Obuolių sidro actas mikrobiologiškai gaunamas iš šviežių obuolių (plaušienos arba sulčių). Actas, gautas fermentacijos metu, turi geresnį skonį ir natūralias savybes, priešingai nei alkoholis. Jis skonis daug minkštesnis ir aromatesnis, gerai absorbuojamas, padeda pagerinti žarnyno mikroflorą. Paruoškite obuolių sidro actą namuose geriausia vėlyvą rudenį, kai brandina žiemos veislių obuoliai.
Naminių obuolių sidro acto privalumai
Kepimo metu acto produktai nėra šildomi ir sterilizuojami, todėl visos naudingos medžiagos iš obuolių yra išsaugotos. Vyno actas neturi skonių, dažiklių ir kitų priedų, o stiprumas neviršija 4-6%. Ji neturi tokios reprezentatyvios išvaizdos kaip įsigyta, nes ji nėra pasterizuojama ir nėra rafinuota (pašalinama iš priemaišų). Tačiau šiame purvinas actas su natūraliomis nuosėdomis turi visas maistines medžiagas ir fermentus.
Žiemą obuoliai palaipsniui praranda naudingas savybes, o visi vitaminai yra konservuoti actu.
Obuolių actuose yra daugiau kaip 60 organinių junginių, daug naudingų medžiagų:
• 16 aminorūgščių - būtinos siekiant išlaikyti baltymų struktūrą;
• natūralūs cukrūs;
• vitaminai (A, B1, B2, B6, C, E grupės), provitamino beta karotinas;
• mineralinės medžiagos (geležies, kalio, kalcio, silicio, magnio, natrio, fosforo, sieros);
• organinės rūgštys (pieno, citrinų, oksalo, acto, obuolių); • fenolinės medžiagos - dalyvauja redokso reakcijose, sudaro produktų skonio savybes;
• acto rūgšties bakterijos (UCB) Acetobacteraceae - būtinos normaliam fermentavimui virškinimo trakte.
Fermentai, kompleksinės baltymų molekulės obuolių sidro etikete pagreitina biochemines reakcijas ir gerina medžiagų apykaitos procesus.
Naminis actas naudojamas kaip prieskonis gaminant maistą, kaip konservantas sezoniniams daržovių ir vaisių preparatams ruošti. Jis naudojamas laikantis dietos ir sveikos mitybos. Yra daugybė grožio balinimo ir veido išlyginimo receptų, siekiant pagerinti plaukų struktūrą ir suteikti jiems šilkinį blizgesį.
obuolių sidro acto virimo metodai
Tai yra daugiapakopis procesas: pirma, cukrus vaisių masėje gamina etilo alkoholį (obuolių vyną), o tada alkoholį oksiduoja specialios bakterijos į acto rūgštį.
Obuolių acto paruošimą sudaro šie etapai:
• fermentacija ir fermentacija - paruoštų žaliavų biocheminis procesas, veikiantis fermentų pavidalu, dėl kurio susidaro organinės medžiagos, šis cukraus apdorojimas mielėmis, kurios yra mikroskopiniai grybai ir pašarai, pagaminti iš cukraus (pridedant arba kaip natūralių žaliavų dalis), be oro prieigos; jaunasis vynas, kurio stiprumas 6-8%;
• rūgštėjimas - vyno alkoholio pavertimas actu pagal bakterijas Acetobacteraceae, kuris aktyvuojasi, kai patenka į deguonį ir oksiduoja etanolį į acto rūgštį, ant žaliavos paviršiaus susidaro acto grybelis, kuris yra tankus pusiau skaidrios masės, po kurio laiko jis nusileidžia į apačią, o tai reiškia, kad procesas sustoja ; • gatavo acto filtravimas, pakavimas konteineriuose ir laikymas, pageidautina šaldytuve arba tamsoje vėsioje vietoje iki + 16 + 18 ° C.
Pagrindiniai paruošimo metodai priklauso nuo komponentų: naudoti obuolius arba obuolių sultis, cukrų, mieles.
Pirmasis obuolių sidro acto receptas namuose
Obuoliai valomi ir ruošiami sultims ant sulčių arba bet kokiu kitu būdu, supilkite į 3 litrų indelį. Mūvėkite guminį rutulį ant stiklainio kaklo ir palikite ją šiltoje vietoje 3-4 savaites. Kamuolys yra pripūstas iš anglies dioksido, išskirto per fermentacijos procesą, galite padaryti adatos arba dantų krapštuką (nors kai kurie yra kategoriškai prieš jį, viskas nustatoma eksperimentu), sprogimo kamuolys pakeičiamas nauju. Kai rutulys pradeda defluoti, fermentacija yra baigta ir galite pereiti į kitą etapą.
Po mėnesio turinį supilkite į plačią puodą, padenkite rankšluosčiu arba servetėlėmis ir palikite dar 1,5 mėnesio. Kuo didesnis paviršiaus plotas, tuo greičiau vyksta acto rūgšties bakterijų sąveikos procesas ir baigiamas produktų oksidavimas.
Fermentacijos metu masė išsisklaidys ir putos, taigi palikite 5-6 cm į kraštą, nereikia pašalinti putų ir acto iš paviršiaus, jie yra būtini normaliam oksidavimui. Kai grybelis nuleidžiasi į apačią, aštrus ir nemalonus kvapas išnyksta, tada actas yra paruoštas naudojimui.
Antrasis obuolių sidro acto receptas namuose
Vaisiai supjaustomi į 5–6 dalis ir 2-3 valandas paliekami tamsoms atmosferos deguonies poveikiui, kuris oksiduoja geležį obuolių sudėtyje. Tada uogienę iš skiltelių gaminkite patogiu būdu, kuris taip pat paliekamas 2-3 valandas oksidacijai. Periodiškai reikia maišyti, kad sultys taptų karamelinės spalvos. Paruoštas skystis pilamas į stiklainį arba butelį, o kaklas uždaromas guminiu rutuliu. Kai rutulys pradeda nuvalyti, įpilkite turinį į platesnį indą, nepridėjus kelių centimetrų į kraštus. Uždenkite puodą rankšluosčiu ir palikite apie 1,5 mėnesio. Procesas baigtas, kai skystis tampa skaidrus, galite jį užspausti ir supilti į butelius.
Trečiasis obuolių sidro acto receptas namuose
3,2 kg saldžių obuolių
1 litras vandens
200 g cukraus
Supilkite obuolius arba supjaustykite maišytuvu, įdėkite keraminį ar emalinį indą (jokiu būdu aliuminio), užpilkite vėsiu virintu vandeniu ir įpilkite 100 g cukraus, gerai sumaišykite, kad ištirptų cukrus. Uždenkite puodą rankšluosčiu, o ne dangčiu, nuolat patekdami į orą ir palikite tris savaites, kasdien maišydami su mediniu šaukštu.
Po trijų savaičių užpildykite masę, įpilkite 100 g cukraus ir supilkite į švarų indą, kuris taip pat turėtų būti padengtas rankšluosčiu ir vėl paliktas 3 savaites. Palaipsniui mišinys bus ryškesnis, tada jis taps beveik skaidrus, o tai reiškia, kad fermentacijos procesas yra baigtas ir actas yra paruoštas naudojimui. Gautas skystis filtruojamas per marlę arba mažą kriauklę ir buteliuose užsandarinami storais dangteliais.
Ketvirtasis obuolių sidro acto receptas namuose
4,4 kg obuolių
200 g vandens
1 valgomasis šaukštas. l cukraus
0,5 šaukštai. l sausos mielės
Obuoliai susmulkina ir išspausti sultis, supilkite į indelį arba butelį. Ištirpinkite mieles, cukrų ir šiltą virtą vandenį puodelyje, supilkite į indą su obuolių sultimis 30-40 minučių. Uždėkite guminį rutulį ant stiklainio ir palikite 4 savaites. Tuomet obuolių vyną supilkite į plačią puodą, padenkite rankšluosčiu ir palikite maždaug 1-1,5 mėnesio, tada nuimkite ir užpilkite saugoti.
Penktasis obuolių sidro acto receptas namuose
5,4 kg obuolių sulčių (po sulčių)
1 litras vandens
500 g cukraus
100 g juodos duonos
„Apple“ išspausti šiltu vandeniu, įpilkite cukraus ir juodos duonos gabalėlių, palikite po dviem savaitėmis po rankšluosčiu maišytuve, maišydami pirmąsias dvi savaites. Įtempkite mišinį ir dar 2-3 savaites supilkite į švarų dubenį, tada supilkite į butelius.
Pagal obuolių sidro actą, dažniausiai parduodamas paprastas acto rūgštis su obuolių kvapiosiomis medžiagomis. Rafinuotas obuolių actas ilgalaikiam sandėliavimui tiekiamas keliems gamintojams, be to, jis neturi žinomų gydomųjų savybių ir gali būti naudojamas tik maisto ruošimui ir konservavimui. Todėl iš savo obuolių (kriaušių ar akmenų) virkite savo actą, kad išsaugotumėte sveikatą.
