Nepaisant to, kad daugelis namų šeimininkių atsisako skanių maltų žuvų patiekalų, nes nenori karpyti žuvies, žuvų mėsos yra šiek tiek sudėtingos.
Jie yra skanūs, sultingi ir labai švelni. Ir dėl įvairių ingredientų, kuriuos galima pridėti tiek tiesiogiai į įdarą, tiek į padažą, kiekviena namų šeimininkė pasirenka receptą būtent tiems mėsos taukams, kuriuos mėgsta jo šeima.
Fishballs - bendrieji principai
Įdaras žuvų mėsos paruošimui gaminamas iš skirtingų žuvų: jūros, upės. Geriau paimti didelę žuvį, lengviau pjauti nei mažas žuvis. Ypač gera virimo stuburinių žuvų, kuriose praktiškai nėra mažų kaulų, sūris: „pollock“, „pangasius“, šamai, lydekos, jūrų lydekos, lašišos, upėtakiai ir kiti.
Paruošta filė yra susukta mėsmale arba sumalama į kombainą, po to sumaišoma su pjaustytais svogūnais, mirkoma vandenyje arba pieno duona ir kiti produktai pagal skonį. Be to, masės krūva į kiaulieną dedamas kiaušinis, leidžiama pridėti šiek tiek miltų ar manų kruopų. Sviestas, įdėtas į mažai riebalų žuvį, suteiks mėsos sultims daugiau sultingų.
Paruoštas smulkintas sumuštas, suformuokite mažus rutulius. Jei pageidaujate, mėsos riešutai yra riešutai, miltai, avižiniai ir pan. Kai pusgaminiai yra kepti karštu aliejumi, nuplaukite prieš tai paruoštą padažą ir troškinkite. Padažai, pagardinti kremu, grietine, pomidorų pasta, sūriu, žalumynais ir daržovėmis, idealiai derinami su žuvimis.
Maisto gaminimui galite naudoti tiek viryklę, tiek orkaitę arba daugiakanutę.
1. Žuvies rutuliukai su avižų dribsniais padaže
Sudėtis:
Maltoji mėsa:
• jūros žuvies kūnas - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• avižiniai dribsniai - 80 g;
• 1 svogūnas;
• bet koks žuvies patiekalų prieskonis - pusė maišelio;
• druska - žiupsnelis;
• kai kurie kepimo aliejai.
Padaže:
• 1 svogūnas;
• pusė morkų;
• 250 ml pomidorų sulčių;
• druska.
Paruošimo metodas:
1. Šlifuokite žuvies filė su svogūnais mėsmale.
2. Taip pat per mėsmalę praleiskite vieną dalį avižų dribsnių, o antroji dalis pridedama prie įdaro ne žemės pagrindu.
3. Mes pipirai, druska, prieskoniai, kruopščiai maišomi ir paliekama masė pusvalandį, šis laikas yra pakankamas, kad dribsniai išsipūsti.
4. Iš paruošto įdaro pagaminkite mažus rutulius.
5. Ant karšto keptuvės išdėstykite morkų ploną šiaudą, svogūną - šiaudus, kepkite saulėgrąžų aliejumi keletą minučių, kol jis tampa minkštesnis.
6. Užkarpykite mėsą ant daržovių, kepkite dar keletą minučių ir periodiškai sukite.
7. Užpildykite visą keptuvės turinį su pomidorų sultimis, uždenkite dangčiu, pavargę ant ramios liepsnos.
8. Įpilame šiek tiek vandens, pasveriame dar keturias minutes.
9. troškinti mėsos riešutai paskleidžiami ant bulvių košė, supilkite padažą, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
2. Keptos „Pollack“ poliruotos mėsos su kremu padažu
Sudėtis:
• „pollock“ žuvys - 4 vnt .;
• sausas kviečių duona - nedidelis gabalas;
• 1 kiaušinis;
• sviestas - nedidelis gabalas;
• manų kruopos - 30 g;
• juodieji pipirai, druska - 15 g;
• mažai riebalų turintis kremas - 180 g;
• Mozzarella sūrio gabalas.
Paruošimo metodas:
1. Apkepkite „pollock“, pašalinkite visus vidus, nuimkite odą, supjaustykite kraigo, nuplaukite, pasukite filė per mėsmalę. 2. Sumaišykite sausą duoną maišytuvu.
3. Į virtos maltos žuvies įpilkite kiaušinį, susmulkintą duoną, įpilkite druskos, pipirų, maišykite.
4. Įpilkite tarkuoto grūdinto sviesto, tada perrašykite.
5. Mes formuojame smulkius smulkintos mėsos rutuliukus, juos supjaustome į manų kruopą, paskleidžiame ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi, įdėkite į pašildytą orkaitę ir kepkite 10 minučių vidutiniškai.
6. Mėsos kepimo metu kepkite padažą: supilkite grietinėlę į mažą puodelį, supilkite pjaustytą mocarelos sūrį, pipirus, druską ir maišykite.
7. Suplakite keptas mėsos kepalus į gilų kepimo indą, supilkite padažą, įpilkite druskos, įdėkite į orkaitę dar 15 minučių.
8. Skrudinkite mėsą ant plokščios plokštelės, šalia mes dedame nedidelį duonos maišelį su šviežia minkšta duona.
3. Žuvų mėsos su ryžiais lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• bet kurios žuvies masė - pusė kilogramo;
• ryžių kruopos - pusė puodelio;
• svogūnų galvutė;
• 1 kiaušinis;
• juodieji pipirai, druska - žiupsnelis.
Padažui:
• 1 morkas;
• 2 lemputes;
• pomidorų pasta - 30 g;
• žiupsnelis miltų;
• druska - žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai.
Paruošimo metodas:
1. Supjaustykite svogūną ir žuvies mėsą maisto perdirbimo įmonėje.
2. Virti ryžių kruopos iki pusiau paruošto.
3. Įpilkite kiaušinį, ryžius, pipirus, druską ir kruopščiai maišykite į dūmų masę.
4. Mes formuojame mažus rutuliukus, sudėjome juos ant medinės lentos, įdedame į šaldytuvą valandą.
5. Įdėkite svogūnus, supjaustytus, morkas - ant trintuvo, nustatykite „kepimo“ režimą ir kepkite aliejumi apie tris minutes.
6. Daržovių skrudinimo metu įdėkite pomidorų pasta į mažą puodelį, praskiedžiama vandeniu, įpilkite šiek tiek miltų, įpilkite druskos ir gerai išmaišykite. 7. Supilkite padažą į daržoves.
8. Įdėkite mėsą į padažą, virkite 15 minučių „troškinimo“ režimu.
9. Įdėkite kepalus į a la carte lėkštes, užpilkite virtus makaronus, užpilkite padažu.
4. Kūdikių žuvies mėsos
Sudėtis:
• 2 vidutinės menkės žuvys;
• duona iš pirmosios rūšies miltų - nedidelis gabalas;
• 1 kiaušinis;
• alyva kepimui - 30 ml;
• 1 svogūnas.
Padažas:
• sultinys - 1 puodelis;
• 1 morkas;
• svogūnų galvutė;
• grietinė - 20 g;
• kai kurie augaliniai aliejai;
• sviestas - 50 g;
• miltai - 50 g.
Paruošimo metodas:
1. Mes padalijome menkes: nuimame visus vidus, nukirpame pelekus, galvą, gerai nuplaukite. Atsargiai iškirpti kraigo, nuimkite odą.
2. Stuburas, pelekai, mano galva, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 20 minučių.
3. Nuvalykite sultinį.
4. Mėsa iš žuvų kelis kartus sukasi per mėsmalę.
5. Įdėkite maltą svogūną, išspaudžiamą iš vandens, kepkite sviestu, smulkintą duoną, viską gerai sumaišykite.
6. Įpilkite kiaušinį į žuvies masę, sumaišykite jį su rankomis, truputį užmuškite.
7. Iš įdaro formos rutuliai sveria 70-80 g, supilkite į miltus.
8. Mėsos kepkite į gilų kepimo lapą, alyvuotą, įdėkite į orkaitę 25 minutes.
9. Virimo padažas: ketaus keptuvėje su sviestu, kepkite 5 minutes morkų, supjaustytų plonomis juostelėmis, svogūnais su pusiniais žiedais, įpilkite grietinės ir žuvies sultinio, virkite ir pašalinkite nuo karščio.
10. Atidarykite orkaitę, supilkite kepalus su paruoštu padažu ir kepkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį esant vidutinei temperatūrai.
11. Patiekiami su virtais ryžiais, laistymo padažu.
5. Mitybos žuvis, virtos mėsos, su daržovėmis
Sudėtis:
• 2 sidabro karpiai;
• Konservuoti kukurūzai ir žirniai - po 300 g;
• pusiau paprikos;
• mažas svogūnų galvutė;
• mažas morkas;
• žuvies patiekalų prieskoniai - pusė maišelio;
• petražolės - 3 šakelės.
Paruošimo metodas:
1. Nuimkite odą nuo žuvies, nuimkite vidų, išimkite pelekus, nuleiskite, nuplaukite, pašalinkite kaulus, šlifuokite filė į maistą.
2. Į maltą žuvį įpilkite morkų, svogūnų ir bulgarų pipirų - visi susmulkinti į kubelius.
3. Išpjaukite kukurūzus žirneliais, pipirais, druska, prieskoniais, gerai sumaišykite.
4. Mes gaminame rutulius iš paruoštos smulkintos mėsos, dedame ant specialių tinklelių, įdėtų į didelį puodą su vandeniu, ir paruošite porą mažiau nei pusvalandį.
5. Padėkite mėsos į plokščią lėkštę, papuoškite petražolių šakelėmis.
6. Tailandietiškos žuvies kamuoliukai
Sudėtis:
• 600 g jūros žuvies filė;
• koriancinės žalios - 2 kekės;
• šaukštas maltos imbiero;
• 1 cayenne pipirai;
• keletas skiltelių česnako;
• 1 kiaušinis;
• krakmolas - 20 g;
• žiupsnelis druskos;
• kokoso pienas - 150 ml.
Paruošimo metodas:
1. Žuvų filė be akmenų ir žievelių, sumalkite koriantais žaliuosius su maišytuvu, įpilkite imbiero, išmeskite cayenne pipirus, skrudinkite ir vėl maišykite maišytuvu.
2. Įdarykite įdaro kiaušinio žaliavinį baltymą, krakmolą, šiek tiek miltų, įpilkite druskos.
3. Supilkite vandenį į metalinį indą, lengvai jį druskinkite, užvirkite per mažą ugnį.
4. Po virimo užpilkite kokoso pieną ir įdėkite mėsos ir cilantro šakas iš maltos mėsos.
5. Kai tik vanduo užvirs antrą kartą, sumažinkite šilumą ir kepkite 5 minutes. 6. Supilkite sultinį iš keptuvės į sriubos dubenėlį kartu su mėsos gabaliukais, šalia atskiros plokštės įdėkite virtus makaronus.
Fishballs - subtilybės ir patarimai
• Pusiau gatavos žuvies mėsos gali būti užšaldytos. Jie laikomi šaldiklyje iki 3 mėnesių. Vėliau, prieš kepant, jie įterpiami į keptuvę be atšildymo.
• Jei kepate žuvies kamuoliukus be padažo, keptuvėje padėkite sviestą kartu su augaliniu aliejumi, patiekalas bus malonus, subtilus skonis ir aromatas. Taip pat galite įdėti šiek tiek sviesto tiesiai į maltą žuvį.
• Norėdami pakeisti žuvų mėsos skonį, prie patiekalo galite pridėti šiek tiek česnako, žolelių, citrinos sulčių.
• Norint, kad mėsos nupjautų ir po to suminkštėtų, geriau pusiau paruoštus produktus kepti ant karšto aliejaus iš visų pusių, kol prasideda purvinas, ir tada supilkite padažą ar vandenį ir paruošite.
• Patiekite žuvies mėsą su bet kuriuo šoniniu patiekalu: makaronų, grikių, ryžių, daržovių. Ypač geros mėsos riešutai su bulvėmis: koše, virti, kepti.
