Kas vaikystėje nenorėjo, kad tortas sudarytas tik iš grietinėlės ?!
Arba pavogite dubenį iš močiutės, pilnas neįtikėtino delikateso!
Arba Kalėdų Senelis, ar vedlys mėlyname sraigtasparnyje ... Stop!
Ir kas mums sustabdo tiesiog skanius desertus, bet kokiais kiekiais?
Padauginkite produktų skaičių dviem ar dešimčia, tikriausiai visi gali!
Pieno kremas - bendrieji paruošimo principai
.
• Kepimo kokteilis gaminant pieną grindžiamas ilgalaikiu arba greitu pieno mišinio atšilimu. Ilgalaikis šildymas (alaus) atliekamas vandens vonioje, kad viryklė būtų naudojama greičiau.
• Visi birūs komponentai yra sumaišyti su pienu tam tikra seka ir kaitinami tol, kol palaipsniui sustorėja masė įgyja norimą konsistenciją. Pagrindinis pasirengimo kriterijus yra kreminė masė, storis, panašus į labai storą naminę grietinę.
• Norint užkirsti kelią kūdikiams, reikia paimti tik šviežią ir mažai riebalų turinčią karvės pieną. Sūdant gaminį, gali būti susmulkintas produktas ir jis degs, kai naudojamas per daug pieno.
• Paprastai skonio skonio skonį papildo įvairūs maisto skoniai. Dažniausiai šiam tikslui naudokite vaniliną, cinamoną arba konjaką.
• Kremai, paruošti pagal „užvirusius“ receptus, naudojami tortų padengimui įvairių rūšių pyragais, kaip užpildas visų rūšių pyragams: „eclairs“, „tubules“ ir tt, su jais dažnai kepti bandelės. Labai dažnai kremai, gaminami piene, patiekiami kaip blynai, sausainiai ar kiti saldūs pyragaičiai.
Klasikinis „Anglų“ receptas, skirtas pienui (be aliejaus)
Jei jūs, arba bet kuris iš jūsų draugų, buvote ar ketinate atvykti į JK, galbūt galėsite patikrinti, ar anglų virtuvė tikrai nėra tik „Avižiniai dribsniai, pone!“.
Sudėtis:
• pusė litro vidutinio riebumo pieno;
• 200 gr. cukraus smėlis;
• 40 gr. miltai, aukštos kokybės;
• 5 gr. vanilinis cukrus;
• keturi kiaušiniai.
Paruošimas:
1. Supilkite cukrų į mažą, plačią puodą. Sunaikinkite kiaušinius į jį ir atsargiai patrinkite.
2. Supilkite miltus, vanilinį cukrų ir vėl patrinkite.
3. Atskieskite mišinį šaltu pienu. Intensyviai maišydami su šluotelėmis, mišinį subalansuokite.
4. Tada pastatykite puodą ant vidutinio karščio, pakelkite masę iki nedidelio virimo, ne per greitai, ir iš karto išimkite jį iš viryklės. Norint išvengti masės susikaupimo ir prilipimo prie rezervuaro dugno, virimo metu nuolat maišykite.
5. Jei grietinėlė nėra pakankamai stora, neišimkite iš ugnies. Kepkite dar 10 minučių arba greičiau iki pageidaujamo storio ir nustokite maišydami.
Custard ant pieno su cukraus pudra
Šio recepto autorystė, tačiau, kaip ir visi kiti, nėra lengva išsiaiškinti. Na, kadangi beveik visi šaltiniai rekomenduoja jį naudoti Napoleono pyragas, tada manau, kad receptas yra prancūzų.
Sudėtis:
• 200 gr. naminis storas kremas;
• cukraus pudra - 300 g;
• 4 šaukštai. l miltai;
• pusę šaukšto vanilinio cukraus;
• stiklinė pasterizuoto, ne per riebaus pieno.
Paruošimas: 1. Supilkite pusę puodelio pieno į didelį puodelį ar mažą dubenį ir sumaišykite su miltais, kad mišinyje nebūtų miltų. Jei tokio rezultato nepavyko pasiekti - skystis per sietą padengiamas, o miltai susmulkinti.
2. Supilkite antrą pusę pieno į puodą, įpilkite vanilinio cukraus ir padėkite ant mažos ugnies. Kai yra verdančio pieno požymių, nedelsiant įpilkite pieną, sumaišytą su miltais. Kuo intensyviau maišote verdantį pieną, tuo geriau bus rezultatas.
3. Kai masė pastebimai sutirštėja, nuimkite nuo šildymo ir atvėsinkite - pirma, tiesiog stovėkite ant stalo ir tada padėkite į šaldytuvą. Norint išvengti paviršiaus susiliejimo, periodiškai sumaišykite ir atvėsinkite po dangčiu.
4. Miltelių cukrus sklandžiai su lydytu sviestu ir šluoteliu gerai atšaldytu pienu.
Subtilus pieno užkandis „Napoleono“ tortui
Kitas receptas, skirtas naudoti Napoleonuose ir užpildams.
Sudėtis:
• vienas stiklas karvės pieno;
• du kiaušiniai;
• šaukštas šaldyto grietinėlės;
• šaukštelis miltų;
• vanilinis cukrus - standartinis, mažas maišas.
Paruošimas:
1. Supilkite kiaušinius į cukrų ir gerai išmaišykite.
2. Ant sausos, gerai šildomos keptuvės kepkite miltus ant mažos ugnies 5-7 minutes. Laikas gali būti reikalingas ir mažesnis. Kai tik pasikeis miltų spalva, ji tampa šviesiai smėlio spalvos, iš jos išplaukia lengvas riešutų aromatas, iš karto pašalinamas iš šilumos ir leidžia jam atvėsti.
3. Į kiaušinius įpilkite aušinamus miltus, supilkite su cukrumi ir gerai sumaišykite.
4. Karšta, bet jokiu būdu ne verdantis pienas, patekti į kiaušinių mišinį, pilant į ploną srautą ir nuolat maišydami su šaukštu. 5. Pridėti griežinėliais, minkštintą sviestą, vanilinį cukrų. Maišykite ir uždėkite silpną, beveik minimalią ugnį.
6. Toliau sumaišykite, sutraukite masę. Tada išimkite iš karščio ir nedelsiant atvėsinkite, įdėdami keptuvę su kremu į platesnę talpą, pripildytą šaltu vandeniu.
7. Kad būtų išvengta plutos pluošto iš viršaus, kartais maišykite arba padengite plonu cukraus miltelių sluoksniu, kuris iš karto po aušinimo sumaišomas į bendrą masę.
Saldainiai ant pieno, be kiaušinių - „Amateur“
Unikalus receptas, paruoštas grietinėlės masė puikiai išlaiko savo formą, todėl rekomenduojama jį naudoti kepimui papuošti.
Sudėtis:
• pilnas stiklinės cukraus;
• miltai - 2 šaukštai. l.;
• stiklinė pieno, riebalų;
• 250 gr. saldaus kremo sviestas;
• Nedidelis vanilės maišas.
Paruošimas:
1. Sumaišykite sviestą, supjaustykite į mažus gabalus, patrinkite su vanilėmis. Aliejus turi būti tiksliai suminkštintas, ne išlydytas, todėl iš pakuotės įdėkite jį į dubenį. Supjaustykite į dešinę ir palikite, kol jis tampa minkštesnis.
2. Supilkite pusę stiklinės pieno į patogesnį indą ir įmaišykite miltus.
3. Supilkite visą cukrų su likusiu pienu ir užvirinkite, bet ne virkite, bet pakelkite jį į karštą būseną, kol cukraus kristalai ištirps, nuolat maišykite indo turinį.
4. Karšto pieno sirupe švelniai patekite į sumaišytą miltų pieną ir toliau gaminkite mažiausią šilumą. Kai miltai „sumuštiniai“ tampa tokie stori, kaip ir naminis grietinė, nedelsiant išimkite iš šilumos ir atvėsinkite iki 37-38 laipsnių. 5. Šiltą „minkštimą“ perkelkite į sviesto indą ir gerai sumaišykite vidutiniu greičiu maišytuvu. Gatavas kremas turi būti erdvus, šilkinis ir homogeniškas.
Šokoladinis pudingas piene (be miltų)
Švelnus, ne labai dažnas pieno ir kiaušinių receptas skiriasi nuo daugelio kitų, kurių saldumas yra palyginti mažas.
Sudėtis:
• du kiaušiniai;
• šeši šaukštai cukraus;
• 100 ml mažai riebalų turinčio naminio pieno;
• šaukštas brendžio;
• 10 gr. vanilinis cukrus;
• du šaukštai kakavos be cukraus;
• saldaus kremo sviestas - 200 gr.
Paruošimas:
1. Intensyviai nugalėkite kiaušinius ir visą cukraus dalį.
2. Virkite pieną, šiek tiek atvėsinkite ir įdėkite į kiaušinių mišinį.
3. Įdėkite gautą masę vidutinio ugnies ir virkite, ne verdant, dvi minutes, nuolat maišydami. Atidžiai stebėkite, neleiskite masei virti, priešingu atveju baltymai sulankstys. Chill.
4. Sumaišykite maišytuvą su maišytuvu mažu arba vidutiniu greičiu. Negalima nugalėti ilgą laiką, pakanka 20 sekundžių. Toliau įveikti ir nekeičiant greičio porcijomis, kurios yra ne daugiau kaip 1 šaukštas, į sviestą įpilkite pieno sirupo. Sirupas ir aliejus prieš plakimą turi būti tokios pat temperatūros.
5. Paimkite dalį gautos masės, kruopščiai sumaišykite kakavą. Tuomet į pagrindinį įdėkite tonuotą grietinėlę, supilkite į brendį ir atsargiai jį sudaužykite.
Desertinių saldainių pienas ir tryniai
Bet būtent toks kremas buvo taip svajojęs vaikystėje - patiekiamas į dubenis, lėkštes, puodelius ... ir bent jau dubenėliais ir keptuvėmis!
Sudėtis:
• trys stiklinės mažo riebumo pieno; • penki kiaušiniai;
• vanilės, maltos cinamono - pagal skonį;
• trys šaukštai cukraus;
• mažas citrinas.
Paruošimas:
1. Virkite pieną ir atvėsinkite, kol jis visiškai atvės.
2. Nuplaukite neapdorotus kiaušinius po vandeniu. Atsargiai sutraukti ir atskirti trynius iš baltymų. Pridėkite cukraus į trynius ir pašalinkite baltymus, jie nebus reikalingi šiame recepte.
3. Su maišytuvu, sumaišykite trynius su cukrumi, atsargiai įpilkite visą pieną ir pridėkite vanilę.
4. Uždėkite indą į vandens vonią ir pašildykite, nesiliaujant maišykite, kol jis sutirps.
5. Baigę desertą, įpilkite citrinos sulčių ir smulkiai susmulkintų mėginių. Skleiskite ant dubens ir pabarstykite maltą cinamoną.
Desertinių šokolado pudra su pienu su krakmolu - „Night Breeze“
Šį konkurso desertų receptą ypač vertins šokolado skonio mėgėjai. Įvairiais šaltiniais jis priskiriamas graikams, ispanams, Maroko virėjams.
Sudėtis:
• vienas litras pieno, mažai riebalų;
• šeši šaukštai kukurūzų krakmolo;
• keturi šaukštai smulkiai sumaltų kakavos be cukraus;
• vanilinis cukrus - 1 šaukštas;
• vieną stiklinę baltojo cukraus.
Paruošimas:
1. Emalyje puodą švelniai kaitinkite. Tada supilkite vieną stiklą į atskirą indą ir gerai sumaišykite cukrų šiltame piene. Pridėti, vis dar maišant, krakmolą.
2. Supilkite mišinį į gilų puodą. Įdėkite indą į vandens vonią ir, maišydami, palaipsniui pridėkite likusį pieną, karštą.
3. Iškart po to įpilkite vanilės, kakavos ir energingai maišykite.
4. Virkite šokolado masę vandens vonioje vidutiniškai ne daugiau kaip ketvirtį valandos, kol jis pakankamai storas. 5. Apvalus šokoladinis desertas, karštas ir atšaldytas. Jis padengtas ant ledų dubenėlių ir pabarstytas tarkuotu šokoladu arba kakavos.
Custard dėl pieno gaminimo gudrybių ir naudingų patarimų
• Niekada nepalikite maisto gaminimo be priežiūros. Tam reikalingas nuolatinis maišymas, o jei tai nebus padaryta, masė gali būti sudeginta ir pradiniame paruošimo etape imtis gabalėlių.
• Desertiniai saldainiai, skirti blynams patiekti, gali būti dažomi ne tik su šokoladu, pridedant nedidelį kiekį ciberžolės, ji taps šviesesnė geltona. Šis triukas gali būti naudojamas, jei kiaušinių tryniai yra išblukę arba jie visai nenaudojami virimo metu.
• Visiems receptams, net ir atvėsus, reikia nuolat maišyti. Jei tai nebus padaryta, paviršius padengiamas pluta, kurios nebegalima maišyti su biriu.
• Kad aušinimo procesui nereikėtų daug laiko, naudokite greitą metodą - įdėkite indą į platesnę talpą šaltu vandeniu.
