Plačiai paplitęs ir labai skanus Gruzijos patiekalas ypač domina ne tik paprastus vartotojus, bet visuomet yra net žinomų gurmanų meniu. Chachapuri populiarumą įgijo šimtmečius, o dabar, norint jį išbandyti, nebūtina eiti į Gruziją - sūrio pyragaičiai gali būti virti namuose.
Žodis „khachapuri“ turi du komponentus: „khacho“ reiškia sūrį, o „puri“ reiškia duoną - pavadinimas nurodo pagrindines patiekalo sudedamąsias dalis, bet ne visi žino, kaip tinkamai kepti khachapuri. Norėdami išbandyti sūrio pyragą, kuo arčiau originalaus recepto, nepalikdami šalies, turite laikytis tam tikrų taisyklių.
Laipsniškas khachapuri receptas - pagrindiniai technologiniai principai
Chachapuri, kaip ir daugelis kitų patiekalų, turi daug būdų virti. Taip yra dėl regioninės nacionalinės virtuvės ypatumų, taip pat dėl to, kad dėl populiarumo laikui bėgant gautas patiekalas.
Dabar khachapuri yra pagamintas iš įvairių rūšių tešlos, įdarų ir netgi jo forma skiriasi: apvali, trikampė, valtis. Khachapuri gali būti atviras ir uždarytas. Dabar netgi kepimo būdas pasikeitė: jei ankstesni sūrių pyragaičiai buvo virti ant anglių ar orkaitėje, šiandien jie naudoja orkaitę arba kepdami keptuvėje.
Apie svarbiausius pasirengimo etapus - detaliau.
Tešla
Gruzijos virtuvėje mielių tešla tradiciškai naudojama khachapuri gaminti, tačiau khachapuri receptai dažnai gaminami iš puff arba šviežių, remiantis matsoni. Dažnai matsoni pakeičiamas kefyru, grietine arba jogurtu, nes jo parduoti negalima. Matsoni - fermentuotas pieno produktas, taip pat su nacionalinėmis savybėmis; Žinoma, galite gaminti jį namuose, bet tai neturėtumėte daryti tik bandymui - bet kokie panašūs pieno produktai bus tinkami šiam tikslui. Tačiau tiems, kurie yra iš esmės įsteigti ir ketina ieškoti autentiškumo, naudodami laipsnišką khachapuri receptą - matsoni receptą: Įkaitinkite iki 35–40 ° C 2 l natūralaus pieno ir pridėkite porą grietinės. Apvyniokite skardinę rankšluosčiu ir palikite jį, kol gėrimas sutirps. Jogurtas yra produktas, panašus į konsistenciją su storu grietine, tačiau jame yra daug mažiau riebalų nei kefyras arba geras naminis jogurtas.
Bandymo nuoseklumas, neatsižvelgiant į jo tipą, turėtų būti vidutinis.
Įdaras
„Real Khachapuri“ yra pagamintas iš „Imereti“ sūrio, tačiau, būdamas už Gruzijos ribų, tokio tipo sūrio pirkti neįmanoma. Todėl jį pakeičia kitos sūrymo rūšys: sūris, Suluguni, Adyghe. Kadangi tradicinio patiekalo užpildymas turi būti sūrus, druskos pridedama prie nesūdyto sūrio. Sūris taip pat gali būti pakeistas sūdytu varškė su prieskoniais ir prieskoniais. Iš pūkų tešlos khachapuri kartais jie įdeda žuvies arba mėsos įdaro.
Užpildymo ir tešlos santykis khachapuri visada turi būti lygus.
Nepamirškite, kad tinkamai paruoštoje khachapuryje tešla nesmulkina, bet tolygiai paskirstytas sūris turi pasiekti, o ne išeiti.
Paprastas klasikinio khachapuri receptas
Produktai:
Sausi mielės 12 g
Išgrynintas vanduo - 310 ml
Cukrus 25g
Druska 10 g
Sviestas 50 g; daržovių - 30 ml
Miltai 500 g
Suluguni 800 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Paruošimo metodas:
1. Įpilkite iki 20 ° C įkaitintą vandenį į tinkamą indą, ištirpinkite mieles, įpilkite cukraus. Sifruoti miltus, pridėti pusę skysčio. Šiltoje vietoje palikite 15 minučių.
2. Kai ant tešlos paviršiaus atsiranda burbuliukų, jis bus dvigubai didesnis, įpilamas rafinuotas augalinis aliejus, druska ir likę miltai. Minkštinkite tešlą į dubenį, kol jis tampa tvirtas. 3. Pabarstykite stalą miltais ir tęskite tešlos minkštimą iki elastingumo. Įdėkite paruoštą tešlą į dubenį, uždenkite plėvelę arba medvilninę servetėlę; šiltą vietą vieną valandą.
4. Išpjaukite sūrį ant didelio tarka, kepkite kiaušinį ir pridėkite vieną šaukštą vandens ir miltų, gerai sumaišykite. Rezultatas turėtų būti vienalytė masė.
Padarykite sūrį kaip storą grietinėlę. Jei reikia, padidinkite kiaušinių ar vandens kiekį. Galite nuvalyti jį per sietą.
5. Padalinkite tešlą į aštuonis identiškus mažo dydžio kamuoliukus.
6. Kiekvieną gabalėlį pasukite suktuvu, suteikdami jai maždaug 0,5 cm storio apskritimo formą.
7. Sūrio užpildą tolygiai paskirstykite ant valcuotų pyragų. Pakaitai tvirtai uždėkite tešlos kraštus ant viršaus, kad siūlėje nebūtų likę skylučių. Pyragai gali būti suformuoti į trikampį arba suspausti kraštus „sijonu“, kaip ir khinkali. Pakeiskite pusgaminius ir susukite apie 1 cm storio tortus.
8. Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų ir kepkite ant abiejų pusių, kol ji tampa raudona.
9. Įdėkite gatavą khachapuri ant lėkštelės ir tepkite abiejose pusėse ištirpintu sviestu, kad jie taptų minkštesni.
10. Patiekite pyragaičius, supjaustykite juos trikampiais.
Žingsnis po žingsnio receptas: Adzhar stiliaus khachapuri
Sudėtis:
Adyghe sūris 900 g
Išgrynintas vanduo 510 ml
Kviečių miltai (1 s) 800 g
Kreminis margarinas 60 g
Mielės spaudžiamos 50 g
Grietinė 25% 60 g
Sviestas, lydytas 80 g
Kiaušiniai 6 vnt.
Druska 16 g
Cukrus 50 g
Parengimo procedūra:
1. Šildykite vandenį iki 35 ° C ir ištirpinkite mieles, tada pridėkite cukrų ir pusę miltų. 2. Gerai sumaišykite ir tešlą palikite pusvalandį netoli šilumos šaltinio.
3. Ištirpinkite margariną ir supilkite į užvirinti: atkreipkite dėmesį, kad lydytas margarinas neturėtų būti karštas - tai turės blogą poveikį mielėms.
4. Į skystą tešlos dalį įpilkite grietinės.
5. Pradėkite minkyti tešlą, palaipsniui pilant miltus - gaukite labai minkštą tešlą, kuri šiek tiek prilimpa prie rankų.
6. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite.
Labai svarbu išpjauti miltus - užpildo tešlą deguonimi, vengia juose esančių priemaišų.
7. Po valandos padarykite tešlos lūžį, kad atlaisvintumėte sukauptą anglies dioksidą, ir vėl perkelkite jį į šilumą.
8. Grūdinkite sūrį ant didelio tarka, pridėkite kiaušinį, šiek tiek vandens ir šaukštą miltų ir gerai sumaišykite.
9. Paruoštą tešlą padalinkite į šešias lygias dalis ir išgręžkite iš apvalių pyragų, kurių skersmuo yra maždaug 20 cm, o storis ne didesnis kaip 1 cm.
10. Riedėdami pabarstykite ant stalo šiek tiek miltų, kad tešla neliktų.
11. Suteikite ruošiniams valties formą. Norėdami tai padaryti, pasukite jį į centrą vamzdžio pavidalu, pirmiausia abiejose pusėse, po vieną ir pasukite palei kraštus.
12. Įdėkite tešlą ant kepimo skardos ir nuleiskite vamzdelius atgal. Užpildykite užpildą tolygiai viduje.
13. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite kepimo skardą.
14. Kepkite khachapuri 20 minučių. Pasukite vieną kiaušinį kiekvieno laivo viduryje 5 minutes prieš pasirengimą, druskykite.
Pabandykite pridėti kiaušinių taip, kad kiaušinio trynys nepasklistų. Baigiamojoje formoje baltymas turi būti kepamas, o trynys lieka skystas.
15. Kepimo pabaigoje tepkite khachapuri su sviestu - tai padarys juos blizgesnius ir minkštesnius. Jei norite, galite pabarstyti žalumynais ant viršaus arba pipirais. Adjara khachapuri valgo, nutraukia laivo kraštus ir panardina juos į užpildą.
Pakopinis khachapuri receptas iš pita
Sudėtis:
Rūkyta dešros sūris 400 g
Sūris (9%) 500 g
Plona duona (Armėnija) 4 vnt.
Sviestas 1 valg. l
Kefyras 500 ml
Kiaušiniai 4 vnt.
Smulkia druska
Paruošimas:
Šis labai neįprastas receptas labai skiriasi nuo įprastinio khachapuri virimo metodo. Labiausiai tikėtina, kad tai yra Europos improvizacija garsaus khachapuri tema.
1. Išmeskite varškę druska ir patrinkite sūrį ant didelio tarka, tada sumaišykite, kol sklandžiai.
2. Įpilkite kefyrą į plačią talpyklą, po vieną įpilkite kiaušinių, muškite skystą masę šluotelėmis.
3. Sutepkite kepimo skardą sviestu. Įjunkite orkaitę. Orkaitės temperatūra turėtų siekti 180 ° C.
4. Vykdykite khachapuri formavimąsi. Uždėkite ant kepimo skardos visą lapą - viena pusė turi būti už formos, o kraštai turi būti pakelti.
5. Likusius lapus supjaustykite į vienodo dydžio stačiakampius, kurie atitiks visos formos formą ir dydį.
6. Sudrėkinkite pita gabalėlį kefyro ir kiaušinių mišinyje ir padėkite jį ant formos apačios, apatinio sluoksnio viršuje.
7. Paskirstykite dalį varškės įdaro ant jo, o tada pita sudrėkinta kefire.
8. Skleiskite pita duoną su sluoksniais. Sumažinkite paskutinį lapą ir padėkite ant varškės. Uždenkite kabančiu sauso pita gabalėliu ir užlenkite kraštus po dugnu.
9. Su kiaušiniu sutepkite paviršių nedideliu kefyro kiekiu.
10. Kepkite orkaitėje 160 ° C temperatūroje 20-25 minučių. Priklausomai nuo krosnies savybių, jis gali užtrukti kitokį laiką, todėl įsitikinkite, kad khachapuri turi būti pakankamai paraudęs, bet ne sudegintas.
Naudingi patarimai ir gudrybės laipsniško khachapuri paruošimo receptams
- Prieš kepimą susidariusi pyragas turi būti perkeliamas šakute keliose vietose - tai leis garuoti.
- Indas patiekiamas karštu, bet sūris neturi tekėti, bet pasiekti, kad po 10 minučių kepkite.
- Kadangi khachapuri yra kepti be aliejaus, geriausia naudoti blynelių keptuvę su nelipniu sluoksniu ir kepimui ant kepimo skardos padengti jį pergamentiniu popieriumi.
- Kad patiekalas būtų rožinis, kepimo proceso metu galite lengvai sutepti sviestu.
- Kepimo procese sūris gali drebėti, kad būtų išvengta to, kad jis būtų homogeniškas, įdaryti kiaušinį, šiek tiek vandens ir miltų.
