Korėjiečių virtuvė, jos vidaus versija, yra daug prieskoninių daržovių patiekalų. Ir prisitaikymas pats prisilietė prie naudojamų produktų. Dėl savo tėvynėje naudojamų originalių, kulinarijos ekspertai pasiėmė turimus. Žiediniai kopūstai pritraukė įspūdingą išvaizdą ir tankią struktūrą bei puikų „jautrumą“ aštriems marinatams.
Korėjos stiliaus žiediniai kopūstai - bendrieji virimo principai
• Marinuoti aštrūs žiediniai kopūstai korėjietišku stiliumi - originalus kvapnus užkandis, kuris gali papuošti bet kurį stalą ir tarnauti beveik bet kuriam šoniniam patiekalui.
• Visas žiedinių kopūstų ar kopūstų galvijų ne marinuoti, naudojami tik žiedynai. Norėdami švelniai atskirti juos nuo tankaus stiebo, plaunamas kabinos galas apverčiamas koteliu ir supjaustomas pusiau griežtai koto viduryje. Plonas plonas peilis supjaustė žiedynus po vieną, bandydamas juos padalinti į mažesnius. Liemenės liekanos beveik visiškai nutraukiamos nuo žiedynų, paliekant tik „garbanotą“ dalį.
• Prieš marinuojant žiedynus reikia paruošti. Jie tam tikrą laiką nudažyti šiek tiek verdančiame vandenyje arba garinami garais. Po to kopūstai gerai atvėsinami, išdėstyti ant sieto ar žarnos. Dažnai žiedynai virinami, tačiau daugumoje formulių, virti ir atšaldyti, jie pilami karštais marinatais ir vėsinami.
• Koriniečių karališkųjų kopūstų marinatas susideda iš acto, augalinio aliejaus, prieskonių, cukraus ir druskos. Marinato sudedamosios dalys sumaišomos su vandeniu arba nupjautas kopūstų, paliktų iš kopūstų balinimo. Kartais jie dedami į specialiai paruoštą pomidorų pagrindą. • Ruošiant tokį užkandį, į kopūstus dedami morkos ir česnakai. Jų skaičius neapsiriboja recepto rekomendacijomis, galite pateikti pagal jų pageidavimus. Kiti dažnai pridedami prie pagrindinių daržovių. Norint pagerinti skonį, kartaus svogūnų ir bulgarų pipirų patiekalų aštrumą reguliuoja karšto pipirai.
• Prieskoniai ir marinatų prieskoniai yra pasirenkami arba naudojami gamykloje pagamintiems „Korėjos morkų“ prieskoniams.
• Valgių užkandžių trukmė yra nuo dviejų iki dešimties valandų. Bet kaip taisyklė, ji nėra laikoma ilgą laiką, net šaldytuve. Norint kaupti ateitį, jis gali būti pripildytas, laikantis visų taisyklių.
Klasikinis paprasčiausias žiedinių kopūstų Korėjos receptas
Sudėtis:
• mažas žiedinių kopūstų kopūstai - 700 gr.
• didelis saldus morkas;
• penki dideli česnakai;
• 50 ml labai išgryninto aliejaus;
• stalo maisto actas - 200 ml;
• pilnas 200 gr. stiklinė cukraus;
• du šaukštai akmens druskos;
• litro geriamojo vandens;
• sumaltas koriandras, saldi paprika, pipirų mišinys;
• du maži lauro lapai.
Paruošimas:
1. Nuplėškite visus kopūstų lapus, plaukite kopūstų galvą šiltu vandeniu ir atsargiai išardykite į gėlių.
2. Dideliame puode supilkite švarų vandenį. Supilkite kopūstus verdančiame skystyje ir maždaug penkias minutes virkite šiek tiek užvirdami. Tada surinkite į žarną ir atidėkite.
3. Į švarų puodą supilkite litrą geriamojo vandens. Įpilkite cukraus su druska ir virkite. Kai tik atsiras pirmieji burbuliukai, įpilkite augalinį aliejų su actu ir po virimo virkite marinatą dvi minutes.
4. Supilkite virtus žiedynus su marinatu, kuris tik išimtas iš viryklės, ir leiskite visiškai atvėsti. Norėdami pagreitinti procesą, išimkite indą vėsioje vietoje. 5. Supilkite morkas. Patiekalas bus gražus, jei naudosite specialų trintuvę, kad būtų galima pjaustyti morkų-cha salotų.
6. Iškirpti nuluptus česnako skilteles į didelius išilginius plokštes. Jei jums patinka turtingas česnako skonis, padidinkite jo kiekį.
7. Paimkite koriandą, susmulkinkite lavushą, sumaltų pipirų ir paprikos mišinį. Sumaišykite prieskonius, sutelkdami dėmesį į savo skonį, kad iš viso būtų ne daugiau kaip du arbatiniai šaukšteliai mišinio ir pridėti juos prie atšaldyto marinato su kopūstais. Įpilkite morkų, gerai išmaišykite ir įšaldykite 6 valandas vėsioje vietoje.
Korėjos stiliaus žiediniai kopūstai be morkų su svogūnais ir paprikomis
Sudėtis:
• žiedinių kopūstų kilogramas, išsijoti kopūstai;
• trys dideli pipirai;
• trys svogūnai;
• du šaukštai cukraus;
• 75 ml maisto acto;
• du šaukštai sūdymo druskos;
• 200 ml augalinio aliejaus, bekvapis;
• česnakai;
• šaukštelis sumaltų koriandro;
• juodieji žirnių pipirai - 1 šaukštelis.
Paruošimas:
1. Puodelis, supilamas 1,5 litrų. vandens, užvirkite per intensyvią ugnį. Kai tik skystis pradeda virti, įpilkite pusantrų šaukštų druskos ir nuleiskite išvardytas žiedynus. Laukdami pakartotinio virimo, virkite ne ilgiau kaip tris minutes, nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite, nenaudokite sultinio.
2. Svogūnai supjaustomi labai plonomis pusinėmis ožkomis, jei svogūnėliai yra labai dideli, tada ketvirčiai. Nulupti sėkliniai pipirai supjaustyti plonomis šiaudomis. Pjaustykite česnakus į plonus gabalus.
3. Dekantuokite atšaldytą nuovirą ir neužpilkite. Išleiskite žiedynus ir sumaišykite su paruoštomis daržovėmis.
4. Įpilkite nuoviru, išmatuotu aliejumi ir actu. Išpilkite likusią druską, juoduosius pipirus ir koriandą. Švelniai šildykite marinatą ir padenkite daržovėmis. Maišykite ir laikykite naktį į bendrą šaldytuvo skyrių.
Žiedinių kopūstų derlius Korėjoje žiemą
Sudėtis:
• Šviežių žiedinių kopūstų - 800 gr .;
• du šaukštai prieskonių „Korėjos morkai“;
• didelis morkas;
• česnakai pagal skonį, bet ne mažiau kaip 5 dantys.
Marinadei, pagamintai iš vandens šaltinio litro:
• stalas 9% acto - 250 ml;
• liesas, bekvapis aliejus - 50 ml;
• 200 gr. cukraus;
• du šaukštai sūdymo druskos.
Paruošimas:
1. Švelniai atskirkite žiedynus nuo kamieno su peiliu ir kruopščiai nuplaukite juos panardinus juos į šiltą vandenį.
2. Virkite šiek tiek daugiau nei 1 litro vandens dideliame puode ir virkite kopūstus 4 minutes. Ugnis neturėtų būti intensyvus, pageidautina, kad vanduo tik vos virtų. Įdėkite virtus kopūstus į dubenį ir palikite atvėsti.
3. Į atskirą puodą supilkite litrą geriamojo vandens ir užvirkite. Tada pridėti prieskonių, supilkite į aliejų ir virkite penkias minutes. Galų gale, įpilkite acto, iš karto išimkite iš šilumos ir panardinkite blanšuotus žiedynus karštu marinatu. Žiedinius kopūstus atvėsinkite marinatu iki kambario temperatūros.
4. Įdėkite smulkiai pjaustytų česnakų, tarkuotų morkų su specialiu tinderu ir gerai sumaišykite.
5. Paruoštą mišinį paskleiskite ant paruoštų sterilių stiklainių, užpildydami juos „pakaba“. Užpildykite likusį marinatą ir jį sterilizuokite, laisvai padengtą virintomis metalo dangčiais.
6. Sterilizavimui stiklainius įdėkite į plačią puodą, kurio dugnas padengiamas frotiniu rankšluosčiu keliais sluoksniais. Užpildykite indą šilto vandens skardinėmis, supilkite jį taip, kad jis nepasiektų kaklo dviem centimetrais, ir užsidėkite intensyviai. Kai tik vanduo užvirs, nuleiskite šilumą ir palaikykite konservavimą šiek tiek verdančiame vandenyje. Pusė litro talpos - ketvirtadalis valandos, litras iki 25 minučių. 7. Po sterilizavimo kruopščiai nuimkite stiklainius nuo puodo ir užsandarinkite puodelius, uždenkite dangtelius specialiu sandarinimo įtaisu.
8. Karštą konservavimą atvėsinkite ant antklodės ir laikykite vėsioje vietoje tolesniam sandėliavimui.
Aštrus korėjietiškas žiedinis kopūstas su dviejų valandų citrinos sultimis
Sudėtis:
• 4 šaukštai. l liesas šaldytas aliejus;
• 0,5 kg žiedinių kopūstų;
• dvi didelės morkos;
• 1.5 lentelė. šaukštai cukraus;
• karštais pipirais - 1 pod, nedidelis;
• šiurkšta druska - 2 šaukšteliai;
• sultys iš didelės citrinos;
• česnakai;
• Šviežia kalendra ir krapai - pagal skonį;
• dvi svogūnų plunksnos;
• šaukštelis koriandro.
Paruošimas:
1. Virkite vandenį dideliame puode ir įpilkite druskos, kaip įprasta, verdant makaronus. Verdančiame, lengvai sūdytame tirpale išardyti žiedynai nuleidžiami ir virinama apie 3 minutes. Pasirengimą lemia šiek tiek truputį. Jei jis nepakankamai minkštas, virkite daugiau, bet neperpildykite, žiedynai turėtų likti įtempti.
2. Dekantuokite visą sultinį, išmatuokite ir grąžinkite penkis šaukštus į keptuvę. Įdėkite kopūstus į filtrą ir gerai atvėsinkite.
3. Skilteles supjaustykite žaliomis svogūnais ir karštais pipirais, supjaustykite šviežius žalumynus. Pjaustykite česnaką smulkiu smulkintuvu, supjaustykite morką į ploną ilgą šiaudą arba patrinkite specialiu smulkintuvu.
4. Sujunkite visas daržoves viename dubenyje, pridėkite į jas aušinamas žiedynes, koriandą, supilkite į karštą marinatą ir gerai sumaišykite.
5. Sulenkite plastikinį maisto konteinerį po dangčiu ir įdėkite į šaldytuvą. Jei žiedynai yra nedideli marinavimui, tai užtruks porą valandų, jei jie bus didesni, juos reikės laikyti ilgiau.
Korėjos stiliaus greitas kopūstų receptas su sezamo ir sojų padažu
Sudėtis: • šeši kopūstų žiedynai, nedideli;
• šaukštą sojos šviesos padažo;
• du šaukštai sezamo sėklų;
• šviežios imbiero šaknis;
• ryžių actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pilnas šaukštas medaus be slydimo;
• 40 ml aukštos kokybės augalinio aliejaus;
• česnakai.
Paruošimas:
1. Vieną valandą mirkykite žiedynus į šiltą, šiek tiek sūdytą vandenį. Tada gerai nuskalaukite ir leiskite stovėti virš garo dešimt minučių.
2. Sudėkite sojos padažą su ryžių actu. Pasiduokite spaudoje ir pridėkite česnaką, maltą imbierą (2 šaukštelius) marinatėje, medaus ir gerai išmaišykite.
3. Mažesnėje temperatūroje sausoje keptuvėje šiek tiek kepkite sezamo sėklą, atvėsinkite ir pridėkite pusę marinato, sumaišykite.
4. Supilkite marinatą, supilkite aušinamas žiedynes ir palikite marinuoti dvi valandas.
5. Patiekdami, supilkite į konteinerio dugną surinktą kopūstą su marinatu ir užpilkite likusiu sezamo sėklų viršuje.
Kaip išsaugoti Korėjos žiedinius kopūstus pomidorų marinatu
Sudėtis:
• du dideli pomidorai;
• svarų kopūstų žiediniai kopūstai;
• du saldūs, pageidautina raudoni pipirai;
• 3-4 pipirai;
• karštais pipirais - 2 ankštimis;
• penki dideli česnakai;
• druska pagal skonį;
• trys dideli šaukštai cukraus;
• pusę puodelio 9% valgomojo acto;
• 170 ml grynos alyvos.
Paruošimas:
1. Atsargiai atskiriant peiliu išardykite galvą į mažiausio dydžio žiedynus ir išimkite tankaus stiebo liekanas. Supilkite į verdantį, šiek tiek sūdytą vandenį ir virkite tris minutes vidutinės ugnies temperatūroje. Tada padėkite ant sieto ir gerai išdžiovinkite.
2. Nulupti česnako skiltelės ir pjaustyti pomidorai supjaustyti maišytuvu.
3. Į pomidorų masę įpilkite augalinio aliejaus, tada cukraus, acto ir prieskonių, gerai išmaišykite ir išimkite mėginį. Pomidorų marinatas turėtų būti šiek tiek sūrus. 4. Nedidelėje šilumoje marinatą užvirinkite, nuleiskite nuplėšusias žiedynes ir vėl virkite, vos porą minučių.
5. Karštas žiedinis kopūstas korėjiečių kalba su marinatų pakuotėmis steriliuose induose ir kamštyje.
6. Pasukite ruošinius ant dangčių ir palikite atvėsti šiltoje antklodėje.
Korėjos žiediniai kopūstai - virimo patarimai ir patarimai
• Dažnai smulkūs krantai gyvena žiedinių kopūstų žiedynuose. Norint atsikratyti kenkėjų, užtenka atlaikyti trumpą laiką sūdytame šaltame vandenyje.
• Nereikia virti receptų metu nurodytų žiedynų. Jei jums patinka traškūs kopūstai, užvirinkite mažiau, bet nepamirškite, kad kuo sunkiau kūnas, tuo ilgiau jis bus marinuojamas.
• Marinato skonį galima reguliuoti keičiant cukraus kiekį. Tačiau verta prisiminti, kad marinatas turėtų būti druskingas, nes beveik visa jo druska ištrauks kopūstus.
