Tarp avienos patiekalų populiariausi yra troškinti avienos gabalai. Tokiu būdu virti jie yra minkšti ir švelni. Be to, norint teisingai juos gesinti, nereikia turėti išskirtinių kulinarinių talentų, tačiau pakanka žinoti tik keletą svarbių taisyklių.
Maisto ruošimo savybės
Avienos patiekalai yra valgomi skirtingose pasaulio šalyse, ši mėsa laikoma skania ir sveika, net mityba. Kiaulienos šonkauliai gali būti kepami ant kepimo, kepami, troškinti. Bet kuriuo atveju patiekalas turi viliojančio aromato, galės patenkinti alkį ir džiaugtis unikaliu skoniu. Tačiau ne visos namų šeimininkės žino, kaip ėrienos pjaustymas sultingas, švelnus ir minkštas. Jie bus tokie, jei jų atranka, paruošimas ir gesinimas atsižvelgia į kelis punktus.
- Avinėlio šonkauliai virti greičiau ir yra labiau patrauklūs. Todėl pirmenybė perkant turėtų būti suteikta jaunų avių krūtinėlėi, net jei ji kainuoja šiek tiek daugiau. Kaulai yra mažesni, jo spalva yra šviesesnė ir šviesesnė, o riebalai yra baltos arba beveik baltos spalvos, be ryškumo.
- Galite užšaldyti šonkaulius, bet gurmanai sako, kad švieži arba atšaldyti atsiranda daugiau sultingų. Skirtumas bus beveik visiškai nepastebimas, jei šonkauliai bus atitirpinti teisingai, tai yra, leiskite jiems atšildyti šaldytuve nespartinant šio proceso, naudojant vandenį ar mikrobangų krosnelę.
- Šonkauliai virs greičiau, jie bus minkštesni ir kvapnūs, jei jie bus iš anksto marinuoti. Jaunų ėriukų šonkauliai pakankamai užpilta 3-4 valandas, o senų avių šonkauliai 6-12 valandų marinuoti, kitaip jis turės nedidelį poveikį rezultatui.
- Prieš pradėdami gesinti šonkaulius, rekomenduojama juos kepti vidutiniu ar net dideliu karščiu. Tai „užsandarins“ sultis viduje, šiek tiek „rudos“ mėsa. Tačiau, net jei tai nėra padaryta, dėl ilgesnio užgesinimo šonkauliai turėtų būti gana minkšti.
- Kad šonkauliukai taptų švelnesni ir skonio pikantiški skoniai, prie jų galite pridėti ne vandenį, o marinatą. Be to, dažnai šonkauliai yra troškinami vyno, pomidorų padažo, sultinio.
- Lėkštėje, kurioje šoninės šoninės yra troškintos, turėtų būti storos dugno ir storos sienos, pageidautina su nelipniąja danga. Jei neturite tokios keptuvės, galite ją pakeisti stora dugno keptuvė arba katilas. Jie taip pat gali būti palikti į lėtą viryklę.
Ėriukų šonkaulių gesinimo technologija iš dalies priklauso nuo receptų, kurių pagrindas yra pagrindas. Todėl rekomendacijos, kurios vyksta jame, geriau ignoruoti.
Avinėlio pomidorai pomidorų padaže
Sudėtis:
- ėriukų šonkauliai - 1 kg;
- pomidorų pasta - 100 g;
- vanduo - 100 ml;
- vyno actas (3 proc.) - 20 ml;
- cukrus - 5 g;
- hop-suneli - 10 g;
- druska pagal skonį;
- augalinis aliejus - kiek paliks.
Paruošimo metodas:
- Plaukite ėriukų šonkaulius, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis, supjaustykite į gabalus, paliekant vieną kraštą. Iškirpkite kiekvieną kraštą per pusę su virtuvės liuku. Jei to neturite, galite padaryti sunkų peilį į briaunų šonkaulių vidurį ir tada sulaužyti strypų kraštus. Dar kartą išskalaukite gabalus, kad pašalintumėte kaulų fragmentus. Dar kartą išdžiūti.
- Sumaišykite pomidorų pasta su šaukštu acto ir tokio paties kiekio augalinio aliejaus. Į šį mišinį įpilkite apynių-suneli, druskos ir cukraus. Squash šonkaulių ir įdėti juos į šalta keletą valandų, kad marinuoti.
- Skleidžiama alyva ant kriauklės dugno, padėkite ją ant vidutinės ugnies. Po truputį perkelkite į marinato šonkaulių šonkaulius ir kepkite ant visų pusių keletą minučių intensyvia ugnimi.
- Likusį marinatą ištirpinkite dubenyje su vandeniu ir užpilkite šonkauliais.
- Uždenkite katilą dangčiu, sumažinkite gaisrą. Troškinkite šonkaulius ir pusvalandį. Įsitikinkite, kad vanduo neužvirs.
Nors šonkauliai yra troškinti pomidorų padaže, galite juos pagardinti. Gerai kombinuoti ėrienos pjaustymai su bulvėmis, ankštiniais augalais, daržovių troškiniais. Jie patiekiami būtinai karštai, todėl iki pat vakarienės jie gali būti palikti labai mažai ugnimi.
Lėtai viryklėje troškinti aviena su bulvėmis
Sudėtis:
- ėriukų šonkauliai - 0,5 kg;
- bulvės - 0,5 kg;
- svogūnai - 100 g;
- karštų pipirų - 1/4 pod;
- juodieji ir baltieji pipirai pagal skonį;
- rozmarinas - 3 šakelės;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- druska pagal skonį;
- vanduo - 180 ml.
Paruošimo metodas:
- Apipjaukite šonkaulius į mažus gabalus, gerai nuplaukite ir padėkite ant popierinių servetėlių, leiskite nusausinti.
- Išmatuokite keturis šaukštus augalinio aliejaus. Skiedžiama rozmarinu į skiedinį, įpilkite aliejaus pipirų mišiniu, sumaišykite.
- Susmulkinkite ketvirtadalį karšto pipirų. Jis gali būti labai smulkiai supjaustytas peiliu, tačiau geriau sumalti su maišytuvu. Pipirai taip pat sumaišomi su sviestu.
- Apibūdinkite šonkaulius su mišiniu ir įdėkite į šaldytuvą 3 valandas.
- Nulupkite ir supjaustykite bulves į apvalius gabalus.
- Tepkite daugiakanalio dubenėlį likusiu aliejumi. Įdėkite svogūną į jį, supjaustykite plonais žiedais arba pusę žiedų. Į viršų su bulvių gabaliukais, sūdykite ir pagardinkite bulves pagal skonį.
- Ant bulvių įdėkite marinuotų šonkaulių. Supilkite ant daugiafunkcinio virinto vandens.
- Įjunkite įrenginį gaisro režime 60 minučių, tada palikite indą šildymo režime pusvalandį.
Reikalingas šoninis patiekalas su ėrienos šonkauliais, troškintais su bulvėmis lėtoje viryklėje - tai savaime yra visaverčiai patiekalai.
Jų sultys, troškintos savo sultyse
Sudėtis:
- ėriukų šonkauliai - 0,5 kg;
- svogūnai - 0, 4 kg;
- Augalinio aliejaus - 50 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite ėrienos pjaustymą, supjaustydami juos į vieną šonkaulį ir pjaustydami juos per pusę. Nuplaukite šonkaulius ir nuvalykite virtuvės rankšluosčiu.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus gabalus. Kuo mažesni gabalai, tuo geriau. Perdirbant, jie turėtų būti tokie minkšti, kad beveik ištirptų padaže ir taptų jo dalimi.
- Supilkite aliejų į gilų keptuvę. Kepkite keptuvę ir po to padėkite šonkaulius. Švelniai rudi juos per vidutinę ugnį.
- Sūdytos ir pipirinės šonkauliai. Šiame etape geriau juos sūdyti, nei per daug druskos - paskutinį patiekalo ruošimo etapą galite pridėti trūkstamą druską.
- Supjaustytą svogūną supilkite į šonkaulius ir sumažinkite šilumą. Jis turėtų būti toks silpnas, kad šonkauliai nueina, o ne dušai.
- Uždenkite keptuvę dangčiu, supilkite į 1 valg. karšto vandens ir palikite 2 valandas. Per šį laiką šonkauliai išnyks, suvynioti į lanką išleistą aromatą.
Šio recepto šonkauliai tuo pačiu metu yra labai minkšti ir sultingi. Nepaisant to, kad recepte nėra prieskonių, patiekalas bus labai kvapni ir patrauklus.
Šonkaulius galite išpjauti skirtingais receptais, pavyzdžiui, raudoname sausame vyno, baltojo jogurto su kario prieskoniais, grietine su garstyčiomis. Jų paruošimo technologija šiuo atveju bus maždaug tokia pati, kaip ir troškinant šonkaulius pomidorų padažu. Jei norite sunaikinti šonkaulius savo sultyse, galite pridėti šiek tiek tarkuotų morkų kartu su svogūnais. Prieskoniai ir prieskoniai taip pat gali būti sujungti ir pridėti prie jūsų skonio.
