Tokiu būdu pagaminti kopūstai yra vienas iš mėgstamiausių užkandžių ant mūsų stalo.
Padažai ir jo pagrindu pagaminti marinatai visada yra skanūs ir sveiki, be to, jie yra nebrangūs ir dažnai rekomenduojami vidutinio dydžio mityboje.
Marinavimo paprotys be runkelių yra ne tik estetinės tradicijos, o netgi ne tiek skonio.
Gaunami užkandžiai, griežtai laikomasi receptų, traškūs, bet švelnūs ir nepaprastai švieži, kartais atrodo, kad tokie kopūstai ir auga sode - sultingi, rūgštūs, apetitingi.
Runkeliais marinuoti kopūstai - bendrieji virimo principai
• Kopūstų marinavimui su burokėliais tinkamas ne tik įprastas baltas, bet spalvos yra ne mažiau skanios.
• Baltais lapais už marinavimą geriausia vartoti vėlyvas rudens veisles, iš jų jis yra pats sultingas.
• Jie pašalina sumuštus, sugadintus lapus nuo galvos, nuplauti po vandeniu ir tik tada pjauna.
• Iškirpkite kopūstus į mažus kvadratus - „plyuskami“, didelius gabalus arba supjaustykite.
• Jaunieji žiediniai kopūstai su mažais žiedynais labiausiai tinka marinuoti, prieš marinavimą jis bus išardytas į atskiras žiedynes, pašalinant likusius lapus ir nuplėšus ne daugiau kaip dvi minutes.
• Renkantis runkelių pirmenybę, geriausia, kad jos būtų tamsos. Tinkamiausias būtų „Bordo“, „Detroitas“, „Cilindras“ ir kt.
• Daugeliu atvejų runkeliai yra supjaustyti į mažas šiaudų arba plunksnų ant specialaus daržovių trintuvės, bet jie taip pat gali būti supjaustyti į mažus žiedus. Runkeliai sumaišomi su kapotų kopūstais arba virinami marinavimo tirpalu. • Kopūstai dedami ant paruoštų konteinerių ir pilami marinatu.
• Pagrindiniai jo komponentai yra druska, vanduo, granuliuotas cukrus ir actas.
• Greitam marinavimui įpilkite rafinuotą saulėgrąžų aliejų, žiemą išsaugoti nereikia alyvos.
Kopūstai, marinuoti burokėliais „Skorospelka“
Sudėtis:
• du kilogramai balto kotelio;
• vienas didelis runkelis;
• dvi mažos morkos;
• penki nedideli česnakai.
Marinade:
• 300 ml vandens;
• 30 gr. šiurkšta druska;
• 70 gr. rafinuotas cukrus;
• 70 ml stalo acto, 9%;
• 80 ml saulėgrąžų, sušaldytos aliejaus.
Paruošimas:
1. Padalinkite galvą į dvi dalis ir, po to, kai nuimsite galvutę iš kiekvienos pusės, supjaustykite į mažas juosteles.
2. Korėjiečių morkų trintuve supjaustyti ir nuplauti morkos ir burokėliai. Pjaustykite česnaką smulkiai peiliu.
3. Užpildykite trijų litrų stiklainį su gerai sumaišytomis susmulkintomis daržovėmis, vietoj stiklainio galite naudoti emaliuotą keptuvę.
4. Ištirpinkite visas beicavimo medžiagas marinatui ir virkite.
5. Įpilkite alyvos į verdantį tirpalą ir vėl užvirinkite.
6. Išimkite keptuvę nuo šilumos, pridėkite visą porciją acto ir maišydami užpilkite karštomis daržovėmis užpildytą indą.
7. Tokie kopūstai, marinuoti su burokėliais, valgomi tik po kelių valandų.
Kopūstai, marinuoti rožiniais burokėliais
Sudėtis:
• mažos kopūstų šakutės;
• vienas didelis dydžio burokėlis;
• mažas morkas;
• pusė česnako.
Marinade: • 1,5 litrų. vanduo;
• trys lentelės. šaukštai sodo druskos;
• 130 gramų baltojo cukraus;
• penki lavrushka lapai;
• keturi žirneliai;
• 100 ml išgryninto rastro. alyvos.
Paruošimas:
1. Visų pirma, pilkite visą vandenį į tinkamą emaliuotą puodą, įpilkite visą rafinuotą cukrų, druską ir, sumaišius granules, visiškai ištirpinkite, pridėti pipirų ir laurų. Uždėkite ugnį.
2. Kai užvirinama sūrymu, išimkite iš viryklės ir, įpilant acto, palikite atvėsti.
3. Iškirpę į dvi galvos puses, nuimkite kotelį, pasukite jį pjaustymo lentoje ir supjaustykite pusę maždaug dviem centimetrais.
4. Paruoštus šakniavaisius ir česnakus supjaustykite plonomis plonomis griežinėliais.
5. Į paruoštą švarų indą supilkite daržoves, įdėkite daržoves į ploną sluoksnį, supilkite marinatą šiltu vandeniu ir supilkite į aliejų.
6. Uždarykite švarų plastikinį dangtelį ir palikite naktį ant stalo.
7. Ryte išimkite indą su kopūstais, marinuotais burokėliais, šaldytuve.
8. Pasiruošę tokiu būdu, jis bus visiškai paruoštas po savaitės, bet pirmasis mėginys pašalinamas po 3-4 dienų.
Konservuoti žiediniai kopūstai su runkeliais
.
Sudėtis:
• žiedinių kopūstų kilogramas;
• du nedideli burokėliai.
Marinadui, pagamintam iš litro vandens:
• pusę šaukštelio. susmulkintos koriandro sėklos skiedinyje;
• 1 didelis šaukštas sodo druskos;
• 1.5 str. l smėlio rafinuota medžiaga;
• vienas lauro lapelis;
• 2 šaukštai. l actu 9%.
Paruošimas: 1. Nupjaukite valytą burokėlį plonu, švariu šiaudu.
2. Išpjaukite žiedynuose galvos, per didelės - supjaustykite dviem ir mažesnę porą minučių verdančiame vandenyje.
3. Perkelkite žiedynus, kurie taip nudažyti, į žarną, užpilkite šaltu, pageidautina lediniu vandeniu, ir palikite stovėti taip, kad visas vanduo būtų nusausintas.
4. Į paruoštą sterilizuoto indelio dugną įdėkite burokėliai, žiediniai kopūstai ir burokėliai. Padėdami žiedynus, padėkite tarp jų laurą.
5. Įpilkite druskos ir cukraus vandenyje ir virkite.
6. Kai keptuvėje virdulys pradeda virti, įpilkite koriandro, užpilkite actu ir virkite dvi minutes.
7. Švelniai perpilkite verdančią marinatą ant stiklainių ir, uždenkdami dangtelį, pasterizuokite dešimt minučių.
8. Po to supilkite žiedinius kopūstus su marinuotais riešutais su zakatochny raktu ir apversti aukštyn kojomis, palikite atvėsti po antklodė.
9. Pašalinkite aušinamą konservavimą į vietą, kurioje sandėliuojami sandarikliai.
Žiediniai kopūstai, marinuoti burokėliais, galimybė greitai virti
Sudėtis:
• du kilogramai šaldytų žiedinių kopūstų;
• dvi didelės morkos;
• vienas cukrinių runkelių cukrus;
• pusantros didelių česnakų galvutės;
• prieskoniai „Korėjos morkai“;
• Lavrushka - 2 lapai;
• juodas žirnis, aromatiniai pipirai.
Marinato paruošimui iš vieno litro vandens:
• pusantro dideli šaukštai nerafinuoto aliejaus;
• 70 g rafinuoto cukraus;
• 90 ml 9% acto;
• dvi lentelės. šaukštai sodo druskos.
Paruošimas:
1. Nuplaukite daržoves vandeniu iš čiaupo. Išardykite kopūstus į floretus, morkas ir runkelius, nulupkite, supjaustykite gražiais šiaudais, o ne storais. Pjaustykite česnaką peiliu. 2. Įdėkite kopūstus į eilutes giliai, emaliuotame dubenyje, perkeliant kiekvieną eilę su česnakais, morkomis, burokėliais ir purškiant prieskoniais.
3. Sumaišykite visus marinatui paruoštus ingredientus ir virkite puodą penkias minutes, kad išvengtumėte stipraus virimo.
4. Po to tirpalą užpilkite karštomis daržovėmis ir uždenkite dangčiu, kad kopūstai būtų marinuoti.
5. Galite pabandyti per aštuonias valandas.
Runkeliais marinuoti kopūstai - „Penkios minutės“
Sudėtis:
• pusantro kilogramo rudens belochka;
• bordo ruda - 1 vnt.
Užpildyti:
• 960 ml išgryninto vandens;
• 40 ml acto esmės 70%;
• du šimtai gramų baltojo cukraus;
• druska pagal skonį;
• 1,5 g gvazdikėlių ir cinamono mišinio.
Paruošimas:
1. Filtruotame išgrynintame vandenyje praskieskite acto esmę, druską ir rafinuotą cukrų. Pridėti gvazdikėlių su cinamonu ir virkite.
2. Po virimo užpilkite kamieną, padenkite griežinėliais supjaustytus kopūstus, supjaustykite burokėlių gabaliukais ir virkite mažu šilumu, kol kopūstai minkštėja.
3. Išimkite iš šilumos ir leiskite atvėsti.
4. Yra toks kopūstas, marinuotas runkeliais, kai tik atvės.
Aštrūs balti kopūstai su marinuotais runkeliais
Sudėtis:
• dviejų kilogramų baltos šakės;
• bordo ruda - 1 vnt .;
• didelis česnako galva;
• krienai - dvi šaknys;
• karčiųjų raudonųjų pipirų pod;
• trys lauro lapai;
• pipirai - 8 žirniai;
• stalo 9% acto.
Marinade:
• išgrynintas geriamasis vanduo - 2 litrai;
• 0, 5 dvuhsotgrammovogo stiklinės druskos;
• 100 g granuliuoto cukraus. Paruošimas:
1. Nuimkite pažeistus, lėtus lapus nuo galvos, padalinkite jį į pusę, nuimkite kotelį peiliu ir supjaustykite kiekvieną pusę į didelius rombus. Kopūstų gabaliukai turėtų laisvai pereiti į stiklainį.
2. Česnako skiltelės ir krienai, patrinti su smulkiu trintuvu ir supjaustykite paprikas į plonus žiedus.
3. Paruoštuose stiklainiuose susiuvimui kruopščiai išvalykite kopūstus, pilant smulkintus krienus, pipirų žiedus ir česnakus.
4. Rekomenduojama kruopščiai, šiek tiek prispaudžiant kopūstus.
5. Dabar atlikite sūrymo paruošimą. Ištirpinkite druską, rafinuotą cukrų, kol visiškai ištirps vandenyje, ir užvirinkite. Verdančiame sūryme supilkite susmulkintus burokėlius, lavrushka, žirnius ir virkite šiek tiek virti penkias minutes.
6. Tada kruopščiai, kad stiklainiai nebūtų padalyti, užpilkite verdančiais stiklainiais užpildytus stiklainius ir uždenkite juos metaliniais dangteliais, pasterizuokite 30 minučių.
7. Po kiekvienos dangos supilkite šaukštą acto 9% ir sukite.
8. Įdėkite sukabintus bankus po antklodė aukštyn kojom, o po dviejų dienų pašalinkite juos į laikymo vietą.
Runkeliais marinuoti kopūstai - gudrybės ir patarimai
• Ruošiant marinatą, galite keisti reikiamą kiekį cukraus ir acto, pridėdami juos mažomis porcijomis, tačiau tuo pačiu metu šiek tiek padidinkite druskos kiekį, todėl tai neleidžia atsirasti kartumui.
• Marinuoti žiedinius kopūstus, galite pridėti baltą arba karštą pipirą, cinamoną ir žalumynus, priklausomai nuo jūsų skonio.
• Pridedama prie cukrinių riešutų marinuotų kopūstų, salierų šaknų, supjaustytų į mažus lazdelius, ne tik suteikia jam išskirtinį skonį, bet ir gali būti naudojamas runkelių vinaigretėms, įvairioms salotoms ir užkandžiams ruošti. • Kad sumažintumėte raudonųjų karčiųjų pipirų ryškumą, įpilkite tik jo masę.
• Saulėgrąžų aliejus visada gali būti pakeistas aromatiniais augaliniais aliejais, pavyzdžiui, žemės riešutų aliejumi, riešutų aliejumi, moliūgų aliejumi ir net sezamo aliejumi. Jie papildys runkeliais marinuotus kopūstus su ypatingu skoniu ir kvapu. Taip pat galite maišyti iš saulėgrąžų aliejaus su kvapniais.
• Gausiau trapinių kopūstų, jei actu pakeičiamas acto rūgšties esmė, pagrįsta nepakankamu šaukštu trijuose litruose vandens.
• Pakeitus actą į obuolių sidro actą, gausite subtilesnį saldaus rūgšties skonį.
• Įpilant karštą marinatą virš bankų, pridėkite jį mažomis porcijomis ir tik tada, kai bankas visiškai sušyla, supilkite likusią dalį. Šis užpildymo metodas užkirs kelią galimo skardos dalijimui.
