Burokėlių sriuba (burokėliai) - patinka net tie, kurie nemėgsta runkelių. Svarbu tai, kad ši daržovė puikiai tinka beveik visiems produktams.
Ir burokėlių sultinys gauna pikantišką skonį. Beje, sriubos taip pat ruošiamos iš runkelių viršūnių.
Pagrindinis cukrinių runkelių sriubos privalumas yra tas, kad jie virinami ir karštu, ir šaltu. Vasarą galite gaminti gaiviąją sriubą, o žiemą gausite patiekalą, kuris jus sušildys.
Runkelių sriuba - pagrindiniai virimo principai
Karštoms sriuboms pirmas žingsnis yra paruošti turtingą sultinį. Mėsos virimo metu runkeliai ir kitos šaknys yra nuluptos, supjaustytos pailgos kubeliais. Skleiskite juos į keptuvę arba puodą, įpilkite truputį sultinio, kuris yra atskiestas pomidorais, ir virkite per mažą ugnį maždaug pusvalandį. Svogūnai kepti sviestoje ir pabarstyti miltais. Bulvės ir kiti ingredientai dedami į puodą su sultiniu, virti, kol virti, ir pridedami kepti svogūnai ir burokėliai.
Šaltos sriubos gaminamos ant kefyro ar kitų fermentuotų pieno produktų. Tokių sriubų sudėtis, paprastai įskaitant šviežius agurkus, kiaušinius ir daug žaliųjų. Tokių sriubų runkeliai yra virti arba troškinti. Šaltų runkelių sriubas galima virti su mėsa arba žuvimi.
Receptas 1. Burokėliai ant kefyro sriubos
Sudėtis
du runkeliai;
giras;
cukrus ir jūros druska;
75 ml grietinės;
3 kiaušiniai;
4 bulvių gumbai;
petražolės ir krapai;
du švieži agurkai;
50 g žaliųjų svogūnų.
Virimo būdas
1. Nulupkite runkelius ir virkite juos, švelniai druskykite juos, kol pasiruošsite. Leiskite jam atvėsti ir supjaustyti ilgomis juostelėmis. Neišleiskite sultinio! 2. Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ir virkite, kol minkštas.
3. Į runkelius įdėkite burokėlius ir bulves. Užvirkite ir supilkite nedidelį kiekį giros. Virkite dar kartą, druskos ir pridėkite cukrų. Atvėsinkite sultinį su daržovėmis.
4. Nuplaukite žaliąsias dalis ir smulkiai pjaustykite. Kepkite kiaušinius ir išvalykite lukštą. Iškirpkite juos į mažus gabalus. Agurkai sumalami.
5. Įdėkite žaliąsias, kiaušinių ir agurkų į gilų plokštelę. Pridėti prie jų grietinės ir kefyro, druskos ir sumaišykite.
6. Burokėliai išsilieja ant plokštelių. Kiekviename straipsnyje pateikiame du straipsnius. šaukšto pildymas. Pabarstykite žolelėmis ir patiekite.
Receptas 2. „Marijos“ burokėlių sriuba
Sudėtis
cilantro krūva;
vienas runkelis;
valgomoji druska;
trys pomidorai;
trys menai. šaukštai maltų graikinių riešutų;
svogūnai;
česnako skiltelė;
du saujeliai makaronų;
25 g sviesto;
du bulvių kubeliai.
Virimo būdas
1. Nulupkite ir supjaustykite į mažus kubelių runkelius. Įdėkite jį į verdančio vandens puodą. Įdėkite čia bulvių kubelius ir maišykite, kol jie visiškai ištirps.
2. Nuvalykite svogūnus, smulkiai pjaustykite jį ir mes jį išpurškime, kol bus skaidrus. Tada pridėkite pomidorų griežinėliais ir troškinkite dar vieną ketvirtį valandos. Įdėkite viską į maišytuvo talpyklą ir viską sumalkite iki vienalytės masės.
3. Makaronai pridedami prie sultinio. Čia sumaišykite ir supilkite svogūnus bei pomidorų tyres. Druskos ir virkite 15 minučių, įdėkite smulkiai pjaustytą cilantrą ir česnaką, suspaustą spaudoje. Sumaišykite ir išjunkite šilumą. Reikalauti, kad sriuba būtų po ketvirčiu valandos. Patiekite, pabarstykite susmulkintais riešutais.
Receptas 3. Burokėlių sriuba su mėsos gabaliukais
Sudėtis
du runkeliai;
Pusė kilogramo maltos jautienos;
konservuotų pomidorų stiklainiai;
jūros druska ir pipirai;
vienas paprikas; sviesto gabalas;
svogūnai;
60 ml alyvuogių aliejaus;
česnako skiltelė;
50 g grietinės;
du litrai vištienos sultinio.
Virimo būdas
1. Įdėkite keptuvę ant viryklės, įkaitinkite sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinį. Įdėkite svogūną smulkiai pjaustytu ir kepkite.
2. Nuplaukite saldžiąsias paprikas, supjaustykite stiebą ir šveiskite sėklas. Trupinkite ją mažais kubeliais.
3. Įdėkite pipirus į svogūnus ir kepkite visus septynias minutes.
4. Nulupkite ir supjaustykite runkelius. Įdėkite jį į keptuvę su daržovėmis ir kepkite. Per dešimt minučių įpilkite susmulkintų konservuotų pomidorų.
5. Įmirkite prieskonius ir sumaišykite jį rankomis. Suformuokite mažas mėsos.
6. Supilkite daržoves į keptuvę su karštu sultiniu ir sumaišykite. Pridėti sriubas į sriubą ir virkite dar 15 minučių. Patiekite sriubą pridedant žolelių ir grietinės.
Receptas 4. Runkelių sriuba su perlų miežiais
Sudėtis
trys česnako skiltelės;
pusė vištienos krūtinėlės;
Pavasario svogūnai;
rūkyta vištiena;
10 g pomidorų pasta;
100 g perlų miežių;
pusė paprikos;
pusė kilogramo runkelių;
morkų;
pusė citrinos;
svogūnai;
150 g grybų.
Virimo būdas
1. Nulupkite runkelius, supjaustykite juos į traškučius ir įdėkite į giliai keptuvę. Pabarstykite sultimis, išspaudžiamomis iš pusės citrinos, ir įpilkite šiek tiek vandens. Kepkite maždaug valandą po dangčiu.
2. Virti vištienos krūtinėlės sultinį, pridedant rūkytos mėsos. Supilkite perlamutru miežius į verdantį sultinį ir toliau ruoškite, kol minkštas.
3. Išvalykite grybus. Sriubai geriau vartoti mažus pievagrybius, kad jie išliktų sveiki. Įdėkite juos ant sausos keptuvės ir kepkite per vidutinę ugnį, kol išsiskiria sultys. Tada pasukite ugnį ir toliau kepkite, kol bus padaryta. 4. Atskirkite smulkintus svogūnus ir morkų traškučius. Po kelių minučių įpilkite pjaustytų paprikos ir pomidorų pasta. Troškinkite dar penkias minutes.
5. Nuimkite vištieną iš sultinio, atskirkite mėsą nuo kaulų ir perkelkite jį atgal į keptuvę. Į sriubą įdėkite keptos sriubos, grybų, burokėlių, kapotų žaliųjų svogūnų ir česnako. Tomit sriuba dar dešimt minučių per mažą ugnį.
Receptas 5. Burokėlių sriuba su dešrelėmis
Sudėtis
pusantro litrų sultinio;
švieži žalumynai;
700 g runkelių;
valgomoji druska;
200 g dešros;
grietinė;
morkų;
5 g cukraus;
svogūnai;
20 ml acto;
petražolės šaknis;
6 g miltų;
50 g sviesto;
50 g pomidorų pasta.
Virimo būdas
1. Virinkite runkelius žievelėje. Nulupkite ir sumalkite į didelius traškučius.
2. Išvalome petražolių šaknis, morkas ir svogūnus, nuplauname ir supjaustome viską į trumpą šiaudą. Į puodą sudėjome ištirpintą sviestą ir kepime visas šias daržoves. Po kelių minučių įpilkite pomidorų pasta.
3. Išvalykite ir supjaustykite dešras. Įdėkite juos į žarną ir supilkite verdančiu vandeniu.
4. Kepkite miltus sausoje keptuvėje ir praskieskite nedideliu kiekiu sultinio.
5. Įdėkite visus paruoštus ingredientus į puodą, užpilkite verdančiu sultiniu ir virkite dar aštuonias minutes. Tada į burokėlių sriubą įpilkite cukraus, valgomosios druskos ir acto.
Receptas 6. Šaltiniai burokėliai
Sudėtis
runkeliai;
h) šaukštų runkeliai;
keturi bulvių gumbai;
citrinų rūgštis;
penki kiaušiniai;
jūros druska;
300 g virtos dešros;
400 g grietinės;
4 švieži agurkai;
krapai ir žalieji svogūnai.
Virimo būdas
1. Nulupkite ir susmulkinkite runkelius mažais gabalais. Įdėkite jį į puodą ir padenkite vandeniu. Pridėti acto ir virkite iki konkurso.
2. Kepkite supjaustytas bulves atskirai. Įdėkite jį į keptuvę, kurioje virėjas burokėliai. 3. Kepkite kiaušinius, nulupkite juos nuo apvalkalo ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite juos į puodą su bulvėmis.
4. Pjaustykite taip pat virtą dešrą. Krapą nuplaukite peiliu. Nuplaukite agurkus ir smulkiai susmulkinkite. Darykite tą patį su žaliais svogūnais. Įdėkite viską į puodą, įpilkite virti burokėliai.
5. Supilkite visą runkelių sultinį, pagardinkite druska, citrinos rūgštimi ir pridėkite grietinę. Gerai sumaišykite ir šaldykite. Patiekite atšaldytą.
Receptas 7. Burokėlių sriuba „Baudos“
Sudėtis
litro pieno;
jūros druska ir pipirai;
120 g mažo riebalų varškės;
du virti burokėliai;
česnako skiltelė;
marinuoti agurkai;
svogūnai.
Virimo būdas
1. Virkite runkelius iki konkurso. Nulupkite ir supjaustykite į didelius gabalus. Mėsmalėje sumalkite burokėlius, nuluptus svogūnus ir marinuotą agurką.
2. Į mišinį įpilkite varškės, iš anksto sumalykite jį per sietą ir sumaišykite.
3. Į verdantį pieną įpilkite runkelių varškės tyrės, nesiliaujant maišykite. Pridėti kapotų česnakų. Druska, pagardinkite pipirais ir virkite 20 minučių, patiekite sriubą, į dubenį įdėkite žaliąsias ir grietinės.
Receptas 8. Burokėlių sriuba su žuvimi
Sudėtis
svogūnų galvutė;
druska, cukrus ir juodieji pipirai;
morkų;
20 ml citrinos sulčių;
120 g lašišos;
penki lauro lapai;
120 g lydekų;
32 g garstyčių ir krienų;
170 g runkelių;
240 ml duonos giros;
220 g runkelių viršūnės;
2 stiebai iš tarragono ir čiobrelių;
80 g agurkų;
17 g krapų;
60 g sorbo;
30 g žaliųjų svogūnų.
Virimo būdas
1. Įpilkite vandens į puodą, įdėkite nuluptus morkas, šiek tiek krapų, lauro lapus, tarroną, pipirus ir čiobrelius. Įdėkite jį ant viryklės ir užvirinkite sultinį. Dabar uždėkite žuvies filė gabalus. Mes ir toliau ruošiame dar septynias minutes. Išimkite žuvis ir filtruokite sultinį. 2. Nuplaukite runkelių viršūnes, uždėkite keturis lapus apdailai ir supjaustykite likusius žalumynus į juosteles. Lapai ir stiebai atskiriami atskirai. Lapams, tik minutėms ir stiebams - pora minučių. Tuo pačiu metu mes lengvai druskosime vandenį, kuriame mes nudegsime, kad žalumynai išlaikytų savo spalvą.
3. Smulkiai išplautos plaunamos, šiek tiek išdžiovintos rūgštys, scallions ir krapai.
4. Iš anksto nulupti ir virti burokėliai ir švieži agurkai, susmulkinti mažuose kubeliuose.
5. Į patiekalus, kuriuose kepkite sriubą, įdėkite garstyčių, kapotų žaliųjų riešutų, žaliųjų svogūnų ir krapų, krienų, burokėlių ir agurkų gabalus. Druska, pagardinkite cukrumi ir supilkite cukrinių runkelių sultiniu, sumaišytu su citrinos sultimis.
6. Burokėlių pagrindu supilkite žuvų sultinį ir girą. Įdėkite žuvis į runkelių viršūnes ir patiekite atskirai.
Receptas 9. Runkelių sriuba su putpelių kiaušiniais ir ridikais
Sudėtis
pusė kilogramo runkelių;
80 g runkelių viršūnės;
20 g krienų;
grietinėlės indelis;
pusantro litrų mineralinio vandens;
taip krapų krūva;
jūros druska ir šviežiai maltos pipirai;
8 putpelių kiaušiniai;
alyvuogių aliejus;
dvi žaliosios svogūnų kekės;
40 g cukraus;
trys ridikai;
50 ml baltojo vyno acto;
400 g bulvių;
300 g agurkų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite runkelių ir bulvių. Pipirai ir tepalai su alyvuogių aliejumi. Užkarpykite daržoves atskirai į foliją ir išsiųskite orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 180 ° C. Kepkite bulves apie keturiasdešimt minučių, o runkeliai - apie dvi valandas. Išimkite daržoves ir atvėsinkite.
2. Nulupkite runkelius ir sumalkite į didelius traškučius. Perkeliame gilų patiekalą ir supilkite mineralinį vandenį. Palikite 20 minučių.
3. Agurkai, ridikai ir nuluptos bulvės supjaustytos lygiomis juostelėmis. Krapai ir žalieji svogūnai nuplauti, džiovinti ir smulkiai smulkinti. 4. Ant runkelių lapų iškirpkite šerdį ir supjaustykite šiaudus.
5. Virkite putpelių kiaušinius. Išvalome apvalkalą ir supjaustome jį per pusę.
6. Įpilkite runkelių infuziją per sietą į viešbučio patiekalą. Į jį įpilkite krienų, druskos, šviežiai sumaltų pipirų ir druskos, supilkite actu.
7. Įdėkite žaliąsias daržoves į lėkštes ir supilkite burokėlių infuziją. Įdėkite pusę putpelių kiaušinio ir šaukštą grietinės.
Runkelių sriuba - patyrusių virėjų paslaptys ir gudrybės
- Jei virti runkelių, nuluptų, būtinai pridėkite šiek tiek acto arba citrinos sulčių. Taigi sultinys ir runkeliai nepraranda savo spalvos.
- Cukrinių runkelių sudedamosios dalys gali būti ne tik supjaustytos kubeliais, bet ir šlifuojamos su trintuvu.
- Burokėliai sriubai turi būti troškinami per labai mažą ugnį, užpildant mažu sultiniu ar vandeniu.
- Runkeliai virinami uniformomis tik gėlame vandenyje, nepridėjus druskos. Tada išleiskite verdantį vandenį ir užpildykite daržovę šaltu vandeniu.
- Jei norite į sriubą pridėti rūgščių, šiam tikslui galite naudoti marinatus.
- Būtinai išimkite kietą šerdį iš lapų viršų.
