Kinijos virtuvė pradėjo kulinarinę istoriją nuo neolito laikotarpio, o laikui bėgant, kiekviename Kinijos regione, priklausomai nuo teismo mados ir klimato, pradėjo rengti jų pasirinkimai tam tikriems produktams.
Šalyje atsirado užsienio ingredientų, taip pat vienos ar kito patiekalo paruošimo technologijos. Garsiausios kinų virtuvės patiekalai šiandien, žinoma, yra Pekino antis, kepti ryžiai, vėžlių sriuba, dimis, šimtas metų kiaušinis.
Senovėje Kinijos imperatoriams buvo leista valgyti ėriukų, kiaulienos ir jautienos, o ministrai galėjo mėgautis tik ėrienos skoniu. Tokios sąvokos kaip marinavimas, sūdymas, džiovinimas kinų virtuvėje jau buvo žinomos ankstyvaisiais istoriniais laikais ir greičiausiai, todėl tai buvo priežastis, kodėl unikalios Kinijos receptų mėsos gaminimo technologijos užkariavo visą Europos žemyną, o ne tik tai. Iš tiesų malonus prieskonių, saldaus ir neutralaus skonio derinys viename padaže ar kituose patiekaluose gali maloniai nustebinti bet kokį gurmaną.
Šiandien mes analizuosime kinų kepimo mėsos gaminimo technologiją, kuri skirtinguose Kinijos regionuose yra šiek tiek kitaip parengta, tačiau tuo pačiu metu visi patiekia ryžius šiam patiekalui.
1 receptas: kinų mėsa
Paruoškite Kinijos mėsą iš jautienos. Sudėtis: jautiena - 800g; balta žalia svogūnų dalis; svogūnai - 1 vnt .; šviežia imbiero šaknų tarkuota - 2 šaukšteliai; Bulgarijos paprika - 2 vnt; šampinėliai - 4 vnt; česnakai - 4 vnt; saulėgrąžų aliejus - 4 šaukšteliai. Marinato paruošimui mėsai: balzaminio acto - 2 tdl; sojos padažas - 150 ml; cukrus - 1 šaukštelis; vanduo - 1 puodelis; kukurūzų krakmolas - 2 šaukšteliai. Norint paruošti marinatą mėsai, rekomenduojame naudoti gilų stiklinį dubenį. Pirmiausia supilkite pusę puodelio vandens ir įpilkite krakmolo. Likusią vandens dalį supilkite ir supilkite, kad nesukurtume gabalėlių. Dabar pagal receptą pridedame sojos padažo, cukraus, balzamiko ir saulėgrąžų aliejaus. Gerai išmaišykite.
Eikite į mėsą. Atidžiai išnagrinėkite, nuimkite papildomus gabalus, nuimkite plėvelę ir visus mažus kaulus. Iškirpkite mėsą į tokius storus kaip pirštus ir nusiųskite į marinatą. Išmaišykite, bandydami juos visiškai panardinti į marinatą ir palikite pusę valandos.
Nuplaukite česnakus, smulkiai sumalkite gvazdikėliai. Įkaitinkite sviestą keptuvėje ir į ją įdėkite česnako. Po česnako alyvų artimųjų tarkuotų imbierų. Nupjaukite baltą svogūnų dalį ir padėkite jį į keptuvę. Visi sumaišykite ir kepkite kartu su maža šiluma. Kai mūsų produktai ant keptuvės truputį tampa raudoni, įdėkite juos į atskirą plokštelę. Tame aliejuje, kuriame valgėme ingredientus, mes sumažiname marinuotą mėsą ir kepame į plutą. Kepimo proceso metu mėsa nuolat maišoma taip, kad ji būtų gražiai nudegusi iš visų pusių. Įdėkite mėsą į atskirą plokštelę.
Į keptuvę įpilkite šiek tiek daugiau alyvos ir įkaitinkite viryklę. Grybai supjaustyti griežinėliais. Svogūnai nulupti ir supjaustyti žiedais. Saldūs paprika supjaustyti griežinėliais. Pirmiausia šampinonus siųskite į keptuvę, pridėkite kai kuriuos iš jų ir įdėkite į juos svogūnus ir paprikas. Mes kepame nuolat maišant, tada įdedame į skrudintą svogūną česnaką ir susmulkintus imbierus, tada supilkite marinatą, kuriame mėsos kepama, ir pynėme apie 5 minutes. Dabar pridėkite mėsos gabalus ir kepkite juos kelias minutes. Išjunkite ugnį, uždenkite mėsos keptuvę dangčiu ir palikite šią poziciją 10-15 minučių. Kinijos jautiena yra paruošta.
2 receptas: Kinijos mėsa (jautiena)
Paruoškite sudedamąsias dalis: jautienos file - 0,5 kg. salierai - 300 g; pomidorai - 6 vnt .; žaliųjų svogūnų krūva; šviežias imbieras - 50 g; Austrių padažas - 2 šaukštai. saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. cukrus ir krakmolas - po 1,5 šaukštą; sumalta balta pipirai ir druska pagal skonį.
Nupjaukite jautienos gabalėlį, supjaustytą plonais gabalėliais per grūdus.
Atskirame dubenyje sumaišykite sojos ir austrių padažą, cukrų ir krakmolą. Mėsos gabalus dedame į marinatą ir paliekame marinuoti 15-20 minučių.
Kai mūsų mėsos gabaliukai yra marinuoti, jums ir man reikia nulupti pomidorus ir supjaustyti juos į 5-6 gabalus. Diagoniškai supjaustykite nuluptą imbiero šaknį, salierus ir svogūnus. Pjaustykite česnaką.
Saulėgrąžų aliejus pilamas į keptuvę, šildomas ir kepamas marinuotais mėsos gabaliukais beveik iki paruošimo. Pasirinkite mėsą ir tam tikrą laiką palikite ją atskiroje plokštelėje. Sviestuose, kuriuose mėsa buvo kepta, siųskite kapotų imbiero šaknį ir salierus, svogūnus ir česnaką. Po 2 minučių įdėkite pjaustytų pomidorų ir keptos mėsos. Uždenkite keptuvę dangčiu ir dar 5–8 min. Mėsa kinų kalba jau virti. Idealiai tinka su garais.
3 receptas: kinų mėsa su daržovėmis
Būtina paruošti šiuos ingredientus: jautiena - 500 g; pomidorai - 2 vnt; svogūnai - 1 didelė galvutė; švieži agurkai - 2 vnt; saldūs bulgarų pipirai - 2 vnt; sojos padažas - 2 valg. krakmolas - 1 šaukštelis; augalinis aliejus, žaliosios druskos ir baltojo maltos pipirai.
Nuvalykite mėsą iš venų ir kremzlės ir supjaustykite į plokšteles. Virtuvės plaktukas nulaužė kiekvieną mėsos gabalėlį ir supjaustytas juostelėmis. Šilkite sviestą keptuvėje ir pakepinkite mėsos šiaudus. Pagardinkite pipirais ir druska. Svogūnai supjaustomi į pusę žiedų ir siunčiami į mėsą. Tada į pomidorų ir agurkų mėsą ir kubelius įpilkite svogūnų. Saldūs bulgarų pipirai supjaustyti juostelėmis ir taip pat siunčiami į keptuvę. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis su mentele ir apytiksliai apytiksliai 5-7 minutes. Į stiklinę įpilkite šaltą vandenį ir maišykite krakmolą. Turėtumėte turėti vienodą masę be gabalėlių. Ištirpintą krakmą supilkite į mėsą ir po virimo pridėkite sojos padažą. Uždenkite mėsą dangčiu ir dar 5 minutes virkite maža šiluma. Pašalinkite iš šilumos.
Patiekite mėsą porcijomis taip. Pirma, įdėkite ryžius ant plokštės, viršutinę mėsos padažą, garnyrą su agurkais ir pomidorais, ir ... linkiu jums visų gerų apetitų.
Mėsa kinų kalba - paslaptys ir patarimai
- Rekomenduojame pjauti mėsą per pluoštą. Taigi pjaustyta mėsa yra ne tik lengviau ruošiama, bet ir subtilesnė.
- Kinijos mėsai rekomenduojama aptarnauti dvigubame katile virtus ryžius. Tokiu būdu paruošti ryžiai ne tik išlaiko visus naudingus vitaminus ir mikroelementus, bet ir gražią truputinę struktūrą.
