Khachapuri jau yra gana gerai susipažinęs su mūsų skoniu ir visai nereikia eiti į Kaukazą, kad paragautumėte skanų pyragą. Nors iki šiol kepimo meistrai yra žinomi iš anksto, ir kvietimas „On khachapuri“ dažnai reiškia tam tikrą instituciją ir kulinarijos specialistą. Jei negalite aplankyti kapitono, vis dar yra galimybė pabandyti virti patys. Tai nėra paprastas dalykas, tačiau rezultatas gali būti labai didelis.
Chachapuri puff su sūriu - bendrieji paruošimo principai
• Paruoškite išpūsti khachapuri, kaip rodo pavadinimas, iš lapinių tešlos, nors ne tik iš jo. Ypatingu būdu išdėstyta plona pita duona ir sūrio įdaras taip pat vadinami puff khachapuri.
• Sūriai su sūriu, tešlą galima paruošti patys arba galite naudoti įsigytą mielių ar neraugintą duoną.
• Į įdarą dedami įvairūs sūriai: marinuoti, kieti, varškės arba suluguni. Šios plokščiosios pyragai yra skaniausios, jei įdarote įdarą vienu metu.
• Marinuotas sūris ir suluguni trinamas ant trintuvo. Naminiai sūriai suminkami su šakute, o kieti sūriai supjaustyti mažais kubeliais.
• Jūs galite kepti khachapuri su sultimis kepimo orkaitėje arba kepti mažu riebalų kiekiu keptuvėje. „Pita“ išpūsti „tingūs“ pyragaičiai dažniausiai kepti.
Khachapuri išspaudos iš mielių tešlos su varške ir Suluguni
Sudėtis:
• 280 gr. sūris, veislės „Adygei“;
• namuose ar riebaluose įsigyti varškės - 180 gr.
• 125 gr. nevirti suluguni;
• „greito“ mielių šaukštas;
• rafinuotas baltojo cukraus kiekis - 2 šaukštai. l.;
• 100 gr. grietinė;
• trys stiklinės miltų;
• du kiaušiniai;
• petražolės;
• 180 gr. sviestas arba šaldytas naminis grietinėlė. Paruošimas:
1. Išpilkite tirpios mielės į mažą dubenį arba pusę litro indelio ir įpilkite šilto pieno. Supilkite cukrų, pusę šaukštelio druskos, grietinę ir gerai sumaišykite.
2. Atskirame dideliame dubenyje supilkite kiaušinį ir nuplėškite jį tolygiai su šluotele arba šakute. Supilkite ištirpintą mielę, palaipsniui pridėkite visus miltus ir sumaišykite tešlą.
3. Ištirpinkite sviestą ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.
4. Ištraukite tešlą dideliu plonu sluoksniu ir užtepkite kremu ar sviestu. Kuo storesnis riebalų sluoksnis, tuo geriau. Susukite tešlą ne pernelyg įtemptą ritinį, uždenkite audiniu ir palikite pusę valandos.
5. Smulkiai supjaustykite petražolę. Suluguni ir Adygei sūris trina didelį trupinį.
6. Užpilkite varškės sūrio, pridėkite tarkuotą suluguni, Adygei sūrį ir petražolę. Įpilkite baltymų iš likusio kiaušinio ir stipriai sumaišykite.
7. Iškirpkite tešlą į mažus gabalus ir išgręžkite kiekvieną tortą. Jei norite kepti išpūsti, reikia tinkamai uždėti tešlą prieš valcavimą. Jūs negalite įdėti gabaliukų į gabaliukus, kitaip sluoksniuota struktūra bus sugadinta.
8. Pyragų viduryje uždėkite įdaru ir tvirtai užfiksuokite kraštus. Tada sukite ruošinius su siūlėmis ir kelis kartus sukite juos su ritininiu kaiščiu.
9. Įdėkite ruošinius ant skrudinimo keptuvės su augaliniu aliejumi, šepečiu su plakta tryniu ant viršaus ir įdėkite į karštą orkaitę 20 minučių.
10. Sutepkite tortus su lydytu sviestu virš viršaus.
Greitos tešlos konditerijos khachapuri - „Balkanuose“
Sudėtis:
• „Mozzarella“ - 200 g;
• 100 gr. marinuotas sūris, feta;
• 600 gr. gamyklinis arba naminis puff pusgaminis;
• švieži kiaušiniai.
Paruošimas:
1. Palikite ledų tešlą ant stalo pusvalandį. Tai pakanka gerai atšildyti ir tapti minkšta. 2. Sujunkite sūrius, sumaišykite juos su šakute iki sūrio.
3. Supilkite kiaušinį į atskirą mažą dubenį ir gerai išmaišykite. Du trečdaliai kiaušinių masės, sumaišykite su sūrio mišiniu ir palikite likusį trečdalį. Jis naudingas paviršiaus tepimui.
4. Atšildyta tešla supjaustoma į didelius kvadratus, kurių ilgis yra 14 * 14 cm, ir supilamas į jų vidurį šaukštą užpildymo. Užlenkite tešlą įstrižai ir tvirtai priveržkite siūles.
5. Įdėkite į skrudintuvą padengtus ruošinius ir nuvalykite juos per likusį kiaušinių mišinį.
6. Kepkite khachapuri iš lapų tešlos 160 laipsnių iki tol, kol jų paviršius bus vienodos auksinės spalvos.
Khachapuri lapinės tešlos su sūriu, „Suluguni“ veislės
Sudėtis:
• standartinis, 250 gr. margarino pakuotė;
• pusė kilogramo nevirtų „Suluguni“;
• 2 kiaušiniai;
• trys stiklinės miltų;
• šaukštas minkštinto sviesto;
• kiaušiniai - 2 vnt.
Paruošimas:
1. Suleiskite kiaušinius į plačią dubenį. Įpilkite šiek tiek druskos, pageidautina smulkiai sumalti, ir gerai sumaišykite. Supilkite miltus, patrinkite ant didelės šiek tiek užšaldytos margarino ir nedelsdami sumaišykite tešlą nelaukdami atšildymo. Įdėkite jį į maišelį ir įdėkite į šaltą dvi valandas, bet ne į šaldiklį.
2. Energingai kratykite kiaušinius su šakute, visiškai sujungdami trynius su baltais.
3. Dideliame arba vidutiniame tarka sutrinkite Suluguni.
4. Pridėkite jam minkštintą sviestą ir atsargiai maišydami du trečdalius kiaušinių masės.
5. Nuimkite tešlą nuo šaldytuvo ir greitai ištraukite. Storis turi būti ne plonesnis nei pirštas, priešingu atveju sūrio įdaras išsilieja.
6. Iškirpkite tešlą į 15 cm kvadratus ir įdėkite sūrio įdaru į vidurį. Pritvirtinkite priešingus kampus ir tada siūles, kad vokai būtų pagaminti.
7. Tada vėl užsukite priešingus kampus viduryje ir pasukite. Kelis kartus sukite valcavimo smeigtuką, kad būtų galima padaryti pyragus. 8. Perkelkite ruošinius į alyvuotą kepimo skardą ir tolygiai užsukite ant paviršiaus, įdėkite vidurį.
9. Tepkite tortus su likusiu sumuštiniu kiaušiniu ir kepkite orkaitėje, kaitinančioje iki 180 laipsnių 20 minučių.
Lazy Gruzijos khachapuri puff
Sudėtis:
• 9% varškės - 250 g;
• rūkytas „dešros“ sūris - 200 g;
• 250 ml riebalinio kefyro;
• du plonos šviesos lakštai;
• sviestas;
• du dideli kiaušiniai.
Paruošimas:
1. Malti dešrų sūrį ant didžiausio daržovių trintuvo. Mash varškės, lengvai druskos ir sumaišykite su rūkyto sūrio. Išmeskite kefyrą su kiaušiniais.
2. Paimkite mažą skrudintuvą ir gerai sutepkite jo apačią ir šonus sviestu.
3. Įdėkite Armėnijos lavasho lapą taip, kad to paties dydžio kraštai pakabintų iš visų pusių.
4. Likusi lavash narva dideliuose gabaliukuose. Paimkite trečiąją supjaustytos pita duonos dalį ir vieną minutę nuplaukite kefyre, kuris buvo užmuštas kiaušiniais. tada išimkite ir paskleiskite ant visos broilerio pita duonos.
5. Viršutinė pusė sūrio įdaro, ant jos - trečdalis mirkytos sudaužytos duonos duonos.
6. Įdėkite jį į likusį sūrio mišinį ir likusį suplėšytą pita, taip pat pamerktą kefire.
7. Apvyniokite ant jos kabančius kraštus ir juos laisvai sutepkite kiaušinių kefyro mišiniu.
8. Įdėkite skrudintuvą į karštą orkaitę.
9. Po pusės valandos išimkite ir supjaustykite to paties dydžio dalimis.
Kepta tešla khachapuri
Sudėtis:
• svaro minkšto kieto sūrio;
• du česnako skiltelės;
• 100 gr. sviestas;
• kreminė margarinas - 100 g;
• du žaliaviniai tryniai;
• vienas stiklas šalto geriamojo vandens;
• pusantro šaukštai acto;
• 100 gr. kvietiniai miltai.
Paruošimas: 1. Dideliame dubenyje sumaišykite stalo actą, ledo vandenį, trynius ir žiupsnį druskos.
2. Supilkite visus miltus, trinkite margariną ant trintuvo ir nedelsiant sumaišykite tešlą. Kuo greičiau jūs minkyti, tuo geriau bus stratifikuota. Įdėkite tešlą, kurią sudaro rutulys, į maišelį, jį supilkite ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandį.
3. Nuimkite, padalinkite į keturias dalis. Greitai sukite iki minimalaus storio. Tada kiekvieną riebalą sutepkite dideliu kiekiu aliejaus ir ritinio. Iš anksto ištirpinkite sviestą arba padėkite jį ant stalo, kad jis minkštėja. Rulonais valcavimo ritinys.
4. Pusę valandos nuimkite, vėl išgręžkite, tepkite aliejumi ir sukite jį, bet ne su ritiniu, bet su voku. Pakartokite procesą dar du kartus.
5. Sūrį supjaustykite į mažus kubelius ir sumaišykite su dviem šaukštais lydyto sviesto ir vieno žaliavos kiaušinio. Įpilkite kapotų česnakų ir gerai išmaišykite.
6. Atsukite aušintus tešlos gabalus į stačiakampius lakštus, vieną trečdalį centimetro storio ir supjaustykite norimo dydžio kvadratais.
7. Kiekvieno viduryje padėkite įdaras ir įvyniojimas, kad gautumėte trikampius.
8. Įpilkite skardą į karštą aliejų ir kepkite abiejose pusėse iki auksinės rudos.
Pūkinės tešlos khachapuri su sūriu ir kiaušiniu - „Adjara“
Sudėtis:
• pusė kilogramo mielių išpūstų pusgaminių;
• septyni kiaušiniai;
• 300 gr. sūris, „Suluguni“ veislė (rūkyta);
• šaukštas šaldyto grietinėlės.
Paruošimas:
1. Iškirpkite tešlą į šešis vienodo dydžio stačiakampius. Jei jis yra per storas, jį šiek tiek išgręžkite, bet jei jo storis yra ne didesnis kaip 0,6 cm, tai nereikia.
2. Sukite ilgiausius kraštus su plonais vamzdeliais ir pritvirtinkite šoninius kraštus ir gerai prispauskite.
3. Tepkite ant kepimo skardos ruošinius tepkite pergamentą ir nuvalykite jį užmuštu kiaušiniu. 4. „Suluguni“ sūrį patrinkite ant vidutinio trintuvo ir sumaišykite su kiaušiniu, likusią po to, kai ruošinys yra suteptas.
5. Įdėkite įdubą į vienodą sluoksnį visuose ruošiniuose ir įdėkite indą į orkaitę. Orkaitės temperatūra turi būti 180 laipsnių.
6. Po 10 minučių pasieksite ir padarykite išilginius griovelius kiekvieno pyrago viduryje. Sulaužykite vieną kiaušinį, pasūdykite ir vėl įdėkite į orkaitę.
7. Pasiekite, kai baltymai tampa balti, o trynys vis dar skystas.
8. Įdėkite paruoštą patiekalą ant plokštelių, kiekvienos khachapuri viduryje uždėkite šiek tiek aliejaus.
Puffed khachapuri su sūrio virimo gudrybėmis ir naudingais patarimais
• Jei kepate tik indą su kietu sūriu, netrinkite ant trintuvo, bet supjaustykite į mažus kubelius. Kepant sūrį, jis nebus ištirpęs, bet tik šiek tiek suminkštėjęs.
• Liejiniai khachapuri iš lapinių tešlos nėra ritiniai su pernelyg plonu suktuvu. Pyragų storis neturėtų būti plonesnis nei vienas centimetras.
• Prieš kepdami kiaušiniu, būtinai sutepkite ruošinius. Gatavų gaminių paviršius nebus šviesus. Jie gaus vienodą auksinį atspalvį.
• Pagal įvairius receptus galima kepti khachapuri lapų tešlą su sūriu.
