Šish kebabas, pagamintas iš smulkintos mėsos, tai taip pat yra Lyulya-kebabas, čia dažnai, bet veltui. Tai nuostabus kaukazo virtuvės patiekalas, kuris tiesiog nustebina savo skoniu ir švelnumu.
Jis gali būti virinamas su įvairių rūšių mėsa, tačiau vienas iš populiariausių variantų yra jautiena. Jis yra prieinamas, universalus, krikščionių ir musulmonų skoniui. Paruoškite skanius kebabus?
Jautienos kebabas - bendrieji virimo principai
Galite naudoti gryną jautieną arba pridėti ėriukų, kiaulienos, paukštienos. Dažnai sultingumui nustatyti riebalų arba riebalų uodega. Produktai yra gerai susmulkinti, paprastai susukti per mėsmalę, kartais tai reikia padaryti du ar tris kartus.
Kas dar pridedama:
• svogūnai ir česnakai;
• prieskoniai;
• žali.
Labai svarbu kruopščiai sumaišyti virti mėsą, kad ji taptų šiek tiek lipni, pasirodo, kad susidaro tankūs kebabai. Be to, masei turi būti suteikta laiko brandinti. Paprastai jis valomas šaldytuve mažiausiai 30-40 minučių, geriau palikti kelias valandas, galite iš karto ją padalyti į norimo dydžio gabalus.
Iš atvėsintos masės jie gamina dešreles, jie dažnai užsikabina ant stiebo. Svarbu, kad tas pats storis būtų toks, kad indas būtų keptas tolygiai. Klasikinėje versijoje kebabai virinami ant karštų anglių ant grotelių. Tačiau dažniau jie naudoja elektrinį grilį, kartais jie kepami orkaitėje ir net kepti keptuvėje.
Klasikinis jautienos kebabas
Įprastas kebabas iš jautienos su svogūnais ir česnakais. Be to, jums reikės šiek tiek žalumynų, galite paimti petražoles ar raudonėlį, kartais jie nori virti su koriandais. Sudėtis
• jautienos kilogramas;
• trys svogūnai;
• du česnako skiltelės;
• 20 gramų petražolių arba baziliko;
• druska ir pipirai.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite, supjaustykite griežinėliais, tada du kartus pasukite per mėsmalę. Antrą kartą galite išpjauti nuluptus česnako skilteles.
2. Nulupkite svogūnus, groteles, įpilkite į smulkintą jautieną.
3. Pipirai, druska ir pridėti kapotų žalumynų. Įdarykite įdaru bent penkias minutes, kad jis taptų vienalytis ir lipnus.
4. Sulenkite sumaišytą smulkintuvą į maišelį, užklijuokite ir į valandą įdėkite į šaldytuvą.
5. Padalinkite masę į 4-5 dalis. Paimkite vieną gabalą įdaro, padarykite pailgą rutulį, pradėkite pjauti. Šlapia ranka spaudžiant jautieną tvirtai prie lazdelės, suformuokite pailgos kebabą, panašų į dešrą.
6. Panašiai formuojant likusius kebabus.
7. Užkepkite ant grotelių skardines karštomis angliavandenėmis, virkite iki auksinės rudos spalvos. Prieš patiekdami, kruopščiai nuimkite, papildykite šviežiomis žolelėmis.
Kaukazo jautienos kebabas su kiaulienos riebalais
Jautiena yra gana sausa, kartais pasirodo sunku, ilgą laiką virėja ant ugnies. Jūs galite išspręsti visas šias problemas pridedant riebalus, geriausias kaukazo patiekalas yra tinkama riebalų uodega.
Sudėtis
• 1,4 kg jautienos;
• 120 gramų riebalų uodegos;
• 3 svogūnai;
• koriancas, juodieji pipirai, mažai druskos.
Maisto gaminimas
1. Susukite plaunamą mėsą kartu su svogūnais, nedelsiant supjaustykite riebalų uodegą.
2. Pridėti masę, druską ir sezoną juodaisiais pipirais įdėkite žiedus.
3. Panardinkite rankas į įdaru, pradėkite maišyti. Neskubėkite, kruopščiai sumaišykite masę iki lipnumo, vienodumo. Be to, galite suminkštinti, kad nustumtumėte ant stalo, jis taps patogesnis darbui. 4. Padalinkite mėsą į penkias ar daugiau dalių, priklausomai nuo norimo kebabo dydžio. Mes sukabiname kamuoliukus, sudėjome juos ant plokštės, uždengiame juos plėvele ant viršaus, įdėjome į šaldytuvą.
5. Po valandos pasiekiama kebabų. Jūs galite tiesiog formuoti pailgas dešreles iš rutulių ir surengti jas ant tinklelio. Arba mes gaminame klasikinius gaminius ant lazdų ar skewers. Mes įsitikiname, kad viduje nėra oro, gerai spaudžiame.
6. Kepkite ant karšto anglies ant grotelių. Patiekite patiekalą į stalą nedelsiant, kol jis yra karštas.
Jautienos kebabas su keptais sūriais
Gražaus jautienos kebabo variantas, puikiai paruoštas ne tik ant grotelių. Bet net ant paprastos grotelės, net ant grotelių, patiekalas yra tiesiog puikus. Čia yra dviejų dalių produktai. Jei reikia, proporcingai padauginkite jų skaičių.
Sudėtis
• 350 gramų jautienos;
• vienas kiaušinis;
• česnako skiltelė;
• 75 g sūrio;
• 5 šakelės iš petražolių;
• Zira, druska, pipirai, pikantiški ir kiti prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Du kartus pasukite mėsą su petražolėmis per mėsmalę. Mes naudojame tinklelį su mažomis ląstelėmis.
2. Pjaustykite česnaką, įpilkite skirtingų prieskonių, druskinkite ir sumalkite skiediniu, kad atsirastų ryškus skonis. Mes perkeltas į maltą mėsą.
3. Sulaužykite kiaušinį ir atskirkite trynį. Mums to nereikia, mes naudojame tik baltymus. Beat jį su šakute iki šviesios odos, kad sužlugdytumėte kekes kiek įmanoma.
4. Kietasis sūris patrinkite smulkius traškučius.
5. Įpilkite sūrio į jautieną su plaktu baltymu. Truputį sumaišykite maždaug dešimt minučių.
6. Padalinkite į pusę, palikite valandą šaldytuve, būtinai uždenkite celofanu ar dangčiu.
7. Mes gauname virti masę, kepame kebabas, kepiame ant natūralios, elektrinės grotelės arba gofruoto keptuvės. Antruoju atveju paviršius būtinai sutepti.
Kebabas, pagamintas iš jautienos su riešutais
Šio patiekalo paruošimui reikės graikinių riešutų. Jie puikiai pabrėžia jautienos skonį, suteikia neįprastą aromatą ir savo skonį. Jei nėra riebalų uodegos. Taigi jūs galite paimti bet kokį kitą riebalą nurodytu kiekiu.
Sudėtis
• 1,5 kg jautienos;
• 120 gramų riebalų uodegos;
• stikline riešutų;
• du svogūnai;
• du česnako skiltelės;
• druska, pipirai, 5 šakelės iš petražolių.
Maisto gaminimas
1. Supilkite riešutus ant tuščio tinklelio. Džiovinkite ant mažos ugnies maždaug dešimt minučių. Gerai atvėsinkite, sudėkite ir supjaustykite. Arba mes pasukti per mėsmalę.
2. Smulkinkite jautienos ir riebalų uodegą, du kartus pasukite.
3. Nulupkite svogūnus, patrinkite jį geriau, kad įdaras neatsirastų silpnas. Nedelsiant pridėkite prie visos masės.
4. Pjaustykite česnaką ir pjaustykite pankolį, sumalkite jį mažu žiupsnelis druskos. Pauzė, kol atsiras sultys.
5. Pakeiskite česnakų mišinį į įdarą, sumaišykite viską, kol pasirodys lipnumas, pridėkite kapotų riešutų ir maišykite dar kelias minutes.
6. Mes skirstome svorį į vienodas dalis. Mes apvalome, uždengiame ir išsiunčiame laive 1-2 valandas.
7. Apkarpykite kebabus ant lazdelių, virkite ant anglies arba tiesiog kepkite.
Jautienos kebabas su vištiena
Tokio patiekalo paruošimui geriau virti įdaru, galite naudoti bet kokią vištienos dalį. Svoris nurodytas sėkloms be polių.
Sudėtis
• 500 g jautienos;
• 400 gramų vištienos;
• 130 gramų svogūnų;
• česnako poros;
• šiek tiek druskos, pipirų, kitų prieskonių.
Maisto gaminimas
1. Vieną kartą pasukite vištieną per mėsmalę. Jautiena du kartus geriau praleidžia. 2. Pjaustykite svogūną į didelį peilį, įpilkite į mėsos produktus.
3. Nulupkite česnako skilteles, išspauskite įdaru.
4. Užpildykite masę prieskoniais, pridėkite druską pagal skonį, galite įdėti šiek tiek žalios petražolės, krapų, cilantro ar jų mišinį.
5. Mes minkyti masę, mes padalijome paruoštą patiekalą į didelius kotletus, suteikiame ovalo formos, mes siunčiame atvėsti.
6. Kiekvieną suformuotą produktą pervažiavome įkišant, nuspauskite iki lazdelės, paspauskite ir formuojame švarią dešrą.
7. Kepkite ant grotelių arba ant grotelių. Patiekiami su kebabais su vištiena po bet kuriuo padažu, galite pabarstyti tarkuotu sūriu.
Jautienos kebabas su rūkyta šonine
Labai skanus ir kvapnios kebabų variantas su rūkyta šonine ir malta jautiena. Būtinai pridėkite baltymų.
Sudėtis
• jautienos kilogramas;
• 5 skiltelės česnako;
• vienas baltymas;
• 160 gramų rūkytos šoninės;
• prieskoniai, žalumynai.
Maisto gaminimas
1. Jei riebalai yra su oda, nuimkite. Supjaustyti į mažus gabalus.
2. Nuplaukite jautieną, supjaustykite į mažus gabalus. Nulupkite česnaką.
3. Pora kartų per mėsos malūnėlę praleidžiame mėsą, o antrą kartą tai darome su česnakais.
4. Įdėkite druską ir pipirus.
5. Užklijuokite vieną žaliavinį baltymą su šakute, pridėkite mėsos masę.
6. Sumaišykite smulkintus kebabas iki sklandžiai. Padalinkite į kelias dalis, palikite stovėti šaldytuve valandą.
7. Mes gaminame lyula kebabus ant lazdų, pasiruošiame bet kokiu patogiu būdu.
Jautienos kebabas krosnyje
Kebabams krosnyje geriau naudoti riebią maltą mėsą, kad dešros nebūtų sausos. Virimas yra geriausias ant medinių lazdelių.
Sudėtis
• 700 g jautienos;
• 150 gramų riebalų arba riebalų uodegos;
• svogūnai; • česnako poros;
• žalumynai, pagardai;
• 1 valgomasis šaukštas. l citrinos sultys.
Maisto gaminimas
1. Patraukite kiaulinius taukus ir mėsą patogiu būdu, įpilkite pjaustytą svogūną ir česnaką, supilkite į citrinos sultis.
2. Užpildykite didmeninę dalį su prieskoniais, sumaišykite, sudaužykite ant stalo.
3. Įpilkite medinių lazdelių su šaltu vandeniu, mirkykite maždaug pusvalandį. Tik per šį laiką įdaras įdaras, o orkaitė sušils iki dviejų šimtų laipsnių.
4. Išimkite lazdas iš vandens, užblokuokite kebabas.
5. Orkaitėje nustatykite vidutinį lygį. Žemyn įdėkite keptuvę lašinamiems riebalams.
6. Pabarstykite kebabas su augaliniu aliejumi, kepkite, kol bus padaryta.
Jautienos kebabas - patarimai ir gudrybės
• Jei įdaras yra sausas ir svoris nėra labai lipnus, galite pridėti kiaušinio baltymą. Pirmiausia turi būti plakta iki tol, kol ji bus lygi.
• Jei kebabų masė yra silpna ir išplitusi, reikia pridėti šiek tiek daugiau susuktos jautienos, tada laikyti įdaru į šaldytuvą. Jūs galite užpilti šiek tiek rupinių ar manų kruopų, kad sutirštintumėte, suteikite priedui patinti.
• Jei tarp skersinio ir smulkintos mėsos lieka tuščių liekanų, virimo metu dešros gali suskaidyti.
