Pastila namuose

Pastila namuose

Sunku gyventi be saldus, ypač sunku atsisakyti saldumynų vaikams. Pastila yra vienas iš naudingiausių desertų. Jis gaminamas iš vaisių arba uogų tyrės, į kurį įdėta vidutinio kiekio cukraus ar medaus, kartais be saldinimo. Jame yra mažiau vitaminų, nei šviežių uogų ir vaisių, tačiau gaminyje yra daug vertingų medžiagų. Jei vaivorykštė ruošiama namuose, galite būti tikri, kad juose nėra dažiklių, dirbtinių aromatinių medžiagų ir kitų kenksmingų priedų.

Maisto ruošimo savybės

Pastila yra kelių tipų. Diržas gaminamas daugiausia iš vaisių tyrės, kartais be jokių priedų, džiovinant ore arba orkaitėje. Pelkės raugas gaminamas su kiaušinių baltymų įdaru. Ruošiant pelkes, panašus į spalvas, papildomai naudojamas tirštikliai (paprastai agaras). Įvairių rūšių pastilės gaminimo technologijos nėra identiškos, jos priklauso nuo konkrečių receptų. Tačiau yra keletas taškų, nes šeimininkė galės gaminti pastilą namuose ne blogiau nei parduotuvė.

  • Vaisiai ir uogos, skirtos pelkės ruošimui, kepami arba troškinami nedideliu kiekiu vandens, tada patrinti per sietą. Tai leidžia jums gauti subtilaus tekstūros tyrę. Jei košė daroma su maišytuvu, prieš pjaustymą vaisius reikia nulupti.
  • Jei pastilės yra paruoštos papildant kiaušinių baltymus, kurie termiškai neapdoroti virimo proceso metu, galima naudoti tik kiaušinius, iš kurių esate tikri dėl kokybės ir šviežumo. Prieš sulaužant kiaušinį, jį reikia nuplauti muilu ir vandeniu.
  • Kad gautų pastas, bulvių košė gali būti išdžiovinta saulėje. Ji turi būti padengta marle arba plonu audiniu. Tai padės apsaugoti nuo vabzdžių ir dulkių, taip pat nuo tiesioginių saulės spindulių.
  • Džiovinant bulvių koše, orkaitėje naudokite konvekcijos funkciją. Jei jūsų viryklė neturi tokios funkcijos, orkaitės durys turi būti atidarytos, ruošiant desertą. Tuo pačiu metu darbo skydelyje esantys kranai netrukdys apsaugoti nuo aukštos temperatūros, sukurdami specialų apsaugos ribotuvą.
  • Pastilas su medumi, o ne cukrumi, yra labiau skanus ir kvapni, bet šiek tiek lipnesnis. Ne visi mėgsta tai, kad medaus kvapą kartais nutraukia pats uogų ar vaisių vaivorykštė.
  • Kuo mažiau vaisių ir uogų yra pektino, tuo daugiau reikia naudoti cukraus pastilėms ruošti. Tai ne tik suteikia gydymui daugiau saldus, bet taip pat padeda geriau sutankinti vaisių ir uogų tyres. Siekiant sumažinti cukraus kiekį, reikalingą pastoms gaminti, uogos ir vaisiai, kuriuose yra nedidelis kiekis pektino, yra sumaišyti su vaisiais, kuriuose yra daug šios medžiagos (obuoliai, slyvos). Alternatyva būtų pridėti tirštiklį (pats pektinas, agaras, želatina).

Be to, pastilės, virtos be kiaušinių, gali būti laikomos kambario temperatūroje iki 4 mėnesių. Gaminama naudojant kiaušinių baltymus, geriau laikykite šaldytuve ir bandykite jį naudoti per mėnesį. Prieš išimdami gaminį saugojimui, nepažeista įdėti į audinio maišelį, stiklainį ar indą.

Obuolių vaisių saldainiai

Sudėtis:

  • obuoliai (nulupti ir sėklų dėžės) - 1 kg;
  • kiaušinio baltymas - 1 vnt .;
  • cukrus - 100-150 g;
  • Cukraus cukraus kiekis - 20-30 g.

Paruošimo metodas:

  • Nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius servetėlėmis. Iškirpkite šerdį iš jų. Nulupkite žievelės žievelę. Kiekvienas vaisius supjaustomas 6-8 vnt.
  • Sulenkite obuolių skilteles į formą, padėkite jį įkaitintoje orkaitėje 180 laipsnių, kepkite 15 minučių.
  • Švelnus obuolių minkštimas nuvalomas per sietą.
  • Pridėkite pusę cukraus, nurodyto recepte, į obuolių sėklą. Jei obuoliai yra saldus, galite jį mažinti, jei rūgštesnis - daugiau.
  • Apsukite obuolių sėklą su cukraus maišytuvu. Jums reikia įveikti ilgą laiką - kol tyrė yra balta ir šiek tiek padidėja.
  • Atskirai išmaišykite baltymus, pridedant likusį cukrų šaukštu. Suspauskite, kad gautumėte tankų putų, kurie neišsipylė iš dubenio, net ir pasukant.
  • Įdėkite 2 šaukštus baltymų masės, padėkite jį į šaldytuvą.
  • Į likusį baltymų masę įpilkite į obuolių padažą ir suplakite jį mažu greičiu.
  • Kepimo popierių uždėkite ant kepimo skardos.
  • Sudėkite bulvių košė ant kepimo skardos, nusiųskite ją į krosnį. Džiovinkite 6-7 valandas 80-100 laipsnių temperatūroje. Nepamirškite įjungti konvekcijos arba palikti atidarytas orkaitės dureles.
  • Išimkite keptuvę iš orkaitės. Iškirpkite vaisių saldainius 4 lygiomis dalimis.
  • Padėkite sluoksnius vienas ant kito, užšaldydami juos laukiančiu baltymu.
  • Grąžinkite keptuvę prie krosnies, toliau gaminkite pastilę 2 valandas.

Baigta pastilė išpjauta į barus, juos supilkite į cukraus miltelius ir atvėsinkite.

Crimson Mash

Sudėtis:

  • Šviežios avietės - 1 kg;
  • aviečių sultys - 1 l;
  • augalinis aliejus, cukraus milteliai - kaip reikalaujama.

Paruošimo metodas:

  • išsiaiškinkite avietes, nuplaukite. Palaukite ant rankšluosčio, palaukite, kol jis džiūsta.
  • Sulenkite uogą į kepimo indą ir įdėkite į orkaitę, kuri per pusę valandos pašildyta iki 160-180 laipsnių.
  • Paimkite avietes iš orkaitės, palikite šiek tiek atvėsti, nuvalykite per ploną sietą.
  • Įdėkite aviečių sultis, suspaudžiamą į aviečių tyrę.
  • Įpilkite puodą su mišiniu lėtai ugnimi ir kartais kaitinkite, kol tūris sumažės perpus.
  • Įpilkite masę į kepimo indą, iš anksto suteptą, įdėkite į orkaitę. Džiovinkite 80 laipsnių kampu (ir atidarius duris), kol aviečių koncentratas sutirštėja iki marshmallow nuoseklumo.
  • Iškirpkite pastilę mažais kvadratais, juos supilkite į cukraus pudrą.

Aviečių saldainiai yra pakankamai saldūs net ir nepridėjus cukraus.

Pastilė iš akmenų

Sudėtis:

  • obuoliai - 0, 4 kg;
  • svarainiai - 0, 8 kg;
  • citrina - 1 vnt .;
  • vanduo - 1 l;
  • cukrus - 0, 65 kg.

Paruošimo metodas:

  • Vaisių plovimas, žievelės, supjaustytos į kelias dalis, pašalinant sėklų vietas.
  • Įdėkite vaisių griežinėliais į puodą, padenkite vandeniu.
  • Įdėkite troškintą keptuvę su vaisiais ant lėtos ugnies ir virkite vieną valandą po vandens užvirimo.
  • Vaisių minkštimas nuvalomas per sietą.
  • Įpilkite cukraus ir sulčių, išspaudtų iš visos citrinos į obuolių svarainių tyrę. Gerai išmaišykite.
  • Įdėkite indą su bulvių koše ant mažos ugnies ir virkite, maišydami 15-20 minučių, kol masė tampa klampi.
  • Perkelkite masę į pergamentą užpildytą kepimo skardą, išlygindami ją mentele. Turi būti plonas sluoksnis, ne didesnis kaip 1 cm.
  • Uždenkite pastilę marle, palikite vieną dieną šiltoje, bet gerai vėdinamoje vietoje.
  • Atsargiai nuimkite popierių iš saldainių su kepimo skarda, ant jos padėkite švarią pergamentą. Pasukite pastilę ant jo, nuimkite seną popierių.
  • Įkaitinkite orkaitę. Temperatūra joje turėtų būti apie 100 laipsnių.
  • Įdėkite kepimo skardą į orkaitę 3 valandas. Uždarykite orkaitės dureles.

Pabarstykite pastilę su cukraus ar krakmolo milteliais, supjaustykite juostelėmis ir supilkite į mėgintuvėlius. Sulenkite mėgintuvėlius į indelį ar indą, sandariai uždarykite konteinerį ir laikykite gydyti virtuvės spintoje.

Kriaušių meškiukas

Sudėtis:

  • kriaušės - 0, 8 kg;
  • obuoliai - 0, 2 kg;
  • cukrus - 0, 2 kg;
  • augalinis aliejus - jei reikia;
  • vanilinas - ant peilio galo.

Paruošimo metodas:

  • Nuplaukite obuolius ir kriaušes, nuvalykite servetėlėmis, žievelėmis ir sėklomis.
  • Nupjaukite vaisius į nedidelius savavališkus gabalus ir supjaustykite maišytuvu, kol ištrinamas.
  • Sumaišykite vaisių tyrę su cukrumi, padėkite ant lėtos ugnies, virkite jį per pusę. Įpilkite vanilės ir gerai išmaišykite.
  • Sutepkite kepimo skardą sviestu, padėkite ant jo ploną kriaušių tyrės sluoksnį.
  • Įdėkite kepimo skardą į krosnį, pašildytą iki 60-80 laipsnių, bulvių koše džiovinkite 2-3 valandas.

Baigta pastilė turi būti aušinama, supjaustoma į norimos formos ir dydžio gabalus, pabarstyti cukraus milteliais.

Naminių pastų kepimas yra ilgas procesas, tačiau pats savaime tai gana paprasta. Daugelis namų šeimininkių tiki, kad pastilos priėmimas yra dar lengviau nei verdantis džemas. Baigtas delikatesas yra gerai išsaugotas ir gali būti malonus jums ir jūsų šeimos nariams daugiau nei vieną dieną.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška