Pailgas smulkintos mėsos pjaustymas su vynuogėmis arba vynuogėmis vadinamas lula kebab. Paruoškite juos ant anglies arba kitu būdu.
Tradiciškai ėriukai naudojami virimui, tačiau šis kiaulienos patiekalas yra labai populiarus.
Kebabas iš kiaulienos - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Šis patiekalas paruošiamas tik iš šviežios mėsos. Užšaldytas produktas po atšildymo neteks sultingumo, ir mažai tikėtina, kad gausite tankų įdaru.
Kiauliena, skirta lula kebabui, nėra susukta mėsmale, bet supjaustoma peiliu. Dėl to mėsa supjaustoma plonais griežinėliais ir supjaustoma išilgai specialaus kirvio ar sunkiojo peilio. Tada atlikite tą pačią operaciją, bet ne. Procesas tęsiasi tol, kol pasieksite reikiamą konsistenciją.
Pati kiauliena yra gana riebi, tačiau, jei pageidaujama, įpilkite riebalų, supjaustytų maišytuvu arba mėsmaliu. Tai padarys įdarą dar labiau klampų.
Be mėsos, dedami smulkinti svogūnai. Kad jis neduotų drėgmės perteklių, jis smulkiai susmulkinamas peiliu ir nesmulkinamas mėsmale.
Papildomi rišamieji komponentai nepašalinami. Jis sukaupia savo klampumą minkymo ir plakimo procese. Ar tai bent ketvirtadalis valandos. Dėl šios priežasties smulkintuvas palieka drėgmės perteklių ir pasirodys tankus.
Receptas 1. Kebabas iš kiaulienos ant grotelių
Sudėtis
800 g kiaulienos file;
virtuvės druska; 100 gramų taukų;
šviežiai maltos pipirai;
200 g svogūnų;
koriandras;
50 g šviežios kalendra.
Paruošimo metodas
1. Kiaulienos plovimas ir išdžiovinimas. Iškirpti į pjūvius, kurių storis yra centimetras. Įdėkite gabalus į vienas kitą ir supjaustykite su sunkiu peiliu. Mes ir toliau mėsą supjaustome iki ne per mažo įdaro.
2. Nuplaukite taukus šiltu vandeniu ir nupjaukite odą. Mes supjaustome ne per didelį, įdėjome jį į maišytuvo dubenėlį ir sumalkite į paštetą.
3. Lemputės švarios ir smulkiai susmulkintos. Nuplaukite šviežią korianciją, išdžiovinkite ir sumalkite. Įdaruose įdėkite taukų, kapotų svogūnų ir cilantro. Druska, prieskoniais prieskoniais ir minkyti rankomis, kol ji tampa klampia.
4. Įdėkite įdėklo į maišelį ir nuvilkite ant stalo. Perkeliame į dubenį, uždengiame marlę ir vieną valandą įdedame į šaldytuvą.
5. Vandenyje mirkyti dideli mediniai skewers, kad jie nebūtų sudeginti. Mes formuojame pailgą kiaulę, apvyniojant mėsą aplink užkandį ir tvirtai prispaudžiant ją prie medinės bazės.
6. Sulenkite kepsnius su smulkinta mėsa ant grotelių ir virkite ant anglių, nuolat sukdami, maždaug dvylika minučių.
Receptas 2. Kiaulienos kebabas krosnyje
Sudėtis
pusė svaro maltos kiaulienos;
valgomoji druska;
kiaušinis;
juodieji pipirai;
trys vidutiniai svogūnai;
maža krapų krapų ir petražolių;
50 ml šviežiai spaustos citrinos sulčių.
Paruošimo metodas
1. Mediniai skewers mirkyti vandenyje. Svogūnai smulkiai susmulkinami ir pridedami prie įdaro. Čia mes vairuojame kiaušinį. Nuplaukite žaliąsias dalis, smulkiai susmulkinkite ir supjaustykite. Mes taip pat siunčiame jį į įdaru. Pagardinkite pipirais, druska ir supilkite į citrinos sultis. 2. Kruopščiai kruopščiai minkyti rankas, nugalėti jį prieš lentą. Įdėkite į maišelį įdarą ir pusę valandos nusiųskite šaldytuve.
3. Tepkite groteles su folija ir suformuokite mažas ertmes sultims surinkti.
4. Įdėkite įdaru į dubenį. Kiekvieną užklijuotą kiaulę sukaupiame su smulkinta kiauliena, tvirtai prispaudžiant prie medinės bazės.
5. Sulenkite juos ant folijos. Iš anksto pašildome orkaitę iki 200 ° C ir įdėkite jį su lula kebabu. Valgykite ketvirtadalį valandos, periodiškai pasukdami jį, kol ant mėsos paviršiaus atsiras ruddy pluta.
Receptas 3. Kiaulienos kebabas keptuvėje
Sudėtis
kg kiaulienos;
virtuvės druska;
400 gramų jautienos;
Juodieji pipirai;
100 gramų taukų;
liesa nafta;
200 g paprikos;
50 ml konjako;
didelis krūva šviežių petražolių;
česnakai - 4 dantys.
Paruošimo metodas
1. Mano jautiena, supjaustyta vienodo storio kaip centimetro griežinėliais.
2. Mes sujungiame konjako su aliejumi, pridedame vandens, sumaišome ir užpilkite jautiena. Palikite šaldytuve marinuoti pusvalandį.
3. Kiauliena supjaustoma į mažus gabalus ir praleiskite per mėsmalę. Trinti kiaulę į paštetą.
4. Iš marinato nuimkite jautieną, išdžiovinkite ir supjaustykite peiliu į mažus gabalus.
5. Sumaišykite jautieną, kiaulieną ir taukus. Druska, pipirai ir sumaišykite.
6. Nuplaukite bulgarų pipirus, nuimkite sėklas ir smulkiai pjaustykite.
7. Petražolių žalumynai nuplauti ir kapoti. Pipirai ir žalumynai pridedami prie įdaro ir kruopščiai minkšti viską rankomis. Tada mes nugalėjome ir valandą išsiunčiame šaldytuve.
8. Įdėkite keptuvę su augaliniu aliejumi intensyviai ugniai. Su drėgnomis rankomis mes formuojame tankius pailgas pūkas ir panardinami į verdančią aliejų. Mes kepame, dažnai apsisukdami, apie septynias minutes. Tada uždengiame dangtelį, uždegiame ugnį ir virkite dar aštuonias minutes.
Receptas 4. Kiaulienos kebabas, supakuotas į šoninę.
Sudėtis
500 g maltos kiaulienos;
150 ml alaus arba sauso vyno;
dvi lemputes;
100 g kumpio;
bulvės;
kiaušinis;
3 g maltų juodųjų pipirų;
valgomoji druska;
5 g sauso baziliko.
Paruošimo metodas
1. Valome bulvių gumbavaisius ir svogūnus ir susukame jį mėsmale. Kiaulienos malto kiaušinio, pipirų, druskos ir baziliko. Pridėti svogūnų-bulvių mišinį. Kruopščiai minkyti ir atstumti. Išsiųsta šaldytuve pusvalandį.
2. Mediniai stiebai mirkomi vandenyje. Mes išimame iš šaldytuvo ir užklijuojame ant stiebų, formuodami pailgas dešreles. Kiekviena dešra yra apvyniota plonu šonine.
3. Uždenkite kepimo skardą su pergamentu ir įdėkite jį į taip, kad jo galai būtų ant šonų. Kepimo skardą su lulos kebabais siųskite į orkaitę, iš anksto pašildykite iki 180 ° C 1 val. Kas ketvirtį valandos apverčiame ir pabarstykite vynu ar alumi.
4. Nuimkite kebabą nuo skewers ir padėkite jį ant plokštės. Patiekiama su ketchupu, salotomis ir virtomis bulvėmis.
Receptas 5. Kiaulienos kebabas su grybais folijoje.
Sudėtis
800 g kiaulienos;
jūros druska;
200 g grybų;
rafinuotas augalinis aliejus;
didelis svogūnas;
nedidelis žalių svogūnų krūva.
Paruošimo metodas
1. Kiaulienos šulinėlius gerai išskalaukite ir supilkite popierine servetėle. Iškirpkite mėsą į mažus gabalus ir siųskite į maišytuvo dubenį. Grybai valomi ir virinami. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Įdėkite grybus ir svogūnus į maišytuvą ir viską pasukite.
2. Įpilkite maltą svogūnų grybų mišinį. Pipirai, druska, minkyti ir minkyti gerai. Įdėkite įdaru už valandą šaldytuve. 3. Suformuokite mažas dešreles iš paruoštos mažos mėsos ir per juos perkelkite medinį užkandį. Apvyniokite kiekvieną foliją. Užkepkite ant kepimo skardos.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir įdėkite kepimo skardą maždaug 15 minučių. Išimkite kebabą iš krosnies, nuimkite foliją, pabarstykite kapotų žaliųjų svogūnų ir patiekite su šoniniu patiekalu arba šviežiomis daržovėmis.
Receptas 6. Kebabas su pistacijomis ir „Tiriaki“ padažu
Sudėtis
kg kiaulienos;
raudonųjų karšto pipirų žiupsnelis;
200 g nuluptų sūdytų pistacijų;
juodųjų pipirų žiupsnelis;
druska;
kiaušinis;
50 ml teriyaki marinado.
Paruošimo metodas
1. Pistachios susmulkina maišytuve arba kavos malūnėlis.
2. Nuplaukite kiaulę po čiaupu, supilkite jį į servetėlę, supjaustykite į mažus gabalus ir per didelę grotelę pasukite mėsmalėje.
3. Kiaulienos smulkinimas, pipirai, druska, pridėti pistacijų, Teriyaki padažo ir mušti. Kruopščiai sumaišykite viską rankomis ir atstumkite jį ant medinės lentos.
4. Siųsti įdaru į šaldytuvą. Tuo tarpu užsideginkite brazier.
5. Išmirkykite medinius vynus šaltame vandenyje. Naudodami šlapias rankas, smulkintą mėsą paskleiskite ant slydimo, lengvai jį nuspauskite ir formuokite mažą dešrą.
6. Užkepkite ant sėdmenų ant grotelių su šiltomis anglimis ir maždaug 20 minučių pakepinkite iki auksinės rudos, patiekite su šviežiomis žolelėmis ir kečupu.
Receptas 7. Kiaulienos kebabas su sojos padažu
Sudėtis
pusė svaro maltos kiaulienos;
30 ml sojos padažo;
svogūnai;
50 ml filtruoto vandens;
česnako skiltelė;
50 ml pusiau sauso raudonojo vyno;
petražolių krūva;
prieskoniai.
Paruošimo metodas 1. Nuplaukite kiaulieną, išdžiovinkite ir supjaustykite specialiu kirviu. Nulupkite svogūnus ir česnakus ir sutrinkite. Sudėkite mėsą su daržovėmis dubenyje. Pridėti sojų padažą.
2. Pjaustykite žaliąsias dalis ir pridėkite į maistinę mėsą. Sezonas viskas su druska ir pipirais. Atsargiai minkyti, nugalėti lentą. Padėkite į dubenį ir vieną valandą padėkite į šaldytuvą.
3. Išpjaukite smulkintą mėsą per užkandį, formuodami pailgos dešros. Užkepkite ant kepimo skardos ir kepkite pusę valandos 190 laipsnių. Po 15 minučių apversti. Patiekite kebabą su žalumynais ir padažu pagal savo skonį.
Kebabas iš kiaulienos - patarimai ir gudrybės
- Kuo ilgiau sumaišysite mėsą, tuo labiau klampus jis taps.
- Kebabą suformuokite drėgnomis rankomis, kad įdaras nepatektų prie delnų.
- Nenaudokite plonų, plokščių vynuogių kepimui ant grotelių, nes jie gali nupjauti lula kebabą.
- Būtinai palikite šaldytuvą bent valandą.
