sultinio virimo pradžios.
