Jūs negalite nustebinti kokių nors dešrų gabalų, o dabar sunkiau rasti aukštos kokybės dešrų gaminius nei mėsos ruošimui užkandžiams. Jei reikia papildyti savo kulinarinį nešiojamąjį kompiuterį su įdomiais ir naujais patiekalais, skaitykite patyrusių virėjų receptus.
Mėsos užkandžiai - pagrindiniai technologiniai principai
Mėsa yra produktas, iš kurio galite gaminti ką nors nuo dešros ir salotų iki užkandžių stalo. Mėsos patiekalą sunku sugadinti, jei mėsa yra šviežia. Tiesa, kai kurios jo parengimo taisyklės jums reikia išmokti ir prisiminti
Prieš kepant mėsą, pageidautina mirkyti šaltame vandenyje, ypač jei jo kokybė nepasitiki. Deja, pardavėjai dažnai naudojasi įvairiais gudrybėmis, kad prailgintų produkto galiojimo laiką, pagerintų jo pateikimą arba padidintų jo masę, kad galėtų parduoti vandenį už mėsos kainą. Mirkymas padeda grąžinti mėsą į pradines savybes, pašalinti nepageidaujamus priedus. Būtina išlaikyti mėsą šaltame vandenyje, visiškai panardinant produktą ir įdėkite konteinerį mirkant šaldytuve.
Jei virtos mėsos yra skirtos salotoms gaminti, tada virimo metu jis turi būti supiltas į verdantį vandenį, todėl mėsa bus daugiau sultinga.
Po verdančio vandens pašalinimo įpilama aštrių šaknų ir prieskonių. Kad sultinys visada būtų skaidrus, kepkite mėsą garinimo režimu - tai leis jums laiku nugriebti putas. Morkos, svogūnai, salierų šaknys arba petražolės ne tik prideda skonio skoniui, bet ir užtikrina jos skaidrumą ir gražią spalvą.
Du kartus patiekiami pipirai, koriandras, kiti prieskoniai ir lapinės aštrūs žalumynai: kartu su šaknimis ir 7-10 minučių prieš valgio pabaigą. Šiuose prieskoniuose yra eterinių aliejų, kurie greitai išgaruoja, ir kadangi mėsa ilgą laiką virinama, pirmoji kvapo dalis sugeria mėsą, o antroji - sultinio. Česnakai turi ne tik labai stiprų kvapą, bet ir turi galimybę jį keisti priklausomai nuo temperatūros ir virimo būdo. Kvapas patiekalas, bet nepalikęs skonio, sujunkite jį su citrina, petražolėmis ar pieno produktais.
Mėsa yra sudėtingas produktas virškinimui, todėl daržovės, rūgštūs ir karšti padažai turi būti patiekiami su mėsos užkandžiais, taip prisidedant prie greito virškinimo.
Mėsos užkandžiai paprastai patiekiami su stipriais gėrimais. Baltoji mėsa (vištienos krūtinėlė, triušiena) patiekiama su sausais baltais vynais, o raudonasis vynas yra derinamas su jautiena, antis ir aviena.
1. Mėsos įdaras - ritinys su kepenimis ir grybais
Sudėtis:
Kiaulienos nugarinė 600 g
Lemon 1 vnt.
Juodieji pipirai
Žemės muskato riešutai
Gvazdikai
Jautienos kepenys 1,5 kg
Česnakai - pagal skonį
Svogūnai 0,5 kg
Morkos 300 g
Grybai (šampinėliai) 1 kg
Sviestas 70g
Kiaušiniai 4 vnt.
Medus 80g
Garstyčios 50 g
Kietasis sūris 350 g
Augalinis aliejus 150 ml
Pienas 200 ml
Riešutai (pagal skonį) 100 g
Maisto gaminimas:
Nuplaukite nugarinę, paruošite rezervuarą, padarydami išilginius pjūvius Z raidės forma. Rezervuaro storis yra 1,0-1,5 cm, padėkite jį ant pjaustymo lentos, pabarstykite citrinos sultimis, pabarstykite maltais prieskoniais, bet nesūdykite. Palikite pusvalandį, padengtą folija. Po geros ritmo.
Nuplaukite kepenis, nulupkite, pašalinkite tulžies kanalus, supjaustykite į barus, pagardinkite pipirais. Įdėkite į dubenį ir uždenkite pienu pusvalandį, uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą.
Nulupkite svogūnus ir morkas smulkiai ir tada atskirai, kol minkšta, pašildykite keptuvę ir įpilkite šiek tiek aliejaus. Perkelti į paruoštus patiekalus.
Tame pačiame inde įpilkite šiek tiek aliejaus, pašildykite ir kepkite paruoštus grybus. Kai grybai yra paraudę, prieskonių pridėti prie skonio ir sviesto. Jei naudojate pievagrybius, tada sustiprinkite grybų skonį pridėti baltų džiovintų grybų miltelių. Grybai taip pat įdėti į atskirą dubenį. Kepkite kepenis, taip pat šiek tiek prieskoniais prieskoniais. Įdėkite jį į keptuvę su pienu, kuriame jis buvo mirkytas.
Sutarkuokite sūrį.
Dabar pereikite prie ritinio surinkimo:
Perkelkite kepenis ir morkas į maišytuvą, pridėkite pusę padažo svogūnų, 2 kiaušinius ir česnaką. Atsargiai nulupkite masę į tyrės būseną.
Išpjauta mėsa, trinti su tarkuotu sūriu (1/2 dalis), įdėkite kepenų pasta į sūrio sluoksnį. Uždenkite sluoksnį su likusiu sūriu.
Sumaišykite grybus su maišytuvu, pridėkite likusius rudus svogūnus ir kiaušinius. Grybai paskleidžiami ant sūrio sluoksnio.
Visi ritinio komponentai turi būti gana tankūs, todėl po aušinimo kepenyse ir grybų pastate suformuokite ritinį.
Sukite ritinį. Pritvirtinkite kraštą su stiebais ar dantimis. Apvyniokite foliją ir kepkite orkaitėje 200 ° C temperatūroje maždaug valandą.
10-15 minučių prieš pasirengimą, nuimkite kepimo skardą, išsukite foliją. Sutepkite ritinio paviršių su garstyčių ir medaus mišiniu, pabarstykite kapotų riešutų. Grąžinkite ritinį į orkaitę.
Atvėsinkite, supjaustykite į 1,5 cm storio plokšteles, patiekite su grietinės padažu, pagardinta virtomis morkomis, virtų kiaušinių griežinėliais ir žalumynais.
2. Mėsos užkandis - jautienos minkštimas su kumpiu, kepti
Sudėtis:
Jautienos arba veršienos filė (nugarinė arba kaklelis) 1,5 kg
Morkos, raudonos 350-400 g
Sūdyti kiaulienos riebalai 500 g
Koriandras
Kmynai
Raudonieji pipirai
Garstyčių sėklos
Klevų sirupas (gali būti pakeistas medumi)
Raudonasis vynas, sausas 300 ml
Įlankos lapai
Gvazdikai
Maisto gaminimas:
Pasirinkus kepinti jauną mėsą, idealus variantas yra veršiena, jis virs greičiau. Mėsą nuplaukite, nuimkite plėvelės gabalėlį, išdžiovinkite servetėlėmis. Padarykite gilius pjūvio gabalus, tuo pačiu atstumu. Nuluptos morkos ir šoninė, supjaustytos ilgomis, bet plonomis, maždaug 1x4 cm pločio strypais. Įdėkite mėsą ant plokštės, padengtos folija.
Į keptuvę, šildyti vyną iki 35-40 ° C, įdėti jį paruošti prieskoniai. Supilkite marinatą ant mėsos, uždenkite antrą plėvelės lapą, pirmiausia įšaldykite ant kepimo skardos 2-3 valandas arba per naktį. Įkaitinus orkaitę iki 180 ° C, perkelkite keptuvę, kepkite 1,5 valandos. Keletą minučių prieš pasirengimą išimkite viršutinį folijos lakštą, rudą mėsą. Padidinti auksinės rudos spalvą, nuvalykite paviršių medumi, pabarstykite koriandro, garstyčių ir kmynų sėklomis.
Atvėsinus, supjaustytas į porcijas, patiekiamas su pomidorų ir česnakų padažu arba aštriu ketchupu, tkemali padažu.
3. Užkandžiai iš mėsos - aštrus iš akinių
Sudėtis:
Želatina 30 g
Mėsos sultinys 2 l
Česnakai 50g
Konservuotas cukrus 150g
Žalieji žirniai, sušaldyti 200 g
Druska 10 g
Cukrus 20 g
Acto stalas 70 ml
Vanduo 0,5 l
Virti morkos 250 g
Vištienos krūtinėlė, virti 600 g
Virti jautiena ir kiauliena - 1 kg
Petražolės, krapai - tarnauti
Maisto gaminimas:
Drėkinkite želatiną. Paruoštą sultinį pašildykite iki 40 ° C, įpilkite česnako, ištirpinkite želatiną, ataušinkite. Įdėkite žirnius į verdantį vandenį, įpilkite druskos ir cukraus, acto, nuplaukite 5 minutes. Apverskite kolektorių, leiskite marinatui nutekėti.
Virti mėsos ir vištienos krūtinėlės, morkos supjaustytos kubeliais (1x1 cm). Sumaišykite komponentus, pridėkite juos prie kukurūzų ir žirnių, sumaišykite. Išpilstykite mišinį į plastikinius puodelius ar kitas formas, užpildant juos 3/4 tūrio. Supilkite su atšaldytu sultiniu, supilkite želė į šaldytuvą, kad nustatytumėte.
Kai patiekiate, mažesnę formą kelis sekundes nuleiskite verdančiame vandenyje, pasukite jį aukštyn kojom, kad užpildytumėte užkandžių. Papuoškite šviežiomis krapais arba petražolėmis.
4. Šventinė mėsos užkandis - liežuvio liežuvis
Sudėtis:
Jautienos liežuvis 1,2 kg
Petražolės ir salierų šaknys 120 g
Svogūnai 90g
Įlankos lapai 6 g
Pipirai 10 g (saldūs ir juodi)
Česnakai 30g
Koriandras 5 g
Virti kiaušiniai 4 vnt.
Švieži žalumynai 90 g
Želatina 30 g
Virti morkos 200 g
Sultinys 1 l
Maisto gaminimas:
Liežuvį kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Įdėkite į puodą, uždenkite šaltu vandeniu, užvirkite. Supilkite vandenį ir vėl plaukite liežuvį. Vanduo vėl pridėti aštrus petražolių šaknis, salierus, įdėkite lauro lapus, svogūnus, morką. Prieš ruošiant virti pridėti prieskonių.
Kai plaušiena lengvai perkeliama šakute, nuimkite liežuvį nuo verdančio vandens, keletą minučių padėkite į ledo vandenį ir pašalinkite odą.
Naudojant aštriu peiliu, supjaustykite pluoštais plonomis plokštėmis.
Sultinio štamas, ištirpinkite želatina. Paimkite didelį patiekalų indą su aukštu kraštu. Apkarpykite supjaustytą liežuvį į maišelį ir paskerkite kiekvieną iš jų su dekoratyviniu įdaru. Padėkite ant patiekalo, trumpą atstumą vienas nuo kito. Viduje „bandelės“ dedami ant virtų kiaušinių.
Papuoškite patiekalą su garbanotais morkų gabalais: supjaustykite žvaigždutėmis ar gėlėmis, naudodami raištelius. Supilkite pusiau virtą sultinį. Perkelkite patiekalą į šaltą. Kai sultinys sukietėja, įdėkite petražolių ar salierų šakelius, užpildykite likusiu sultiniu ir nustatykite užšaldyti. Prieš patiekdami supjaustykite žieduotą rombą.
5. Mėsos užkandis - virti kiauliena krosnyje
Sudėtis:
Kiaulienos kumpis (su oda) 2,5 kg
Česnakai 200 g
Žolelių mišinys: čiobrelis, rozmarinas, raudonėlis
Augalinis aliejus 50 ml
Paprikos ir druskos mišinys
Cukrus 100 g
Kalkės 1 vnt.
Džiovinta paprika (gabaliukai) 70 g
Garstyčių sėklos 60 g
2,5 mg natrio nitrito Virimo technologija:
Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite servetėlėmis, kruopščiai nuvalykite odą peiliu. Jei yra šerių, derva virš degiklio liepsnos.
Paruoštą kumpį uždėkite ant blizgančios folijos pusės, nuleiskite odą. Padarykite gilias, bet trumpas, išilgines pjūvio pjūvio dalis. Atkreipkite dėmesį, kad jei gabalai yra pagaminti per pluoštus, tada pjaustant gatavą keptą kumpį žiūri į negailestį. Kad mėsa nebūtų deformuota kepant, taip pat reikia, kad ant vidinio paviršiaus plaušienos būtų skersinės, ne daugiau kaip 1 cm gylio.
Paruoškite kietėjimo mišinį: sujunkite žoleles (sausas ar šviežią), pipirų, druskos, cukraus, garstyčių ir natrio nitrito mišinį. Smulkinkite česnaką su maišytuvu, įpilkite į jį augalinį aliejų, sausą aštrų mišinį. Išspausti kalkių sultis.
Atsargiai patrinkite mėsos paviršių ir įsitikinkite, kad marinatas patenka į gabalus. Įdėkite paruoštą gabalą į plėvelę dviem sluoksniais. Laikykite stalą porą valandų ant stalo, kambario temperatūroje, kad prasidėtų fermentacijos procesas, o po to naktį įdėkite jį į šaldytuvą. Kepkite 2 valandas 180 ° C temperatūroje. Pasibaigus kepimui, pasukite mėsą aplink, padidinkite temperatūrą iki 200 ° C ir šiek tiek paraudykite paviršių.
Pjaustykite, vėsinus.
6. Mėsos užkandis - jautiena ir virtos burokėlių salotos
Užkandžių lentelė nedaro be salotų, o mitybos specialistai rekomenduoja mėsą valgyti daržovėmis. Runkeliai kartu su mėsa yra idealus pasirinkimas sveikai ir racionaliai mitybai, nes ši šakninė daržovė yra vertinama, įskaitant didelį pluošto kiekį. Dėl atostogų ir savaitės receptų užkandžių mėsos salotos - greitai ir labai paprasta.
Sudėtis:
Virti burokėliai
Majonezas
Lemon 1/2 vnt.
Juodieji pipirai
Virti jautiena arba veršiena (filė) Druska
Maisto gaminimas:
Šiai salotai reikės runkelių ir jautienos vienodomis proporcijomis pagal svorį, likę ingredientai - pagal skonį.
Atskirkite mėsą su rankomis į pluoštus, supjaustykite juos. Ilgis - 4-5 cm. Sudėkite sudedamąsias dalis salotų dubenyje, sumaišykite, pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis. Uždėkite skaidrę ir papuoškite majonezu.
Mėsos užkandžiai - patarimai ir gudrybės
Druska ištraukia sultis iš mėsos, todėl ji tampa sausa ir kieta. Todėl pabandykite sūdyti bet kurį patiekalą galutiniame virimo etape.
Nepamirškite, kad naudojant foliją kepimui, ji turėtų būti padengta blizgančia puse į viršų, o matinė pusė turi likti lauke.
Jau prieš virimą geriau šlifuoti juoduosius pipirus ir kitus prieskonius, nes šviežiai sumaltų prieskonių aromatas yra ryškiausias ir intensyviausias. Nesvarbu, kokiu mastu šeimininkės stengiasi užsandarinti maltų pipirų stiklainius, jų eteriniai aliejai iš karto išgaruoja.
