Tradiciniai Kaukazo, Azijos ar Turkijos kebabai gaminami iš riebios ėrienos.
Patiekalo pavadinimas nurodo jo būdingą formą, primenančią pailgą pūką arba dešrelę, pritvirtintą ant svirties. Paruoškite kebabą iš maltos mėsos su kvapniais prieskoniais.
Paprastai skanios mėsos „dešros“ kepamos ant atviros ugnies. Tačiau žiemą ar miesto buto sąlygomis galite pereiti nuo taisyklių ir kepkite nuostabų kebabą. Rezultatas taip pat yra labai skanus, gražus patiekalas ir patiekalas.
Kebabas krosnyje - bendrieji virimo principai
Ėriena - mėsa Centrinei Rusijai yra reti ir brangi, todėl ją galima pakeisti jautiena, riebiu kiauliena ir net vištiena. Svarbiausia yra laikytis mėsos virimo technologijos.
Ši lula gaminama tik iš smulkintos smulkintos smulkintos mėsos. Žinoma, jūs galite praleisti mėsą per mėsmalę, bet tada įdaras bus pernelyg švelnus ir nebus prilipęs prie slydimo. Iškirpti gabalai gerai susilieja vienas su kitu, masė tampa lipni ir išlaiko savo formą.
Antras svarbus dalykas - didelis riebalų kiekis įdaroje. Tradiciškai naudojama riebalų uodega, ir ne mažiau kaip ketvirtadalis visos mėsos masės. Retas riebalų uodega lengvai pakeičiama kiauliena. Be to, įdaras turėtų būti daug svogūnų. Sultingesnė masė, tuo skanesnis kebabas orkaitėje. Patiekite mėsą su kalendra, krapais, petražolėmis. Galiausiai, trečiasis svarbiausias dalykas - maltos mėsos perdirbimas. Pirma, tai turi būti atbaidyta ir, antra, atvėsti. Nupjaukite mėsos, išmeskite jį į darbinį paviršių arba į maišelį, kad sumaišytumėte. Minimalus pertraukos laikas yra dešimt minučių. Būtina, kad masė įgytų norimą lipnumą.
Avinėlio kebabas orkaitėje
Prieš receptą tradiciniam patiekalui, pritaikytam krosnelei. Galite pakeisti ėriuką su jautiena, avių riebalais su kiauliena, tačiau ingredientų proporcijos yra geriausios.
Sudėtis:
• kilogramas ėrienos masės;
• 250 gramų riebalų uodegos riebalų;
• trys dideli svogūnai;
• šeši gvazdikėliai iš šviežių česnakų;
• pusė citrinos;
• žiupsnelis jeeros, karšto pipirų ir žemės koriandro;
• druska pagal skonį;
• šviežių žalumynų krūva.
Paruošimo metodas:
Nulupkite svogūnus kuo smulkiau.
Apipjaustykite citriną, supjaustykite jį per pusę ir išspauskite sulčių su šaukštu.
Svogūnų ir citrinų sulčių marinuoti svogūnų kubeliai.
Pjaustykite česnaką, geriausia pjaustyti peiliu.
Smulkinkite mėsą ir riebalus maltoje mėsoje su peiliu arba virtuvės liuku.
Supjaustykite žalumynus labai smulkiai.
Sujunkite visus paruoštus ingredientus, pagardinkite prieskoniais ir gerai išmaišykite.
Beat įtemptas, gražus įdaras, suvyniokite į filmą ir trisdešimt ar keturiasdešimt minučių užšaldykite.
Mėsos poilsio metu pamirkykite medinius stiebus ir pašildykite orkaitę, įjungdami maksimalią šilumą.
Orkaitės apačioje įdėkite indą, padengtą folija. Vidutiniame lygmenyje nustatykite tinklelį.
Pašalinkite šalto įdaru ir padalinkite su šlapiomis rankomis į palmių dydį.
Iš kiekvienos mėsos gabalo suformuokite pailgą tortą ir apvyniokite aplink dešros skardą. Tvirtai spauskite, kad viduje nebūtų oro. Išdėstykite kebabą į krosnį per groteles ir kepkite, kol pasirodys. Siekiant geresnio skrudinimo, pakelkite lyulę su kita puse į viršų.
Patiekite su šviežiomis arba keptomis daržovėmis, marinuotais svogūnais, karštais pita.
Kebabas jautienos krosnyje su daržovėmis
Jautiena yra lengviau pirkti nei aviena. Paruoškite lula kebabus į krosnį pagal šį receptą: jie bus labai skanūs ir ne visai panašūs į mėsainius. Kiaulienos taukai būtinai dedami į jautieną. Tai padarys masę lipnesnę ir suteiks patiekalui sultingumo ir švelnumo.
Sudėtis:
• jautienos masės kilogramas;
• tris šimtus gramų taukų;
• trys dideli svogūnai;
• didelis bulgarų pipiras;
• nedideli cukinijos;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• prieskoniai ir džiovintos žolės pagal jūsų skonį;
• penki česnakai (neprivaloma).
Paruošimo metodas:
Supilkite lemputes ant šiurkščios taršos.
Česnakai, jei nuspręsite jį naudoti, supjaustykite į mažesnius gabalus.
Jautienos mėsoje sumalkite arba sumalkite dideliu griliu.
Labai smulkiai supjaustykite kumpio gabaliukus.
Įmaišykite maltą mėsą ir kiaulienos taukus su česnakais ir svogūnais, pabarstykite pipirais ir druska pagal skonį, pridėti prieskonių ir prieskonių, kurie jums patinka, ir padarykite tvirtą įdaru.
Jį užsidėkite ant stalviršio, įdėkite į šaldytuvą pusvalandį.
Mėsos aušinimo metu valykite pipirus iš šerdies ir supjaustykite kvadratais.
Taip pat supjaustykite cukinijas į mažus kvadratus.
Pašalinkite maltą mėsą iš šaldytuvo ir formuokite kebabas mažų dešrų pavidalu.
Priklausomai nuo stiebo ilgio, įdėkite 2-3 „dešras“, pakaitomis jas su daržovių kvadratais.
Kepkite, kol ant mėsos atsiras rudos plutos.
Kebabas mišriam mėsos mėsai
Kiauliena kartu su jautiena yra tradicinė Rusijos galimybė gaminti jautienos galvą. Kad liulos kebabai orkaitėje pasirodytų skanūs, o ne panašūs į naminius mėsainius, jokiu būdu nepridėkite kiaušinių ir duonos.
Sudėtis:
• šeši šimtai gramų jautienos masės;
• keturi šimtai gramų riebios kiaulienos;
• du šimtai gramų taukų;
• dvi vidutinės lemputės;
• trys česnako skiltelės;
• šviežių krapų krūva;
• malti juoduosius pipirus (maždaug pusę šaukštelio);
• druska;
• du korianderio žnyplės;
• kai kurie augaliniai aliejai;
• žiupsnelis jeeros.
Paruošimo metodas:
Jautiena ir kiauliena ruošiami, plaunami ir išdžiovinami, supjaustyti į mažus kubelius.
Pjaustykite šoninę.
Pjaustykite šviežią nuplautą ir džiovintą žolę.
Pjaustykite česnaką.
Svogūnai arba smulkiai supjaustykite ar grotelės.
Sujunkite visas sudedamąsias dalis, įskaitant druską ir prieskonius.
Beat gabalas mėsos ir siųsti atvėsinti pusvalandį.
Šiuo metu pašildykite orkaitę.
Nuvalykite rankas į vandenį ir apjuoskite „dešrų“.
Uždenkite kepimo skardą folija ir šepečiu saulėgrąžų aliejumi.
Švelniai išsklaidykite skewers ir kepkite, kol pasiruošsite. Įkaitintoje orkaitėje kebabai greitai ruošia 20-30 minučių.
Kebabas krosnyje, pita
Neįprastas lyulijos patiekimas pitoje paverčia patiekalą į šiuolaikišką širdingų užkandžių versiją. Lengviausias būdas įsigyti paruoštą ploną pita. Jei norite kulinarijos išnaudojimo, galite kepti pyragaičius pagal žemiau pateiktą receptą.
Sudėtis:
• aštuoni šimtai gramų mėsos masės
• trys šimtai gramų ėriukų arba taukų; • trys vidutiniai svogūnai;
• raudonųjų pipirų žiupsnelis;
• druskos pagal savo skonį;
• susmulkintas kardamonas;
• šaukštelis sumaltų džiovintų gervuogių;
• džiovinti bazilikai (1/2 stalo);
• trys šaukštai acto;
• dvi stiklinės miltų;
• du šaukštai augalinio aliejaus;
• pusę stiklinės vandens;
• druska pagal skonį;
• žalios salotos palieka tarnauti.
Paruošimo metodas:
Minkyti tešlą iš miltų, sviesto, vandens ir druskos.
Įdėkite jį į plėvelę ir pailsėkite.
Supjaustykite mėsos gabalėlį ir taukus su aštriu peiliu.
Išpjaukite du lemputes mėsmale arba maišytuve.
Padarykite įdarą, prieskonį mėsai prieskoniais ir sumaišykite su svogūnų mase.
Įdaras užpildytas ir leiskite pusę valandos gulėti šaldytuve.
Trečiąjį svogūną supjaustykite į žiedus, įpilkite druskos pagal skonį, užpilkite acto ir pridėkite du šaukštus vandens. Maišykite, sumaišykite ir palikite.
Mėsos atšaldymo metu kepkite pastilius. Išmaišykite tešlą kuo ploniau ir kepkite ant alyvuoto popieriaus orkaitėje arba sausoje keptuvėje. Viena pusė yra pakankama kiekvienai pusei.
Iš atšaldytų įdubų ilgų „dešrų“.
Alyvuotoje kepimo skardoje padėkite kebabas.
Kepkite „dešras“ apie 40 minučių 190-200 ° C temperatūroje.
Išimkite iš krosnies paruoštus kebabus, suvyniokite į pita duoną, padėkite ant didelės lėkštės. Tuo pačiu metu paskleiskite marinuotų svogūnų, salotų lapų, šviežių pomidorų žiedus.
Kebabas bacono orkaitėje
Nepaprasta patiekalo versija gali būti ruošiama kaip originalus užkandžių patiekalas. Bulvės naudojamos maistui, todėl tokių kebabų skonis skirsis nuo tradicinių.
Sudėtis: • svaras bet kokio mišraus įdaro;
• 100 gramų šoninės;
• viena bulvė;
• dvi mažos lemputės;
• žalias kiaušinis;
• pusė šaukštelio juodųjų pipirų;
• druskos pagal savo skonį;
• džiovintas bazilikas pagal skonį;
• pusę puodelio sauso vyno ar alaus.
Paruošimo metodas:
Smulkinkite svogūnus ir nuluptas bulves.
Sumaišykite daržoves su paruošta sumaišyta mėsa.
Pagardinkite maltą mėsą su druska, pipirais, pridėkite kiaušinį ir sumaišykite tankią mėsos masę.
Gerai nuvalykite įdaru ir leiskite atvėsti.
Mėsos karpymas ant medinių vokų, formuokite lula.
Išpjaukite šoninę labai plonomis juostelėmis.
Kiekvieną „dešrą“ suvyniokite su šonine.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C ir nusiųskite lulą į groteles. Kepkite maždaug valandą ir įsitikinkite, kad mėsa nėra sausa. Norėdami tai padaryti, kas 15 minučių įjunkite „dešras“ ir pabarstykite jas vynu ar alumi.
Patiekite karštą kebabą iš krosnies su keptomis bulvėmis, pipirais, pomidorais.
Kebabas vištienos krosnyje su keptais pipirais
Dietiniai vištiena taip pat gali būti lula kebabo pagrindas orkaitėje. Išbandykite šią patiekalo versiją. Jis padės, jei nėra mėsos, bet jūs norite valgyti kažką skanaus ir patenkinančio.
Sudėtis:
• šeši šimtai gramų vištienos filė;
• vienas kiaušinis;
• šešiasdešimt gramų pusiau kieto sūrio;
• du šaukštai sviesto;
• dvi mažos lemputės;
• du paprikos;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• Pomidorai ir salotų lapai.
Paruošimo metodas:
Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C.
Įdėkite pipirus ant kepimo skardos ir kepkite, kol pasirodys rudos dėmės.
Įdėkite pipirus į plastikinį maišelį ir palikite penkiolika minučių. Sumaišykite sviestą iš šaldytuvo.
Atsargiai nuimkite odą nuo paprikos ir supjaustykite kubeliais.
Vištienos filė supjaustykite kuo mažesnę.
Sūrio gabalas grotelės didelis arba supjaustyti su peiliu.
Supilkite ant trintuvo svogūnus.
Sumaišykite smulkintą mėsą sujungiant vištieną su svogūnų sūriu, sūrio trupiniais, kiaušiniais, sviestu ir keptais pipirais.
Minkyti mėsos masę, nepamirškite atgrasyti ir atvėsti.
Styginių mėsos gabaliukai ant stiebelių, suformuojant lulą.
Kepkite orkaitėje, kol virti, ant grotelių ir kartais apsisuka.
Patiekite su pomidorais ir salotomis.
Kebabas krosnyje - gudrybės ir patarimai
- Norint išvengti, kad mediniai lazdelės degtų orkaitėje, jie turi būti mirkomi vandenyje apie penkiolika minučių. Be to, dėl patinusios medienos mėsa bus geriau laikoma.
- Jei pageidaujate, galite vengti klijuoti lervas ant sėklų, bet paprasčiausiai paploti dešrelėmis ant kepimo skardos ir kepti šioje formoje.
- Kebabų mėsą galima marinuoti citrinų sultimis ir prieskoniais. Jis pasirodys labai skanus.
