Vištienos Kijevo kotletai - bendrieji virimo principai ir metodai
Imperatorius Elizabeth buvo labai gobšus už viską prancūzų kalba. Ji nusiuntė jaunus žmones į Prancūziją, norėdama išmokti kulinarijos įgūdžių. Jie išvedė mus iš „de Voli“ receptą, sakydami, kad jį išrado imperijos šefas Nicolas Appert. Atvežtas naujas produktas primena mums apie mūsų Kijevo stiliaus vištienos padažus, vienintelis skirtumas, kad mūsų virėjai įdarė vištienos kepsnius su sviestu. Nedidelis sviesto gabalas daro sausą vištienos krūtinę sultingu ir skaniu, suteikiant jam subtilų kreminį aromatą.
1812 m. Prancūzų karas mūsų piliečiams įkvėpė nuolatinį priešiškumą visai prancūzai, netgi mėsos rutuliukas buvo pavadintas Mikhailovskiu. Pirmą kartą Kijeve pasirodė vištienos kaulai, imituojantys kojų. Iš pradžių kepami sviestai virinami į skaldytų vištienos filė su kulinariniu plaktuku. Dabar jie vyniojami vynuogių viduje, keletą kartų kepdami ir kepdami. Ukrainos kulinarinė vizitinė kortelė yra žinoma už jos ribų. Yra versijos, kurias jis gavo, nes mūsų tautiečiai užsienyje nuolat užsako juos restoranuose.
Vištienos Kijevo kotletai maisto ruošimui
Visų pirma mums reikia pamatų - tikros vištienos krūtinėlės. Kažkas mėgsta jį nusipirkti jau baigtoje formoje, bet uolus šeimininkės vienu metu kaupia visą vištieną, tada padalinkite jį į gabalus skirtingiems patiekalams. Pjauti filė iš krūties turi būti labai atsargi. Mes giliai supjaustome krūtinės kaulą, kartu su sparnu supjaustome filė, geriau nukirpti nereikalingą sparno dalį, mums to nereikia. Mes paliekame tik kaulą, kuris turėtų būti nuimtas nuo mėsos ir odos. Kaulai geriau nukirpti nuo mėsos. Nors labiausiai sumanūs virėjai originaliame recepte nesugriauna. Dabar nupjaukite filė, nuimkite baltas venas, ištraukite plėveles ir riebalus. Filė gali būti sumušta tik plaktuku. Mėsos formavimo procesas turi būti labai atsakingas. Be mėsos ir sviesto, mums reikės daugiau krekerių ir miltų, taip pat žaliavinio vištienos kiaušinio.
Chicken Kiev cutlets yra geriausi receptai.
1 receptas: vištienos Kijeve su sūriu
Kad užpildytumėte, sumaišykite minkštą aliejų su sudedamosiomis dalimis ir truputį laikykite jį šaltoje vietoje, kad jis vėl atitiktų. Ir likusios vištienos Kijevo dalis turi beveik tą patį receptą, skirtumą - tai mūsų užpildas. Netikėkite, kad šio patiekalo ruošimas yra sunkus - pabandykite. Būtina apsirengti, bet rezultatas tikrai atitiks jūsų lūkesčius.
Sudedamosios dalys: sviestas (geros kokybės, 20 gramų), šviežios vištienos krūtinėlės (150 gramų), krapai, baltieji pipirai, druska, vištienos kiaušinis, krekeriai, miltai, sūris (edam arba kita kieta veislė, 20 g) .
Virimo būdas
Paruoškite filė, išvalykite ją iš odos ir venų. Užkabinkite plaktuku 0,5 cm storio druskos ir pipirų. Sumaišykite minkštą sviestą su krapais, tarkuotu sūriu ir koše. Mes formuojame ovalo formos dešrą ir užklijuojame ant vištienos kaulų. Įdėjome jį į paruoštą filė vidurį, labai glaudžiai suvynioti, kad pripildymo metu maistui nepatektų mažiausios galimybės. Mes gaminame kotletą ir keletą minučių išsiunčiame jį į šaldiklį, kol mes darome duoną. Beat kiaušinį. Mes ruošiame ruošinį miltais, tada kiaušiniame, kitą judėjimą - krekeriuose, tada vėl kiaušiniuose ir vėl duonuose. Turėtumėte gauti tankų blizgesio sluoksnį, kuris paruošimo metu suteiks ruddy trapumą. Kepkite augaliniame aliejuje, kad jis būtų bent jau viduryje. Vištienos mėsa virinama labai greitai, ji bus raudona, net ne per minutę. Galite pasiruošti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje - tai užtruks ne daugiau kaip 10 minučių.
2 receptas: vištienos Kijevo kotletai
Česnakai niekada netrukdė mėsai, ypač vištienos kotletui. Įdėkite jį į užpildą, o labiausiai malonus jo mėgėjams gali ištepti filė ir išorė. Breathtaking kvapas virimo sukelia tokį apetitą, kad kartais sunku laukti virimo pabaigos.
Sudėtis: vištienos filė, sviestas, pipirai, duonos trupiniai iš baltos duonos, kiaušiniai, miltai, česnakai (2 gvazdikėliai), petražolės, krapai, bazilikas, augalinis aliejus.
Klasikinis virimo būdas
Mes įveikėme filė, supakavome įdarą. Kad užpildytumėte, minkštinkite augalinį aliejų iki kambario temperatūros ir sumaišykite su pjaustytų žalumynais, susmulkintus su česnakais. Ištepkite filė druska ir pipirais, įdėkite įdėtą kaulų užpildą į vidų. Paruoškite lezoną (sumaišyto kiaušinio mišinį su pipirais ir miltais) ir krekerius. Mes formuojame kotletą, supjaustome tokią seką: miltai, lézonas, krekeriai, lézonas, krekeriai dar kartą. Jei krapas nėra sandariai sulankstytas ir skystis teka, uždarykite skylę su mėsos gabalu. Kepkite giliais riebalais, o tada įdėkite į orkaitę.
3 receptas: vištienos Kijeve su grybų užpildu
Šis kepalas geriausiai patiekiamas tiesiai iš krosnies. Garnyrai - keptos bulvės arba bulvių košės. Mažai daržovių arba konservuotų salotų taip pat nepažeista.
Sudedamosios dalys: vištienos filė (1 vnt.), Petražolės, sviestas, augalinis aliejus, pipirai, grybai (grybai, 200 gramų), rupiniai, miltai, kiaušiniai.
Virimo būdas.
Kadangi mes naudojame grybus kaip užpildą, pirmiausia juos supjaustykite ir kepkite sviestu. Atvėsinkite juos taip, kad jie ne ištirptų sviesto, ir sumaišykite su smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Kepdami mėsą, mišinį paliekame šaldiklyje, kad jis būtų gerai atvėsintas ir išlaiko savo formą.
Baigta vištienos filė be filmų ir sausgyslių, nulaužta plaktuku be aiškiai apibrėžtų smaigalių, druskos ir pipirų. Siekiant, kad ji būtų vienodo dydžio ir būklės, geriau jį padengti tuo metu, kai laikosi plėvelės.
Mes skleidžiame aliejaus ir grybų mišinį filė viduje ir glaudžiai suvyniokite, kad ištirpęs sviestas nepatektų. Kepimas beveik visada yra tas pats modelis: miltai, kiaušiniai, krekeriai, kiaušiniai dar kartą, krekeriai. Kepkite daug riebalų. Užpildymo dydis turėtų priklausyti nuo vištienos filė. Geriausia išpilti jį aliejuje, naudojant skimmerį. Kepta kotletai turėtų šiek tiek daugiau vaikščioti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Maždaug 10-15 minučių.
4 receptas: vištienos Kijevo kotletai
Jei viščiukas bet kuriuo atveju serga, pabandykite apgauti visus originaliu būdu. Jūsų šeima nebus pasipiktinusi, nes bulvių padažas yra labai skanus, nepriklausomas patiekalas, su tokiu įdaru ir duonos. Sudėtis: Bulvės (800 g nuluptų), sviestas (150 g), bulvių krakmolas (2 šaukštai), krekeriai, miltai, augalinis aliejus, druska, grybai, kiaušiniai.
Virimo būdas
Užvirinkite bulves, sumaišykite ir užpildykite sviestu. Kruopščiai sumaišykite 1 neapdorotu kiaušiniu ir įpilkite 2,5 šaukštų bulvių krakmolo. Užpildykite pyragus ir įpilkite 1 pilną šaukštą storo pieno padažu su grybais. Suspauskite pastilių kraštus ir supjaustykite pjaustymo formą. Roll į miltus. Tada į plaktus kiaušinius, riešutais. Vėlgi kiaušiniai ir rupiniai ir nedelsiant kepkite dideliu sviesto kiekiu. Ruddy plutos papasakos mums, kad bulvių Kijevo vištiena yra paruošta.
Grybų padažas: Passeur miltai svieste ir praskiedžiami virtu pienu. Virinama grietinės mišinys ir šiek tiek virkite kartu su virtomis šampinėlėmis.
Vištienos Kijevo kotletai - patyrusių virėjų patarimai
- Kad būtų užtikrintas sviesto pasiskirstymas per visą kepalą po virimo, išjunkite šilumą ir leiskite jam pailsėti 5 minutes.
„Tačiau tai, kaip patyrę virėjai naudojasi įdaru viduje, suvynioti į labai ploną vištienos gabalėlį, o tada į viso kiaušinio kūną.
