Sidras yra tradiciškai pietų Europos gėrimas. Mūsų šalyje populiariau buvo vynuogės, o ne vaisių vynai. Pastaraisiais metais pasirodęs produktas, tariamai fermentuotas pagal originalius receptus, neturi vandens. Taip, mes ne iki jo, mes paimame pora kibirų obuolių ir ...
Naminis obuolių sidras - bendrieji technologiniai principai
• Obuolių sidras yra lengvas alkoholinis gėrimas, kuris gali būti ruošiamas namuose, net nenaudojant specialios įrangos. Pakanka turėti mėsmalę arba bet kurį kitą virtuvės malūnėlį, didelį pajėgumą ruošti misą ir kelis stiklinius butelius, kuriuose yra vandens sandariklis. Taip pat naudojamas filtruoti marlę.
• Naminių obuolių sidro gamybos technologija susideda iš šių etapų:
1. gėrimų vaisių paruošimui, rinkimui ir paruošimui;
2. sultys gaunamos iš pirminio produkto;
3. misos paruošimas ir fermentavimas;
4. tiesioginis fermentavimas;
5. nuosėdų pašalinimas iš pusgaminių ir filtravimas;
6. gatavo produkto išpilstymas į butelius ir infuzija.
• Skanūs sidrai turi būti pagaminti iš gerai subrendusių vaisių. Jie neturėtų turėti puvinio ir kirminų požymių, kitaip gėrimas bus sugadintas. Vaisiai neturėtų būti plaunami prieš naudojimą, jie nuvalomi lino rankšluosčiu, kad nebūtų pašalintos vadinamosios laukinės mielės iš vaisių, o tai prisideda prie greitesnio fermentacijos.
• Galite naudoti beveik visus obuolius. Suderinus skirtingas veisles, kiekvieną kartą, kai jie gauna naują skonį, aromatą ir paruošto gėrimo spalvą. Tradiciškai įprasta, kad vieną dalį rūgšties įdėkite į dvi dalis saldžių vaisių. • Norint gauti sultis, paruošti vaisiai, nulupti, yra sumalti ir paliekami, kol tyrė suskirstoma į tortą ir sultis, kuri yra dekantuojama.
• Cukrus pridedamas prie suspaustos sulčių ir paliekamas tolesniam fermentavimui. Tačiau namuose yra obuolių sidro receptų, nebūtinai pridedant cukraus. Šiuo atveju fermentacijos procesas vėluoja keletą dienų. Virti virti laistoma laiku po vandeniu. Po to, kai dujos nustoja iš jo, paruoštas sidras filtruojamas ir išsiunčiamas senam laikui vėsioje vietoje, užsandarintas švariame inde.
• Dažnai naminis obuolių sidras gaminamas su kitais vaisiais, pavyzdžiui, kriaušėmis, prieskoniais, citrinų žievelėmis arba medumi
Paprasčiausias naminių obuolių sidro receptas
Taip paruošiamas apynių, saldaus, medaus spalvos gėrimas, kurio stiprumas iki 12%. Jis taip pat vadinamas „bezpokhmelny“, nes jis girtas lengvai ir pagrįstomis dozėmis kitą rytą nepamena.
Sudėtis:
• 10 kg kvepiančių, būtinai prinokusių obuolių;
• cukrus - 1,5 kg.
Paruošimas:
1. Nupjaukite vaisių iš vaisių ir gerai nuvalykite lininiu audiniu, supjaustykite griežinėliais ir kartu su žievelėmis ir sėklomis pasukite mėsmalėje. Jei yra maisto procesorius arba maišytuvas, geriau juos naudoti.
2. Stiklinius tris litrus stiklainius kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu, nuplaukite verdančiu vandeniu ir nuvalykite rankšluosčiu. Užpildykite talpyklas ne mažiau kaip 2/3 tūrio. Apytikslė obuolių srutų masė butelyje yra 2,5 kg.
3. Kiekviename indelyje supilkite cukrų, skaičiuojant 100-150 gramų. apie vaisių tyrės kilogramą. Atkreipkite dėmesį į originalų produkto saldumą. Virti virdulys turėtų būti vidutiniškai saldus skonio, bet neatrodo jautrus ir dar labiau rūgštus. 4. Sumaišykite ir prijunkite kaklus 4 sluoksniais marlės. Pašalinti fermentacijai tiesioginiuose spinduliuose, bet ne per 4 dienas. Kiekvieną dieną gerai išmaišykite skardinių turinį, stengdamiesi kuo geriau sumaišyti su obuolių sultimis iš viršaus nuvalytą minkštimo sluoksnį.
5. Po 4 dienų užpilkite skardinių turinį į švarų indą, filtruokite jį per metalo sietą ir čia įspauskite obuolių pyragą.
6. Uždėkite vandens sandariklį ant indo ir pašalinkite sidrą 36 dienas į kambarį tolimesnei fermentacijai be prieigos prie šviesos. Oro temperatūra joje neturėtų viršyti 27 laipsnių ir nukristi žemiau 18 laipsnių.
7. Kai gėrimas nustoja burbuliuoti, jis ryškiai pagerės, o nuosėdos nusėda į konteinerio dugną, obuolių sidras bus paruoštas.
8. Filtruokite jį per 4-5 sluoksnius marlės, supilkite į švarius indus tiesiai ant kaklo ir sandariai užsandarinkite kamštį.
9. Leiskite gerti tris mėnesius šaltoje patalpoje arba šaldytuve ir tik tada paimkite pirmąjį mėginį.
Kaip padaryti, kad sidras iš obuolių be cukraus (iš sulčių)
Tai klasikinis Vakarų Europos receptas. Pasak gandų, tik toks gėrimas buvo patiekiamas tavernose nuo muškietininkų. Jis gaminamas be cukraus ir yra laikomas grynu, natūraliu gėrimu. Kepimui reikės sulčiaspaudės, nes gėrimas yra pagamintas iš sulčių.
Sudėtis:
• prinokę saldūs obuoliai
Paruošimas:
1. Vaisių atveju nuplėškite uodegą ir neskalaukite. Jei vis dar turite plauti, nuvalyti juos sausai, įdėkite vieną sluoksnį į dėžutę ir palikite stovėti mažiausiai tris dienas.
2. Tada išspauskite sultis iš jų. Negalima nulupti ar nupjauti sėklų, jos taip pat būtinos. Ištuštinkite visą sultis dideliame inde ir palikite 24 valandas normalioje kambario temperatūroje. 3. Po to išleiskite jį iš nuosėdų, perkelkite jį į siaurą kaklelį ir įdėkite vandens gaudyklę. Sumaišykite sulčiaspaudę sulčiaspaudę tamsioje vietoje 20-27 laipsnių mažiausiai penkias dienas, kol ji nustos fermentuotis.
4. Per vamzdelį, kad nesugautų nuosėdų, nusodintų apačioje, supilkite pusiau paruoštą gėrimą į paruoštus sausus butelius arba stiklinius stiklainius ir juos hermetiškai užsandarinkite. Įdėkite indus vėsioje vietoje ir laikykite keturis mėnesius. Optimali ekspozicijos temperatūra yra nuo 6 iki 12 laipsnių.
5. Dar kartą filtruokite paruoštą gėrimą ir išleiskite toliau saugoti.
6. Tokiu būdu paruošto sidro laikymo laikas, laikomas rūsyje ar šaldytuve, gali trukti iki trejų metų.
Naminių obuolių sidro receptas be cukraus
Šis metodas gana intensyvus. Virškinimo greitis sulėtėja dėl cukraus trūkumo, tačiau jei pastebima technologija, rezultatas yra vadinamas žvakė.
Sudėtis:
• saldūs aromatizuoti obuoliai - 2 kg;
Paruošimas:
1. Nupjaukite obuolius, kurie buvo plauti, kruopščiai nuvalomi lino, supjaustyti, supjaustyti mėsmalyje ir įdėti į didelį nerūdijančio plieno indą. Galite naudoti maisto ruošiklį, tačiau nenaudokite sulčiaspaudės, nes gėrimui ruošti reikia sultys ir visos masės. Jei nėra jokio kito pasirinkimo, tačiau sulčiaspaudė pradėjo veikti, neišmeskite pyragaičio, bet iš karto po to, kai ją išspaudžiate, sumaišykite su sultimis.
2. Gerai sumaišykite, uždarykite indo viršų marlę keliais sluoksniais ir gerai pritvirtinkite. Sumaišykite obuolių masę karštyje mažiausiai savaitę, kol ant paviršiaus susidaro tankus dangtelis iš prisikėlusių alyvos tortų. Tada viskas gerai nutekama ant sieto ir gerai išspaudžiama, kad išgautumėte likusias sultis. Tai bus šiek tiek, bet reikia. 3. Išleistą skystį išpilkite į švarų trijų litrų indą, ant kaklo uždėkite vandens sandariklį ir palikite jį šiltoje vietoje be šviesos iki 2 mėnesių.
4. Kai fermentacijos procesas visiškai sustabdomas, obuolių sidras filtruojamas švelniai pilant gėrimą iš nuosėdų ir supakuokite į švarius butelius arba skardines. Hermetiškai kamšalas ir švarus sandėliavimas pakankamai vėsioje vietoje.
Obuolių sidro su medumi receptas
Jei norite pasilepinti neįprastu medaus sidru, tada pasidarykite putojančio, obuolių-medaus gėrimo. Šis metodas yra dar labiau varginantis, ir jums reikės imtis daug papildomų veiksmų, tačiau rezultatas bus visiškai originalus, nepalyginamas sidras su obuolių ir medaus aromatu.
Sudėtis:
• 1,5 kg lengvo medaus;
• šeši litrai šaltinio ar tiesiog gerai išvalyto vandens;
• 8 kg pasirinktų saldžių obuolių.
Paruošimas:
1. Švarūs, nešluostyti, rankšluosčiai dengti obuoliai supjaustyti vidutinio dydžio gabaliukais. Paimkite marlę, sulenkite jį keliais sluoksniais ir susiuvkite tinkamo dydžio maišelį, į kurį norite sulenkti obuolių griežinėliais. Uždėkite palaidų drobės konteinerio kraštus sandariai ir įdėkite į didelį emaliuotą, fajanso ar medinį indą.
2. Viršutinėje dalyje sumontuokite medinį apskritimą su išgręžtomis 3 centimetrų skylėmis ir įdėkite apkrovą - 10 litrų kibirą, pripildytą vandeniu.
3. Paruoškite paruoštą geriamąjį vandenį ir atvėsinkite. Tada gerai sumaišykite medų ir supilkite paruoštą medaus sirupą į keptuvę su obuoliais, uždenkite marle ir pašalinkite 35 dienas, kad fermentuotų vėsioje vietoje, išskyrus šviesą.
4. Po to kruopščiai supilkite skystį į švarų indą ir palikite, o maišelyje likusi masė supilkite tą patį medaus sirupą, kiekybiškai lygus nusausintam skysčiui ir vėl palikite 35 dienas. 5. Iš naujo išpilkite sidrą, bet į kitą švarų indą ir palikite. Dar kartą užpilkite tą patį šviežiai paruoštą sirupą ir tuo pačiu metu, tomis pačiomis sąlygomis, pamerkite jį.
6. Sumaišykite šviežiai dekantuotą sidrą su ankstesniu du kartus nusausintu gėrimu, sumaišykite ir atidėkite. Turėkite kantrybę, jums reikia laikyti jį atvėsti mažiausiai devynis mėnesius.
7. Nutraukite naminių obuolių sidro iš nuosėdų ir palikite jį šaltai dar keturias savaites, sandariai uždarytą švariame inde.
Kaip padaryti, kad sidras iš obuolių ir kriaušių su prieskoniais
Receptas nenaudoja cukraus. Siekiant ne sulėtinti produkto fermentacijos, paimkite gerai subrendusius saldžius kriaušes ir rūgštus obuolius.
Sudėtis:
• saldūs prinokę kriaušės - 5 kg;
• 7 kg bet kokių aromatinių, prinokusių obuolių;
• koriandro sėklos;
• braškių gėlės.
Paruošimas:
1. Nulupkite odą nuo vaisių, supjaustykite juos į vidutinio dydžio skilteles ir per mėsmalę naudokite geriausias groteles. Įdėkite vaisių tyrę į emaliuotą, didelio tūrio, keptuvę, uždenkite marle ir 2 dienas nuimkite šilumą. Būtinai sumaišykite vaisių tyres kas penkias valandas, kad produktas būtų fermentuotas tolygiai. Tada ant vaisių masės uždėkite medinį ratą ir įdėkite apkrovą ant viršaus.
2. Išpilstykite sultis į stiklą ar kitą talpyklą ir išmatuokite jo kiekį. Sumaišykite su tuo pačiu kiekiu virinto vandens ir palikite vieną savaitę fermentuotis, uždėdami vandens sandariklį ant konteinerio kaklo.
3. Pritvirtinkite prieskonius į marlės maišelį, panardinkite į dar nebaigtą fermentuojančią sidrą ir palikite jį po spąstais, kol fermentacija sustos. Tada nuimkite, užkimškite tinkamose talpyklose ir palikite atvėsti dar vieną mėnesį.
Greitas obuolių sidro receptas namuose
Pagreitintas naminių sidro iš obuolių gavimo metodas labai skiriasi nuo nustatytos technologijos, tačiau gėrimas yra ne mažiau skanus ir gali būti suvartojamas per savaitę.
Sudėtis:
• 10 litrų filtruoto vandens;
• 2 kg cukraus;
• subrendę maži obuoliai - 8 kg;
• dvi didelės citrinos.
Paruošimas:
1. Išpjaukite obuolius, nupjaukite šerdį iš vaisių ir įdėkite į tinkamą indą.
2. Užpildykite vaisių pusę vandeniu ir įdėkite citrinų žievelę, apipjaustytą smulkiu trintuvu. Įdėkite keptuvę su marle, sulankstytu 4-5 sluoksniais, ir padėkite šalia šilumos per savaitę. Nepamirškite turinio maišyti bent kartą per dieną.
3. Keletą kartų išgerkite gėrimą, supilkite į litrus arba daugiau stambių butelių ir atvėsinkite. Iškart po to galite išgerti sidro.
Kaip padaryti, kad obuolių sidras būtų vaikų vakarėlis (nealkoholinis)
Sudėtis:
• du šaukštai medaus;
• vienas didelis oranžinis;
• cinamono lazdelės - 2 vnt;
• penki gvazdikai;
• 1,2 kg prinokusių, saldžių ir rūgščių obuolių.
Paruošimas:
1. Nuo visiškai nuplautų obuolių bet kokiu būdu išspauskite sultis ir supilkite jį į keptuvę.
2. Įpilkite prieskonių ir užvirkite. Tada šiek tiek atvėsinkite, įpilkite medaus ir sumaišykite, kol jis visiškai ištirps.
3. Uždėkite indą ant ugnies, neužvirkite, virkite nealkoholinį sidras dar 10 minučių. Tada atvėsinkite ir nušalinkite.
4. Patiekite gerai atšaldytą, papuoškite puodelius ar akinius oranžiniais žiedais.
Naminių obuolių sidro receptas (naminis džiovinimas)
Sudėtis:
• vienas kilogramas naminių džiovintų vaisių;
• 10 litrų švaraus geriamojo vandens;
• nedidelis tamsių razinų.
Paruošimas: 1. Obuolys, lengvas, nuplaukite, nuplaukite šaltu vandeniu, bet gerai nuplaukite. Perkelkite į pakankamo tūrio talpyklą ir uždenkite virtu šaltu vandeniu.
2. Tvirtai priveržkite indo viršų marlę ir šešias dienas padėkite jį vėsioje vietoje, kol prasidės fermentacijos procesas.
3. Nuvalykite misą, supilkite jį į stiklinę talpyklą, įdėkite razinų, įdėkite vandens sandariklį ir palikite tame pačiame kambaryje dar vieną mėnesį, kol misa nustos fermentuotis.
4. 3-4 kartus išfiltruokite gatavą gėrimą ir tik tada supilkite jį į švarų indą su sandariu dangteliu. Laikyti šaldytuve arba rūsyje.
Naminiai obuolių sidro gaminiai - virimo patarimai ir naudingi patarimai
• Naminių sidro gaminimas pagal šiuos receptus - tai „ramus“ gazuotas gėrimas. Kad sidras būtų aeruotas, iš nuosėdų išimtas gėrimas supilamas į švarius plastikinius arba stiklinius indus su dangteliais, neužpildant iki 6 cm kaklo. Anksčiau cukrus pridedamas į tuščią talpyklą 10 gramų. vienam litrui tūrio. Užpildytos talpyklos sandariai užsandarinamos ir įdėtos į tamsią vietą 12-15 dienų, būtinai patikrinkite dujų slėgį kartą per dieną.
