Khachapuri yra nacionalinis Gruzijos patiekalas. Jis gavo pavadinimą iš žodžių „duona“ ir „varškė“. Yra daug kepimo rūšių. Kiekvienas gyvenvietė turi savo receptą šiam paprastam duonui. Jie skiriasi savo forma ir skoniu. Adjar khachapuri yra paruoštas laivo forma, marloje, imeretinskyje yra apskritimo formos.
Khachapuri gruzinų kalba - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Khachapuri kepta iš mielių, neraugintos ir netgi lapinės tešlos. Tikrosios gruzinų plokščiosios pyragaičiai gaminami specialiose krosnyse, tačiau šiuolaikinėse virtuvėse jie kepti keptuvėje arba kepami orkaitėje.
Šie khachapuri paruošti iš tešlos, pagamintos iš fermentuotų pieno produktų. Tam tinkami rauginti jogurtas, kefyras arba matsoni. Išsmulkinkite miltų miltus, padarykite griovelį, į kurį patenka kiaušiniai, užpilkite kefyro ir nešluokite pernelyg storos tešlos. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pailsėti.
Tešla yra suvyniota į laidą ir supjaustoma į didelius gabalus. Visi susitraukia į tortilę. Viduryje įdėkite viršų ir surinkite tešlos kraštus į centrą. Tada vėl jį sukite, bandydami nespausti valcavimo. Apskritai, geriau tortą stumti su delnais.
Jei kepkite khachapuri iš mielių tešlos, geriausia juos kepti orkaitėje, o iš šviežių kepkite ant abiejų pusių.
Khachapuri gali būti pagamintas iš pūkų tešlos. Tai tikrai nebus tikra khachapuri, tačiau tokių pyragų skonis nebus nusivylęs.
Įdaras gaminamas iš sūrio, varškės, mėsos, pupelių, žuvies ir žali.
Receptas 1. Khachapuri gruzinų kalba su sūriu
Sudėtis
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
- miltai - 200 gramų;
- krapų krūva;
- šaltas vanduo - 100 ml;
- kiaušinis;
- varškės - 150 g;
- druska - žiupsnelis.
Virimo būdas
1. Supjaustykite miltus į dubenį. Padarykite piltuvą, supilkite į augalinį aliejų ir šaltą vandenį. Mes druskos. Minkštinkite minkštą tešlą, kuri neprilips prie delnų. Mes perkeliame jį į paketą ir pusę valandos išsiunčiame šaldytuve.
2. Išimkite atšaldytą tešlą iš šaldytuvo. Sukite dešrą ir supjaustykite dideliais gabaliukais. Kiekvienas skersmuo 5 mm storio apskritime.
3. Varškė trupina rankas arba smulkina per smulkų sietą. Kiaušinį nuvažiuosime ir pridedame šviežių krapų, prieš tai jį supjaustome. Druska ir sumaišoma.
4. Apskritimo centre sudėkite kelis šaukštus varškės. Bandymo kraštai surenkami į centrą. Pasukite maišelį ir sumaišykite delnais per visos skardos skersmenį.
5. Kepkite ant abiejų pusių karštoje keptuvėje, kad ji taptų raudona. Khachapuri įdėjome į krūvelę, ištepdami kiekvieną sviestą.
Receptas 2. Gruzijos Adžaro khachapuri
Sudėtis
Tešla
- šiltas pienas - stiklas;
- 7 g sausos aktyvios mielės;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- 500 g miltų;
- kiaušinis;
- druska;
- 5 g cukraus.
Įdaras
- Suluguni sūris;
- sviestas;
- šeši kiaušiniai + 1 tinkavimui.
Virimo būdas
1. Įpilkite šiltą pieną į gilius patiekalus. Įdėkite jį į mieles ir cukrų. Mes vairuojame kiaušinį. Pridedant miltų, suminkite elastingą, lygią tešlą. Paimkite giliai keptuvę ir sutepkite aliejaus sienas ir dugną. Mes perkeliame tešlą į jį ir padengiame folija. Mes įkaitėme valandą. Po paskirto laiko mes susmulkiname tešlą ir inkubuojame dar pusę valandos.
2. Padalinkite tešlą į šešis vienodus gabalus. Mes susmulkiname kiekvieną gabalėlį su riebalais išteptomis rankomis. 3. Įdėkite tarkuotą sūrį į centrą. Briaunos sujungtos ir sudaro laivo panašumą. Mes purtome kiaušinį su šakute, o mes tepami kraštais.
4. Khachapuri perkeliame į deco ir per pusvalandį išsiunčiame į krosnį. Mes kepame 200 ° C temperatūroje. Į kiekvieną „valtį“ važiuojame kiaušinį, jį lengvai druska ir vėl įdedame į orkaitę. Kepkite, kol pateksite voverės. Baigėme paruoštą khachapuri ant plokštės ir ant viršaus dedame sviesto gabalėlį.
Receptas 3. Khachapuri gruzinų kalba su mėsa
Sudėtis
Tešla
- 200 g šilto pieno;
- Kvietiniai miltai;
- filtruotas vanduo - 400 ml;
- kiaušinis;
- greitas sausas mielių maišas;
- 30 ml saulėgrąžų aliejaus;
- druska.
Įdaras
- kilogramo mėsos skonio;
- druska;
- trys svogūnai;
- maltos raudonųjų pipirų;
- 100 g atšaldyto sviesto;
- 5 g apyniai.
Virimo būdas
1. Iš išvardytų ingredientų minkštą tešlą minkštame. Mes padengiame patalynės rankšluostį ir paliekame sušilti iki artėjimo.
2. Mėsą nuplaukite po čiaupu, išdžiovinkite ir supjaustykite į didelius gabalus. Išvalykite svogūnus, supjaustykite į keturias dalis. Mėsos mėsmalėje pasukame mėsą su svogūnais. Įdaru įpilkite apynių-suneli ir sviesto. Pipirai ir druska. Gerai purtykite rankas.
3. Užtepkite tešlą ant stalo, pabarstykite miltais ir padalinkite į vienodas dalis. Apveskite juos į rutulius ir uždenkite rankšluosčiu.
4. Išskleisti. Įdėkite mėsos įdaru į centrą ir surinkite tešlos kraštus į vidurį. Tvirtai pynkite, apverskite ir sumaišykite į pyragą su ranka.
5. Įdėkite khachapuri ant kepimo skardos ir kepkite 180 ° C temperatūroje, šepečiu 20 min. Baigėme paruoštą khachapuri į krūvą, turtingai užsiliejusį sviestą.
Receptas 4. Megrelijos Gruzijos khachapuri
Sudėtis
- 25 g šviežios mielės;
- pusė kilogramo miltų;
- 30 g grietinės;
- 400 ml šilto pieno;
- trynys;
- 30 g sviesto;
- 600 g Suluguni;
- 30 g cukraus;
- druska;
- 30 ml saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas
1. Į puodelį įpilkite šiltą pieną ir ištirpinkite cukrų, mieles ir druską. Pridėti dviejų rūšių alyvas. Maišykite.
2. Įdėkite dalis į miltus ir sudėkite ne per griežtą tešlą. Uždenkite folija ir įdedami į valandą įrodymą.
3. Suluguni trinamas ant šiurkščios taršos. Įdėkite sviestą į užpildą ir sumaišykite.
4. Išgręžkite maždaug 20 cm skersmens tortą, viduryje uždėkite tarkuotą sūrį. Mes surenkame tešlos kraštus centre ir tinkamai pritvirtiname. Atsargiai, kad tešla nebūtų suplėšyta, pagal pelėsių skersmenį ją supilkite į plokščią tortą.
5. Perkelkite khachapuri į formą, sutepkite kiaušiniu ir padarykite keletą skylių. Viršuje pabarstykite sūriu ir 20 minučių nusiųskite į orkaitę. Mes kepti ne 220C.
Receptas 5. Khachapuri gruzinų kalba su lobijos pupelėmis
Sudėtis
- apyniai-saulė;
- du svogūnai;
- 500 g kviečių miltų;
- 250 g pupelių;
- šviežios mielės - 20 g;
- druska ir juodieji pipirai;
- 100 g sviesto;
- pusantros stiklinės šilto vandens.
Virimo būdas
1. Ištirpinkite mieles šiltu vandeniu. Pipirai, druska ir minkyti tešlą, palaipsniui pilant miltus. Uždenkite lino servetėlę ir palikite valandą šiltą, kelis kartus paminkštinkite.
2. Sugerti pupeles naktį. Tada užvirinkite, kol minkštas. Atvėsinkite ir pasukite per mėsmalę. 3. Svogūnai smulkiai susmulkinami ir kepami iki šviesos ruddy. Tada pridėkite pupeles, pipirus, druską. Pridėkite apynių saulę ir pusę sviesto. Gerai išmaišykite.
4. Supilkite tešlą ghee ir gerai sumaišykite. Mes jį padalijame į lygias dalis. Vyniojamos tešlos viduryje įdėkite porą pripildymo šaukštų. Mes užpildome centro kraštus.
5. Išsukite gautą khinkali į plokščią pyragą, nespausdami valcavimo galvutės. Mes pasiskirstome khachapuri ant deco. Kepame iki auksinės rudos spalvos 220C temperatūroje. Sulenkite krūvelę, turtingai suteptu sviestu.
receptas 6. Gruzijos imeretų khachapuri
Sudėtis
- sviesto;
- du stiklinės kvietinių miltų;
- pusė kilogramo „Adyghe“ sūrio;
- kiaušinis;
- druska;
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
- grietinė - stiklas.
Virimo būdas
1. Kryžminius miltus į dubenį. Centre sukurkite piltuvą ir įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Įpilkite druskos ir sumaišykite kiaušinio baltymą. Sumaišykite, palaipsniui pridedant grietinės, sumaišykite tešlą. Išsukite iš jo kamuoliuką, apvyniokite jį į filmą ir palikite jį pailsėti pusvalandį.
2. Grubiai patrinkite sūrį, įdėkite sviesto ir žaliavinio trynio gabalėlį.
3. Padėkite tešlą į aštuonias dalis. Kiekvienas ritinys nėra per plonas
4. Centre išdėstykite sūrio įdaru ir prijunkite centro kraštus. Pasukite gautą maišelį ir sukite jį per visos skardos skersmenį.
5. Įdėkite khachapuri ant sauso karšto keptuvės ir kepkite maždaug penkias minutes. Tada pasukite, uždenkite ir virkite dar tris minutes. Sulenkite karšto khachapuri į krūvą ir tepkite gausiai su sviestu.
Receptas 7. Gruzijos khachapuri su bulvėmis ir sūriu
Sudėtis
- kiaušinis;
- 100 g margarino;
- 100 g avių sūrio;
- 300 g virtų bulvių;
- 10 g cukraus;
- soda;
- 130 g grietinės;
- 320 g miltų;
- druska.
Virimo būdas
1. Margarino masažas. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę su cukrumi, soda ir druska. Maišykite, kol ištirps cukraus kristalai. Į margariną įpilkite grietinės. Minkyti tešlą, palaipsniui pilant miltus.
2. Kepkite nuluptas bulves iki konkurso. Mash. Valgykite avių sūrį smulkiai. Sudėkite bulvių košė su sūriu ir sumaišykite.
3. Iš tešlos pagaminkite storą dešrą ir supjaustykite į didelius gabalus. Kiekvienas ritinys įdedamas į tortą. Viduryje įdėkite įdarą ir supjaustykite kraštus į centrą. Maskuokite rutulį su savo delnais į plokščią pyragą, kurios storis yra kaip centimetras.
4. Uždėkite kepimo skardą ir šepetį su sumuštu kiaušiniu. Kepkite 20 minučių 220C temperatūroje.
Khachapuri gruzinų kalba - patarimai ir gudrybės
- Įpilkite sviesto į įdarą, kad jis nebūtų trupėti.
- Chachapuri su užpildu yra geresnis, jei norite sumaišyti su pyragais, todėl yra daugiau galimybių, kad tešla nebus pertrauka.
- Užpildas bus skanesnis, jei jis gaminamas iš kelių sūrių rūšių.
- Sulenkite karštą khachapuri į rietuvę, kiekvienam tepdami daug sviesto.
- Khachapuri gruzinų kalba tarnauja kaip nepriklausomas patiekalas arba vietoj duonos.
