Lyulya-kebabas yra pažodžiui išverstas kaip mėsos vamzdis. Bet iš tikrųjų joje nėra skylės, patiekalas yra maltos mėsos produktas pailgos patties pavidalu. Bet neskubėkite kepti likusius įdarus iš koldūnų ar mėsos.
Lyulya-kebabas reikalauja visiškai kitokio požiūrio, turi savo subtilybes ir virimo paslaptis. Čia rasite visus, taip pat įvairius receptus.
Avinėlio kebabas - bendrieji virimo principai
Mėsos paruošimui naudojamas jautienos masė su riebalais. Tiesą sakant, mėsos pjaustymo skirtumai nėra skirtingi, tačiau svarbu jį gerai sumaišyti. Tai gana ilgas procesas, dėl kurio užpildas lipnus, lankstus, lengvai naudojamas. Be sumaišymo, paruoštą masę galima sumušti ant stalo arba metalo lakšto. Norėdami tai padaryti, paimkite nedidelę dalį įdaru į ranką, pakelkite jį aukštai, staiga ir stipriai išmeskite į stalą, paimkite jį ir pakartokite keletą kartų.
Ką papildo kebabo užpildas:
• druska;
• pipirai;
• svogūnai, česnakai.
Klasikiniam patiekalui sudedamųjų dalių sąrašas yra gana menkas, tik į svogūnus dedami tik svogūnai ir prieskoniai. Kituose receptuose galite rasti žalumynų, kartais jie įdėti kepalą, kiaušinius, kurie nėra visiškai teisingi, bet įmanoma. Kruopščiai maišant, įdarą reikia truputį brandinti, geriau įdėti į šaldytuvą.
Galite gaminti kebabus ant medinių lazdų (vėrinių, skewers) arba tiesiog pailgos kotletų pavidalo. Viskas priklauso nuo pasirinkto terminio apdorojimo metodo. Jei planuojate kepti keptuvę ant grotelių ar grotelių, tada reikia lazdelės. Orkaitėje galite virti Lyulya kebabus ir be jo, kepant ant kepimo popieriaus arba ant folijos.
Avinėlio kebabas orkaitėje
Vienas iš paprasčiausių ir įperkamų būdų virti ėriukų kebabą. Tinka bet kuri elektros ar dujų krosnelė.
Sudėtis
• 500 g avienos;
• 200 g svogūnų;
• pipirai, druska, zira.
Maisto gaminimas
1. Smulkintos maltos ėrienos virimas. Mėsos pasirinkimas su riebalais. Jei gabalai yra liesos, galite pasirinktinai pridėti griovelį arba šviežios šoninės gabalėlį.
2. Išvalome svogūnus, supjaustome labai mažus ir plonus kubelius, sumaišome su aviena.
3. Nedelsiant pridėkite gerą žiupsnį pipirų.
4. Pradėkite trukdyti įdaru. Padarykite tai bent penkias minutes. Iš masės turėtų būti homogeniška. Šiek tiek lipnus mišinys su baltomis juostelėmis.
5. Uždenkite dubenį. Siųskite kebabo užpildą šaldytuve. Laikykite bent valandą.
6. Paruoškite orkaitę. Ant kepimo skardos ar tik ant jos sumontuosime tinklelį. Uždenkite ją folija ir tepkite lakštą keliais lašais aliejaus.
7. Taip pat paruošite medinius lazdas. Mes vartojame vienkartinius užkandžius. Kad jie neužsidegtų orkaitėje, mirkykite pusvalandį šalto vandens.
8. Mes gauname smulkintą mėsą, įdarbiname nedidelį kiekį maltos mėsos, pjaustome pailgas kebabas ant medinių skewers.
9. Suformuoti produktai dedami ant paruoštos kepimo skardos su folija.
10. Įdėjome į 200 laipsnių orkaitę, kepkite 20 minučių. Tada švelniai pasiekite kepimo skardą, įjunkite kebabas, virkite dar 20 minučių.
Kvepiantis kebabas iš ėrienos ant grotelių
Kitas tradicinis ėriukų, pagamintų iš česnakų, Azijos prieskonių, ėriukų kebabo receptas, patiekalas yra neįtikėtinai švelnus, sultingas. Kepimui naudojant paprastą grilį su raudonomis karštomis anglimis. Sudėtis
• 0,9 kg avienos (peties dalis);
• 0,15 kg riebalų uodegos;
• 2 svogūnai;
• 3 skiltelės šviežių česnakų;
• 0,2 tl. juodieji pipirai, raudoni, antžeminiai koriandrai;
• 1 žiupsnelis jeeros;
• 1 valgomasis šaukštas. l druska.
Maisto gaminimas
1. Plaukite ėriuką, sausą, supjaustykite gabaliukais. Nulupkite svogūnus su česnakų galvomis, taip pat reikia pjaustyti.
2. Visus šiuos produktus perpilkite per mėsmalę.
3. Į paruoštą pieną įpilkite prieskonių, druskinkite ir gerai sumaišykite. Tuo kiekiu turėtų užtrukti apie šaukštą druskos, bet daug kas priklauso nuo šlifavimo.
4. Dabar sumaišytas smulkinimas turėtų būti suskirstytas į 8-10 dalių, padėkite jas į dubenėlį, uždenkite, nusiųskite į šaldytuvą porą valandų.
5. Šie lula kebabai gali būti suverti ant metalo lazdelių. Mes paimame vieną gabalėlį, švelniai apvyniokite įklotą, rankas, sudrėkintas karštu vandeniu. Mes formuojame visus kebabas.
6. Paruoškite groteles, kaip ir kebabą. Palaukime, kol susidarys karštosios anglies, ir padėkite įklotą.
7. Sudėkite į rudą plutą, stebėkite ir pasukite laiku, kad patiekalas būtų skrudintas tolygiai iš visų pusių.
Avinėlio kebabas keptuvėje
Supaprastinta ėriukų kebabo versija keptuvėje. Kepimui, turite naudoti ėrienos mėsą, jis bus daug skanesnis.
Sudėtis
• 500 g ėrienos;
• 1 svogūnas;
• 10 g cilantro;
• juodieji pipirai, raudoni, saldūs paprikos;
• 1 skiltelė česnako;
• druska;
• augalinis aliejus.
Maisto gaminimas
1. Paimkite ėrienos smulkinimą, padėkite jį į dubenį. Pridėti kapotų svogūnų ir vieną česnako skiltelę. Jei ėriena be riebalų, įpilkite truputį smulkintą šoninę arba 40-50 g tarkuoto sviesto.
2. Mes įvedame visus prieskonius. Įskaitant susmulkintą kalendra ir druską. Kebabų masę maždaug penkias minutes sumaišykite iki vienodos. 3. Išimkite į šaldytuvą, kad jis būtų.
4. Sumirkykite nedidelio dydžio medinius stiebus.
5. Mes gauname smulkintą mėsą, ją padalijame į keturias ar penkias dalis, nes kebabai keptuvėje geriausiai virinami mažuose. Jie bus patogiau pasukti, fotografuoti.
6. Mes sukursime pailgas dešras ant lazdelių, tvirtai spaudžiame, kad forma būtų stipri.
7. Sutepkite keptuvę augaliniu aliejumi. Mes uždegėme ugnį. Patartina paimti indą su storu dugnu, kuris tolygiai paskirsto šilumą.
8. Skleiskite kebabus. Kepkite nuo vidutinio ugnies iš visų pusių, kad patiekalas būtų gerai skrudintas. Uždenkite keptuvę nepageidautina, kad nesukeltumėte sultys, priešingu atveju patiekalas pradės troškinti. Gražus pluta neveikia.
Avinėlio kebabas su degtine (brendis)
Šiam kebabo liulijos degtinei pridedama aviena. Bet jūs taip pat galite naudoti brendį, jis pasirodys taip pat gerai. Alkoholio gėrimas pagerins mėsos skonį, taps labiau konkurencingas.
Sudėtis
• 0,5 kg ėrienos;
• 20 ml degtinės;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 mažas svogūnas;
• juodieji pipirai, druska.
Maisto gaminimas
1. Supilkite degtinę į ėrienos smulkinimą, kruopščiai sumaišykite porą minučių. Būtina, kad gėrimas įsiskverbtų į pluoštą, visiškai absorbuojamas.
2. Smulkinkite svogūnus ir česnakus, pridėkite į įdaru.
3. Supilkite juoduosius pipirus ir druską. Tai turėtų būti apie šaukštelį be skaidrių.
4. Kebabų pagrindą sumaišykite maždaug dešimt minučių. Kol jis pasieks norimą konsistenciją ir lipnumą.
5. Padalinkite į 5 dalis, suformuokite pailgas pleistras, padenkite plėvele ir vieną valandą išsiųskite į šaldytuvą.
6. Mes išimame, švelniai praplaukite kiekvieną ruošinį su užkliuvu, tvirtai nuspauskite ją sudrėkinta ranka į lazdą, ištempkite. 7. Mes skleidžiame karštą grotelę, pasiruošę. Bet jūs galite virti keptuvėje arba orkaitėje, kaip buvo padaryta aukščiau pateiktuose receptuose.
Kebabas iš ėrienos ir vištienos
Kebabams negalima naudoti gatavų vištienos priekinių žibintų, nes jie daugiausia susideda iš odos, riebalų. Geriau nuvalyti nuo šlaunų ar krūtinės, galite su oda.
Sudėtis
• 400 gramų riebalų ėriukų;
• 250 g vištienos;
• 2 svogūnai;
• pipirai, druska, česnakai, kaip pageidaujama.
Maisto gaminimas
1. Sudaryti dviejų rūšių mėsos sumaišytą mėsą.
2. Pridėti svogūnus, smulkiai supjaustytus, galite išspausti česnako skiltelę. Pagardinkite prieskoniais.
3. Minkyti kiaulienos masę ir nusiurbti į šaldytuvą.
4. Mes skulptūra kebabas. Mes išplito ant šildomos grotelės, virkite per stiprią šilumą, kol iš visų pusių bus auksinė ruda.
Aviena ir jautiena Kebabas
Jautiena dažnai maišoma su ėriena kebabams gaminti. Šios dvi mėsos rūšys puikiai derinamos, turi skonį, jų patiekalai yra tiesiog skanūs.
Sudėtis
• 400 g avienos;
• 200 g riebalų uodegos arba riebalų;
• 400 g jautienos;
• 1 šaukštelis. ketchupas arba pomidorų pasta;
• 100 g svogūnų;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l smulkintas kalendra;
• druska, pipirai.
Maisto gaminimas
1. Pasukite dviejų rūšių mėsos ir riebalų uodegą. Arba imtis kitų riebalų.
2. Pridėti pomidorų pasta ar šaukštą su pomidorų kečupo kalnu.
3. Įdėkite pjaustytą svogūną ir česnaką, įdėkite koriandą, druską. Pagardinkite maltomis kebabais su prieskoniais.
4. Kruopščiai minkštinkite pagrindą maždaug penkias minutes.
5. Kebabų skaičius padalijamas į kelias dalis. Uždenkite folija, palikite porą valandų šaldytuve.
6. Išmirkykite medinius stiebus, nuimkite iš vandens. 7. Uždėkite kebabus ant paruoštų lazdų, tvirtai paspauskite, sulygiuokite ir prailginkite.
8. Mes pasiruošiame bet kokiu patogiu būdu, galima ant krosnies, keptuvės, orkaitėje.
Avinėlio kebabas - patarimai ir gudrybės
• Į kebabą galima įdėti net seną arba ne labai šviežią ėriuką. Tačiau prieš ruošiant maltą mėsą, gabaliukai turi būti tepami degtine arba trinamas su garstyčiomis, paliekami valandai ir ilgiau. Po to mėsa gali būti susukta.
• Jei įdaras yra laisvas, jis nukris nuo slydimo, jis neveiks kebabų formavimui. Ištaisykite situaciją tik ilgą laiką. Bet jokiu būdu negali naudoti derinio. Kebabai myli žmogaus rankas.
• Svarbu, kad smulkinta mėsa būtų užklijuota ir skulptūra būtų užklijuota taip, kad tarp jų nebūtų jokių skylių ir oro, labai griežtai spaudžiame. Priešingu atveju, kepant skylėse, garas kaupiasi, drėgmė, lula kebabas paprasčiausiai suskirs.
• Jei įdaras maišomas su plikomis rankomis, jie panardinami į šiltą ir net karštą vandenį. Bet jei naudojama guminė pirštinė, tuomet geriau sušlapti rankas šaltu vandeniu formuojant lula kebabas.
