Duona kepimo mašinoje - bendrieji virimo principai ir metodai
Duonos kepimas visada yra menas, net jei esate ginkluotas moderniausia įranga - duonos formuotoju. Jei pradėsite kepti duoną su gera siela ir grynomis mintimis, tada duona, kaip tikras „gyvas organizmas“, tikrai išklausys jūsų norus. Ir tam, kad tai įvyktų pagal mokslinius įstatymus, patarimai pradedantiesiems - kaip kepti duoną kepykloje.
Pagrindiniai šio nuostabaus buitinių prietaisų mėginio ciklai yra komponentų maišymas, minkymas, kepimas. Tešla auginama ir duona kepama, kuri tam tikrą laiką yra šilta. Visos sudedamosios dalys įkeliamos į mašiną rankiniu būdu, o tolesnis darbas automatiškai eina. Kai mūsų močiutės savo rankomis sumaišė tešlą, jie įdėjo įšiltą šiltoje vietoje, kad pakiltų dujų burbuliukai, pakeldami tešlą. Pati krosnis išlaiko temperatūrą ir turi atskirą „paketų“ programą, kuri pašalina per daug dujų.
Pakartotinis kėlimas trunka priklausomai nuo duonos tipo. Fermentacijos procesas, pavyzdžiui, duona su daigais trunka ilgiau, kai kurios veislės labai greitai auga. Baigta tešla gali būti pašalinta, suformuota ateities duona ir kepama konvekcinėje krosnyje. Kepimas taip pat automatiškai reguliuojamas, jums reikia tik nustatyti plutos skrudinimo laipsnį. „Liekančioji šiluma“ pašalina oro perteklių, o pluta nekinta ir stora, net jei paliekate duoną tam tikrą laiką, tada lėtai atvėsinkite.
Duona kepimo mašinoje - gaminių paruošimas
Pagrindiniai duonos tešlos komponentai - mielės, miltai ir vanduo, gali būti didžiulis. Neseniai tapo žinoma daug daugiau mielių be tešlos receptų, tokiu atveju starteriui naudojamas kepimo milteliai. Pagrindinė taisyklė yra sudėti sudedamąsias dalis recepte nurodyta tvarka, kruopščiai matuojant ir sveriant. Patartina pirmiausia pilti skystį, tada supilti sausus ingredientus ir tik mielių pabaigoje.
Papildomi komponentai dedami į dozatorių. Tai gali būti sūris, razinos, džiovinti abrikosai arba tarkuoti sūriai. Jei mašinoje nėra dozatoriaus, juos reikia pridėti rankiniu būdu reikiamu laiku. Įdiegta speciali programa, pasirinkta plutos spalva ir atidėtas pradžios laikas. Jūs galite pailsėti - pats protingas įrenginys atliks visus užsakymus pagal receptą. Kai iškirpiate gatavą kepimo formą, leiskite pelėsiui stovėti 10 minučių, kad duona patektų savaime. Ir palaukite dar 15 minučių prieš pjaustymą - taip, kad nesumažėtų.
Duona duonos gamykloje - geriausi receptai
1 receptas: Ruginė duona kepimo mašinoje
Ši duonos rūšis laikoma kaprizinga, o krosnelėse buvo paskirta netgi atskira rugių duonos programa. Pradėkite nuo tų receptų, kurie negali sugesti - pavyzdžiui, maišant rugius ir kviečių miltus. Originalūs kiekvieno krosnies modelio receptai yra išvardyti daugelyje instrukcijų, todėl vertinkite įdomesnį duoną - rugį ant alaus. Tai lietuviškas receptas, naudojant sausą mielę.
Sudėtis: rugių miltai (250 g), kviečių miltai (250 g), cukrus (1 šaukštas), sausos mielės (2 šaukštai), medus (1 šaukštas), kefyras (100 ml), augalinis aliejus ( 2 šaukštai), kiaušinis (1 vnt.), Šaukštelis druskos.
Virimo būdas
Jei neturite „Rugių duonos“ programos, mes sujungsime keletą kitų. Pirma minkyti tešlą programose „Tešla“ arba „Pica“. Tada po pusės valandos, kai tešla grįžta, „Kepimo“ režimas naudojamas 45–50 minučių. Panašiai galite kepti duoną ant giros - ji taip pat turi salyklo, kuris yra rugių duonoje. Vietoj alaus, įpilkite sauso giros, pripildytos vandeniu, ir 2-3 šaukštus obuolių sidro acto. Gurmanams - taip pat džiovinti krapai ir česnakai. Paruoškite ruginę duoną su česnakais ir jis taps tavo mėgstamiausia.
2 receptas: balta duona duonos gamykloje
Pirmoji pagal šią receptą pagaminta duona pasirodys gerai, netgi nesistenkite ją palyginti su parduotuvė. Kvapnus ir erdvus, su trapiu pluteliu, jis ilgą laiką nėra pasenęs ir nesumažėja.
Sudėtis: mielės (1 šaukštelis), miltai (400 g), vanduo (300 ml), sviestas (1-1,5 šaukštai).
Virimo būdas
Į indą įpilame sausų mielių, tada tiksliai 400 gramų miltų, druskos (šaukšto su stikliu), 300 gramų vandens, komplektą užpildome su šaukštu sviesto. Jis negali būti lydomas ir supjaustytas plonomis plokštėmis. Jei pridėsite jį šiek tiek daugiau - jis bus tik skanesnis. „Meniu“ pasirinkite „Start“ mygtuką ir galite atsipalaiduoti. Duonos kepimas trunka lygiai 6 valandas, todėl jūs galite pradėti tešlą vakare - ryte jūsų šeima pabudins iš kvapo šviežios duonos kvapo. Kepimo metu nerekomenduojama atidaryti dangčio, kad duona nenustotų, bet, kai sumenkite, galite pasigrožėti „bandelėmis“.
3 receptas: Nerauginta duona kepimo aparate
Tokie receptai populiarėja. Nerauginta mielė jau naudojama Rusijoje ir Ukrainoje, daugiausia dėl televizijos programų apie sveiką mitybą. Šiame recepte sumaišykite kvietinius miltus su kukurūzų miltais ir naudokite kepimo miltelius.
Sudėtis: kukurūzų miltai (1 puodelis), kvietiniai miltai (pusė puodelio), cukrus (2 šaukštai), kepimo milteliai (3 šaukšteliai), druska (pusę šaukštelio), kiaušiniai (2 vnt.), Aliejus grietinėlė (70 gramų), pienas (1 puodelis).
Virimo būdas
Sumaišykite abiejų rūšių miltus ir išsijokite, druskykite ir pridėkite kepimo miltelius bei cukrų. Atskirai, į dubenį, praskieskite ištirpintą sviestą ir kiaušinius, pieną, kad gautumėte homogeninį mišinį. Greitai sumaišykite viską ir pereikite prie duonos mašinos. „Baking“ režimas nustatytas 45 minutes.
4 receptas: duona kepimo aparate ant išrūgų
Duonos gaminimas duonos gamykloje naudojant išrūgas yra malonumas. Pastaba - kuo rūgštingesnė išrūgų, tuo griežčiau bus kepalas.
Sudėtis: mielės (gali būti sausos, pusę šaukšto), kviečių miltai (450 gramų), rugių miltai (110 gramų), pieno išrūgų (200 ml), vanduo (100 ml), cukrus (20 gramų) , druska (2 šaukšteliai).
Virimo būdas
Sumaišykite vandenį ir serumą. Atskirai padėkite miltus, druską ir cukrų, pridėkite išrūgų mišinį. Masę paskirstome formoje ir pasirinkite „Basic“ režimą. Kai kurie duonos aparatai turi „pilno miltų“ režimą, taip pat tinka. Ši duona labai tinka skrudinimui.
5 receptas: duona duonos kepimo mašinoje ryazhenka
Sudėtis: kiaušinis (2 vnt.), Ryazenka (200 ml), šiltas vanduo (20 gramų), druska, cukrus (2 šaukštai), grietinė (2 šaukštai), augalinis aliejus (2 šaukštai), spaudžiami mielės (10 gramų), miltų (aukščiausios rūšies, iš esmės daugiau kaip pusė kilogramo), perdirbto sūrio (100 gramų), gėrimo (2 šaukštai).
Virimo būdas
Sudedame ingredientus į kibirą, išskyrus sūrį ir aguoną. Paimkite pageidaujamą plutos spalvą, pageidautina tamsią. Kepsime pagrindiniame režime, kurio svoris yra „Maxi“. Paruoškite sūrį ir aguoną, pridėkite antrosios partijos pabaigoje. Išlyginkite duonos viršų ir apipilkite aguonų sėklų viršuje. Laikas - pagal instrukcijas (apie 50 minučių). Kvepianti duona yra labai gera su pienu ir uogiene.
6 receptas: dietos duona su razinomis
Sudėtis: cukrus (1, 5 šaukštai), vanduo (330 gramų), druska (1, 5 arbatiniai šaukšteliai), augalinis aliejus (2 šaukštai), miltai (250 gramų), grūdų miltai (250 gramų), razinos (100 g), sausos mielės (1, 5 šaukštai).
Virimo būdas Ištirpinkite prieš razinus - užpilkite karštą vandenį apie 10 minučių. Išleiskite vandenį, nuvalykite razinus rankšluosčiu, kad jis gerai susimaišytų su tešla. Sumaišykite miltus su mediniu mentele. Į kibirą mes sudedame ingredientus: vandenį ir augalinį aliejų, miltus, skaldant mieles kampuose. Minkštant tešlą, ypač pradžioje, galite padėti mediniu mentele. Razinos dedamos partijos viduryje. Galų gale supjaustykite tešlą ir palikite tvirtinimui. Kepkite standartiniu režimu 55 minutes.
Duona duonos gamykloje - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Atminkite, kad svarbiausios duonos mašinos ir kepimo naudojimo rekomendacijos pateikiamos konkretaus modelio gamintojams. Pirmiausia cukraus ir mielių sumaišykite, tai turėtų vykti palaipsniui, nes jis yra šildomas. Nerekomenduojama atidaryti dangčio šildymo ir dumblo tešlos metu, kad tešla nenukristų.
Atsiranda geros nuotaikos ir pozityvių emocijų - ir jūsų duona bus puiki!
