Mūsų protėviai paruošė grūdų distiliatus ir tiesiog kviečių alkoholį absoliučiai nepatogiomis sąlygomis.
Ir tai nebuvo anekdotinė „šluota“.
Praėjus šimtmečiams vėliau, argi mes negalime pakartoti to paties dalyko, pasikliaudami šiuolaikinėmis technologijomis, bet nepaisydami tradicijų?
Kvietiniai kviečiai namuose: pagrindiniai principai ir virimo technologija
Mėnulio kūrimo procesas paprastai susideda iš šių veiksmų:
1. Salyklo paruošimas.
2. Distiliavimas.
3. Valymas.
4. Re-distiliavimas.
5. Paruošto mėnulio pluošto praskiedimas iki reikiamo stiprumo.
Šie etapai turėtų būti svarstomi ypač trumpai.
1. Receptai misai paruošti, nepaisant to, kad mes apsiribojame grūdų pasirinkimu, yra dešimtys rūšių. Santykinai prieinamos - yra išvardytos žemiau, tačiau kažką reikia iš anksto nurodyti. Salyklas yra daiginti grūdų grūdai, jis gali būti šviežias (žalias) ir sausas (lengvas). Šviežia yra naudojama nedelsiant, o sausas paprastai sumalamas į miltus. Braga ruošiama naudojant mielių ir be mielių technologiją, kuri, be skonio, taip pat veikia virškinimo greitį. Jūs turite pasirinkti pačią techniką, patyrę distiliuotojai eina per daug eksperimentų, bet retai sustoja tuo pačiu receptu.
2. Distiliavimo procesas nėra paprastesnis, o galutinio produkto skonis priklauso nuo to. Čia svarbu naudoti naudojamos įrangos kokybę ir griežtą temperatūros sąlygų laikymąsi. Savarankiškai pagaminti „garažo“ gamybos distiliatoriai suteikia to paties abejotino kokybiško produkto produkciją. Geras prietaisas, pagamintas iš tinkamo metalo, kruopščiai apskaičiuotas pagal eksploatacines savybes ir aprūpintas būtinais priedais (filtrais, termometrais), galima įsigyti naudojant internetinę paiešką. Paprastai jis taip pat pateikiamas su instrukcijų vadovu, kuris retai nepaminėtas, kai namuose yra kviečiamas kviečiai. 3. Jei naudojamas distiliavimo aparatas turi įmontuotus filtrus, naudokite juos, nors netikslinga, jei norite gauti distiliatą su būdingu kviečiu ar kitu grūdų skoniu. Idealiu atveju geriau juos nenaudoti, visiškai surinkti produktą, „suderinti“ laipsnį iki maždaug 17%, ir į indą supilkite aktyvintą anglį (granuliuotą) 15 g / l produkto. Jūs galite naudoti kebabų anglis, geriausia iš beržo, jo kiekis pasirinktas šiek tiek daugiau. Valymo procedūra trunka apie 48 valandas.
4. Pakartotinis distiliavimas atliekamas, kad, kaip tai vadintų ekspertai, „nukirstų uodegą“ - atsikratyti „kietų“ alkoholio frakcijų. Per distiliavimo procesą, apie 5–8% Pervac, surenkamas ir naudojamas kaip techninis alkoholis. Kitos frakcijos taip pat gali būti suskirstytos, tačiau tai yra sudėtingas procesas, kuriam reikalingi tikslūs skaičiavimai, iš esmės pakanka periodiškai pasirinkti produktą ir išmatuoti jo stiprumą. Norint gauti aukštos kokybės mėnulio šviesą, pageidautina sustabdyti distiliavimą, tik produkto stiprumas sumažės 38 laipsniais. Likutis gali būti pakartotinai valomas ir sumaišomas su kita partija arba naudojamas infuzijai ir pakartotiniam distiliavimui.
5. Atskirkite paruoštą „moonshine“, sutelkiant dėmesį į asmeninius skonio pojūčius. Norėdami gaminti tinktūras ir likerius, jie pasižymi stipresniu - 55-65 laipsnių, o naudojimui grynoje formoje jie paprastai naudoja 45–50 laipsnių stiprumą. Skiedimui naudokite tik labai gryną vandenį išpilstytą, šaltinį vandenį arba pro atvirkštinio osmoso filtrą.
Naminių paukščių kviečiai namuose iš namo užvirinti be mielių, ant daigintų grūdų
Sudėtis:
• keturi kilogramai kviečių grūdų;
• keturi kilogramai granuliuoto cukraus;
• 30 litrų išgryninto (filtruoto) vandens. Paruošimas:
1. Į metalo indą įpilkite vieną kilogramą išplautų, išvalytų nuo šiukšlių ir grūdų lukštų likučių. Lygiai jį tolygiai išlyginkite bako apačioje ir užpilkite vandeniu. Vanduo turi būti mažiausiai du centimetrai virš kviečių. Uždenkite indą dangčiu ir įdėkite jį į vėsią, dvigubą erdvę be šviesos. Per šį laiką grūdai sudygsta, jei tai neįvyks, pakeiskite grūdus ir pakartokite procedūrą.
2. Kai ant kviečių grūdų atsiranda daigai, pridėkite svarą granuliuoto cukraus ir gerai supilkite indo turinį. Jei per daug stora masė, galite pridėti šiek tiek vandens. Uždenkite indus marle ir palikite pusę savaitės 18–24 laipsnių temperatūroje. Esant tokioms sąlygoms, per šį laiką susidaro starteris, galintis pakeisti mieles.
3. Tada paruoštą raugą supilkite į didelį stiklinį butelį, įpilkite tris su puse kilogramo cukraus, tris kilogramus išgryninto kviečių ir užpildykite šiltu, virtu vandeniu, kurio temperatūra yra mažesnė nei 20 laipsnių.
4. Paimkite guminę medicininę pirštinę, kuri tarnauja kaip vandens sandariklis ir padėkite jį ant stiklo indo kaklo. Gerai laikykite pirštines taip, kad fermentacijos proceso metu jis nepristumtų. Tuo pačiu metu reikia nepamiršti, kad anglies dioksido perteklius turi būti pakankamai laisvas.
5. Maždaug dešimt dienų fermentacijos talpą patalpinkite bet kokioje tinkamoje patalpoje, o šiluminio našumo rodikliai svyruoja 18–24 laipsnių ribose, ne daugiau ir ne mažiau.
6. Maždaug dešimt dienų pirštinė išsipūs, o tai reiškia, kad fermentacijos procesas baigtas ir paruoštas distiliavimui.
7. Nusausinkite Bragą ir įpilkite į aparatą distiliuojant mėnulio. Į likučio likučius, esančius indo dugne, galite pridėti keturis kilogramus cukraus, įpilti vandens ir pakartotinai panaudoti. Nuosėdos gali būti naudojamos tris kartus. Aukščiausia kokybė gaunama su antruoju ir trečiuoju naudojimu.
Naminių paukščių kviečiai namuose iš naminių veršių ant daigintų grūdų, pridedant mielių
Sudėtis:
• du su puse kilogramo aukštos kokybės kviečių;
• dvidešimt litrų išvalyto, išpilstyto vandens;
• šeši kilogramai nerafinuoto cukraus;
• akimirksniu - 100 gramų arba 500 g suspausto alkoholio mielės;
• pusė litro riebalų kefyro.
Paruošimas:
1. Dideliuose plokščiuose padėkluose su didelėmis šoninėmis sienelėmis išpilkite perteklių išvalytų kviečių dviem centimetrais sluoksniu ir užpildykite šiltu vandeniu. Siekiant užtikrinti, kad grūdai sudygtų, vanduo turėtų būti pilamas taip, kad jis šiek tiek padengtų grūdus. Po to per kelias dienas išimkite juose įmirkytus kviečius tamsioje šiltoje vietoje, kur oro temperatūra nesumažėja iki 18, bet neviršija 25 laipsnių.
2. Paprastai, kai pateikiamos aukščiau pateiktos rekomendacijos, trečią dieną ant grūdų atsiranda pirmieji daigai. Jei tokių nėra, turėsite paimti kitą kviečių ir pakartoti šią procedūrą. Dėl daigų trūksta prastos kokybės grūdų.
3. Toliau kvieškite kviečių iki momento, kai ūglių ilgis pasiekia du centimetrus. Nors kviečių grūdai auga, jie yra labai atsargiai pasukti bent kartą per dieną, kad būtų išvengta rūgštėjimo ir pelėsių.
4. Po to, kai ūgliai išaugo ir susipina, atsargiai pašalinkite juos iš padėklų. Tai vadinamasis salyklas.
5. Dideliame keturiasdešimt litrų inde užpildykite iki 60 laipsnių įkaitintą vandenį, įpilkite cukraus ir sumaišykite, kad kristalai visiškai ištirptų. Kai vanduo atvėsinamas iki 24 laipsnių, paruoštą salyklą ir mieles, atskiestas vandenyje, įpilkite į baką. Vėl gerai išmaišykite indo turinį ir uždėkite vandens sandariklį.
6. Po to, kai košė laimėjo atgal (po maždaug 1,5 savaičių), ją perpjaukite per marlę, padengtą kriaukle, ir distiliuokite jį į mėnulį. 7. Grūdai, kaip ir ankstesniame recepte, gali būti naudojami be pakeitimų iki 3 kartų.
Paprasčiausias naminių naminių mėnulio su mielėmis receptas
Sudėtis:
• 21 litrų filtruoto arba šaltinio vandens;
• keturi kilogramai kviečių grūdų;
• šeši kilogramai cukraus;
• 130 gramų presuoto alkoholio, nebūtinai šviežios, mielės.
Paruošimas:
1. Išvalyti, išplauti iš priemaišų grūdų, sumalti per mėsmalę ir padengti tris litrus šilto, bet ne karšto virinto vandens.
2. Įpilkite vieną kilogramą granuliuoto cukraus, šimtą gramų susmulkintų šviežių mielių, gerai išmaišykite, kol jie visiškai ištirps, ir, uždenkdami dangtelį, penkias dienas užkepkite šiltoje vietoje be perteklinės šviesos.
3. Pridėjus likusį vandenį, šildykite. Supilkite likusį cukrų ir mieles, paskirkite juos. Maišykite viską ir palikite fermentuotis dar penkias dienas.
4. Kai virti namo užvirinti, išvaloma ir distiliuojama.
5. Grūdai pakartotinai nenaudojami šiam košės paruošimo metodui.
Supaprastinta geros namuose pagamintos naminės mėnulio be mielės versija
Sudėtis:
• trys kilogramai gryno kietųjų kviečių;
• trys kilogramai cukraus;
• 12 litrų išvalyto geriausio vandens.
Paruošimas:
1. Iš trijų kilogramų cukraus ir 0,6 litrų vandens užvirinkite sirupą ir atvėsinkite, kol visiškai atvės.
2. Įpilkite išplautą sorą į didelį emaliuotą dubenėlį ir, užpildydami paruoštu atšaldytu sirupu, palikite jį atviroje, šiltoje vietoje keturias dienas, kol išsiskirs anglies dioksidas. Kai kuriais atvejais, susijusiais su grūdų kokybe, tai gali užtrukti ilgiau.
3. Kai sirupo paviršius yra padengtas putomis ir atsiranda nemalonus rūgštus kvapas, supilkite „fermentą“ į didelį stiklinį butelį. 4. Tada supilkite šiek tiek šaltą, bet vis dar šiltą sirupą iš likusio cukraus ir vandens į „bastard“.
5. Įdėkite į medicininę pirštą pagamintą vandens sandariklį į talpyklą ir palikite raugą kambario temperatūroje šešias dienas. Procesas gali būti atidėtas ilgiau, iki pusantros savaitės. Viskas priklauso nuo temperatūros. Nepamirškite periodiškai apžiūrėti fermentuojančio produkto, jam neturėtų būti leista rūgštėti.
6. Fermentacijos pabaigoje nurodomas gruntas, nusėdęs į dugną, ir defluota pirštinė.
7. Baigus fermentacijos procesą, galite pereiti į distiliavimo procesą.
Aukštos kokybės lengvo salyklo paruošimas namuose pagamintoms naminių paukščių blizgesiams namuose
Sudėtis:
• vandens ir kviečių grūdai
Paruošimas:
1. Nusivilkite ne daugiau kaip vienerius metus laikomus pilno dydžio kviečių grūdus, kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu ir mirkykite, pageidautina, mediniame inde, kol jis išsipučia. Periodiškai keiskite vandenį ne ilgiau kaip kas aštuonias valandas.
2. Po to, kai grūdai yra visiškai patinę, padėkite jį ploname sluoksnyje vėsioje patalpoje, be šviesos, uždenkite plonu marlės sluoksniu. Per pirmas penkias dienas periodiškai apverskite kviečius. Tada palikite jį marle dar penkias dienas, bet nelieskite.
3. Dešimt dienų kviečiai kviečiasi, ant jo pasirodys pusė centimetro ilgio daigai.
4. Nuplaukite gatavą salyklą tekančiu vandeniu, išdžiovinkite džiovinimo spintoje, ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje, arba atvirame ore, kol visiškai išdžius.
5. Tada džiovintą salyklą sumalkite grūdų smulkintuvu iki miltų. Malti, gerai išdžiovinti prieš šlifavimą, užtikrina ilgalaikį saugojimą. Laikykite salyklo miltus į lino maišelius.
„Močiutės“ namuose gaminama iš kviečių namuose ant salyklo
Sudėtis: • galima įsigyti 6 kilogramus naminių kviečių salyklo;
• 25 litrų distiliuoto arba išgryninto vandens;
• 50 gramų sauso tirpalo (pvz., „Voronežas“) arba 300 g šviežios alkoholio mielės.
Paruošimas:
1. Pasirinktame didelės talpos pakuotėje užpilkite paruoštą salyklą ir užpildykite jį karštą (ne daugiau kaip 55 laipsnių) virintu vandeniu. Mažomis dalimis įpilkite vandens, o salyklas tuo pat metu intensyviai maišykite, kad jis neliktų prie dugno ir nesudarytų gabalėlių.
2. Kai masė tampa homogeniška, paruoštą misą kaitinkite iki 63 laipsnių ir sandariai uždarykite dangtelį. Reikalauti apie valandą, palaikydami temperatūrą nuo 57 iki 63 laipsnių, nuolat maišydami konteinerio turinį.
3. Sumažinus paruošiamosios misos viršų ir apačioje susidaro pastos pavidalo nuosėdos, misa turi būti aušinama. Tai turėtų būti daroma greitai, naudojant priverstinį aušinimą, nes laikas šiai proceso daliai turėtų trukti ne ilgiau kaip 45 minutes.
4. Supilkite iki 25-27 laipsnių aušintą misą, skirtą fermentacijai, įpilkite vandeniu atskiestą mielių ir gerai sumaišykite, įdėkite jį į hidraulinį užraktą.
5. Perkelkite indą su misa į tamsų kambarį, kuriame oro temperatūra nesiekia daugiau kaip 25 laipsniai, bet nesumažėja žemiau aštuoniolikos.
6. Fermentacijos trukmė priklauso nuo paruošto salyklo cukraus kiekio ir įgyto mielių aktyvumo. Paprastai fermentacijos procesas trunka nuo keturių iki septynių dienų.
7. Bent kartą per dieną mes pašaliname vandens sandariklį ir sumaišome košė.
8. Baigtasis užvirimas yra šiek tiek kartaus, bet paprastai rūgštus, jis yra lengvas.
9. Prieš distiliavimą nuo mėnulio, salyklo užpilas turi būti filtruojamas per retą sietą, kitaip smulkios dalelės, likusios susmulkinant į miltus, gali prilipti prie distiliavimo aparato dugno ir sudeginti intensyviai šildant.
Naminių paukščių kviečiai namuose - gudrybės ir patarimai
• Renkantis kviečius, būtinai stebėkite priemaišų buvimą, netyčia krintančių kitų augalų sėklos sugadins „moonshine“ skonį nepripažįstant.
• Taip pat įsitikinkite, kad grūdai yra kieti, nedideliu kiekiu jie turi būti surūšiuoti rankiniu būdu. „Smulkintuvas“ nedygs, bet, priešingai, taps rūgštus ir gali sugadinti visą salyklą.
• Mielės yra pageidautina alkoholio, o ne kepimo.
• Ypatingą, „duonos“ skonį galima sustiprinti raginant gaminti naminius kviečius ant duonos plutos. Tai geriausiai tinka vadinamosiomis „uodegomis“ - mažos tvirtovės produkcija. Keptas duonos plutos per 7-8 litrus mėnulio, reikalaujamos 3-7 dienos, norimu stiprumo efektu. Galite pridėti keletą gramų maltos cinamono. Duona yra tinkama ir rugiai ir balti, balti krekeriai turėtų būti šiek tiek sausi orkaitėje, kol šviesiai ruda. Po to nuosėdos nuspaudžiamos ir išmestos, o infuzija nusausinama per marlę, filtruojama ir siunčiama tolesniam distiliavimui.
