Gėlavandenių žuvų filė yra puiki kiaulienos masė.
Žinoma, jūs žinote žmones, kurie atsisako žuvies patiekalų dėl mažų akmenų.
Žuvų skiltelėse, turinčiose minimalų virimo įgūdį, šis nepatogumas neegzistuoja.
Gėlavandenių žuvų rūšių plaušienos privalumai maltai mėsai gaminti, ypač užtikrinant, kad nėra alergijos.
Deja, tam tikros jūrų žuvų rūšys nuodėmės. Be to, didelės rūšys yra gana kietos, todėl jų padažai labai panašūs į įprastą mėsą.
Upių žuvų kotletai. Bendrieji virimo principai
• Upių žuvų kotletai kepti keptuvėje nedideliu kiekiu gerai šildomo aliejaus. Kartais krapštukai yra dvigubai virti - lengvai kepti ir virti orkaitėje.
• maltos žuvies pyragaičiai daugiausia gaminami iš žaliavinių upių žuvų filė. Bet jei vartojate labai mažas žuvis, tada pirmiausia virkite. Taigi lengviau atskirti mažus kaulus nuo mėsos.
• Prieš smulkinimą, žuvys išvalomos iš svarstyklių, pelekai nuimami, uodega, visi vidiniai, galvos ir supjaustyti filė. Iš jos kepkite maltą žuvį.
• Prieš valydami skerdenas kruopščiai nuplaukite vandeniu, stengdamiesi kuo geriau pašalinti paviršių nuo gleivių. Skalė pašalinta, laikant peilį nuo svarstyklių, pradedant nuo uodegos iki galvos. Pirma, visi pelekai supjaustyti, nes jie yra ryškūs gėlavandenių žuvų rūšyse ir jiems gali pakenkti.
• Nuėmus svarstykles, nuimkite galvutę - nuimkite peiliu ir nuimkite vidų. Kruopščiai nupjaukite pilvą, bandydami nelygti peiliu per giliai. Priešingu atveju, galite pažeisti tulžies pūslę, mėsa taps kartinga ir žuvys greičiausiai turi būti išmestos. • Filė yra atskiriama po to, kai žuvis buvo nulupta ir išdarinėta. Norėdami tai padaryti, padėkite skerdeną ant pjaustymo lentos ir per kūną nukirpkite į keterą. Pjūvį galima padaryti tiek iš uodegos, tiek nuo galvos. Tada jie vedė peilį palei kraigo ir nupjauna kūną kartu su šonkauliais, pjaustydami juos prie pagrindo. Po to karkasas pasukamas atgal ir antrasis filė atskiriama.
• Maltiems upių žuvims du kartus pasukite mėsos malūnėlį ant smulkių tinklelių arba sumalkite juos maišytuvu. Mėsą galima smulkinti peiliu. Tuo pačiu metu būtina patikrinti kiekvieną gabalą, kad juose būtų nedideli kaulai, ir juos pašalinti.
• Svogūnai smulkinami kartu su filė. Išimtis - jei reikia naršyti.
• Svogūnai ir kiaušiniai turi būti dedami į maltą mėsą iš upių žuvų. Taip pat galite pridėti varškės, manų kruopos, krakmolo, miltų ir baltos arba ruginės duonos. Jis turi būti mirkomas vandenyje arba piene.
• Upių žuvų kotletai gerai patiekiami karštai, bet skanūs ir atšaldyti, su garnyru ir be jo, padaže.
• Keptos bulvės, virti ryžiai arba bulvių košės yra tinkamiausios šoninių patiekalų šoninės patiekalai.
„Juokingi žuvys“ - upių žuvų kotletai
Sudėtis:
• 200 gramų upių žuvų filė;
• balti svogūnai - 1 svogūnas;
• manų kruopos - 3 šaukštai. l.;
• valgomoji druska;
• minkštas majonezas;
• smulkūs pipirai;
• manų kruopos.
Paruošimas:
1. Gerai ištuštinkite žuvų filė. Atidžiai patikrinkite, ar nėra smulkių kaulų fragmentų. Jei yra - ištrinti.
2. Išmaišykite filė su nuluptu svogūnu maišytuve. Druska, įpilkite šiek tiek pipirų. Supilkite manų kruopos ir gerai išmaišykite. Pašalinkite vieną valandą šalto mėsos masę.
3. Įdėkite manų kruopą ant plokščios plokštės. Malti mėsa padalinta į septynias dalis ir sudedama viena dalis į manų kruopą. 4. Tuo pat metu pabarstykite pūką ir suteikiant įdarą žuvies pavidalu. Darykite tą patį su kiekviena dalimi.
5. Į keptuvę įpilkite augalinius riebalus ir kruopščiai pašildykite per vidutinę ugnį. Iškirpkite manų kruopos ir kepkite ant abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
6. Į majonezo pakuotę atsargiai nukirpkite nedidelį kampą ir ant gatavų mėsos gabaliukų naudokite skalę.
Prancūzijos upės žuvų kotletai
Sudėtis:
• didelių gėlavandenių žuvų filė - 700 gramų;
• krakmolas - 2 šaukštai. l
• du vištienos kiaušinius;
• didelis svogūnas;
• dvi lentelės. šaukštai riebalų majonezo.
Paruošimas:
1. Iškirpkite žuvis ir svogūnus, tuo mažesnius, tuo geriau, į kubelius.
2. Pridėti kiaušinius su majonezu, įpilkite krakmolo. Druska šiek tiek, pipirai ir gerai minkyti. Šaldytuve nuimkite pusę valandos svorio.
3. Šiltoje sienelėje panardinkite ne aromatinį saulėgrąžų aliejų ir įpilkite aušinamą masę šaukštu. Kiekvieną kepalą kepkite tol, kol iš visų pusių susidaro auksinės rudos plutos.
4. Patiekite šaltu pagal savo mėgstamą padažą.
Upių žuvų kotletai bulvių kailiuose
Sudėtis:
• 80 gramų karpių filė;
• trys didelės bulvės;
• kiaušiniai - 5 vnt.
• 2 str. l krakmolas;
• svogūnai - didelė galvutė;
• 120 gr. „Rusų“ arba „Poshekhonsky“ sūris;
• „Žuvų pagardai“;
• maltus pipirus, druską;
• viena vidutinė citrina.
Paruošimas:
1. Nuvalykite karpių filė sausu rankšluosčiu. Norėdami pašalinti matomus mažus kaulus, naudokite pincetus. Pabarstykite citrinos sultimis ir leiskite stovėti iki ketvirtadalio valandos.
2. Iškirpkite kūną labai aštriu peiliu į mažus gabalus. Tuo pačiu metu pabandykite pašalinti matomus mažus kaulus. 3. Trupinkite svogūnus į mažus gabalus ir nusiųskite į žuvis. Pridėkite krakmolą, šiek tiek paruoštą „Prieskonį“, du kiaušinius ir šiek tiek druską. Visą kruopščiai ir atsargiai sumaišykite ir atvėsinkite pusvalandį.
4. Dideliame trintuve nuluptomis bulvėmis patrinkite sūriu. Įpilkite šiek tiek palaidų kiaušinių ir gerai sumaišykite.
5. Šildykite keptuvę gerai į jį įpilant augalinį aliejų. Šaukite sviesto į mažą bulvių masės pyragą. Nedelsiant įdėkite jį ir vėl įdėkite bulves. Bulvių mišinys turėtų visiškai padengti kotletą.
6. Kai apatinis bulvių sluoksnis tampa raudonas, pasukite krapštį aukštyn kojom ir paruoškite jį.
Riverfish cutlets - „Švelnus“
Sudėtis:
• mažų upių žuvų (kryžių) kilogramas;
• vienas vištienos kiaušinis;
• 3 lentelės. Šaukštai šviežių manų kruopų;
• ketvirčio kepalas;
• 1 svogūnas;
• mažas lauro lapelis;
• kvietiniai miltai.
Paruošimas:
1. Gerai išskalaukite skerdeną. Nupjaukite pelekus, nuvalykite svarstykles ir nuimkite galvą. Nupjaukite uodegą, švelniai užsandarinkite ir gerai nuplaukite, ypač pilvo.
2. Virkite žuvis iki paruošimo, panardinant į šiek tiek sūdytą vandenį. Vidutiniškai tai užtruks apie 15 minučių, viskas priklauso nuo dydžio. Atvėsinkite ir atskirkite mėsą nuo kaulų.
3. Keptą svogūną kepkite augaliniame aliejuje, kol spalva bus gintarinė. 10 minučių mirkykite lazdelę vandenyje ir gerai išspauskite. Pašalinkite plutą.
4. Mėsos malūnėlis su smulkia grotelėmis, dvigubo slinkimo mirkyti kepalas su žuvimis ir svogūnais.
5. Į kiaulių masę įveskite kiaušinį, manų kruopą. Prieskoniais prieskoniais, jei reikia, įpilkite druskos.
6. Forma ovalo formos padažus ir supjaustykite kiekvieną šulinį miltais. 7. Kepkite žuvies pyragus gerai įkaitintuose augaliniuose riebaluose.
Riverfish cutlets su varškės - auksinės žuvys
Sudėtis:
• 400 gramų žuvies filė (karpiai, karpiai);
• 9% varškės - 150 gramų;
• viena bulvė;
• svogūnų galvutė;
• šaukštas manų kruopos;
• kviečių duonos trupiniai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite filė, supjaustykite gabaliukais ir pasukite mėsmalėje. Tinklelis geriau įdiegti mažiausią.
2. Vidutinio grotelės, bulvių ir svogūnų įmaišykite į kotletų masę, įpilkite varškės. Jei jis yra grūdėtas, sumalykite jį per sietą. Druskos ir pipirų pagal savo skonį. Visus ingredientus gerai sumaišykite ir palikite stovėti maždaug ketvirtį valandos.
3. Iš gatavo malto skalauti mažų pusgaminių žuvų pavidalu ir supjaustykite juos į duonos trupinius.
4. „Žuvis“ kepkite daržovėje, gerai pašildytame, svieste, kol jis gerai susmulkinamas.
Upių žuvų kotletai - „šventė“
Sudėtis:
• 600 gr. lydekos;
• 300 gr. kalmarai;
• dvi mažos lemputės;
• 3-4 bulvės;
• 200 gr. šviesos lydantis sūris;
• 1 kiaušinis;
• 40 gr. kremo margarinas;
• majonezas;
• malti krekeriai.
Paruošimas:
1. Ešerių skerdenose nupjaukite galvą. Nuvalykite svarstykles, žarnas ir nuplėškite visus pelekus. Kruopščiai nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu ir atskirti filė, nepašalinkite odos.
2. Iš anksto atitirpinkite kalmarus ir gerai nuplaukite, ypač iš vidaus.
3. Įpilkite kalmarų skerdenas su šiek tiek sūdytu vandeniu ir virkite po 2 min. Atvėsinkite ir pašalinkite chitinines plokšteles.
4. Išpjaukite svogūnus ir išsaugokite augalinius riebalus iki skaidrumo ir ištirpinkite margariną.
5. Nuplaukite bulves, nuvalykite nešvarumus ir virkite, kol pasirodys „uniformose“. Atvėsinkite ir nulupkite. 6. Mėsmalėje du kartus pasukite žuvies filė kartu su virtomis kalmarais.
7. Įpilkite margarino, rudi svogūnai ir kiaušiniai. Šiek tiek pipirai, pridėti druskos pagal savo skonį ir sumaišyti.
8. Mažas suapvalintas gabalas formuojamas į smulkintą mėsą. Duona kepama duona ir šiek tiek kepama.
9. Uždarytas virtas bulves užpilkite ant riebalų išteptos kepimo skardos. Uždėkite ant kepto kepsnių.
10. Supilkite viską su plonu majonezo sluoksniu ir patrinkite sūrį ant vidurinio tarka.
11. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių kampu, kad sūris visiškai ištirptų ir šviestų ant jo auksinės rudos spalvos pluta.
Upių žuvų kotletai - „Neptūnas“
Sudėtis:
• pusantro kilogramo lydekos;
• trys ruginės duonos skiltelės be pluta;
• trečdalis puodelio pieno;
• kiaušinis;
• vidutinio dydžio šviežių krapų;
• saldaus kremo sviestas - 50 g;
• du vidutiniai svogūnai;
• 50 ml sojos, tamsus, be priedų, padažo;
• trys česnako skiltelės;
• dvi lentelės. šaukštai kviečių, a / s, miltai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite žuvį, supjaustykite galvą, nuimkite pelekus, išvalykite skerdeną ir žarnas. Kruopščiai nuplaukite. Pašalinkite mėsą nuo kaulų ir pjaustykite ne mažiau kaip du kartus.
2. Pjauti duoną piene ketvirtį valandos. Išspauskite ir sumaišykite su malta mėsa. Įdėkite smulkiai pjaustytą krapą.
3. Sumaišykite sviestą, druskykite, įdėkite kiaušinį, maltus pipirus ir gerai išmaišykite.
4. Šlifuokite svogūnus ir česnakų kepalus. Sudėkite sojų padažą, sumaišykite pipirus ir maišykite.
5. Iš įdaro drėgnomis rankomis skulptuokite savavališkai. Šepečiu sumaišykite ir 30 minučių laikykite šaldytuve.
6. Išskleiskite vėsius pusgaminius iš visų pusių miltais ir kepkite verdančiais ryžiais. alyva, kad pasiektų auksinę spalvą.
Upių žuvų kotletai su garstyčių padažu
\ t
Sudėtis:
• upių žuvų (karpių) skerdenos - kilogramas;
• du morkos;
• balti svogūnai;
• kiaušinis;
• trys kepalėliai (be plutos);
• rupiniai.
Padažas:
• valgomasis šaukštas gatavo ne ūminio garstyčių;
• sausas vynas (baltas) - keturios lentelės. šaukštai;
• pusė didelės citrinos;
• šaukštas margarinas;
• mažas petražolės šaknis ir šaukštas kapotų žalumynų.
Paruošimas:
1. Alyvuogių aliejuje keptuvėje šiek tiek išsaugokite smulkiai pjaustytą svogūną su rupiais tarkuotais morkomis. Piene pamirkykite kepalą.
2. Karpių plovimas, švarus. Nupjaukite pelekus ir atskirkite galvą, švelniai supjaustykite pilvą ir žarnas. Dar kartą plaukite skerdeną, nuimkite kraigo ir visus kaulus. Matomi maži kaulai, parinkti pincetais ir supjaustyti masę į gabalus.
3. Susukite filė mėsmalėje kartu su gerai spaustomis kepalėliais ir daržovėmis. Įpilkite neapdoroto kiaušinio, druskos, pipirų, kad išgautumėte maltą mėsą. Neleiskite išeiti iš mažų ovalinių kotletų ir išpjaukite juos iš visų pusių.
4. Šiltuose sviestuose (alyvuogių aliejuje) kepkite keptuvėje ir kepkite žuvų padažus, kol jie pasidarys.
5. Ištirpinkite garstyčių vyną. Įpilkite citrinos sulčių, įpilkite pipirų (juoda). Pjaustytą petražolės šaknį įpilkite į padažą ir tris minutes kaitinkite maža šiluma. Įpilkite kreminės margarino, smulkiai pjaustytų petražolių ir maišykite padažu dar vieną minutę.
6. Patiekite karštus kotletus, laistykite virtą padažą.
Upių žuvų kotletai - virimo patarimai ir patarimai
• Norėdami pašalinti gleivius iš upės žuvų, patrinkite skerdeną gerai su druska ir paskui nuplauti. Gleivės bus nuplaunamos ir svarstyklės bus lengviau pašalintos. • Taip pat lengviau nuvalyti svarstykles, jei nuplauti plaunamas žuvis sekundę verdančiame vandenyje.
• Norint išvengti skalių skalės valymo metu, naudokite šaukštą. Pasukite šaukštą aukštyn kojom ir nuvalykite kraštą nuo svarstyklės nuo uodegos iki galvos. Svarstyklės patys švelniai susikaupia šaukštu, tuo pačiu metu nesišvies.
• Patogiau ir greičiau valyti ešerius nedideliu plūduriu. Jūs galite padaryti save specialiu laikikliu iš konservuoto dangčio. Norėdami tai padaryti, sulenkite abu dangtelio kraštus į viršų ir su nagais padarykite skyles iš sulankstytų kraštų.
• Jei upės žuvis kvepia purvu, patrinkite jį maltais juodaisiais pipirais su kapotų krapų. Leiskite jai atsigulti maždaug dvidešimt minučių ir tada nuplaukite.
• Virtos žuvys gali būti dedamos į maltą mėsą iš ešerių ir ešerių. Norėdami pridėti riebalų, įpilkite susmulkintą kiaulienos taukus, arba, sviestą.
