Naminis actas iš obuolių yra ne tik labai skanus, bet ir naudingas. Jis gali būti naudojamas ne tik pagal paskirtį, ty kaip maisto produktą. Liaudies medicinoje aštrus aromatinis actas, pagamintas iš obuolių, labai plačiai naudojamas. Jis naudojamas geriamam vartojimui terapiniais tikslais, ruošiant trinties ir suspaudžiant.
Akivaizdu, kad parduotuvėje obuolių sidro actas turi mažai bendro su produktu, kurį galima paruošti savarankiškai. Pirma, ji turi didesnę rūgšties koncentraciją (6%), o savarankiškai paruoštas produktas neviršija 4%. Antra, kartais gamintojas paprasčiausiai prie acto prideda obuolių skonio. Bet kokiu atveju, saugiau ir naudingiau gaminti natūralų actą iš obuolių namuose.
Obuolių sidro actas namuose - bendrieji virimo principai
Naminis natūralus actas yra pagamintas iš realių prinokusių obuolių (priešingai nei pramoniniai, kurių pagrindas yra obuolių atliekos: žievelės, širdys). Yra du pagrindiniai paruošimo būdai: nuo obuolių minkštimo arba iš sulčių. Geriausias actas yra saldūs obuoliai. Rūgščių obuolių bazėje reikia pridėti daugiau cukraus. Vaisiai turėtų būti prinokę, pernokę vaisiai yra toleruojami ir netgi sveikintini. Jūs galite paimti kojeles, bet tik tada, jei ant obuolių nėra puvimo požymių.
Tai yra cukrus, kuris yra antrasis esminis acto komponentas (nors yra receptų, kuriuose nėra cukraus). Cukrus galima pakeisti medumi. Be to, kai kurie naminių obuolių sidro actų receptai yra gyvos arba sausos mielės, rugių krekeriai arba juoda duona. Actas gaunamas fermentuojant obuolių sultis. Kai alkoholis visiškai fermentuojamas, gaunama acto rūgštis. Natūralios fermentacijos metu ant misos paviršiaus susidaro putų ar plėvelės, panašios į kombuchą. Tai yra acto gimda, ir jokiu būdu negalima jį pašalinti.
Kepimo actas yra patogus trijų litrų stikliniame inde. Tačiau galite naudoti stiklinius butelius. Lengviau užpildyti kaklus su parafinu, kad galutinis produktas būtų ilgai laikomas.
Naminis obuolių sidro actas su „Quick“ cukrumi
Per vieną mėnesį obuolių sidro actas bus paruoštas šiam paprastam receptui. Be obuolių, reikia tik cukraus, nėra kitų komponentų. Saldiems vaisiams nurodytas cukraus kiekis. Jei yra tik rūgštūs obuoliai, cukraus pašaras turėtų būti padvigubintas.
Sudėtis:
• trys kilogramai saldžių obuolių;
• 150 g granuliuoto cukraus;
• vanduo.
Paruošimas:
Nuplaukite obuolius kruopščiai ir smulkiai supjaustykite. Jūs galite papildomai susmulkinti kūną.
Įdėkite obuolių pagrindą į keptuvę (pageidautina emalio).
Įdėkite cukraus.
Šildykite vandenį taip, kad jis būtų karštas, bet nevirsta (ideali temperatūra yra 70 laipsnių).
Vandens kiekis turi būti toks, kad obuoliai būtų pilami apie 4 cm.
Nuvalykite puodą į šilumą, bet įsitikinkite, kad tiesioginė saulės spinduliuotė nepatenka ant misos.
Du kartus per dieną obuolių masė turėtų būti sumaišoma, neleidžiant viršutiniam sluoksniui išdžiūti.
Po dviejų savaičių išplauti indo turinį naudodami marlės filtrą (tris kartus sulenkite marlės gabalėlį).
Aromatizuotas skystis pilamas į stiklinius stiklainius.
Svarbu: norint užtikrinti normalų fermentacijos procesą, iš skysčio paviršiaus reikia palikti mažiausiai penkis ar net septynis centimetrus. Faktas yra tas, kad fermentacijos metu skysčio lygis pakils. Laikykite ateities acto bankuose reikia dvi savaites.
Paruoštas naminis actas iš obuolių, atidžiai supiltas į tinkamus švarius butelius. Būtinai palikite erdvę tarp kaklo ir acto lygio.
Konteinerio apačioje lieka drumstumas, nuosėdos, kurių nereikia purtyti. Tada jis gali padermėti per 4-5 sluoksnius marlės ir supilti į butelius.
Buteliai tinkamai kamščiai arba parafino kištukai ir laikomi patalpoje, pašalinami tamsioje vietoje.
Jarvio naminis obuolių sidro actas
Amerikos gydytojo Jarvio recepte siūloma naudoti papildomus ingredientus ruošiant obuolių actą namuose. Gaminio paruošimas užtruks ilgai, tačiau jo sudėtis bus labai naudinga.
Sudėtis:
• du kilogramai obuolių;
• du litrai vandens;
• du šimtai gramų natūralaus medaus (plius apie šimtą gramų antrame fermentacijos etape);
• dvidešimt gramų gyvų mielių;
• keturiasdešimt gramų džiovintos rugių duonos.
Paruošimas:
Nuplaukę obuoliai grotelės didelėje grotelės pusėje, nepašalinus odos, kaulų ir pertvarų. Jūs galite tiesiog praleisti vaisius per mėsmalę.
Pure skleidžiamas tinkamais stiklainiais ir supilkite vandens normą. Vietoj stiklo talpyklų galite paimti emaliuotą keptuvę.
Įpilkite medaus, mielių ir krekerių - jie pagreitins fermentaciją.
Uždenkite indus audiniu ir įdėkite šiltoje tamsioje vietoje. Pageidautina, kad oro temperatūra būtų 30 laipsnių.
Pirminio fermentavimo terminas yra dešimt dienų. Trys kartus per dieną misos turi būti maišomos su mediniu mentele arba šaukštu.
Nuspauskite būsimą acto per marlės filtrą ir pasverkite.
Už kiekvieną litrą bazės įpilkite penkiasdešimt gramų medaus ar cukraus, sumaišykite, uždenkite marle ir nuimkite šiltoje ir tamsioje vietoje. Fermentacijos procesas bus ilgas, mažiausiai 50 dienų. Jo užbaigimo signalas bus galutinio produkto skaidrumas.
Obuolių sultys naminiam actui
Kitas variantas iš acto iš naminių namelių yra ne obuolių minkštimas ir sultys. Nurodytas apytikslis obuolių skaičius, jis gali būti keičiamas priklausomai nuo norimo galutinio produkto kiekio.
Sudėtis:
• du kilogramai obuolių.
Paruošimas:
Saldžius prinokusius obuolius supjaustykite į didelius gabalus ir palikite atvirame ore oksidacijai.
Kai gabalai tamsėja, jums reikia išspausti sultis iš sulčių. Jūs galite tiesiog supinti obuolius, įdėti į marlę ir išspausti.
Įpilkite sulčių į stiklinį butelį, dėvėkite medicininę guminę pirštinę ant kaklo.
Buteliuką laikykite tamsioje vietoje 30 laipsnių temperatūroje.
Pirštinės, veikiančios dujomis, išpūstų. Kai jis išnyks kiek įmanoma, jis turi būti pašalintas. Kiek reikia laukti, iš anksto nepasakysiu. Procesas gali trukti nuo vienos savaitės iki pusantro mėnesio.
Virta su acetica gimdą supilkite į platų indą, pageidautina iš molio ar medienos. Su dideliu kontakto plotu su oro fermentacija bus greičiau. Tarp skysčio paviršiaus ir indo viršaus turi būti apie 10 cm, bent septyni.
Uždenkite indo paviršių austi servetėle arba sulankstytu marle.
Palaukite, kol baigsis fermentacija (namuose pagamintas actas iš obuolių taps skaidrus, burbuliavimas visiškai sustos). Apytikris laikotarpis - nuo pusės iki dviejų mėnesių.
Filtruokite, supilkite butelį ir laikykite vėsioje vietoje, galite šaldytuve.
Paprastas naminis obuolių sidro actas su medumi
Paprastas acto receptas, panašus į garsią Jarvio obuolių sidro actą, bet be juodos duonos. Sudėtis:
• saldžių obuolių kilogramas;
• litro aušinamo verdančio vandens;
• du šimtai gramų medaus;
• šimtas gramų cukraus;
• dvidešimt gramų sausų mielių.
Paruošimas:
Obuolių grotelės arba smulkinimas.
Į fermentacijos baką įpilkite obuolių padažą, įpilkite medaus, mielių ir įpilkite vandens.
Gerai sumaišykite ir šiltoje vietoje palikite fermentuotis šiltoje vietoje dešimt dienų. Neuždenkite dangčio (galite uždengti marlę), du kartus per dieną.
Įtempkite, suspauskite obuolius per marlę ir sujunkite abu skysčius.
Supilkite į didelio kaklo indelį, įpilkite cukraus ir vėl atiduokite fermentacijai pusę ar du mėnesius.
Po to, kai actas tampa šviesus, jis gali būti naudojamas.
Naminis obuolių sidro actas cukrumi
„Apple“ actą namuose lengva paruošti. Svarbiausia yra suteikti šilumą ir sukurti būtinas fermentacijos sąlygas.
Sudėtis:
• du kilogramai prinokusių obuolių;
• du šimtai gramų cukraus;
• pusantro litrų atšaldyto verdančio vandens.
Paruošimas:
Pureen obuoliai kartu su šerdimi ir žievelėmis.
Sulenkite stiklainį arba puodą, įpilkite pusę cukraus ir užpilkite vandeniu.
Maišykite, uždenkite servetėlėmis ir palikite fermentuotis tris savaites. Maišykite 2-3 kartus per dieną.
Padermė, supilkite antrąją cukraus dalį, sumaišykite ir supilkite į stiklainius.
Palikite fermentuotis maždaug du mėnesius.
Kai skystis tampa skaidrus, paruoštas įkandimas filtruojamas ir naudojamas.
Naminis obuolių sidro actas su mielių padažu
\ t
Su mielėmis acto fermentavimas vyksta greičiau. Jei nėra jokio šiam ingredientui šališkumo, pabandykite su šiuo receptu gaminti actą.
Sudėtis:
• pusantro iki dviejų kilogramų obuolių; • šaukštelis cukraus;
• ketvirtadalis aktyvaus sausosios mielės šaukštelio;
• keli šaukštai šilto vandens.
Paruošimas:
Iš plaunamų obuolių išspauskite sultis ir supilkite į stiklinę ar molio talpyklą.
2-3 šaukštuose praskiesti mieles ir cukrų, kad gautumėte užvirinti.
Kai opara putoja ir auga šiek tiek, nusiųskite jį į obuolių sultis.
Dėvėkite guminę pirštinę ant kaklo ir palikite indą keturias savaites.
Nuimkite pirštines ir toliau fermentuokite deguonimi.
Actas bus paruoštas maždaug per du mėnesius.
Naminiai obuolių sidro actai - patarimai ir naudingi patarimai
- Acto gimdos turi būti apsaugotos, kad būtų galima greičiau gauti naują įkandimą. Jis pagreitina fermentacijos procesą, pagerina gatavo produkto skonį ir, svarbiausia, pagerina obuolių sidro acto naudą.
- Obuolių sidro actas gali būti naudojamas apsinuodijimui, karščiavimui, kosuliui, mėlynėms. Jūs galite pridėti produktą prie masažo mišinio. Be to, natūralus actas iš obuolių padeda numesti svorio. Tačiau draudžiama gastritas, turintis didelį rūgštingumą, opas, hepatitas, pielonefritas, šlapimtakis, burnos nurijimas.
