Įžymūs Kijevo kotletai - kiekvienas asmuo, gyvenantis TSRS, žino šį patiekalą. Tiesą sakant, šį receptą galima laikyti sovietine klasika. Kiekvienas virėjas turi tam tikrų abejonių, kai klausia, ar kepate Kijevo kotletus pagal klasikinį receptą. Nepaisant paprasto šio patiekalo pavadinimo, atrodo, kad sunku virti mėsainius, tačiau daugelis žmonių žino, kad patiekalas yra sudėtingas vykdant.
Kaip paruošti tinkamą vištieną Kijeve - klasikinis receptas
Pagal kulinarinius kanonus, Kijevo stiliaus kotletai yra pagaminti iš vištienos krūtinėlės, tačiau moderniu variantu patiekalas gali būti naudojamas bet kokiai šviežiai mėsai. Šiame recepte mes naudojame vištienos ar vištienos, nes jų mėsos jautrumas puikiai dera su trapumu.
Mėsos kepimo laikas yra pusantros – dvi valandos. Čia aš pasidalinu su jumis receptas iš virėjo, kuris man pasakė, kaip gaminti šį patiekalą namuose. Skardos kepamos keptuvėje.
Yra keletas variantų, kaip naudoti vištienos krūtinėlį vištienai Kijeve. Kai kuriais atvejais jis išpjaunamas iš bendro skerdenos, paliekant kaulą, tikriausiai patiekėte tik tokį patiekalą restorane - vištienos Kijeve su kaulais. Bet mūsų receptui mes nupjautos krūtinės be kaulų gabalų. Pirmasis ir antrasis variantai yra klasikiniai šių kotletų receptai.
Vištienos Kijeve paruošimo produktų sudėtis
keturios krūtys, apie 200 gramų, sviestas, žolės (krapai, petražolės ir kita), du vištienos kiaušiniai, druska ir pipirai, augalinis aliejus kepimui, du šaukštai miltų ir duonos.
Kepimo vištienos Kijeve klasikinis receptas iš virėjo
1. Pirmiausia atlikite sviestą (jis turėtų būti minkštas). Ištirpintą sviestą kambario temperatūroje sumaišykite su smulkiai nupjautais žalumynais, įpilkite šiek tiek druskos. Apvyniokite viską į plastikinę plėvelę ir formuokite ilgą ploną dešrą. Jei pageidaujate, į sviestą galite pridėti smulkiai pjaustytų ar spaustų česnakų, pora lašų citrinos arba kalkių sulčių. Aš tai darau, patiekalas yra labiau aromatinis.
2. Vištienos krūtinėlė supjaustyta ne visiškai, kad galėtumėte ją atidaryti kaip knygą. Išplėskite krūtinės dalis ir muškite virtuvės plaktuku. Jei ne, tuomet galite naudoti suktį.
3. Sūdykite gautą filė druską ir pipirus, įdėkite viduje žalią sviestą ir formuokite kotletus. Svarbu - įsitikinkite, kad atkūrimo procese mėsoje nėra skylių, priešingu atveju turinys teka.
Dėl kepimo reikės kiaušinių, miltų ir duonos.
4. Keletą kartų prieš kiaušinius sudaužykite kiaušinius. Stebėkite kepimo padažų seką: miltai - kiaušiniai - krekeriai. Pakartokite du kartus, jei norite, kad kepimo storis taptų tankus, o tai užkirs kelią naftos patekimui iš kepimo. Po kepimo pusiau valandą išimkite šaldiklius.
5. Po 30 minučių užkandžiai iš šaldytuvo, mes kepime aliejuje gilioje keptuvėje. Kepkite dideliu kiekiu augalinio aliejaus, o kotletai turi būti visiškai panardinti į sviestą. Pagal taisykles pirmiausia turite pašildyti augalinį aliejų gilioje keptuvėje ir supjaustyti kepalus į karštą aliejų, tokiu atveju (karštoje alyvoje) kiaulienos kepti tik 7-8 minutes.
Kepant, išpjaukite kepalus iš visų pusių, kad pluta būtų tolygiai traški ir ruda. Svarbu neužkietinti.
Kepimo vištienos Kijeve teisingumas vertinamas atsižvelgiant į aliejaus būklę viduje. Patiekiant, sviestas turi nusausinti, sumaišyti su vištienos sultimis ir užpilti padažu ant padažų. Jei tai padarėte, virėjai dešinįjį vištieną Kijeve.
Bon apetitą!
