Dažų kremas dažnai naudojamas pyragams užkepti, paruošti įvairius pyragus, desertus, pyragus ir net ledus. Paprastai šios kremo masės yra paruošiamos vandens vonioje, tačiau tai gana ilgas procesas, kurio dažnai trūksta laiko ir kantrybės. Pasirinkti „greiti“ receptai nereiškia kokybės mažinimo, tai tiesiog nėra klasika, nors ir nuostabiai skanus!
Bendrieji principai, taikomi skubioms karjeroms
• Greito kepinio virimo technologija suteikia pagrindinės grietinėlės masės kaitinimą lėtai. Tai žymiai pagreitina procesą, tačiau reikia daugiau dėmesio ir nuolatinio maišymo virimo metu. Kai kuriais atvejais, norint paruošti greito kremo kremą, naudojama mikrobangų krosnelė.
• Kepimui naudokite dvigubo dugno puodus ar storas sieneles, tokius patiekalus tolygiai pašildykite. Maišymui naudojami mediniai šaukštai su ilgomis rankenomis. Šis prietaisas bus lengvai pasiekiamas į apačios apačią, kad atskirtų nuo jo pagamintą masę. Jei tai nebus padaryta, įstrigo masė gali sudeginti.
• Kailo pagrindas gali būti ir vanduo, ir pienas. Sviestas dažnai pridedamas prie jo. Jis yra supintas su jau atvėsinta alaus pagrindu. Siekiant sutrumpinti aušinimo laiką, užpilama masė perkeliama iš bako, kuriame jis virinamas, į dubenėlį ir dedamas į šaltą vandenį arba ant ledo kubelių. Procesas bus dar greitesnis, jei dubuo bus nuolat maišomas. • Sviesto pudrą lemia ne tik produkto kokybė, bet ir aliejus turi būti paruoštas iš anksto. Todėl prieš pradėdami pagrindinį procesą - užvirinkite, supjaustykite jį kubeliais ir sulenkite į dubenį, kurį paliekate ant stalo. Nors masė yra gaminama, aliejus turės laiko minkštinti.
• Galutinis rezultatas priklauso nuo teisingo alyvos maišymo su aušinamu pagrindu. Suminkštintas sviestas pirmiausia suvienodinamas, šiek tiek pjauna maišytuvu, o po to, nustojus mušti, įdėta masė supilama į mažas porcijas.
• Norint sutirštinti spalvas, dažniausiai naudojami kiaušiniai arba miltai, kuriuos galima pakeisti krakmolu. Šokoladinių kremų paruošimui naudojant kakavos miltelius. Aromatizuokite tokias mases su vanilėmis ar stipriais alkoholiais, kurie, kaip sviestas, įdedami į jau atvėsintą bazę.
Paprastas greito kremo be sviesto receptas pyragams ir pyragams - „Classic“
Formuluotėje nenaudojamas aliejus. Skonis buvo turtingesnis, paimkite pilnutinį pieną, geriausias naminis. Jei reikia, šiek tiek praskiedžiama vandeniu.
Sudėtis:
• litro pieno;
• 80 gr. Kvietiniai miltai;
• keturi kiaušiniai;
• 10 gr. vanilinis cukrus;
• runkelių rafinuotas cukrus - 400 gr.
Paruošimas:
1. Supilkite cukrų į storą sienelę, įpilkite vanilės, supilkite į kiaušinius, sudaužykite.
2. Pridėjus miltų, gerai išmaišykite jį ir praskiedkite mišinį šaltu pienu, išmaišykite.
3. Įdėkite indą į mažiausią šilumą ir nuolat maišant užvirkite. 4. Kai tik paruoštas pagrindas sutirštėja ir pradeda „išplauti“ keptuvėje, iš karto išimkite iš viryklės ir palikite ant stalo, kol jis visiškai atvės. Norėdami išvengti, kad plėvelė nustumtų paviršių, įdėkite jį į celofaną.
Mikrobangų krosnelės greitasis receptas
Kepimas mikrobangų krosnelėje yra ne tik greitas, bet ir paprastas. Niekada nedeginkite ir nelaikykite prie dubenėlės. Šildymo trukmė priklauso nuo mikrobangų krosnies galios ir gali trukti nuo trijų iki šešių minučių.
Sudėtis:
• vienas vištienos kiaušinis;
• pusė sviesto;
• pusę puodelio cukraus;
• balti kepimo miltai - 3 šaukštai. l.;
• vanilinio cukraus maišas;
• 400 ml karvės pieno.
Paruošimas:
1. Mikrobangų krosnelėje supilkite putų kiaušinį. Įpilkite cukraus ir pakartokite plakimą, kad kristalai visiškai ištirptų.
2. Supilkite miltus, kruopščiai maišykite jį į putų masę.
3. Atskieskite mišinį šaltu pienu, kruopščiai laužant gabalus, sudarančius šluotelę. Galite paimti maišytuvą.
4. Uždėkite baką į mikrobangų krosnelę ir paleiskite ją maksimalia galia, tiksliai nustatydami laikmatį minutę. Maišykite ir įdėkite į mikrobangų krosnelę dar kartą, tada iš naujo maišykite.
5. Procedūra turėtų būti kartojama kelis kartus. Jei mikrobangų krosnelės galia yra ne didesnė kaip 750 vatų, grietinėlė po šešto šildymo pradės maksimaliai užvirti, o mikrobangų krosnelė bus didesnė, laikas bus mažesnis.
6. Pasirengimas gali būti vertinamas pagal aiškius griovelius, kurie liko ant paviršiaus, laikydami švarų peilį arba šaukštą ant jo.
7. Įdėkite kremą karšto kremo, šiek tiek ištirpinkite, pašildykite aliejų, pridėkite vanilę ir atsargiai sumaišykite pridėtus ingredientus. Aliejus turi visiškai ištirpti ir tolygiai paskleisti kremo masę.
Greitas plunksnas be kiaušinių ant vandens
Jums reikės gero sviesto, nes receptas neapima pieno ir kiaušinių naudojimo. Geriausia vartoti „tradicinį“, jo riebalų kiekis paprastai yra didžiausias - 82,5%. Sklaidos naudojimas turės blogą poveikį kremui, jis turės nemalonų skonį ir būdingą kvapą šiam produktui.
Sudėtis:
• geriamasis vanduo - 250 ml;
• sviesto pakuotė;
• stiklinė runkelių cukraus;
• du šaukštai miltų;
• vanilinis cukrus (neprivaloma) - 5 g.
Paruošimas:
1. Ne mažiau kaip pusvalandį prieš virimą, sviestą išimkite iš šaldytuvo, supjaustykite į mažus gabalus ir palikite ant stalo, kad sušvelnintumėte.
2. Į storą sienelę giliame inde supilkite visą cukrų pusę stiklinės vandens, maišykite ir uždėkite ant viryklės. Įjunkite vidutinę ugnį ir virkite sirupą, nustojus maišyti.
3. Ištirpinkite miltus į likusį vandenį. Kai tik skaidrus sirupas pradės virti, supilkite miltų mišinį į jį. Būtinai intensyviai sumaišykite sirupą šiuo metu, priešingu atveju, paruoštas pagrindas bus paimtas į gabalus.
4. Nenutraukdami maišymo, tęskite kepimą, kol konsistencijos miltų masė panašaus į storą grietinę. Po to palikite paruoštą pagrindą iš plokštės ir palikite atvėsti iki šviežio pieno temperatūros.
5. Minkštinto sviesto gabalus perneškite į aušintą masę ir maišykite maišytuvu, kol pūkas.
Greitas kremas be miltų (su alkoholiu)
Lengvo kremo be miltų ar krakmolo receptas. Aliejus sumaišomas su gerai aušintu užpildu. Greitesniam aušinimui galite naudoti šaltą vandenį arba įdėti ant ledo kubelių. Sudėtis:
• pusę puodelio pieno;
• du švieži kiaušiniai;
• šeši šaukštai cukraus;
• vanilės miltelių gramas;
• šaukštas gerai brandinto brendžio;
• sviesto pakuotė (neskirstyta).
Paruošimas:
1. Kiaušinius supilkite į cukrų, kad gautumėte putų masę. Virkite pieną. Intensyviai maišant oro masę nuo kiaušinių, į ploną srautą, į jį įpilkite karštą pieną ir nedelsiant jį uždėkite ant vidutinės ugnies.
2. Nuolat maišykite, virkite porą minučių, kol jis sutirps, tada išimkite iš karščio ir atvėsinkite.
3. Minkštą aliejų supjaustykite į didelius gabalus, o po to 15 sekundžių užsukite mažo greičio maišytuvu.
4. Nenustodami įveikti, į alyvą įpilkite visą atvėsintą masę, pridėdami jį tik šaukštu. Supilkite brendį, pridėkite vanilę. Kad masė neišplėsta per plakimą, alyva ir užvirinta bazė turi būti ta pati temperatūra
Kaip greitai virti baltymų
Paruošimui reikės tik baltymų ir cukraus. Preparatas yra pagrįstas baltymų, įdėtų į stabilią putą su karštu sirupu, alaus gamybai. Norėdami gauti daugiau purus masę, prieš tai atvėsinkite baltymus ir įpilkite druskos.
Sudėtis:
• atšaldyti baltymai iš dviejų kiaušinių;
• 145 gr. cukraus milteliai;
• trečdalis arbatinio šaukštelio vanilės miltelių be cukraus;
• geriamasis vanduo - 53 ml.
Paruošimas:
1. Supilkite cukrų į storą sienelę. Įpilkite vandens, išmaišykite, uždėkite vidutinę ugnį. Po virimo nuleiskite šildymo lygį ir leiskite sirupui virti.
2. Šiuo metu aušinamus baltymus supilkite į švarų, sausą dubenėlį ir įveiskite juos gerai su šiek tiek smulkios druskos. Turėtumėte gauti tankią masę su šviesiu blizgančiu blizgesiu, kuris iš jo neištekės, kai pakraunama. 3. Patikrinkite sirupą, įpilkite nedidelį lašelį ant šalto vandens paviršiaus. Jei jis nesiskirsto ir surenka rutulį - pasiruošęs.
4. Sumaišykite pūkuotas baltymų masę maišytuvu, užpilkite verdančiu sirupu ir užmuškite apie 10 minučių.
Greitas kremas su kakavomis - „Šokoladas“
Šokolado skonio pudros pasirinkimas. Sotūs skoniai ir tamsios spalvos suteikia kakavos miltelių. Jis turėtų būti tamsus tik su ryškiu aromatu. Cakeed milteliai, pageidautina peresyat.
Sudėtis:
• tamsus kakavos milteliai - 35 g;
• vienas kiaušinis;
• 95 gr. sviestas, riebalų kiekis - 82,5%;
• kvietiniai miltai - 50 g;
• 330 ml mažo riebumo pieno;
• pusę puodelio baltojo cukraus.
Paruošimas:
1. Supjaustykite sviestą į mažus gabalus ir įdėkite gabalus į dubenėlį, kuriame kratote kremą. Ji turėtų įšilti ir tapti minkšta.
2. Keptuvėje sumaišykite cukrų su kakava ir miltais. Tada sulaužykite kiaušinį ir atsargiai patrinkite jį paruoštu mišiniu.
3. Storą masę ištirpinkite šaltu pienu ir nuolat maišydami kaitinkite žemą ugnį iki storos.
4. Po to išimkite užšaldytą pagrindą nuo karščio ir greitai atvėsinkite, įdėdami puodą į šaltą vandenį. Aušinimo metu sumaišykite grietinėlę taip, kad jo paviršius nesusidėvėtų.
5. Minkštas sviestas, maišantis su maišytuvu, yra homogeniškas. Tada, nustojus mušti, palaipsniui įeina į šaldytą šokolado masę ir pataikykite jį į pūkas. Jei masė yra vandeninga, padėkite jį į šaldytuvą ketvirtį valandos.
Maisto gaminimas Greitasis kremas - patarimai ir gudrybės
• Jei nuspręsite pakeisti miltus su krakmolu, užtrukite pusantro karto daugiau, priešingu atveju kremas pasirodys retas, o nuoseklumas bus panašus į želė.
• Kad padas padengtų tolygiai, maišykite jį ne apvaliais judesiais, bet aštuoniais šaukštais.
• Negalima laukti, kol išsišakojusios masės masė, po atvėsinimo, taps dar storesnė. Pasirinkimas gali būti nustatomas šaukštu - gerai užvirta masė turėtų jį apgaubti, o ne išnešti iš prietaiso.
• Nepamirškite naudoti skonių. Į kremą įdėta vanilė pagerina jo skonį. Suaugusiųjų desertuose naudokite alkoholį: romą, likerį arba brendį. Galite pridėti susmulkintų citrusinių vaisių ar cinamono. Vanilės miltelius ir cukrų galima pakeisti iš esmės.
