Jūs kvėpuojate, prakaituojate, išsaugote agurkus žiemai ir jie yra beprasmiški. Deja, taip atsitinka. Tai gėda už panaudotus produktus, laiką ir pastangas. Kodėl agurkai nesipurškia, pasireiškia beprasmišku, blogu kvapu? Pažvelkime į tipiškas klaidas!
Kodėl agurkai yra minkšti, nešvaistomi
Labiausiai vertinami elastingi ir traškūs marinatai. Bet ne visada jie gaunami. Na, jei jie yra tik šiek tiek mieguisti. Dar daug blogiau, kai jie yra minkšti, suskilę, tuščia viduje, nesuprantamos spalvos. Pagrindinis dalykas, kurį reikia išmokti, yra tai, kad konservavimui naudojamos specialios marinacijos veislės. Salotų veislių ruošiniai netinka. Idealiai nedideli, tankūs, be sėklų ir visada švieži agurkai. Optimalus ilgis yra nuo 5 iki 12 cm, jei jie jau sugebėjo nudžiūti, tuomet reikia mirkyti šaltame vandenyje.
Dėl kitų priežasčių agurkai nesipurškia:
- Mažas actas. Būtina ne tik griežtai laikytis recepte nurodytų proporcijų, bet ir patikrinti koncentraciją. Vidutiniškai 1 litras gali užpilti 1 valg. l actu 9%.
- Padidėjo sterilizavimo laikas. Todėl agurkai yra virti, pasirodo, kad jie yra minkšti, pilki, skonis prarandamas.
- Nėra jokių krienų. Būtent šis lapelis yra atsakingas už krizę ir suteikia jo skonį. Jei nėra žalių krienų, galite įvesti šaknį.
Svarbi taisyklė. Konservavimui svarbu pasirinkti šviežiausias ir kokybiškas daržoves. Jei jie sąmoningai nudžiūvo, sugadino, yra puvinio pėdsakų, tuomet jų nereikia bandyti nustatyti.
Druska ir cukrus: išardykite proporcijas
Kartais agurkai yra traškūs, žali, bet visiškai beprasmiški, kaip žolė. Trijų litrų agurkų inde mūsų protėviai sukėlė neužbaigtą druskos krūvą. Tai yra apie 80 gramų. Cukrus ne visada buvo pridėtas, bet su juo daug skanesnis. Paprastai du kartus daugiau cukraus, nei druska, dedama į marinuotus agurkus. Pomidorai taip pat mėgsta cukrų, jie vairuoja daugiau smėlio. Jei tik norite gauti marinuotus agurkus, smėlis yra neįtrauktas.
Klasikinis marinatas ant trijų litrų stiklainio agurkų:
- 3 šaukštai druskos;
- 6 šaukštai cukraus;
- vanduo į viršų.
Druska su cukrumi ir vandeniu gali būti virinama. Jei agurkai marinuoti drenažo režimu be sterilizavimo, tada pirmą kartą švirkščiamas, įkaitinamas, išleidžiamas tik verdantis vanduo, pridedama prieskonių, vėl virinama.
Jei agurkai paruošiami be acto ir su citrinos rūgštimi, tada jis įdedamas į verdančią sūrymą, iš karto išjungtas, supilamas į stiklainius. Actas yra pilamas po dangčiu prieš pat klojimą, jo negalima virti.
Prieskoniai: kiek įmanoma?
Be aromatinių prieskonių galite uždaryti pomidorus, o ne agurkus. Taip priimami į stiklainius pridėti kvepiančių žalumynų, pipirų, česnakų ir kitų produktų. Tačiau labai svarbu nepersistengti. Priešingu atveju, jis nebus skonis labai geras, net kartumo. Dažniausiai tai suteikia lauro lapą. Ant trijų litrų stiklainio reikia uždėti vieną nedidelį gabalėlį. Sandėliavimo metu jis suteiks turtingą aromatą.
Kas dar suteikia stiprią skonį:
- pipirai;
- gvazdikėliai;
- koriandras.
Antrasis prieštaringas klausimas yra žalumynai. Namų šeimininkės mėgsta sujungti krapus su petražolėmis, o tai yra geriau ne daryti, mes pasidarome vieną dalyką. Be to, nesiimkite sodo toliau. Serbentai, vyšnių lapai yra geri pomidoruose, jūs neturėtumėte jų pridėti prie agurkų ir net viską kartu. Plius būtinas krienai ir paaiškėja, kad indelyje yra daugiau žolės nei daržovės. Agurkai pasirodo beprasmiški, pernelyg aštrūs, ne visi mėgsta tokį konservavimą. Vienintelis dalykas, kurį galima uždėti be priemonės, yra česnakai. Bet kodėl? 1-2 skiltelės pakanka vienam indeliui.
Geras patarimas. Visi lapai ir priedai turi būti nuplauti ir išdžiovinti, prieš išleidžiant į stiklainius. Kuo daugiau žaliųjų medžiagų, tuo didesnė tikimybė fermentuotis.
Kodėl agurkai drumsta
Gaila, kai agurkų stiklainiuose atsirado drugs, tarsi kažkas būtų užpilęs pieno. Ta pati sūrymo medžiaga gaunama pridedant garstyčių miltelių. Tai konservantas, dažnai naudojamas konservavimui. Tačiau, pridedant garstyčių agurkų, išnyksta. Jei jie dėl kitų priežasčių yra neryškūs, tai yra nemalonus skonis ir kvapas, daržovės užsikimš, dangtis išnyks.
Kodėl agurkų marinuotai pilka:
- Sterilumas nebuvo pastebėtas. Bankai ir dangčiai turi būti garinami arba šildomi. Naudokite gryną vandenį, pageidautina iš filtro, ir būtinai virkite.
- Žemos kokybės daržovės. Jei agurkas jau pradėjo dingti, jis sugadins visą stiklainį. Tas pats pasakytina ir apie papildomus ingredientus. Taip pat reikia skalbti lapelius, išdžiovinti.
- Šiukšlių buvo rasta druskos arba cukraus. Ir tai atsitinka. Norėdami išsaugoti, turite atidaryti naujus paketus. Niekada nenaudokite druskos ir cukraus iš druskos kratytuvo ir cukraus dubenio, juose gali būti trupinių, dulkių dalelių.
- Naudojama joduota druska. Nesvarbu, kiek apie tai sakoma, daugelis šeimininkų vis dar nežino. Siekiant išsaugoti, tinkama tik gryna uolienų druska be priedų.
- „Air“ atvyko. Dažniausia priežastis yra laisvai įsukamas dangtelis. Būtina jį patikrinti, patikrinti zakatochny klavišą ir nedelsiant pasukti stiklainį. Jei jis nėra užsandarintas, burbuliukai pakils į apačią.
Kartais namų šeimininkės bando išsaugoti drumstus agurkus. Jie atidaromi, plaunami, pripildomi prieskoniai, užpilami verdančiu vandeniu. Bet ar verta? Jei fermentacijos procesas jau vyksta, tai geriau ne rizikuoti, o ne švaistyti papildomo laiko ir energijos.
Skanių agurkų virimo stiklainiuose paslaptys
- Jei augo kartūs agurkai, nereikia jų išsaugoti, nemalonus skonis išnyks. Geriau žievelės ir naudokite vasaros salotoms arba užverkite žiemą.
- Senais laikais konservavimui buvo naudojamas tik šulinys ar šaltinis. C Sūrymas su balikliu nėra geriausias sprendimas. Jei neįmanoma eiti į pavasarį, išmintingiau pirkti vandenį buteliuose.
- Kad agurkai būtų sūdyti greičiau, jie nukirto jų patarimus. Jei artimiausiais mėnesiais nėra plano išbandyti tuščią, tada galite įdėti visą banką.
- Agurkus galite išsaugoti nedelsiant su pomidorais arba vyšnių pomidorais, saldžiaisiais pipirais. Gaukite nuostabų asortimentą.
- Actas, cukrus, druska visada yra griežtai nustatomi pagal receptuose nurodytas normas. Sudedamosios dalys turi matuoti tą patį šaukštą arba per svarstykles.
