Mėsa - tai amino rūgštys, be kurių žmogaus kūnas negali padaryti. Tačiau dažniausiai mėsos produktai turi daug riebalų, kurie dideliais kiekiais nėra naudingi. Jei naudojate liesą mėsą, ją lengva išdžiūti, nes ilgą laiką termiškai apdorojant jis praranda drėgmę ir su juo, sultingumą, tapdamas panašia į gumą. Jauna jautiena yra gera, nes ji nėra riebalų ir tuo pačiu metu vis dar tampa konkurencinga. Tiems, kurie rūpinasi savo sveikata, orkaitėje kepta veršiena gali būti mėgstamas patiekalas.
Maisto ruošimo savybės
Veršienos metu veršiena praranda visus privalumus, jei jie nėra tinkamai atrinkti, paruošti arba išdžiovinti. Kad patiekalas ne iš pigiausio produkto būtų siunčiamas į šiukšliadėžę, jums reikia žinoti keletą subtilybių.
- Kai perkate mėsą, pabandykite pasirinkti gerą gabalėlį, o ne veršienos verte nupirkti paprastą jautieną arba kiaulieną. Veršiena yra daug lengvesnė už jautieną, bet tamsesnė nei kiauliena, subtilus ir ne per ilgas pluoštas. Jei jis neužšąla, po juo nebus raudono baltojo, kai spaudžiama pirštu, mėsa greitai įgyja tą pačią formą, o spaudžiant, kraujas nebus paleidžiamas. Grubus rudi pluta, apimanti mėsos gabalėlį, rodo, kad ji ilgą laiką gulėjo ant skaitiklio - taip pat nepageidautina tai daryti kepimui.
- Atsižvelgiant į tai, kad veršienos viduje yra mažai riebalų, pirmenybė turėtų būti teikiama dar neįšaldytiems gabalams. Idealiu atveju įsigykite porą. Jei tai neįmanoma, atšaldykite. Kepant, sušaldyta mėsa gali būti mažiau sultinga, ypač jei ji nėra tinkamai atšildyta. Drėgmės išsaugojimas viduje padengs jį šaldytuve. Priešingu atveju skanus patiekalas gali neveikti.
- Taip pat būtina apsaugoti veršieną nuo drėgmės nuostolių kepant, ypač jei jis virinamas dideliu gabalu, nes jis turi būti laikomas orkaitėje ilgą laiką. Problema lengvai išsprendžiama naudojant karščiui atsparią polietileną pagamintą foliją arba viryklę. Kepant veršieną, kepkite orkaitėje gabalėliais, situacija išgelbės daržoves ar riebalų padažą.
Žinant bendrąsias kepta veršienos taisykles, galite pasirinkti receptą ir pradėti kurti skanius patiekalus.
Veršiena kepta veršiena su česnakais ir morkomis
Sudėtis:
- veršienos filė - 1 kg;
- morkos - 150 g;
- česnakai - 4-6 gvazdikėliai;
- druska - 20 g;
- maltos juodieji pipirai - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite veršienos gabalėlį su virtuvės rankšluosčiu.
- Nulupkite svogūnus ir česnakus.
- Iškirpkite česnako skilteles į 2-3 dalis.
- Iškirpkite morkas į barus, supjaustykite kampus iš kiekvienos iš jų, kad morkų gabalai būtų panašūs.
- Supjaustykite mėsą peiliu, įdėkite morkas ir česnakus.
- Malti veršiena su pipirais ir druska.
- gerai supakuokite foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
- Įjunkite orkaitę, o kai temperatūra pasiekia 200 laipsnių, nusiųskite keptuvę su mėsa.
- Kepkite šioje temperatūroje 2 valandas. Atsukite foliją ir toliau kepkite dar 20 minučių.
Šis patiekalas gerai patiekiamas šaltai, pjaustant mėsą į plonus gabalus. Dėl česnako ir morkų pabarstymo jis atrodo labai patrauklus.
Veršienos kepta aštriais žolelių įvoriais
Sudėtis:
- veršiena - 0, 5-0, 6 kg;
- majonezas arba grietinė - 0, 2 l;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- lauro lapai - 4 vnt.
- Skonio žolės, druska, pipirai.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite veršienos kepimui skalbiant ir džiovinant.
- Smulkinkite česnaką, įpilkite jį į majonezą arba grietinę. Įdėkite druską ir prieskonį.
- Mėsą gerai išpjaukite ant mišinio ir įdėkite į rankovę.
- Ant mėsos rankovės uždėkite lauro lapus.
- Uždėkite rankovę abiejose pusėse. Su dantų krapštuku plėvelėje padarykite mažas skyles, kad išvengtumėte garų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Įdėkite rankovę su mėsa į formą, įdėkite formą į orkaitę.
- Kepkite veršieną pusvalandį. Prieš gaudami, patikrinkite pasirengimo laipsnį peiliu: jei ichor neseka, mėsa yra paruošta.
Pagal šį receptą virti veršiena gali būti tiek karšta, tiek šalta. Pirmuoju atveju jums reikės šoninio patiekalo, geresnės daržovės; Jums reikia supjaustyti mėsą į 1-1, 5 centimetrus. Antruoju atveju jis turės atvėsti ir supjaustyti plonais griežinėliais.
Veršiena su garstyčia kepta veršiena
Sudėtis:
- Veršelių pjovimas - 0, 8-0, 9 kg;
- garstyčių sėklos - 100 g;
- maltos juodieji pipirai - 5 g;
- maltos koriandras - 2-3 g;
- džiovinti čiobreliai - 2-3 g;
- grietinė - 50 ml;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
- Į dubenį sumaišykite grietinę su česnakais, čiobreliais, pipirais, koriandru ir druska.
- Įdėkite garstyčių sėklas į padažą ir sumaišykite.
- Nuplaukite veršelio nugarėlę, nuvalykite jį popieriniais rankšluosčiais. Uždenkite marinatą iš visų pusių. Įdėkite į dubenį, uždenkite plėvelę ir palikite vėsioje vietoje 2–6 valandas.
- Karščiui atsparioje formoje keliais sluoksniais padėkite foliją taip, kad jos galai pakabintų. Įdėkite mėsą į centrą. Pakelkite folijos kraštus ir pritvirtinkite jų galus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite į formą su mėsa.
- Po 2, 5 valandų išsukite plėvelę, kepkite veršienos dar 20 minučių, tada išimkite.
Palaukite, kol mėsa atvėsinama iki kambario temperatūros, ir įdėkite į šaldytuvą. Kai ji tampa šalta, plonas gabalas ir ant patiekalo.
Veršiena, kepta su bulvėmis
\ t
Sudėtis:
- veršiena (nugaros, kojos) - 1 kg;
- bulvės - 0, 8 kg;
- maltos juodieji pipirai - 2-3 g;
- druska - 5 g;
- rozmarinas - 1 šakutė;
- sviestas - 50 g;
- čiobrelių - 2-3 g;
- jautienos sultinys - 0, 3 l;
- baltasis svogūnas - 75 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite ir pjaustykite česnakus po to, kai kiekvienas jo gabalas supjaustomas į keletą dalių.
- Sumaišykite čiobrelius ir pipirus su druska. Supilkite šio mišinio gabalą. Uždenkite folija, palikite marinuoti 1, 5-2 valandas.
- Nulupkite bulves, supjaustykite apvaliais griežinėliais.
- Pjaustykite svogūnų žiedus.
- Ištepkite skrudintą keptuvę su lydytu sviestu, įdėkite į jį bulves ir įdėkite ant jo svogūnus.
- Įdėkite marinuotą jautieną ant daržovių, įdėkite rozmarino šakelę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite skrudinimo keptuvę.
- Kepkite veršieną su bulvėmis 2, 5 valandas, periodiškai užpilant sultinį. Tai turėtų pakakti daržovių troškinimui, tačiau tuo pačiu metu ji neturėtų padengti mėsos, kitaip ji nebus apetitinė pluta.
Tokia veršiena patiekiama karšta su bulvių šoniniu patiekalu. Galite pridėti kitų daržovių.
Veršiena su morkomis ir žaliosiomis pupelėmis
Sudėtis:
- veršiena - 0, 7 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- žaliosios pupelės (šviežios arba sušaldytos) - 0, 2 kg;
- svogūnų svogūnai - 0, 2 kg;
- kalkės arba citrinos - 1 vnt .;
- geriamojo grietinėlės - 150 ml;
- miltai - 50 g;
- sviestas - 40 g;
- majonezas - 150 ml;
- sūris (neprivalomas) - 100 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iškirpta veršiena, nusausinta ir nusausinta servetėlėmis, į porcijas. Beat off kulinariniu plaktuku. Kad išvengtumėte purslų, gabalus galima įdėti į maišelį.
- Sumaišykite druską ir pipirus su majonezu. Išpjaukite juos kepsniais, palikite juos marinuoti pusvalandį.
- Nuplaukite, nulupkite daržoves. Pupelės taip pat plaunamos ir išdžiovinamos. Jei naudojate užšaldytą, jis turėtų būti atšildytas, pora minučių panardinamas verdančiame vandenyje, ir, nugręžę jį į žarną, leiskite jam nusausinti.
- Iškirpkite morkas į juosteles. Svogūnai - pusė žiedų.
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Įpilkite miltų ir šiek tiek kepkite.
- Supilkite grietinėlę į keptuvę ploname sraute, retkarčiais maišydami, leiskite šiek tiek sutirpti.
- Padėkite veršienos gabalus ant keptuvės arba ant didelių šonų.
- Įdėkite daržoves ant viršaus, supilkite visą padažą.
- Įdėkite orkaitę, šildomą iki 180 laipsnių 60-90 minučių. 20 minučių prieš patiekalų paruošimą galite pabarstyti tarkuotu sūriu - jis bus dar skanesnis.
Papildomas šoninis patiekalas veršienos, kepamos pagal šį receptą, nereikalingas, jis patiekiamas karštu.
Veršiena, kepta orkaitėje, pasirodo skanus ir skanus. Priklausomai nuo receptų, jis gali būti patiekiamas kaip karštas arba šaltas užkandis.
