Kulinarija su kiaušiniais ir desertais grindžiama kepimo technologija. Konditerių paslaptis - kiaušinis su kiaušiniais

Kulinarija su kiaušiniais ir desertais grindžiama kepimo technologija. Konditerių paslaptis - kiaušinis su kiaušiniais

Custard su kiaušiniais - šedevras šefo rankose. Subtilus skonis ir gebėjimas ją sukurti skirtingais konsistencijomis leidžia plaukams naudoti kremą. Jie gali praleisti tortą iš beveik bet kurios tešlos formuojant pyragą arba papuošti jo paviršių. Gali būti naudojamas kaip mufinų, raguolių, pyragų ar bandelių užpildas.

Custard su kiaušiniais ir desertais su jais - bendrieji virimo principai

• Kiaušiniai gali būti ruošiami keliais būdais: ant krosnies, mikrobangų krosnelėje, šildant vandens vonioje arba užvirinant pagrindinę masę verdančiu skysčiu. Šiuo tikslu dažniausiai naudojamas koncentruotas cukraus sirupas.

• Preparate gali būti naudojami kaip sveiki kiaušiniai, atskirai paimti baltymai arba tryniai. Pridedant sveikų kiaušinių ar trynių, dažniausiai naudojami reti kremai, kurie naudojami gaminant pyragus. Dažnai jie naudojami kaip įdaras, dedamas į kepalus arba bandelės. Naudojant baltymus, gaunami tankūs oro kremai. Jie gerai išlaiko savo formą ir nesilydo, o tai leidžia juos naudoti papuošiant desertus. Dažnai baltyminiai kremai užpildyti putų tešlos vamzdžiai.

• Bet koks kiaušinis su kiaušiniais gali veikti kaip nepriklausomas desertas. Tokie patiekalai yra papildyti šviežiais, konservuotais arba užšaldytais vaisiais, uogomis ir kitais komponentais.

Klasikinio kremo su kiaušiniais receptas

Jums reikės storo sienelinio puodo ar troškinimo. Kepimo procese reikia atidžiai stebėti ir nuolat maišyti, nes grietinėlė gali prilipti prie talpyklos dugno ir sudeginti. Sviestas nėra būtinas komponentas, jei jums reikia lengvesnio kremo, jis neturėtų būti įtrauktas. Sudėtis:

• litras vidutinio riebumo pieno;

• du ​​vištienos kiaušinius;

• keturi šaukštai kviečių miltų;

• 2 g vanilės miltelių;

• stikline cukraus;

• 150 gr. kreminės 72% sviesto.

Paruošimas:

1. Įpilkite cukraus į keptuvę. Supilkite kiaušinius į jį, įpilkite vanilės su miltais ir gerai patrinkite, visiškai ištirpinkite cukraus grūdus.

2. Į gautą mišinį įpilkite pusę stiklo ir gerai sumaišykite, supilkite visą pieno porciją.

3. Pastatykite vienalytę grietinėlės pagrindą ant vidutinio ugnies ir nuolat kepkite iki virimo pradžios.

4. Tokiu būdu gaminamą grietinėlę įdėkite iš šilumos į šoną, kad šiek tiek atvėsti. Aušinimo metu rekomenduojama reguliariai maišyti grietinėlės masę, kitaip jos paviršius bus sugriežtintas plona plėvele.

5. Po maždaug dešimties minučių po porcijomis įpilkite minkšto sviesto. Įdėkite ne daugiau desertinių šaukštų vienu metu ir atsargiai sumaišykite naują partiją.

6. Po to uždenkite indą dangčiu arba plėvele ir palikite jį atvėsti.

Kaip padaryti, kad moliuskas su kiaušiniais mikrobangų krosnelėje

Jums reikės specialaus konteinerio, kurį galima įdėti į mikrobangų krosnelę. Receptas pritraukia savo paprastumu - nereikia bijoti, kad kremo masė sudegs arba prilips. Nuo nurodyto kremo produktų kiekio nėra labai daug. Jei jie turi praleisti pyragą, nedvejodami galite padidinti normas, laikydamiesi rekomenduojamų proporcijų.

Sudėtis:

• du ​​tryniai;

• 20 gr. cukraus milteliai;

• stiklinė pasterizuoto pieno;

• nebaigtas šaukštas cukraus (20 g);

• 20 gr. balti kepimo miltai.

Paruošimas: 1. Malti trynius, į kuriuos pridėta cukraus ir miltelių. Nereikia įveikti, būtina kuo labiau malti, kad mišinyje nebūtų neištirpusių cukraus kristalų.

2. Supilkite miltus, maišykite, kol sklandžiai, pradėsite palaipsniui pridėti pieno. Neskubėkite, supilkite mažomis porcijomis ir kruopščiai išmaišykite kiekvieną kartą, kad nebūtų gabalėlių.

3. Įdėkite dubenį su grietinėlės pagrindu į mikrobangų krosnelę ir įjunkite jį pilną pajėgumą tik minutę. Kruopščiai maišykite grietinėlę ir įdėkite jį į mikrobangų krosnelę, tada iš naujo maišykite. Pakartokite šią procedūrą dar du kartus.

Grietinėlės kremas su kiaušiniais vandens vonioje

Custard galima paruošti ne tik su pienu, bet ir kremu arba grietine. Perkaitant šie produktai gali sukurti barjerą, todėl šis kremas geriausiai paruošiamas vandens vonioje. Tai užtruks du konteinerius, o vienas turi būti didesnis nei kitas.

Sudėtis:

• rafinuotas cukrus - 150 gr .;

• vienas kiaušinis;

• minkštinto sviesto pakuotė;

• du ​​šaukštai kepimo miltų;

• 300 gr. grietinės riebalai mažesni nei 20%

• Gramos vanilės miltelių.

Paruošimas:

1. Įdėkite grietinę į mažesnį indą ir ištirpinkite cukrų. Atskirame inde, galite tiesiog į stiklą, maišyti kiaušinį ir supilkite jį į grietinę.

2. Įdėkite vanilės ir, atsijunkite per retą filtrą, įdėkite miltus.

3. Kruopščiai sumaišykite su šluotele ir be plakimo sumaišykite visus ingredientus. Jei miltai yra išstumti į gabalus, sutrinkite juos šaukštu, tada vėl maišykite kremo pagrindą. Jis turėtų būti vienodas.

4. Užpildykite indą didesniu dydžiu ir skersmeniu su vandeniu ir vieta intensyviam šildymui. Kai jis pradeda virti, nuleiskite šilumą į terpę taip, kad vanduo tik šiek tiek užvirtų ir ant paviršiaus padėtų dubenį su grietinėlės pagrindu. 5. Reguliariai maišydami, kad kremas būtų lygiai lygus, jį pašildykite, kol ji sutirps.

6. Sumaišykite kambario temperatūroje suminkštą sviestą į atskirą dubenį ir pradėkite sumušti mažiausiu maišytuvo greičiu. Kai ji įgauna pastos konsistenciją, palaipsniui didinkite greitį ir įdėkite į atšaldytą grietinėlę dalimis.

Saldumynai su kiaušiniais (baltymai)

Grietinėlės paruošimui vandens vonioje nereikia virti arba pašildyti. Putos putos voverės užvirina labai karštą sirupą. Grietinėlė puikiai išlaiko savo formą ir gali būti naudojama ne tik užpildymui, bet ir desertų dekoravimui.

Sudėtis:

• baltymų iš trijų kiaušinių;

• 180 gr. granuliuotas cukrus;

• geriamasis vanduo - 60 ml;

• du ​​šaukšteliai šviežiai spaustų citrinų sulčių;

• tik smulkiai sumaltos druskos.

Paruošimas:

1. Įpilkite vandens į mažą puodą su storu dugnu. Įpilkite citrinos sultis, kuri yra būtina po to, kai išspaudžiama, ir iš karto supilkite cukrų.

2. Mažai kaitinant, reguliariai maišant, užvirinkite skaidrų, lengvą sirupą. Pasirengimą galima patikrinti nuleidžiant nedidelį sirupo lašą į stiklinę šalto vandens. Jei jis nepaskleis ant paviršiaus, bet išlaikys jo formą, tada jis bus paruoštas.

3. Maišytuvas, pradedant nuo mažiausio ir palaipsniui didinant greitį iki terpės, mušamas atšaldytus baltymus su pridėta druska. Baltymų masė turėtų pasirodyti tanki ir pakilti už korpusų su pastoviais smailėmis.

4. Sumažinus ar didinant greitį, į baltymų masę įpilkite karšto cukraus sirupo, pilant į ploną srautą. Įsitikinkite, kad saldi masė nepažeis tanko sienelių ir maišytuvo plaktų. 5. Kailis bus paruoštas, kai baltymų masė padidės dvigubai.

Lengvas vaisių desertas, pagamintas iš moliuskų su kiaušiniais

Vienas iš maisto ruošimo ir klasikinio kremo receptų su kiaušiniais būdų šaltuose desertuose. Šviežių arba konservuotų vaisių griežinėliai yra įterpti į atšaldytą grietinėlę. Gydymo akcentas yra traškus karamelizuoto avižinio sluoksnio sluoksnis.

Sudėtis:

• du ​​šaukštai baltos, pageidautina, baudos, cukraus;

• keturi šaukštai avižinių;

• švieži arba konservuoti vaisiai (galite pakeisti uogas).

Custard:

• vienas kiaušinis;

• 50 gr. sviestas, saldus kremas;

• cukrus - 100 g;

• du ​​pilnas šaukštai miltų (be skaidrių);

• 250 ml pieno.

Paruošimas:

1. Desertas turi būti atvėsintas gerai, todėl pradėkite gaminti maistą. Supilkite cukrų ir miltus į puodą, sumaišykite. Pridėti kiaušinį ir truputį, pažodžiui ketvirtadalį šalto pieno stiklinės, vėl gerai išmaišykite. Būtinai iš anksto atleiskite kiaušinį šakute, todėl bus lengviau sumaišyti su kitais ingredientais.

2. Vidutinės ugnies metu likusį pieną užvirinkite, tada supilkite į ploną srautą į paruoštą mišinį. Būtinai intensyviai maišykite masę, pridėdami karštą pieną, kitaip žaliavinis kiaušinis, kuris yra jo dalis, suks.

3. Pakeiskite dubenį su grietinėlės pagrindu į lėtą ugnį ir nuolat maišydami pašildykite, kol masė pradės sutirpti. Dabar sumažinkite šilumą iki minimumo ir toliau kepkite kremą, kol jis pakankamai sutirps.

4. Nedelsiant perpilkite užpildytą grietinėlės masę į šaltus patiekalus. Įpilkite susmulkintą terpę, šiek tiek minkštintą sviestą ir gerai sumaišykite. 5. Ant grietinėlės paviršiaus įdėkite maisto plėvelę ir pirmiausia atvėsinkite kambario temperatūroje, tada padėkite jį į šaldytuvą.

6. Storos sienelės keptuvės apačioje tolygiai paskirstykite avižinius dribsnius ir pabarstykite cukrumi.

7. Įjunkite vidutinę šilumą ir, nuolat maišydami, supilkite granuliuotą cukrų, kad visiškai ištirptų grūdai.

8. Kai sirupas pradeda uždengti dribsnius, šiek tiek sumažinkite šilumą ir tęskite šildymą, kol avižiniai dribsniai tampa šviesiai rudos spalvos.

9. Karamelizuotus dribsnius sudėkite į plokštelę ir palaukite, kol visiškai atvės.

10. Aukštuose, plačiuose stikluose ar kremanki sluoksniuose uždenkite atšaldytą grietinėlę, supjaustytą į vaisių arba uogų gabalus ir karamelizuotus dribsnius.

11. Desertas gali būti papuoštas tarkuotu šokoladu, vaisių arba cukrinių riešutų grietinėlė išpilama iš konditerijos maišelio.

Custard desertas su kiaušiniais šokolado puodeliuose

Originali gana paprasta pudra desertas šokolado puodeliuose. Pagardintą grietinėlės pagrindą su tryniais papildo nedideli rutuliukai, virti iš plakta baltymų. Valgomųjų puodelių gamybai reikia mažo dydžio balionų.

Sudėtis:

• dvi kartotinės, aukštos kakavos, šokolado plytelės;

• du ​​kiaušiniai;

• 250 g stiklo pieno;

• šaukštelis krakmolo;

• vanilės milteliai - 1 g;

Neprivaloma:

• nedideli balionai;

• baltos kokoso drožlės.

Paruošimas:

1. Sulaužykite šokoladą į gabalus, sulenkite į mažą, plačią dubenį ir įdėkite į vandens vonią. Periodiškai maišydami šokoladą ištirpinkite iki storo kremo konsistencijos.

2. Paimkite pripūstą rutulį ir panardinkite jį į šiek tiek atšaldytą šokoladą. Supilkite šokoladą į lėkštę, „balną“, denio dydį ir įdėkite kamuolį į šokolado pusę žemyn. Paruoškite kelis iš šių ruošinių ir atvėsinkite, kol bus visiškai sukietėję. Tokiu atveju šokolado puodeliai turi lygius kraštus, kad gautų dėmes, šokolado masė turi būti pilama tiesiai ant rutulio. 3. Maždaug pusvalandį išimkite ruošinius iš šaldytuvo, perkelkite kamuoliukus adata ir atsargiai atskirkite nuo šokolado. Įdėkite valgomus puodelius atgal į šaldytuvą, kad jie nesilydytų.

4. Nuplaukite kiaušinius karštu vandeniu. Atsargiai sulaužykite lukštą, įdėkite trynius į mažą dubenį.

5. Iš vieno kiaušinio išpilkite baltymus į atskirus sausus patiekalus ir šluotelę su cukrumi (2 šaukštai).

6. Įpilkite likusį cukrų į pieną, išmaišykite ir įdėkite į vidutinę ugnį. Pradžioje virimo, šiek tiek sumažinti šilumos ir, užkabinus arbatinį šaukštelį, sumažinti baltymų masę į jį. Virinama gabalėlių ne daugiau kaip minutę, sugauti juos su plyšiu šaukštu ir įdėti į plokštelę atvėsti. Po to juos paskirstykite šokolado puodeliuose ir palikite šaldytuve.

7. Įtrinkite trynius su krakmolu, pridėdami šaukštą šalto pieno.

8. Atstatykite pieną po to, kai sniego gniūžtės užsidega ant krosnies. Kai verda, supilkite į krakmolo skiedinį į ploną srautą. Nepamirškite intensyviai maišyti verdančio pieno.

9. Kepkite grietinėlę iki sutirštinimo, tada gerai atšaldykite ir sumaišykite su vanilėmis. Saugos tinkle galima atšaldytą kremo masę laikyti šaldytuve tam tikrą laiką. Iš šilto grietinėlės lydytas šokoladas.

10. Išpurškite grietinėlę į šokolado puodelius, paskleiskite ant baltymų gabalėlių ir palikite desertą šaltu dar pusę valandos.

11. Prieš patiekdami pabarstykite kokoso milteliais.

Saldumynai su kiaušiniais - virimo patarimai ir patarimai

• Jei naudosite naminius kiaušinius, bet kokiame kiaušinėlis su tryniais arba visais kiaušiniais bus turtingesnis.

• Aromatizuokite kreminės masės ne tik vanilę. Labai dažnai alkoholis naudojamas šiems tikslams, o tai suteikia kremui ne tik specifinį aromatą, bet ir skonį. Alkoholinis gėrimas turėtų būti pridėtas prie jau atšaldyto grietinėlės, bet ne ruošiant. • Vėsinant visada naudojamas kremas. Siekiant užkirsti kelią jo paviršiui aušinti, užsandarinus ploną storą sluoksnį, kuris vėliau gali patekti į kremą, rekomenduojama sandariai uždengti indą su maisto plėvele taip, kad jis liečiasi su kremu.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška