Julienne yra nuostabus prancūzų patiekalas. Jis pasiruošęs ne labai sunku, pasirodo labai skanus ir patenkinamas.
Yra keletas produktų derinimo galimybių. Galite keisti prieskonių kiekį ir rūšį. Čia surenkami sėkmingiausi ir įrodyta žingsniai po žingsnio po žingsnio iš eilės Julienne receptai.
Julienne - bendrieji virimo principai
Vienas iš pagrindinių Julieno ingredientų yra vištiena. Naudojama balta filė arba išpjaunama plaušiena iš šlaunų. Gabaliukai su akmeniu neveiks, nes reikės nupjauti vištieną į mažus gabalus. Paukštis yra virinamas vandenyje ant krosnies. Nors kai kuriuose Julien receptuose, yra variantų su keptais, keptais ir net rūkyta vištiena.
Grybai gali būti dedami į vištienos vištieną arba naudojami kaip užpildas. Labiausiai prieinama galimybė yra šampinėliai. Su jais skaniai, paprastai ir greitai. Grybai kepti beveik iki kepimo su svogūnais keptuvėje. Tada jie sujungiami su vištiena, padėta ant kokosų ar kitų formų, supilama su padažu.
Kokie padažai paprastai gaminami iš:
• pienas, grietinėlė, grietinė;
• miltai;
• aliejus;
• prieskoniai.
Įpilant pagrindines Julienne sudedamąsias dalis, patiekalas yra padengtas tarkuotu sūriu. Be jo, nevalgykite. Plonas plonas nereikia.
Klasikinis Julienne kepamas orkaitėje. Produktai yra beveik pasiruošę, jums tereikia derinti skonį, gauti gražią sūrio plutą. Tai užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių, geriau ne nustatyti temperatūrą žemiau 200 laipsnių.
Klasikinis Julienne: žingsnis po žingsnio receptas
. Vienas garsiausių patiekalų variantų. Žingsnio po žingsnio receptas Julien naudoja vištienos krūtinėlį ir šampinjonus. Patiekalas paruošiamas pagal baltą padažą.
Sudėtis
• 350 g vištienos;
• 130 g sūrio;
• 200 gramų pievagrybių;
• 2 šaukštai sviesto;
• 1 didelis svogūnas;
• druska, pipirai, kai kurie žalumynai.
Baltam padažui:
• 40 gramų sviesto sviesto;
• 1 šaukštą miltų;
• 250 g grietinės, turinčios savavališkų riebalų;
• 250 g pieno.
Maisto gaminimas
1. Vištienos filė turi virti. Tai nepageidautina supjaustyti, taip pat neturėtumėte ilgai virti, nes tada patiekalas bus kepamas. Filė plaunama, supilama į puodą, įpilama karšto vandens, kad jis apimtų tik mėsą. Kuo mažiau skystis, tuo daugiau skonio išliks. Virdami iš filė jums reikės pašalinti putas, nes aromatas gali įdėti lauro lapus. Virkite vištieną tiksliai 20 minučių.
2. Ištraukite filė iš vandens, atvėsinkite. Tada jis turi būti supjaustytas į mažus gabalus arba padalintas į pluoštus. Nedelsiant sulenkite vištieną į didelį dubenį, kad vėliau grybai netelpa.
3. Kol vištienos virimo metu turite paruošti antrąjį Julienne komponentą. Iškirpkite svogūną savavališkai. Išsiunčiama į du kartus šaukštai sviesto. Kepkite maždaug dvi minutes.
4. Nuplaukite šampinjonus po tekančiu vandeniu, lengvai išdžiovinkite arba tiesiog gerai išplaukite lašelius. Grybai supjaustė plokšteles ir prideda svogūnus. Kepimas ant ugnies tik vidutiniškai apie 10-12 minučių. Čempionai pirmiausia palieka visą drėgmę, tada jie bus šiek tiek rudi.
5. Mes perkeliame grybus į dubenį į paruoštą vištieną, įdėkite pipirus pagal skonį, lengvai supjaustykite, sumaišome viską.
6. Kreminio padažo patiekimas yra patogu naudoti ant grotelių arba puodelio su storu dugnu. Įdėkite sviestą, padėkite ant ugnies. 7. Į lydytą sviestą pridėkite pilną šaukštą miltų. Šilti, kepti pusę minutės, miltai turėtų būti paraudyti.
8. Mes pašildome pieną atskirame inde, galite naudoti mikrobangų krosnelę, įpilkite ploną srautą į keptus miltus, greitai išmaišykite. Kepkite padažą, kol jis sutirps. Pašalinkite iš šilumos.
9. Aušinkite padažą į šiltą būseną, įpilkite grietinės, druskos. Maišykite.
10. Galite pereiti prie patiekalų surinkimo. Ugniai atsparios formos viduje ištepamos Julienne, padėkite vištienos ir grybų mišinį su svogūnais. Užpildykite apytiksliai šiek tiek daugiau nei pusę pelėsių, bet jums nereikia tampoti.
11. Viršuje supilkite balto padažo pagrindą su kaušeliu arba dideliu šaukštu. Neskubėkite, jis turi eiti per tuštumus tarp produktų.
12. Supilkite didelį sūrį. Gausiai užmigkite pelėsių turinį. Produktą paskirstykite tolygiai tarp porcijų.
13. Kadangi patiekalo sudedamosios dalys jau buvo paruoštos, mes dedame tik 15 minučių. Temperatūra 200-210 laipsnių.
14. Patiekdami patiekalą iš viršaus, mes papuošiame žalią šakelę: petražolę, baziliką, krapus.
Grybų Julien: žingsnis po žingsnio receptas (be vištienos)
Labai subtilus ir skanus grybų patiekalas. Grybai taip pat naudojami šiame žingsnyje po žingsnio Julien receptas. Tai vienas iš labiausiai prieinamų ir nebrangių grybų, be to, jiems nereikia iš anksto virti, o tai supaprastina technologiją ir sumažina virimo laiką.
Sudėtis
• 400 g pievagrybių;
• 2 šaukštai miltų;
• 300 ml grietinėlės 10-15% riebalų;
• 150 gramų sūrio (kietos veislės);
• druska ir pipirai;
• 2 svogūnai;
• 25 g sviesto;
• 20 ml augalinio aliejaus. Maisto gaminimas
1. Paruoškite šampinjonus: kruopščiai nuplaukite grybus, įdėkite į žarną, palikite vandens. Tada paskleidžiama ant pjaustymo lentos ir supjaustoma į plokšteles.
2. Išvalome du svogūnus. Jei ši daržovė nėra labai mėgstama, galite paimti vieną. Pirmiausia supjaustykite pusę, po to vėl pusę ir supjaustykite šiaudus, ty ketvirtadalį žiedų.
3. Supilkite augalinį aliejų į didelį keptuvę. Juliennei nereikia daryti pernelyg riebalų, todėl nelaukite. Mes įdėti į krosnį.
4. Kai keptuvė įšyla, įpilkite svogūnų. Keletą minučių kepkite saikingai.
5. Pridėkite paruoštus šampinjonus prie svogūnų, išmaišykite. Uždenkite keptuvę negali būti padengta, kitaip bus skirta daug vandens. Grybus kepkite atvirame inde ketvirtį valandos, galų gale mes lengvai druskos ir pipirų.
6. Kreminiam padažui paimkite mažą keptuvę arba troškinkite keptuvę, ištirpinkite sviesto gabalėlį ir įdėkite du šaukštus miltų, bet be skaidres. Prikabinkite prie kviečių spalvos.
7. Sumaišykite miltus su skystu kremu, išmaišykite. Nepageidautina pasiimti didelį riebalų kiekį turinčio produkto, kurio pakanka 10-15%, o padažas virinamas, jis pradeda sutirpti. Druskos ir išjunkite. Ar mes jį užpildysime česnakais, muskato riešutais, kitais prieskoniais.
8. Tepami tepalus arba kitus mažus patiekalus kepimui iš vidaus su sviestu, grybais ir svogūnais.
9. Viršuje su grietinėlės padažu.
10. Sūrio trys ant didžiausio grotelių arba pjaustymo. Sulenkite grybų masę.
11. Įdėkite Julienne į orkaitę, virkite 200 laipsnių prieš auksinio sūrio plutos išvaizdą.
Prancūzų Julienne: žingsnis po žingsnio receptas su džiovintais grybais ir vištiena.
Prancūzų patiekalų ruošimui nebūtinai naudokite grybus. Šiame žingsnis po žingsnio receptas džiovinti julienne, balti porcini grybai. Jie suteikia labai malonų aromatą. Geriau užpildyti juos šaltu vandeniu iš anksto, kad nebūtų sulėtintas virimo procesas. Sudėtis
• 100 g džiovintų grybų;
• 500 g vištienos;
• 100 g svogūnų;
• 350 g pieno;
• 15 g miltų;
• 140 g sūrio;
• 40 g alyvos išleidimo;
• kai kurie augaliniai aliejai;
• 10 alyvuogių.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite sausus grybus. Supilkite šaltu vandeniu ir palikite bent keturias valandas. Visa tai galima padaryti vakare.
2. Pakeiskite vandenį iš grybų, virkite, kol pusę valandos minkšta, išmeskite į žarną.
3. Nuplaukite vištieną, įdėkite jį į puodą, įpilkite vandens ir užvirinkite. Po virimo filė virkite 15-20 minučių. Jei naudojate klubus, galite laikyti šiek tiek ilgiau.
4. Pašalinkite vištieną iš sultinio, atvėsinkite. Tada nutraukite gatavą plaušienos gabalėlį. Bet galite nupjauti peiliu, kad gautumėte tvarkingus kubelius ar pleištus.
5. Svogūnai supjaustyti kubeliais, kepkite už minutę.
6. Jei virti grybai nėra dideli, galite juos pridėti. Jei gabalai yra dideli, tada supjaustykite.
7. Grybai supilkite į svogūnus ir kepkite apie penkias minutes. Jūs negalite to padaryti, bet rudinimas suteiks malonaus skonio patiekalui.
8. Sumaišykite grybus su vištiena, pagardinkite druska, pipirais, maišykite.
9. Padarykite paprastą bekamelio padažą. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su miltais. Kepkite, kol ji tampa smėlio spalvos.
10. Užvirinkite pieną atskirai, tada į miltus įpilkite ploną srautą, maišykite. Pripilkite padažu keletą minučių, įpilkite druskos. Klasikiniame bekamelio muskato riešutuose dažnai yra nedidelis žiupsnelis.
11. Sulenkite grybų ir vištienos mišinį su kokotais.
12. Mes priimame alyvuoges be akmenų. Pjauti į pusę arba supjaustyti žiedais, taip pat įmanoma. Pridėti į Julienne, šiek tiek giliau.
13. Įpilkite baltųjų padažų turinį. Įsitikinkite, kad produktai neperžiūrimi. 14. Viršutinė dalis užmigo su tarkuotu sūriu.
15. Išsiųsta į orkaitę. Prancūzų Julienne ruošiama apie 15-20 minučių, kol ant jo atsiras auksinis pluta.
„Home julienne“ - naudingi patarimai ir gudrybės
• Džiovina į krosnį greitai virsta, todėl pagrindinius produktus galima paruošti iš anksto ir įdėti į šaldytuvą. Po darbo ar kitą akimirką galite surinkti patiekalą per kelias minutes ir kepkite orkaitėje.
• Jei miško grybai naudojami arba tiesiog patiria abejonių dėl gaminio kokybės, tada nebūti tingus virti. Senais laikais į keptuvę buvo pridėta svogūnų, jei ji tapo mėlyna, grybai buvo nuodingi.
• Ne visi sūrio tipai yra tinkami juliennei. Vis dažniau jūs galite susidurti su tuo, kad produktas nenori lydyti, kepti, gražus pluta neveikia. Pirkite gerą kietąjį sūrį Julienui.
• Norint gauti labai gražią ir traškią žievelę ant Julienne, galite pridėti porą valgomųjų šaukštų rupinių ar susmulkintų sūrių krekerių.