Desertas, kuris mažai tikėtina, kad nusipirktų parduotuvėje - tai vaivorykštės pyragas, švelnus ir lengvas delikatesas, kurio virimo technologija yra prieinama net vaikui. Šiam pyragui yra daug receptų, tačiau šviežios idėjos niekada nepažeis. Kaip ir iš kokių produktų gaminti marshmallow pyragą, apeinant sudėtingiausią ir daug laiko užimantį procesą - padaryti tešlą ir kepinius?
Pažvelkime į paprastą technologiją ir susipažinkime su kai kuriais receptais.
Marshmallow pyragas be kepimo - pagrindiniai technologiniai principai
Tiesą sakant, pyragas be kepimo būtų tinkamai vadinamas desertu, nes originali žodžio reikšmė yra pyragas, saldus duona, be kepimo nėra pyragų ir duonos. Šiuo atveju žodis „pyragas“ reiškia desertą. Tačiau kai kurie saldainių deserto šaltojo ruošimo etapai yra išsaugoti, kaip ir kepinių paruošimas klasikiniu būdu.
„Šaltas“ pyragas taip pat turi pagrindą, kuriam tinkami yra bet kokio tipo paruošti sausainiai, sausainiai, smėlio ir vaflių pusgaminiai. Tačiau, atsižvelgiant į gana tankią ir ištvermingą strėlinės tekstūrą, tortų buvimas maistinių pyragų tortuose be kepimo net nėra būtinas, ir visai įmanoma sujungti sumuštinius, griežinėliais arba sveikus, su grietinėlė, pavyzdžiui, pyragas „Grafskie ruins“.
Marshmallow sudaro vaisių arba uogų tyrės, cukrus, plakta kiaušinių baltymų. Tvirtas, tankus tešlos tekstūra išsaugomas pridedant pektino, želatinos, agaro ar kitų gelio komponentų. Visi šie komponentai yra grietinėlės sūrio, želė, marmelado, mastikos dalis, kuri labai harmoningai papildo marshmallow desertą. Be to, į „šalto“ pyragą galite pridėti vaisių, riešutų, šokolado ir ledų. Iš tokio plataus ingredientų sąrašo galite padaryti šimtus neįprastų receptų.
1. Marshmallow pyragas be kepimo „Summer“
Sudedamųjų dalių sąrašas:
Sviestas, obuolys (kepti obuoliai) 300 g (neto)
Citrinos 2 vnt. (arba 3 kalkės)
Agaro agaras (7-8 g obuolių, pelkės masės ir moliūgų tyrės) 25 g
Žalia dažai
Moliūgų tyrė 400 g (neto)
Cinamonas
Maskatas, žemės
Medus 90 g
Apelsinas, techninis brandumas 1 vnt.
Aliejus 50 g - moliūgų tyrei; 120 g - sviesto kremui; 180 g - moliūgui
Kremas 300 ml
Baltoji zefyras ant agaro 600 g
Esencija (vanilė ir kokosai)
Uogos (mėlynės, avietės) 200 g
Cukrus ir milteliai (kremui) - pagal skonį
Virimo technologija:
Supilkite citrinų ar kalkių kaulų, cukraus, šviežių citrusinių vaisių sulčių ir žaliosios maisto dažų ant tarkuotų obuolių. Virinama, pašalinkite putas ir patenka į ištirpintą agarą. Kai jis atvės iki 40-50 ° C, užfiksuokite vaisių masę, pernešant jį per marlę, suvyniotą per 3-4 sluoksnius. Supilkite želė į apvalią formą, išimamą pusę (24 cm).
Padalinkite pelkės į pusę, smulkiai pjaustykite. Įpilkite karšto kremo, pereikite iki masės. 20-25 ºC temperatūroje, pjaustant, mažomis porcijomis įpilkite minkštą aliejų. Pridėti vanilės ar kokoso skonio. Įdėkite pelkė su kremu ant šaldytos želė masės obuolių ir citrusinių vaisių, 1 cm storio sluoksnio.
Paruoškite moliūgų tyrę:
Įpilkite 3-4 šaukštus cukraus ant karšto ir sauso keptuvės, išlydykite iki šviesiai rudos ir pridėkite nulupto moliūgų skilteles. Maišykite, kol plaušiena bus padengta cukrumi ir lengvai virinama. Pridėkite šaukštą sviesto, padenkite keptuvę dangčiu. Troškinkite iki minkštos, esant mažai ugniai. Pluošimo pabaigoje pridėti cinamono ir maltos muskato. Aušinkite moliūgų gabalus maišytuvu, pridėkite apelsinų žievelę. Puree turi būti subtilus kreminės konsistencijos. Įpilkite agarą, ištirpintą su pašildytomis apelsinų sultimis. Maišykite ir įdėkite į figūrą, ant pelkės sluoksnio. Dar kartą išlyginkite paviršių, leiskite jam šiek tiek atvėsti šaldytuve. Ant moliūgų tyrės įdėkite kitą tos pačios storio zefiro baltos masės sluoksnį. Įdėkite jį į šaldytuvą, dabar 5-7 valandas.
Įpilkite formą su užšaldytu desertu 30 sekundžių verdančiame vandenyje ir, pasukdami jį, padėkite jį ant stovo ar patiekalo. Kepkite grietinėlę kreminės konsistencijos būdu, pridedant 90 g miltelių. Uždenkite torto pusę sviesto kremu, o viršutinėje, žaliajame sluoksnyje - „išsklaidykite“ uogas.
2. Marshmallow pyragas be kepimo „Pink Cloud“
Sudėtis:
Braškių šviežios 200 ml
Grietinėlė, geriama (pasterizuota) 400 ml
Baltas arba rožinis marshmallow 500 g
Plakta grietinė 200 g
Milteliai 100 g
Dažai, maistas (mėlynas)
Želatina 20 g
Bananai 300 g (neto)
Cukrus 150 g
Vanilės skrudinta duona 0,5 kg
Alyva 120 g
Esmė - pagal skonį
Paruošimas:
Įdėkite slapuką į maišelį su užsegimu. Jei paketas yra nedidelis, tada įdėkite slapukus. Nužudyk su valcavimo slapukais, kad gautumėte smulkius trupinius. Sulenkite trupinius į indą, įpilkite geriamojo grietinėlės (150-200 ml), kad trupiniai sudrėktų ir įstrigtų. Įpilkite minkštą sviestą ir kruopščiai sumaišykite.
Pakeiskite torto pagrindą į bet kokią formą, užpildydami iki 1,0-1,5 cm aukščio. Tvirtai uždenkite tortą ir atvėsinkite 1-1,5 val.
Nulupkite 2 vidutinius bananus. Įdėkite juos į didelį ir gilų patiekalą, įpilkite likusį grietinėlę, cukrų ir sutrinkite iki kreminės konsistencijos. Įpilkite sulčių su agaru. Maišykite.
Į rutulio formos rutulį, įdėkite didelius griežinėliais sūrio gabalus, supilkite juos su paruoštu grietinėlės pudele ir įdėkite į šaldytuvą.
Plakti grietinėlė su cukraus milteliais. Atskirkite? dalį paruošto sviesto kremo ir įpilkite šiek tiek mėlynos spalvos dažų, sumaišykite, kad gautumėte šviesiai mėlyną kremą. Iš šaldytuvo nuimkite tortų ruošinius. Smėlio grietinėlės pagrindas yra ant patiekalo. Virš jo, pasukdami dubenėlį aukštyn kojomis, įdėkite kremo sūrio. Mėlynasis grietinėlė, naudojant konditerijos maišelį ir antgalius, išdėstytas aplink baltą ir rausvą masę. „Debesis“ padengtas baltu kremu: atsitiktinai padėkite nuotrauką.
3. Marshmallow pyragas be kepimo „Truffle“
Sudėtis:
Šokoladas 500 g
Grietinėlė (20%) 120 ml
Alyva 240 g
180 g sirupo
Vanilė
Konjakas 70 mg
Šokoladas Marshmallow 0,5 kg
Šokoladiniai saldainių sausainiai 400 g
Milteliai 0,7 kg
Baltoji zefyras ant agaro 350 g
Vanduo 50 ml
Citrinų sultys 20 ml
Esmė
Dekoravimui:
Šokolado dekoras
Kakava
Mešmmedžių mastikos gėlės
Paruošimas:
Įdėkite konteinerį su šokolado gabalėliais, sviestu vandens vonioje. Ištirpinkite, įpilkite cukraus ir užpilkite šiltu kremu. Periodiškai maišydami šokolado masę, kepkite iki storos.
Supjaustykite šokolado slapukus į trupinius ir pridėkite prie šokolado, sumaišykite.
Įdėkite šokoladą sūrio sluoksnį į šokoladą su nuimamu kraštu. Įdėkite pusę šilto šokolado masės su slapukais. Įdėkite formą į šaldytuvą.
Baltojo zefyro, supjaustyto į mažus gabalus, įpilkite šilto vandens. Ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje, kol gaunama stora ir lygi masė. Įpilkite citrinos sulčių: jis ne tik suteiks cukraus mastikos skonį, bet ir palengvins darbą su cukraus tešla, taps labiau kaliojo, vienodos formos. Naudokite esmę taukmedžio mastikai.
Jei pageidaujate, mastikas padalijamas į gabalus, į kiekvieną iš jų įdėkite maisto spalvą ir sumaišykite tešlą, pridedant miltelių, kol jis bus vienodos spalvos.
Palikite pusę cukraus tešlos baltos. Išsukite ploną baltos mastikos sluoksnį, kurio dydis turėtų būti didesnis už torto paviršių, kad galėtumėte uždengti viršų ir šonus mastiku. Siekiant, kad plonas mastikos danga būtų patogu pernešti į tortą, užpildykite tuščiąją plokštelę ant silikono servetėlės. Iki miltelių išspaudžiamas tortas su apledėjimu arba kakava. Išlyginkite dangą valcavimo galvute, lyginkite šonus kampiniu mentele. Sureguliuokite paviršių nuo centro iki torto kraštų. Nupjaukite perteklių cukraus tešlos apačioje. Norėdami suteikti blizgesį mastikos paviršiui, šepetėliu šepečiu naudokite degtinę ir medų (arba lengvą sirupą) santykiu 1: 1. Norėdami papuošti, įdėti į tortą marshmallows šokolado, 2-3 trumai rutuliai, šokolado dekoro. Lengvai pabarstykite kakavos milteliais.
4. Marshmallow pyragas su vaisiais ir grietinėlėmis „vainikas“
Produktų sudėtis:
Sausainių sausainiai 600 g
Kremas kremui 300 g
Rožinė ir balta marshmallows, vaisiai 300 g ir 0,5 kg
Aliejus 150 g
Milteliai 250 g
Persikų arba mango
Braškės
Kokosų pienas 200 ml
Maisto gaminimas:
Baltas ir rožinis pelkės, susmulkinantys įdėti į atskirą gilų patiekalą. Ištirpinkite putojančio želė, į kiekvieną dalį įpilant šiek tiek vandens ar citrinos sulčių. Sumaišykite sviestą su milteliais ir proporcingai padalinkite grietinėlę į abu dalis. Beat up. Taip pat proporcingai atskirkite plakta grietinėle ir sujunkite juos su rausvu ir baltu kremu.
Paruoškite vaisius: paimkite persikų ar mango su tankia tekstūra, nuplaukite, pašalinkite kaulus ir supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite braškes. Norėdami papuošti paviršių, atidėti didelių uogų be žalos, naudokite poilsio už uogų sluoksnį tortas (jei reikia, jie gali būti supjaustyti.
Paimkite didelį apvalų patiekalą. Įdėkite stiklą arba stiklainį į jo centrą, o aplink žiedus išdėstykite sausainių žiedą, mirkydami kiekvieną sluoksnį su kokoso pienu ir užsiteršdami jį baltos ir rausvos spalvos kremu. Skirkite persikus ar mangus ant balto kremo, braškių ant rožinio kremo. Uždenkite torto paviršių baltu pudingu. Įdėkite gėlių ant persikų griežinėlių ir braškių kremo.
Uždenkite išorinę torto pusę sviesto kremu, kuris paruošiamas atskirai, užkimšdami 150 ml riebalinio konditerijos grietinėlės su 50 g miltelių.
5. Marshmallow ledų pyragas be kepimo
Pistachio ledai
Pelkės į agarą (asortimente: balta, rožinė, šokoladas)
Veržlės (neprivaloma) 150 g
Mastika iš migdolų dekoro 200-300 g
Šokoladas 400 g
Aliejus 100 g
Romas 90 ml Sausainių sausainiai
Medus
Parengimo procedūra:
Ledai turėtų būti šiek tiek ištirpę. Įpilkite susmulkintus marshmallow ir riešutų gabalus. Įdėkite pusiau apvalią talpią talpyklą su vaivorykštės pusėmis šokoladu, ant vidinio paviršiaus ir užpildykite ledais. Įdėkite pelėsią į šaldiklį.
Iš daugiaspalvių mastikos (receptų paruošimas, žr. Aukščiau) papuoškite gėles ar figūras
Išlydykite šokoladą su sviestu, šluoteliu, pridėkite romą ar brendį, kad blizgesį. Į dubenį įdėkite slapukus 2-3 sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite medumi ir pabarstykite kapotų riešutų. Apverskite ledų dubenėlį ir padėkite ant slapukus. Skirtumai tarp šokolado marshmallows supilkite lydytą šokoladą. Įdėkite pyragą į šaldiklį, kad jis nesilydytų.
Naudokite likusį šokoladą, kad dekoruotumėte. Ant pergamento, ant kurio atspausdintas raštas ant nugaros, šokoladą nuplėškite ant modelio. Perkelkite lapą į šaldytuvą. Kai šokoladas sukietėja, iš popieriaus nuimkite šokolado ornamentą, naudodami ašmenį, švelniai atskirdami jį nuo popieriaus. Papuoškite tortą.
6. Marshmallow pyragas be kepimo „Krepšelis“
Produktai:
Grietinė, natūrali 200 g
Neapdoroto pieno sūris (ne mažiau kaip 36%) 350 g
Vanilė
Marshmallow, vaisių rožinė 200 g
Želatina 20 g
Vanilės skrudintos duonos sausainiai 0,5 kg
Trumpmedžių sausainiai, glaistyti 800 g
Braškių želė 2 pakuotė
Šviežios braškės 500 g
Marshmallow mastika 350 g (tortų dekoravimui)
Veiklos procedūra:
Jei kepkite be kepimo, jums reikia nuimamos apvalios formos. Įdėkite savo dugną smėlio sausainiais.
Padažykite varškės su vanilės ir grietinės kreminės konsistencijos. Įveskite ištirpintą želatiną ir ištirpintą rožinį vaivorykštę. Toliau sumaišykite masę su mentele, sukamaisiais judesiais, kol susidaro marmuro modelis. Įdėkite grietinėlę į formą, tuo pačiu metu nustatykite smėlio vamzdžius: juos suriškite varškės kremas ir sausainių sluoksnis. Įdėkite pelėsį į šaldytuvą. Įdėkite braškių pusę ant varškės grietinėlės, supilkite pagal instrukcijas paruoštą braškių želė. Perkelkite pelėsią atgal į šaltą, kad nustatytumėte.
Iš mastikos padarykite krepšelio rankeną, sukdami dvi ilgas „dešreles“ į ryšulį ir leiskite jam išdžiūti ant stalo, miltelių pavidalu. Įforminkite kitus dekoro elementus savo nuožiūra.
Marshmallow pyragas be kepimo - patarimai ir gudrybės
Konditerijos gaminiams bandykite naudoti agarą, o ne želatiną. Agaro agaras gaunamas iš dumblių; želatina - iš gyvūnų kremzlės. Agaro agarui būdingas kvapas, būdingas želatinai, todėl jame esantys konditerijos gaminiai yra labiau skanūs. Želatinos kvapas nėra jausmas, kai jis naudojamas kartu su gyvūninės kilmės produktais.
Naudojant želatiną kepiniams, pasirinkite plokšteles. Tokia želatina yra patogi naudoti: plokštelės standartinis svoris yra 5 g, jis ištirpsta per vieną minutę be klijų, kaip želatina su milteliais. Be to, gamybos proceso metu plokštelių želatina yra papildomai valoma, todėl neturi jokio būdingo baltymų kvapo.
Agaro agaras yra patogus tuo, kad skysčių gelio pradžia jau prasideda 50 ° C temperatūroje. Kremai ir desertai, pagrįsti agaru, atlaiko aukštesnę kambario temperatūrą, o želatinos želė pradeda tirpti žemesnėje temperatūroje.
