Egzotinė virtuvė yra būtina sėkmė, o Kinijos maistas yra ypač populiarus pastaruoju metu. Sūrus, su šiek tiek rūgštumu, tačiau tuo pat metu šiek tiek saldaus skonio, ypatingas produktų pasirinkimas, išskiria rytų virtuvę nuo labiau pažįstamų mūsų europiečių.
Atkurti rytietiško patiekalo restorano versiją namuose yra lengva, todėl nereikia turėti retų produktų. Paruoškite skanų patiekalą iš proziško vištienos, pagardinkite jį fantastiniu kinų receptu.
Bendrieji vištienos kepimo kinų padaže principai
• Vištiena kiniškame padaže paprastai virinama specialiame inde, ty wok. Jei jo nėra, galite naudoti keptuvę, bet tai nebūtinai turi būti plati, su aukštais šonais ir stora sienelėmis.
• Patiekalas - visi ingredientai, įskaitant vištieną, turi būti supjaustyti į juosteles. Todėl preparate paprastai naudojamas vištienos krūtinėlės filė. Kiniškų padažų ir krosnelių kepimo galimybės nėra įtrauktos. Vištienos sparnai paprastai kepami, bet jei pageidaujama, galima paimti kitas paukščių dalis.
• Kinų virtuvė yra neįprastas rūgštus, saldus ir sūrus derinys. Kinijos padažai yra ryškus pavyzdys. Nepriklausomas bet kurio padažo komponentas yra sūrus sojos ekstraktas. Saldinti naudojamas medus arba granuliuotas cukrus. Norint pasiekti rūgštingumą, į padažus pridedama obuolių arba balzamiko acto, kuris kartais pakeičiamas rūgštomis obuolių sultimis.
• keptuvėje patiekalas paruošiamas etapais. Pirma, kepta vištienos gabaliukai iki auksinės rudos spalvos. Tada jie jame paruošia padažą, po kurio jie viską sujungia ir paruošia patiekalą. Skrudinimui vištienos gabaliukai kinišku padažu marinuoti bent tris valandas. • Vištienos patiekalai su kinišku padažu dažnai papildomi daržovėmis - paprikomis, svogūnais, baklažanais arba bet kuriuo kitu, pagal skonį. Imbieras naudojamas pikantiškumui, dažniausiai pagardintas česnakais, tačiau taip pat galima pridėti prieskonių. Aštrus galima pasiekti karštais pipirais arba prieskonių padaže prieskoniais padažu.
• Kinišku padažu virti vištiena paprastai patiekiama su ryžiais, bet taip pat skanus kaip nepriklausomas patiekalas.
Vištiena su kinišku česnakų padažu
Sudėtis:
• sušaldyta krūtinėlės filė - 300 g;
• dvi mažos paprikos;
• česnakai;
• trys šaukštai rafinuoto aliejaus;
• šaukštas sauso šviežio krakmolo;
• du šaukštai obuolių sidro acto;
• 90 ml sojos koncentrato;
• geriamasis vanduo - 5 šaukštai. l.;
• 25 gr. cukraus.
Paruošimo metodas:
1. Gerai plaunami vėsioje vandens filė. Pašalinkite visas kraštus pakabinančias plėveles, sausas. Iškirpkite išilgai, plokštes, kurių plotis yra pusantro centimetro ir kurios toliau supjaustytos to paties pločio juostelėmis.
2. Mes plauname pipirus. Iškirpkite kotelį, pasirinkite visas sėklas ir vėl nuplaukite, nuplaukite likučius. Mėsą supjaustykite į plonas trumpas juosteles.
3. Kinų padažas. Sumaišykite obuolių sidro actą su vandeniu ir sojos padažu. Ištirpinkite cukrų mišinyje. Įmaišykite krakmolą ir gerai sumaišykite - neturėtų būti gabalėlių.
4. Į keptuvę įpilkite aliejaus, pašildydami vidutinę ugnį. Du ar tris kartus, priklausomai nuo keptuvės dydžio, kepkite filė. Negalima naršyti, skleisti ant plokštelės, kai višta tampa balta.
5. Kepkite filė, pridėkite šiek tiek aliejaus į keptuvę ir kepkite pipirus su smulkiai pjaustytu česnaku. Virimas, aktyviai maišant, apie dvi minutes. Pipirų juostelės turėtų būti šiek tiek zolotitsya, tačiau tuo pačiu metu išlieka elastingos. 6. Pasiskirstėme anksčiau kepto filė greičiu, pridedame padažą. Po maišymo užvirinkite vištieną ant mažos ugnies maždaug ketvirtį valandos - kol virti.
Vištiena kinų padaže su riešutais
Sudėtis:
• susmulkintas imbieras - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vištienos filė - 200 g;
• 40 ml sojų sūrio padažo;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• vieno kiaušinio baltymas;
• vienas mėsingas Bulgarijos pipirų vaisius;
• du šaukštai obuolių sulčių;
• du šaukšteliai krakmolo;
• 80 gr. anakardžių riešutai;
• žalias svogūnų plunksnas - 3 vnt .;
• čili pikantiškas padažas - 1 šaukštas.
Paruošimo metodas:
1. Kambario temperatūros viščiukas supjaustytas plonomis juostelėmis. Mes perkeliame gabalus į dubenį, sumaišome su baltymu, sumuštu ketvirtadaliu šaukštelio druskos. Pildykite filė krakmolu ir gerai išmaišykite.
2. Wok ar storoje sienelėje keptuvėje, gerai pašildant sviestą, vištienos gabalus ir kepkite, kol atsiras gražus pluta. Kepkite ant intensyvios ugnies, aktyviai maišydami, tada filė greitai nusidažys ir neturės laiko išdžiūti. Kepta vištiena plinta ant plokštės.
3. Tame pačiame inde įpilkite šiek tiek aliejaus, šiek tiek kepkite imbierą smulkintu svogūnu. Pridėkite Bulgarijos pipirų masės juosteles, viską ruoškite dar dvi minutes.
4. Supilkite sojos padažą, uždėkite vištieną ir riešutus. Pridėti čili padažą ir obuolių sultis. Gerai maišoma, palikite troškinį ir nustatykite nedidelę ugnį. Po penkių minučių išjunkite.
„Yin ir Yang“ - kepta vištiena kinų padaže su imbieru ir ananasais
Sudėtis:
• trys paprikos, pageidautina skirtingomis spalvomis;
• vištienos krūtinėlė (filė) - 700 gr .;
• nedidelis indelis konservuotų ananasų (griežinėlių);
• 110 ml sojos, tamsaus padažo;
• trys šaukštai medaus;
• 110 gr. Kvietiniai miltai; • stiklinė augalinio aliejaus;
• krakmolas - 100 g;
• du kiaušiniai (baltymai);
• 60 gr. pomidorų pasta;
• trys šaukštai acto (obuolių);
• 30 gramų imbiero šaknų.
Paruošimo metodas:
1. Filė supjaustoma į dubenį, supjaustytą į mažus pailgos formos gabalus. Užpildykite sojos koncentratą, kad vištiena būtų visiškai padengta. Suteikite marinatą bent pusvalandį.
2. Į vištieną supilkite šaukštą krakmolo su tokiu pačiu miltų kiekiu ir gerai išmaišykite. Įsitikinkite, kad visi gabalai yra tolygiai padengti krakmolo miltų mišiniu.
3. Virti tešlą. Bituokite baltymus, kol jie ištepami. Sumaišykite likusius miltus ir krakmolą, pridėkite druskos mišinį. Supilkite baltymus į mišinį, truputį plakkite, viską sumaišykite su šluotele - neturėtų būti gabalėlių. Tešlos tankis turėtų būti kaip blynų tešla. Jei pernelyg storas, praskiedžiamas vandeniu.
4. Giliai storoje sienelėje keptuvėje pašildykite augalinį aliejų. Supilkite daug, kad vištienos gabaliukai laisvai plauktų. Jei turite keptuvę, galite jį naudoti.
5. Užkabinkite vieną gabalėlį į šakutę, užpilkite filė į tešlą ir iš karto panardinkite jį į karštus riebalus. Kepkite 4-5 minutes iki aukso. Įdėkite gatavą vištieną ant plokštės, kurios dugnas yra padengtas servetėlėmis arba popieriniu rankšluosčiu.
6. Pipirų sėklos supjaustytos siauromis, trumpomis juostelėmis. Supjaustykite imbiero šaknį smulkiu trintuvu, išpjaukite sirupą iš ananasų stiklainio.
7. Virimo padažas. Ant mažos ugnies uždėkite keptuvę. Supilkite gana šiek tiek aliejaus, pašildykite ir padėkite pipirus. Maišymas, kepkite juostas ne ilgiau kaip pusantros minutės. Pridėti imbierą ir ananasą, užpilkite actu. Pridėti pusę litro vandens, įdėkite medų. Gerai sumaišykite, troškinkite tris minutes.
8. Pomidorą sumaišome su padažu, užsukdami įterpiame šaukštą krakmolo. 9. Įdėkite vištienos padažą, sumažinkite šilumą iki minimumo. Keptuvės turinį gerai sumaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite ant ugnies tris minutes.
Baklažanų kinų padažas
Sudėtis:
• sezamo sėkla - šaukštelis;
• atšaldytas vištienos filė - 800 g;
• vyno actas, pageidautina raudonas - 60 ml;
• krakmolas (bulvė) - 1 šaukštelis;
• 900 gr. mažas baklažanas;
• trys šaukštai sojos padažo;
• 75 gr. granuliuotas cukrus;
• česnakai;
• raudonasis paprikas;
• šaukštas smulkinto šviežio imbiero.
Paruošimo metodas:
1. Vandenyje išplauti filė yra gerai nuvalomi drėgmei popieriniu rankšluosčiu. Iškirpkite išilgai pločius pjūvius, kurie yra stori kaip centimetrai, o po to į ilgas juosteles 1 cm pločio.
2. Įpilama į karštą aliejų, kepkite viščiukų juosteles keliose partijose. Mes nesukeliame ruddy, kai tik mėsa tampa balta, iš karto išimkite ir ant rankšluosčio.
3. keptuvėje, kur kepta vištiena, įpilkite alyvos ir pašildykite. Padėkite baklažanus į juosteles į karštus riebalus, įpilkite susmulkintus imbiero šaknis ir smulkiai pjaustytus česnako dantis (2 vnt.). Supilkite į baklažaną trečdalis vėsaus vandens stiklinės, užvirinkite. Nuleiskite šilumą į terpę ir kartais maišykite, švelniai, kol skystis išgaruos. Lengvai rudi baklažanai.
4. Sumaišykite sojos koncentratą su actu, ištirpinkite cukraus mišinyje, pridėkite ir maišykite krakmolą. Į padažą įveskite sezamo sėklą ir maltą karštą pipirą.
5. Padėkite keptas vištienos filė į keptuvę į baklažanus. Užpildykite viską su virtu padažu ir užvirinkite. Tada, maišydami, virkite ant mažiausios ugnies, kol padažas sutirštėja.
Vištiena su saldžiarūgščiu kinišku padažu su pomidorais
Sudėtis: • svaras vištienos krūtinėlės;
• mėsos pomidorų;
• šaukštas sojos padažo;
• pusantrų šaukštelių krakmolo;
• česnakai;
• trys šaukštai šaldytų augalinių aliejų;
• 1 paprikas;
• šaukštelis medaus;
• balzamiko actas - šaukštelis;
• Imbieras šviežias, kapotas.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite, supjaustykite siauromis ilgomis juostelėmis. Lengvai kepkite vištieną augaliniame aliejuje. Mes nelaukiame rudumo, tik gabaliukai taps balti, perkelia juos iš keptuvės į plokštelę.
2. Paruoškite daržoves. Vieną minutę pomidorą įpilame į verdantį vandenį, greitai atvėsinkite, užpilkite šaltu vandeniu ir išimkite odą. Nulupti sėklas iš paprikos. Nuplaukite vandeniu, kad nuplautumėte likusias sėklas.
3. Pjaustykite pomidorų ir pipirų mėsą į juosteles, imbiero šaknis į mažus kubelius. Paspauskite du mažus česnako dantis.
4. Į storą sienelę keptuvėje pašildykite augalinį aliejų. Negalima atgailauti, nedidelis šiltas. Pridėti sojos padažą, čia mes išdėstome medų. Maišymas tęsiamas, kol jis visiškai ištirps.
5. Įdėkite pipirus į padažą, aktyviai maišydami, kepkite minutę ir pridėkite pomidorus. Dėl mažos ugnies, užvirinkite daržoves dvi minutes.
6. Skleiskite vištieną, česnaką su daržovėmis, užpilkite actu ir toliau ruoškite dar šešias minutes. Nepamirškite maišyti, kad nesusidegėtų.
7. Ištirpinkite krakmolą nedideliu kiekiu šalto vandens ir mišinį supilkite į keptuvę. Tomim vištiena kinų padaže dvi minutes.
Vištiena kiniškame padaže orkaitėje: kvapiųjų sparnų receptas
Sudėtis:
• vištienos sparnų kilogramas;
• skystas medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• svogūnų galvutė;
• trys šaukštai riebalų majonezo;
• 50 ml sojos nesūdyto koncentrato.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite sparnus. Nuplaukite vandeniu, nuvalykite drėgmę rankšluosčiu. Dėl sąnarių supjaustyti į dvi dalis ir įdėti į dubenį. 2. Sumaišykite, kol medus ištirps sojos padaže, supilkite mišinį į vištieną. Pridėti majonezą, šiek tiek karštų pipirų, svogūnų pusę žiedų ir viską sumaišykite. Palikite vištieną marinuoti šaldytuve tris valandas.
3. Įdėkite marinuotus sparnus kartu su svogūnais ant kepimo skardos. Mes išsklaidome mažus atstumus vienas nuo kito ir įdėjome viryklę į karštą (180 laipsnių) orkaitę.
4. Ne anksčiau kaip pusvalandį išimame sparnus su kepimo skardoje sukauptu padažu ir įdėkite atgal į orkaitę. Mes pasiruošiame per ketvirtį valandos.
Patarimai dėl vištienos kepimo kinų padaže - naudingi patarimai
• Patartina tam tikrą laiką marinuoti vištieną ne tik prieš kepant. Užpildykite filė sojos padažu ir pamirkykite ją ne mažiau kaip pusvalandį - vištienos gatavas patiekalas bus sultingas ir švelnesnis.
• Kiniškam padažui būdingas saldus ir rūgštus pobūdis gali būti pritaikytas pagal jūsų pageidavimus. Sumažinkite arba padidinkite komponentų, atsakingų už saldumą ir rūgštį, skaičių - nebijokite eksperimentuoti.
• Kepta vištiena turi būti intensyvi, aktyviai maišant gabalus. Jūs neturėtumėte virti didelės porcijos vienu metu, tai padaryti keliais gudrybėmis. Vištienos kepsnys tolygiai ir greitai.
