Garų virimas yra technologija, kuri daugeliui namų šeimininkų netinkamai ignoruoja.
Iš tiesų, jei jūs pats nemanote patiekalų be traškių skrudintų plutos, tada įjunkite į garų kotletų mintis nėra lengva.
Bet jei einate į meniu, naudodami pirmumą, garinė virtuvė perkelia daug receptų.
Tokiu būdu ruošiant bet kokį maistą, turite pasikliauti stipriais natūraliais produktų skoniais.
Taigi daug eksperimentų su prieskoniais, sūrių ir padažų pavidalu.
Na, tradicinių skonių mėgėjams gali būti patariama pridėti šiek tiek daugiau kepti svogūnai. Vienas iš jo skonių yra pakankamas, kad mėsainiai išgarsintų, kaip jie sako - jūs laižysite pirštus!
Garuoti žuvų kotletai. Bendrieji virimo principai
• Iš tikrųjų garuotų žuvų kotletų terminio apdorojimo procesas užima daug laiko. Dauguma jų išleidžiama žuvų valymui ir pjaustymui. Bet jei jūs ruošiatės paruošti filė arba nupjauta malta mėsa, kepimo laikas bus beveik perpus.
• Norint virti garų kotletus, jums reikia viryklės su dvigubu katilu arba lėtai virykliu. Žuvų ir produktų šlifavimui - mėsmalei (rankiniu arba elektriniu) arba maišytuvu, trintuvu su vidutinėmis ir didelėmis ląstelėmis.
• Jums reikės paimti dvi skaldymo lentas kaip savo virtuvės įrangą. Vienas žuvims, antrasis (atskiras) - papildomiems produktams pjauti.
• Ir, žinoma, būtinai reikalingas dubuo smulkinti mėsą.
• Žuvys turi būti parinktos ne per riebalai ir tuo pačiu metu ne sausos, jūra geriausiai tinka. Jis turi mažiau mažų kaulų, galinčių patekti į kotletus. Ypač jei nuspręsite virti smulkintą mėsą, o ne iš mėsos malūnėlėje susuktos smulkintos mėsos. • Jei vis dar nusprendžiate paimti upės žuvį, geriau sumalkite jį maišytuvu. Šiuo atveju net labai maži kaulai nebus matomi.
• Į maltą žuvį galite pridėti svogūnų, morkų, varškės, sūrio, kiaušinių, mirkytos duonos ir grietinėlės. Viskas priklauso nuo receptų.
• Nepaprastai skanūs žuvies pyragai, garinami su sūrio ir žalumynų įdaru.
• Dvigubame katile arba lėtoje viryklėje galite gaminti ne tik pagrindinį patiekalą. Jei norite taupyti laiką, virkite garo žuvies pyragus kartu su šoniniu patiekalu. Žemutinėje talpykloje visada yra vietos jam.
• Kaip šalutinis patiekalas, galite ruošti ryžius, kukurūzų košė, bulves, arba pasirinkti pagal savo skonį. Tačiau tuo pačiu metu apsvarstykite laiką, reikalingą šalutiniam patiekalui pasiruošti.
Garų žuvų kotletai su kukurūzų košė dvigubu katilu
Sudėtis:
• 600 gramų jūros žuvies filė;
• du svogūnai;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 11% grietinėlės - 100 ml;
• 60 gramų sviesto;
• 4 šaukštai. l baltos duonos (kviečių) krekeriai;
• išgarinta druska, juodieji pipirai, alyvuogės.
Pateikimas:
• kukurūzų kruopos - 2 stiklai;
• 1 morkas;
• 50 g saldaus grietinėlės sviesto;
• prieskoninės žolės ir druska.
Neprivaloma:
• žali žirniai;
• paprikos;
• Bulgarijos pipirai.
Paruošimas:
1. Supilkite duonos trupinius su grietinėle ir tam tikrą laiką palikite išsipūsti.
2. Skaldyti svogūnai į sviestą į matinį stiklą ir atvėsinkite.
3. Iškirpkite žuvies filė į gabalus ir, kartu su svogūnais ir mirkytomis duonos trupiniais, supjaustykite mėsmalę per smulkius groteles.
4. Įpilkite kiaušinių grietinėlės masės, užpilkite druska, šiek tiek juodųjų pipirų. Druskos ir gerai sumaišykite.
5. Nedidelėse silikoninėse formose užpildykite pilną, su skaidriu, šaukštą mėsos masės. Įdėkite alyvą į centrą, truputį skandinkite ir pastatykite paviršių. 6. Iškirpkite morką į mažus kubelius.
7. Kukurūzų miltus nuplaukite po vandeniu ir sumaišykite su morkomis. Pridėkite druskos prie grūdų, pridėti žolelių pagal savo skonį.
8. Pripildykite grūdus 400 ml verdančio vandens ir perkelkite viską į dvigubą katilą.
9. Įdėkite grūdų konteinerį žemesniame lygyje, o min.
10. Kepkite virtus žuvies pyragus pusę valandos šoniniu patiekalu.
11. Išmeskite gatavus padažus iš formų. Pabarstykite paprika, žaliais žirneliais, papuošite plonomis paprikos juostelėmis.
Garintos žuvies pyragai su ryžių garnyru lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 400 gramų menkės skerdenos;
• 250 gramų 9% varškės;
• vienas žalias kiaušinis;
• mažas baltos kviečių ilgos kepalas;
• 72% sviesto;
• švieži žali.
Pateikimas:
• trys puodeliai ryžių grūdų (160 ml stiklo);
• du morkos ir vienas saldus (bulgarų) pipirai;
• maža česnako galvutė.
Paruošimas:
1. Visą žuvį kruopščiai nuplaukite po čiaupu. Su peiliu nuo uodegos iki galvos, kruopščiai nuvalykite svarstykles ir vėl nuplaukite. Nupjaukite pelekus, nuimkite uodegą. Iškirpkite pilvą ir gerai užsandarinkite žuvis.
2. Nuimkite odą, supjaustykite ją per pusę. Nuimkite kraigo, pasirinkite visus kaulus ir supjaustykite mėsą į gabalus.
3. Sugerti duoną vandenyje. Pašalinkite plutą ir gerai išspauskite kūną.
4. Pjaukite žuvies filė kartu su varškė ir mirkyta duona per mėsmalę. Įrašykite prieskonius, druską, žaliavinį kiaušinį, kapotus žalumynus ir kruopščiai sumaišykite maltą žuvį.
5. Iš smulkintos žuvies suformuokite mažus ovalo formos ruošinius. Kurdami kiekvienos pusės centrą, įdėkite nedidelį sviesto gabalėlį.
6. Į crock-pot įpilkite du šaukštus rafinuoto aliejaus. Įdėkite pjaustytų daržovių - morkų ir paprikų. 7. Plaukite ryžius į švarų vandenį ir perkelkite jį į daržovių indą. Užpildykite ryžius penkiais šalto vandens daugkartiniais indeliais. Druska, pipirai.
8. Iš česnako galvutės nuimkite viršutinį ploną lukštą ir spauskite ryžių centre.
9. Tepami augalinio aliejaus dubenyje garai, įdėkite žuvų pyragus ir įdėkite į lėtą viryklę.
10. Skydelyje nustatykite parinktį „Pilaf“ ir pradėkite gaminti. Po pyptelėjimo, žuvų pyragai ir šoniniai patiekalai bus paruošti.
Garų kepalai, pripildyti sūriu, lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 400 gr. maltos menkės;
• mažas svogūnas;
• vienas kiaušinis;
• 200 gr. pusiau kietas sūris;
• kapotų šviežių krapų;
• „Žuvų prieskoniai“.
Paruošimas:
1. Į menkės smulkinimą vidutinio tarka, trinti svogūnus. Pridėti kiaušinį „Žuvų prieskoniai“. Druskos ir minkyti gerai, kol sklandžiai.
2. Iš nedidelio malta mėsos kiekio padarykite plokščią pyragą. Įdėkite šiek tiek žalumos, nedidelį sūrio barą. Uždenkite sūrį antra tos pačios rūšies tortu ir suformuokite ovalo formos skiltelę.
3. Sutepkite dvigubo katilo talpyklą aliejumi ir įdėkite paruoštus pusgaminius.
4. Įpilkite tris puodelius šalto geriamojo vandens į virimo indą. Nustatykite procesoriaus režimą „Steaming“ pusę valandos ir pradėkite vykdyti.
5. Išjunkite garų pyragus ant indo ir lengvai pabarstykite lydytu sviestu.
Garinti bulvės ir žuvies padažai lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• aštuonios mažos bulvės;
• svaras maltos žuvies;
• svogūnai - vidutinio dydžio;
• vienas morkas;
• du česnako skiltelės;
• šaukštas natūralaus sviesto;
• nedidelis šviežių žalumynų krūva;
• trupiniai iš kepalų - 80 gramų;
• pasterizuotas pienas.
Paruošimas:
1. Pieno kepalas duona ir mirkymas 10 minučių, paimkite duoną, išspauskite likusį pieną rankomis. 2. Per vidutinį malūną praleiskite smulkintą žuvį kartu su morkomis, svogūnais, česnakais, žalumynais ir duonos trupiniais.
3. Į žemą ugnį įpilkite lydyto sviesto. Pabarstykite prieskoniais, druska ir kruopščiai sumaišykite. Iš paruoštų smulkintų žuvų formuokite pageidaujamos formos ir dydžio ruošinius, perkelkite juos į garo talpyklos tinklelį.
4. Nupjaukite bulves į mažus gabalus ir padėkite juos į dubenį. Į bulves pridėkite sviesto.
5. Įdėkite konteinerį į tuščiąsias dalis į daugiakanutę ir nustatykite nuotolinio valdymo pulto parinktį „Kepimas“. Paruoškite indą 40 minučių.
Garintieji žuvų padažai, pagaminti iš bulvių ledų ledų
Sudėtis:
• svaras polloko;
• trys bulvės;
• 2 svogūnai;
• vienas kiaušinis;
• 150 g šviežių žalumynų.
Paruošimas:
1. kruopščiai nuplaukite. Nupjaukite žuvis peiliu, pašalinkite svarstyklių liekanas ir padalinkite jį į filė. Nuimkite kraigo ir kaulus.
2. Neišimdami odos, mėsos malūnėlis supjaustykite žuvies gabaliukus, sumaišytus su svogūnais ir bulvėmis.
3. Į valcuotą mėsos mėsą įpilkite kiaušinių, maltų pipirų ir kapotų žalumynų. Druskos pagal skonį ir gerai sumaišykite.
4. Su nedidelėmis rankomis suformuokite nedidelius padažus ir padėkite juos ant garų tinklelio. Tepkite groteles aliejumi.
5. Į puodą supilkite pusę karšto vandens, užvirinkite. Įdėkite groteles ant keptuvės ir kepkite padačius porą 25 minučių.
Garų viryklės su sūriu lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• kilogramas menkių filė (pageidautina atšaldyta);
• didelis svogūnas;
• baltasis kepalas - 100 gr.
• kietas, lengvai lydytas sūris - 150 g;
• 2 žali kiaušiniai;
• 22% grietinėlės - 200 ml;
• Krapų žalumynai - 3 šakos be stiebų.
Paruošimas:
1. Iškirpkite atšaldytas menkes filė į mažus kubelius. Kuo mažesnis, tuo geriau. 2. Svogūnai supjaustyti į mažus gabalus, galite supjaustyti mėsos malūnėliais arba trintuvu.
3. Grūdinkite sūrį su vidutinėmis ląstelėmis, smulkiai supjaustykite žali. Ilgas duonos kepalas su maišytuvu, galite pereiti per mėsmalę.
4. Įdėkite žuvis į gilų dubenį, įpilkite susmulkintą kepalą ir supilkite visą grietinėlę.
5. Sumaišykite tuos pačius kapotus žalumynus, svogūnus ir kiaušinius.
6. Pridėkite gana daug druskos, sūrio traškučių ir vėl gerai viską sumaišykite su savo rankomis. Uždenkite dubenėlį dangteliu (pasirinktinai - su plėvele) ir pusvalandį nuimkite šaltoje vietoje. Nesijaudinkite, jei virti malti bus šiek tiek vandeningas. Atvėsinus jis sutirštėja ir tampa gana plastikas.
7. Iš atšaldytos minų mėsos pelėsių pailgos mėsos, šiek tiek užplūdusios delną. Tai patogu padaryti, perkeliant ruošinį iš vienos rankos į kitą.
8. Įdėkite garo talpyklą į daugiakanutę. Į dubenį įpilkite vandens, kad jis nepasiektų 2 cm.
9. Sutepkite talpyklą aliejumi ir padėkite ant jo kepalus. Paruoškite 20 minučių, pasirinkdami „Steaming“ režimą.
Garų kepiniai kūdikiams (su manų kruopomis)
\ t
Sudėtis:
• pusė kilogramo lašišos filė;
• svogūnai - maža galvutė;
• šviežių žolelių krūva (bet kokia, pagal skonį);
• vienas mažas morkas;
• du šaukštai manų kruopos;
• vienas kiaušinis;
• pusė puodelio rupinių;
• pagal skonį - prieskonius.
Paruošimas:
1. Suplakite kiaušinius ir sumaišykite juos su manų kruopomis. Leiskite mišiniui stovėti 20 minučių.
2. Per vidutinio dydžio mėsmalės grilį pasukite žuvies filė morkomis ir svogūnais.
3. Pridėti kapotų žalumynų. Naudokite rankas arba šaukštą, kad viską sumaišytumėte į vienalytę masę.
4. Sumaišykite manų kruopos mišinį su kiaušiniu, druska į maltą žuvį ir gerai išmaišykite. Jei masė pasirodė esanti vandeninga, įdėkite šiek tiek mėsos riešutų ir šiek tiek įšaldykite svogūnų masę. 5. Ant stalo išpjaukite smulkintą mėsą ir, naudodami šlapias rankas, išimkite mažus mėsainius.
6. Paruoškite tokias žuvų padažas ant dvigubo katilo viryklėje. Kepimo laikas yra 30-40 min. Nuo verdančio vandens apačioje.
Garuoti žuvų kotletai - gudrybės ir patarimai
• Norint išvengti žuvų pyragų suskaidymo virimo metu, smulkinta mėsa neturėtų būti skysta. Sureguliuokite tekstūrą, pridedant duonos trupinius.
• Jei į dubenėlį įdedate šiek tiek prieskonių ir lauro lapų, žuvies garų pyragai bus kvapnūs.
• Geriausi garų kotletai gaunami iš didelių žuvų rūšių mėsos. Paprastai jis turi stiprią skonį, o iš jo lengvai pašalinami dideli kaulai. Ir ten beveik nėra mažų kaulų.
• Norėdami, kad mėsainiai būtų pūkuotesni, į skiltelių masę įpilkite šaltojo bulvių, bet ne daugiau kaip trečdalį pradinio tūrio.
• Jei pagal receptą naudojamas kremas, į duonos masę įpilkite du trečdalius normos. Likusieji patenka į plaktus, prieš pat mėsos formavimąsi.
• Garuoti žuvų padažai bus labiau sultingi, jei šiek tiek pabarstysite sviesto svogūnus.
