Tradiciškai, karštame sezone, prisimenant šaltas sriubas, pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra, žinoma, okroshka.
Ką tiesiog neišrado jo variantai!
Virėjai be galo ginčijasi patys patiekalai ir atskirai apie degalines.
Šiandien susipažinsime su kefyro sriubų variantais.
Fermentuoti pieno skysti produktai, kaip degalinės, praktiškai naudojami.
Ir serumas, ir rūgštus pienas, ir daugelis mūsų mylimieji mūsų šalyje kefyras. Pastarojo naudai kalbama apie gerą produktų, turinčių skirtingą pieno riebalų kiekį, asortimentą. Dėl to galima labai įvairinti patiekalo skonį, tiesiog keičiant fermentuoto pieno produkto įvairovę.
Kefyras daug rūgštus kaip ir dirbtinis - citrinas ar acto rūgštis. Kokybiškas produktas, be tiesioginės naudos, yra ypač skirtas žmonėms, sergantiems virškinimo organų sutrikimais. Visų pirma, kenčiant nuo rėmens, galite išbandyti nuostabias šaltas sriubas, nekeliant pavojaus užsikrėsti savo saujais tabletes.
Kefyro sriubos - bendrieji virimo principai
• Šaldytos sriubos kefyre gaminamos iš šviežių arba virtų (troškinimo ar virimo) daržovių. Jie patrinti su trintuvu, supjaustyti į gabalus arba susmulkinti į tyrę su virtuvės procesoriumi, ir tik po to jie pilami kefyru.
• Virti komponentai gerai šaldomi prieš šlifuojant. Taigi dar prieš padažu sriuba su kefyru troškintos daržovės.
• Šaltojo daržovių sriubos, skirtos švelninti skonį ir suteikti sotumo, dažnai papildo kietai virtus kiaušinius, virtą mėsą arba virtą dešrą.
• Švieži žalumynai suteikia patiekalams gausų skonį, paprastai - krapai ir žalieji svogūnai, galite pridėti garbanotas petražoles. • Jei norite pridėti lengvumo, pridėkite kapotų česnakų. Šaltos sriubos parūgštinamos citrinos rūgštimi, šviežiai spaustomis citrinų sultimis arba stalo actu.
• Kefyras švirkščiamas paskutinis, praskiedus visą augalinį mišinį arba pridedant jį prie plokštelių. Kuo mažesnis kefyro riebalų kiekis, „yadier“ bus sriuba. Jei vartojate riebalų fermentuotą pieno produktą, jis praskiedžiamas mineraliniu vandeniu arba šaltu vandeniu. Pomidorų sriuba kefyras atskiedžiamas pomidorų sultimis.
• Labai šalta sriuba gaminama skiedžiant jį stipriai atšaldytu kefyru, įdėjus jį į šaldytuvą arba pridedant keletą nedidelių ledo gabalėlių.
Daržovių sriuba ant troškintų daržovių kefyro
Sudėtis:
• mažas baklažanas;
• jauni cukinijos;
• paprikos - 1 vnt .;
• svogūnų galvutė;
• 2-3 jaunų česnakų gvazdikėliai;
• vidutinis morkų;
• druska, krapai, petražolės, pipirai;
• 300 ml vidutinio riebumo kefyro.
Paruošimas:
1. Sumaišykite šaltą kefyrą su 200 ml atšaldyto virinto vandens. Pjaustykite česnaką ant smulkios trintuvo, pridėkite peiliu pjaustytus žalumynus. Druskos ir gerai išmaišykite, įšaldykite šaldytuvą vieną valandą.
2. Su baklažanais ir cukinija nuvalykite odą peiliu, nuimkite kamieną nuo pipirų ir supjaustykite per pusę, nuimkite sėklas. Nuluptas daržoves supjaustykite į mažus kubelius ir perneškite į storas sieneles giluminius patiekalus (keptuvę arba puodą).
3. Uždėkite konteinerį ant mažos ugnies ir virkite daržoves tol, kol jie visi sušvelnės, apie 25 minutes. Gerai dekantuokite visą skystį, išleistą gesinimo metu, įdėkite daržovių mišinį ant sieto ir atvėsinkite.
4. Po to daržoves perkelkite į gilų dubenėlį ir užpilkite aušintu kefyro mišiniu.
Daržovių šaltoji sriuba ant kefyro su mineraliniu vandeniu
Sudėtis:
• keturi dideli ridikai;
• vienas bulgarų pipiras (geltonas); • du virti kiaušiniai;
• jaunų svogūnų plunksnos;
• kefyras 2,5% - 250 ml;
• gazuotas mineralinis vanduo - 150 ml.
Paruošimas:
1. Ridikėliai ir pipirai, skalauti ir išdžiūti.
2. Supjaustykite ridikas į mažas juosteles. Iš pipirų pašalinkite visas sėklas ir supjaustykite kūną į mažus gabalus.
3. Nulupkite kiaušinius, nuplaukite, išdžiovinkite ir sutrinkite.
4. Sumaišykite ridikas su kiaušiniais ir pipirais. Užpildykite kefyro mišinį su mineraliniu vandeniu. Įpilkite maltus pipirus ir druską ir gerai sumaišykite.
5. Virti sriuba prieš patiekiant, atvėsinkite šaldytuve.
„Tarator“ - kefyro sriuba su agurkais
Sudėtis:
• viena puodelio mažai riebalų (1%) kefyro;
• trys dideli dirvos agurkai;
• du česnako skiltelės;
• garbanotieji petražolės (be kotelių) - 4 šakelės.
Paruošimas:
1. Nuplaukite petražolę vandeniu ir gerai išdžiovinkite ant rankšluosčio.
2. Nupjaukite agurkų galus. Ištirpinkite kiekvieną 3-4 išilgines plokštes (priklausomai nuo vaisių storio) ir supjaustykite juostelėmis.
3. Dėkite agurkų šiaudus į nedidelį indą, druską ir tam tikrą laiką palikite agurkų sultis.
4. Tada į agurkus įpilkite kefyrą, spauskite česnaką, pridėkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir gerai išmaišykite. Jei reikia, sriuba praskiedžiama kefyru ar vandeniu.
Kvapiosios daržovių sriuba kefyre su bulvėmis ir dešra
Sudėtis:
• švieži kiaušiniai - 5 vnt .;
• bulvės - penki dideli gumbai;
• nedidelis ridikėlių krūva;
• vidutinio dydžio jaunų svogūnų;
• šviežių krapų;
• 250 gr. kumpis, galite pakeisti „Daktaras“ arba „Vaikų“ dešrą be kiaulienos;
• 3,2% kefyro.
Paruošimas:
1. Nuvalykite dirvožemį iš likučių ir kruopščiai nuplaukite bulves, virkite jas „uniformomis“. Atvėsinkite, nulupkite ir patrinkite dideliu tarka. 2. Sumaišykite pjaustytus žaliuosius svogūnus su smulkiai pjaustytomis krapais. Nedaug druskos ir košė. Pridėti bulves ir gerai išmaišyti.
3. Labai patrinkite virti kiaušiniai, ridikai, agurkai be žievės ir dešros.
4. Viską platinkite juodaisiais pipirais ir gerai sumaišykite visus sriubos pagrindo ingredientus.
5. Įveskite atšaldytą kefyrą ir sumaišykite sriubą su šviesiais, nesubrendusiais judesiais.
Šaltoji sriuba kefyre - „Burokėliai“
Sudėtis:
• du mažai virti burokėliai;
• vienas šviežias agurkas;
• vidutinė lemputė;
• 75 ml 20% grietinės;
• 250 ml šviežio, vidutinio ar mažo riebalų jogurto;
• pankolių žalumynai - nedidelis krūva;
• vidutinio dydžio citrina;
• du dideli česnako skiltelės.
Paruošimas:
1. Nulupkite runkelių odą ir supjaustykite kubeliais mažiau nei centimetru.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir supjaustykite agurką per pusę.
3. Padėkite burokėlių kubelius, pusę agurkų, svogūnų ir česnakų į atskirą patiekalą.
4. Kepkite citriną verdančiame vandenyje vieną minutę. Tada supjaustykite į dvi dalis ir išspauskite sulčių.
5. Į daržoves įpilkite du šaukštus gautos sulčių, supilkite į grietinę ir viską sutrinkite maišytuvu. Supilkite kefyrą, gerai išmaišykite maišytuvu ir pašalinkite mišinį 40-50 minučių šaldytuve.
6. Likusią pusę agurkų supjaustykite plonomis juostelėmis ir padėkite ant plokštelės. Supilkite šaltą burokėlį, įpilkite tris mažus ledo kubelius ir papuoškite sriubą su žalumynais.
Ispanijos sriuba kefyre su agurkais - „Gazpacho“
Sudėtis:
• penkios paprikos (žalios);
• 400 gr. švieži agurkai;
• 20 ml stalo 9% acto;
• pusė vidutinio svorio;
• trys česnako skiltelės;
• trys šaukštai alyvuogių (arba tik labai gryno) aliejaus;
• 100 gr. baltųjų kviečių duona;
• 3,2% kefyro;
• petražolės; • 100 gramų rugių krekerių.
Paruošimas:
1. Būtina kepti pipirus orkaitėje. Norėdami tai padaryti, supjaustykite kiekvieną pipirą ir pasirinkite sėklas. Gerai nuplaukite vandeniu, kad nuplautumėte likučius ir įdėkite pipirus ant kepimo skardos, nuluptą.
2. Kiekvieną pusę gerai sudrėkinkite alyvuogių aliejumi ir skrudintuvą įdėkite į 200 laipsnių krosnį. Kai oda pradeda tamsėti ir šiek tiek patinusi, nuimkite pipirus iš orkaitės, perkelkite ją į maišelį ir po ketvirtadalio valandos nuimkite odą.
3. Nuimkite žievelę nuo agurkų aštriu, siauru peiliu ir supjaustykite kubeliais.
4. Nužudykite keptus pipirus su agurkais bulvių koše, naudodami virtuvės procesorių.
5. Į atskirą dubenį įdėkite lengvai išdžiovintą duoną (be plutos) ir česnaką. Įpilkite druskos, alyvuogių aliejaus, pusę puodelio kefyro ir taip pat pereikite prie procesoriaus.
6. Sumaišykite agurkų ir kefyro mišinį. Pridėkite stalo acto skonį ir praskiedžiama kefyru (šaltu) iki norimo storio.
7. Patiekite agurką „Gazpacho“ ant jogurto, pagardintų rugių krekeriais.
Pomidorų šalta sriuba ant kefyro
Sudėtis:
• du vidutinio dydžio agurkai (švieži);
• švieži kiaušiniai - 4 vnt .;
• pomidorų sultys (storos) - 500 ml;
• keturios bulvės;
• krūva jaunų svogūnų;
• česnakai;
• 1% kefyro - 500 ml;
• žalumynai;
• 300 gr. virtos kiaulienos masė (jautiena, vištienos filė).
Paruošimas:
1. Virkite virtus kiaušinius, virkite bulves „uniformomis“. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais iki centimetro.
2. Įpilkite virtos mėsos gabaliukus, supjaustytus agurkus (be žievės).
3. Sumaišykite šalto pomidorų sultis su kefyru. Skoniui pridėti česnakų traškučiai ir kapotų žaliųjų svogūnų. Jei reikia, gerai išmaišykite kefyro ir pomidorų mišinį.
4. Į mažą plokštelę įdėkite reikiamą kiekį daržovių, sumaišytų su mėsa ir kiaušiniais, ir įpilkite pomidorų-kefyro mišinį.
Šaltoji daržovių sriuba - „Russian Okroshka“
Sudėtis:
• virtos mėsos, gali būti virtos dešros be riebalų - 700 gr.
• penki vištienos kiaušiniai;
• penkios mažos bulvės;
• Pjaustyti agurkai - 4 vnt. vidutinio dydžio;
• per daug jaunų svogūnų ir krapų;
• citrinos rūgštis;
• pusantro litrų šviežių kefyro.
Paruošimas:
1. Nulupkite bulves ir, be pjaustymo, virkite gumbavaisius, kol jie negaus. Kepkite kietus virtus vištienos kiaušinius.
2. Atvėsinkite viskas gerai - bulvės, išplaukiant jas iš visos plokštės ir kiaušinius po tekančiu šaltu vandeniu.
3. Kiaušiniai, bulvės, virtos dešros (virtos mėsos) supjaustytos vidutinio dydžio, vienodo dydžio kubeliais.
4. Įpilkite agurkų kubelių, smulkiai pjaustytų krapų ir kapotų žaliųjų svogūnų.
5. Na, neskubėkite, sumaišykite, užpilkite kefyro ir druskos. Pridėkite nedidelį citrinos rūgšties žiupsnį ir, atsargiai maišant, išimkite okroshka, kad atvėsintumėte šaldytuve.
Latvijos daržovių sriuba kefyre
Sudėtis:
• svaras jaunų burokėlių, kartu su šviežiais, nekoreguotais viršūnėmis;
• 60 gramų salierų šaknų;
• balti svogūnai;
• mažas morkas;
• 30 ml augalinio, rafinuoto aliejaus;
• jaunų krapų šakelės.
Paruošimas:
1. Nulupkite salierų šaknis, morkas ir svogūnus. Daržoves supjaustykite į mažas juosteles ir supjaustykite į vidutinę šilumą, pridedant du šaukštus liesos ne aromatinės alyvos.
2. Po 8 minučių įpilkite nulupusias runkelių viršūnes ir toliau užvirkite dar 7 minutes, gerai sumaišykite. Galų gale - druska.
3. Tuomet troškintas daržoves įdėkite į gilų keptuvę ir gerai atvėsinkite, užpilkite šaltą kefyrą, atskiestą virintu vandeniu.
Šaltojo itališko pomidorų sriuba kefyre italų stiliaus su krevetėmis
Sudėtis:
• mažas (apie 6 dantys) česnako galvutė;
• 300 gramų virtų krevečių;
• vienas litras šalto kefyro;
• švieži bazilikai;
• keturi prinokę pomidorai.
Paruošimas:
1. Pomidorų pjaustykite į verdantį vandenį dvi minutes, greitai atvėskite ir atleiskite nuo žievelės.
2. Įdėkite pjaustytų česnakų, bazilikų lapų, pjaustytų pomidorų į keletą maišytuvo dalių. Truputį trupinkite, užpilkite kefyro ir vėl sutraukite maišytuvu. Įdėkite šaldytuvą 2 valandas.
3. Supilkite atšaldytą pomidorų sriubą į gilias lėkštes ir panardinkite į kiekvieną iš nedidelių saučių virtų krevečių.
Kefyro sriubos - kepimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Virtos bulvės yra lengviau nulupamos, kol dar šiltos.
• Neišpilkite nuoviru, kuriame buvo virti nulupti daržovės. Jie gali būti atskiesti riebalų kefyro.
• Jei sriuba virinama daugiau nei vieną kartą, visus daržovių mišinius neužpilkite vienu metu su kefyru. Geriau surinkti reikiamą jo kiekį į plokšteles ir praskieskite jį kefyru. Likusį mišinį palikite šaldytuve.
• Jei sumaišysite sriubą ne actu, citrinos ar citrinos sultimis, jo skonis bus minkštesnis.
• „Okroshka“ skonis bus geresnis, jei į jį įdėsite paruoštos ne per karštos garstyčios.
