Khashama armėnų kalba

Khashlama, kuri yra savo sultyse troškinta mėsa su daržovėmis, yra toks skanus, kad daugelis žmonių ginčija autorystės teisę į šį patiekalą. Tačiau Khashama dažniausiai priskiriama armėnų virtuvei. Khashlama armėnų kalba ruošiama pagal įvairius receptus, nes galima naudoti įvairius mėsos tipus, tačiau vis dar yra bendrų taškų, kurie skiria šį patiekalą iš kitų panašių patiekalų. Jei žinote juos, Khashlama, neatsiejama nuo tradicinės armėnų, gali būti parengta net ir nepatyrę šeimininkė, be to daug išlaidų. Galų gale, khashama yra parengta ilgą laiką, bet tiesiog, beveik visiškai be kulinarijos specialisto dalyvavimo.

Maisto ruošimo savybės

Būtų neteisinga teigti, kad armėnai galvojo apie mėsą ir daržoves - tokie patiekalai yra beveik visose pasaulio virtuvėse. Nepaisant to, Khashama, parengta pagal armėnų receptus, yra unikali. Norint, kad patiekalas netaptų paprastais troškiniais, būtina žinoti armėnų Hašamos gamybos technologiją ir laikytis originalių receptų rekomendacijų.

• Khashama gali būti pagaminta iš bet kokios rūšies mėsos. Armeniečiai dažnai jį gamina iš avienos arba jautienos, dažniau - kiaulienos. Didėjantis Hashlama receptų populiarumas iš paukštienos. Svarbiausia yra pasirinkti kokybišką ir šviežią produktą, pirmenybę teikiant jaunų gyvūnų mėsai. Žinoma, su ilgalaikiu troškinimu, kuris apima tradicinį khashamos receptą, net senoji mėsa bus minkštesnė, bet veršiena ir ėriena bus daug minkštesnė.
• Pasirinkimas tarp vištienos ir mėsos ant kaulų pirmenybė turėtų būti teikiama pastarajam, nes iš tokios mėsos khashama pasirodo esanti kvapniausia.
• Kaušlama nėra sumaišoma. Siekiant, kad patiekalas būtų kuo harmoningesnis, vaškas ir mėsa skleidžiami sluoksniuose. Geriausia, kad sluoksnių eiliškumas netrukdytų, nors paprastai jis nėra lemiamas.
• Khashama yra ypač skanu, nes joje mėsa yra troškinama taip, kaip jos sultyse, ty naudojant mažiausią skysčio kiekį. Paprastai 100–150 ml vandens ar kito skysčio sunaudojama vienam kilogramui panaudotų produktų.
• Khashlama yra labiau švelnus ir skanesnis, jei produktai išleidžiami ne vandenyje, o vyno ar alaus.
• Khashama turi būti kvapni. Norėdami tai padaryti, pridėkite daug žaliųjų ir įvairių prieskonių. Aštrūs prieskoniai gaminami pagal skonį - jie yra pageidautini, bet neprivalomi.
• Stew Khashlama patiekalas, turintis šilumą gerai. Tai katilas, storas sienelė. Puodyje su storu dugnu produktai pradeda degti, kol jie bus minkšti.

Armėnijos khashama yra daržovių, tokių kaip svogūnai ir paprikos. Morkos dažnai pridedamos, šiek tiek mažiau - baklažanai ir bulvės. Gali būti naudojami grybai ir pupelės. Vietoj padažo pridedami pomidorai, jie suteikia galutiniam patiekalui sultingą ir malonų rūgštumą. Nuo ko daržovės pridedamos prie patiekalo, priklauso nuo jo galutinio skonio.

Khashama armėnų ėrienos su vynu

Sudėtis:

• ėriena - 1 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• svogūnai - 0, 4 kg;
• paprikos - 0, 2 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• vynas - 150 ml;
• druska, žalumynai, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Plauti ėriuką ir supjaustyti į didelius gabalus.
• Į savo vyną įpilkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Marinuoti ėriuką joje, įdėkite jį į šaldytuvą vieną valandą.
• Nulupkite svogūnus nuo žievelės, supjaustykite į pusę žiedų, kurių storis yra 2-3 cm, ir padalinkite į 2 dalis.
• Nulupkite morkas. Iškirpkite jį į juosteles ar plonas lazdas. Jei pageidaujama, ją galima patrinti naudojant dideles skylutes, tačiau to nereikia šlifuoti taip sunkiai.
• Nuplaukite pipirus, supjaustykite jį nuo jo. Išimkite sėklas. Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Nuplaukite pomidorus. Kiekvieną peilį supjaustykite. Užvirinkite vandenį ir išmeskite vaisius su įdaru oda į verdantį vandenį. Blankuokite dvi minutes. Pašalinkite pomidorus iš verdančio vandens skimmeriu ir perkelkite į talpą, užpildytą šaltu vandeniu. Ten jie greitai atvėsė. Nulupkite atšaldytus pomidorus, supjaustykite jų mėsą į nedidelius savavališkus gabalus.
• Katilo apačioje uždėkite pusę lanko. Įdėkite mėsą ant jos ir supilkite vyną, kuriame jis yra marinuotas.
• Uždenkite mėsą supjaustytų pipirų sluoksniu ir likusį svogūną padėkite ant jo. Įdėkite morkas į viršų.
• Į viršų su pomidorais ir įpilkite sulčių iš pomidorų.
• Ant viršaus uždėkite žalumos krūva.
• Uždenkite katilą ir padėkite jį ant viryklės. Simmer Khashlama 2, 5 val. Jei reikia, supilkite pusę puodelio šilto vandens. Maišykite indą.

Atsargiai išdėstykite paruoštas khashlamas ant plokštelių ir pabarstykite šviežiais žalumynais, supjaustykite jį peiliu. Neleiskite khashamai atvėsti, nes kitaip jo skonis bus mažiau ryškus.

Armėnijos khashama iš jautienos su bulvėmis

Sudėtis:

• jautiena - 1, 5 kg;
• bulvės - 1 kg;
• paprikos - 1 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnai - 0, 7 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• vanduo - 0,5 litrų;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• augaliniai arba ghee - 100 ml;
• apyniai - saulė, žalumynai, druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite su apynių saulė.
• Jautiena, plaunama ir išdžiovinta, supjaustoma į gabalus, pavyzdžiui, šachmatinį kebabą, ty apie 4-5 cm.
• Marinuoti mėsą valandą citrinos sultyse.
• Nulupkite bulves ir kiekvienas gumbas supjaustykite į 2-6 gabalus, priklausomai nuo bulvių dydžio. Gabaliukai turėtų būti pakankamai dideli, nes priešingu atveju bulvės virškins ir neteks formos ir taps neprotinga.
• Nuplaukite pipirus. Iškirpkite juos iš jų, pašalinkite iš jų sėklas. Supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos plonais žiedais.
• Iškirpkite morkas į ploną šiaudą arba rupiai groteles.
• Virti pomidorų ir žievelės. Supjaustykite į dideles lobules.
• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
• Uždėkite žaliąsias į bendrą krūva.
• Katilo apačioje pilkite aliejų. Šildykite jį. Kepkite mėsą 10 minučių aliejuje.
• Supilkite morkas ir svogūnus ant mėsos. Įdėkite pipirų ir bulvių. Pabarstykite bulvių sluoksnį su česnakais.
• Įdėkite pomidorų ir žolelių. Į katilą įpilkite vandens.
• Padėkite katilą į lėtą ugnį ir virkite Khashama be maišymo 2, 5 valandas.

Armėnai nereikalauja khashamos papuošalų, o ne duonos, tai geriau patiekti pita duoną.

Armėnijos khashama iš avienos šonkaulių su alumi

Sudėtis:

• ėriukų šonkauliai - 1 kg;
• bulvės - 0, 8 kg;
• svogūnai - 0, 6 kg;
• įvairių spalvų paprikos - 0, 4 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• pomidorai - 0, 7 kg;
• alaus - 0,5 litrų;
• druska, prieskoniai, žalumynai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite avinėlius. Įdėkite juos į katilą, pabarstykite prieskoniais ir užpildykite alumi.
• Svogūnai, supjaustyti žiedais arba žiedų pusėmis, ne per ploni. Padėkite ją ant mėsos.
• Nulupkite ir supjaustykite morkas. Jei ji yra didelė, galite supjaustyti pusę ar net ketvirčius apskritimų. Užpilkite morkas ant svogūnų.
• Nulupkite ir rupiai supjaustykite bulves, sudėkite jas į katilą. Druska ir sezonas.
• Pipirai, nulupti iš sėklų, supjaustyti į juosteles ir įdėti į bulves.
• Nulupkite pomidorus, juos supjaustykite. Uždenkite katilo turinį su pomidorų griežinėliais.
• Įdėkite indą į troškinimą ant ugnies. Po 2 valandų pabarstykite smulkintomis žalumynais ir toliau virkite dar vieną ketvirtį valandos.

Khashama, parengta pagal šį armėnų receptą, yra ypač kvapni. Jame nėra alaus skonio ir kvapo, vos pastebimi apynių ir salyklo užrašai, suteikiantys Khashamai neįprastą skonį, pabrėžiantį avienos šonkaulių skonį.

Armėnų khashama gali būti ruošiama iš bet kokios rūšies mėsos. Jei žinosite jo paruošimo technologiją ir vadovaudamiesi receptų rekomendacijomis, jis pasirodys skanus ir kvapni, net ir naujokai.