Kiauliena su grybais - bendrieji maisto ruošimo principai
Kaip žinote, kiauliena gerai tinka daugeliui maisto ingredientų. Kai kurie mano, kad skirtingų tipų baltymų, įskaitant grybus ir mėsą, derinys atskiroje mityboje nėra priimtinas. Tačiau daugelyje nacionalinių virtuvių toks neįprastas produktų derinys laikomas labai sėkmingu, nes grybų skonis suteikia subtilų kiaulienos skonį, kurį patinka visi valgytojai. Naudodamiesi įvairiomis grybų įvairovėmis ir veislėmis, galite eksperimentiškai gauti naujų ir įdomių maisto produktų.
Kad grybai ir kiauliena nebūtų paskersti viename lėkštelėje, patartina juos virti atskirai ir tik šiek tiek laiko, kol jie yra pasiruošę sudėti. Tačiau kai kurie receptai leidžia maišyti mėsą ir tam tikras grybų rūšis, ypač todėl, kad kiauliena greitai virinama. Tokiems patiekalams ruošti kulinarijos ekspertai rekomenduoja naudoti tokias grybų rūšis kaip baltus grybus, grybus, baravykų grybus, morelius, drebulę, voveres, baravykas, grybus.
Kiauliena su grybais - maisto paruošimas
Iš esmės pirmiau aprašyti grybai nereikalauja ilgai ruošti. Norint pašalinti tam tikroms rūšims būdingą kartaus skonio skonį, pakanka, kad grybai būtų termiškai apdorojami.
Su ceps, drebulės grybais ir bolettes, jie pirmiausia ploną nulupkite odą, atskiria stiebą nuo dangtelio, po to jį nuplaukite verdančiu verdančiu vandeniu. Ar šampinėliai su kepurėlėmis pašalina plėvelę, įdėkite į indą ir supilkite jį šaltu vandeniu, įpilant truputį citrinos rūgšties, tada virkite keletą minučių. Chanterelės ir morelės plaunamos, virinama 7-10 minučių, po to plaunamos vėsiu vandeniu. Plėvelė pašalinama iš išankstinės plėvelės (nuo dangtelio) ir po to tiesiog kruopščiai nuplaunama. Kalbant apie kiaulieną, čia būtina laikytis tam tikrų perdirbimo sąlygų. Pirma, mėsa negali būti mirkoma ir praleisti tekančio vandens srautą. Antra, jūs neturėtumėte druskos prieš kepdami, nes druska bus iš sūrio sultys. Sušaldyta kiauliena turi būti skalaujama šaltame vandenyje ir prieš atšildymą padėkite į dubenį, uždengtą dangčiu.
Patartina mėsą plauti dideliais gabalėliais, kad maistinės medžiagos nebūtų išplaunamos vandeniu ir tik tada, jei reikia, perpjautų pluoštas į partijos gabalus.
Kiauliena su grybais - patiekalų paruošimas
Kalbant apie kepimo patiekalus iš kiaulienos su grybais, ketaus, emalio, aliuminio, nerūdijančio plieno, teflono padengtu stiklu, laikoma geriausia.
Idealus - ketaus. Jis yra patvarus ir gali tarnauti daugiau nei vienai kartai. Dėl sutankintų sienų maistas lėtai įšyla tolygiai ir nesiliečia prie apačios. Puikiai tinka kepimui, troškinimui, troškinių ir kitų patiekalų ruošimui. Enamelware yra gana praktiškas ir nebrangus, tačiau jo tarnavimo laikas yra daug trumpesnis nei ketaus. Reikia nepamiršti, kad aliuminio formos nėra skirtos prieskonių ir rūgštų patiekalų paruošimui.
Nerūdijančio plieno indai tikrai populiarūs, bet netinkami kepti. Forma su teflono danga yra puiki alternatyva ketaus, tačiau perkant tokius patiekalus, atkreipkite dėmesį į apačią - kaip taisyklė, ji turėtų būti storesnė už sienas. Pastaraisiais metais karščiui atsparūs stiklo dirbiniai, kurie idealiai tinka mikrobangų krosnelei, taip pat orkaitei, taip pat buvo labai sėkmingi.
1 receptas: kiauliena su grybais ir sūriu
Grybai pagal šį receptą tinka bet kokiam, galite naudoti grybus arba baltą. Būtent jie turi geriausias skonio savybes ir puikiai įsilieja į šio patiekalo sudėtį. Jūs turite juos virti iš anksto. Pure, keptos bulvės, ryžiai, makaronai ar daržovės gali būti patiekiami kaip šalutinis patiekalas. Sudėtis: kiaulienos filė 500 gr., 2 svogūnai, grybai 400 gr., Sūris 100 gr., Česnakų gvazdikėliai, druska, žalumynai, pipirai.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite mėsą į griežinėliais, truputį užmuškite, patrinkite su česnakais, praleiskite per česnako ankštį, įpilkite druskos, pipirų ir šiek tiek kepkite abiejų pusių.
2. Sutrinkite svogūnus ir kepkite atskirai. Virti grybai supjaustyti griežinėliais ir pridėti į svogūnus, kepti, kol daroma.
3. Įdėkite mėsos gabaliukus ant riebalų formos, įdėkite kepti svogūnai ir grybai. Tepkite kietą sūrį ir pabarstykite juo. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol mėsa virinama.
Pabarstykite gatavą patiekalą žalumynais. Jis pasirodys labai patrauklus ir skanus!
2 receptas: kiaulienos ir grybų ritiniai
Puikus patiekalas! Tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Galite pakeisti obuolį su receptu su kriaušėmis, naudoti savo grybus.
Sudėtis: kilogramui kiaulienos - 3 obuoliai, 300-350 g grybų, 1 svogūnas, 100 g. kietas sūris, pora skiltelių česnako, druska, majonezas (250 gr.), pipirai.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite mėsą į plonus pailgas griežinėliais, šiek tiek nuplėškite, pridėkite druską ir pipirus.
2. Po to paruošite užpildą: kepkite smulkiai pjaustytus grybus ir svogūnus (pirmuosius grybus, tada supjaustykite supjaustytus svogūnus). Po to, kai svogūnai įgauna auksinę spalvą, į kepalus reikia pridėti supjaustytų obuolių, po to šiek tiek pakepti.
3. Kai masė yra pasirengusi, įdėkite sviesto gabalėlį, sumaišykite viską. Užpildas paruoštas.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200-180 laipsnių. Kol jis sušyla, kiekvienam mėsos gabalui sudėkite įdarą ir sukite ritinį. Sutepkite kepimo skardą, įdėkite mūsų ritinius, padengkite juos majonezu šonuose ir viršuje. Įdėkite orkaitę 30-40 minučių. 15-10 minučių iki paruošimo pabarstykite ritinius su tarkuotu sūriu.
3 receptas: troškinta kiauliena su grybais
Receptas yra gana paprastas, bet labai neįprasta. Paruoškite tik 30-40 minučių ir nustebinkite savo šeimą originaliu patiekalu, į kurį galite patiekti bet kokį šoninį patiekalą. Mėsai buvo švelnus, pirmenybė teikiama kaklui ar minkštai.
Sudėtis: kiaulienos filė 1 kg, švieži grybai 400 g, 250 gr. grietinė (15% riebalų), 3 dideli svogūnai, 1 morkos, druska ir pipirai pagal pageidavimą ir paragauti.
Paruošimo metodas:
Mėsą supjaustykite į mažus gabalus, kepkite iki apetitinio aukso pluta. Tada pridėkite supjaustytus svogūnus ir morkas, plastikus - šampinjonus. Visi kepti, druska ir pipirai. Kai kepimas yra paruoštas, supilkite masę su grietine ir virkite 5–7 minutes per mažą ugnį. Tada ištraukite patiekalą iš karščio, jei pageidaujate, galite pabarstyti pjaustytus žalumynus ir tarnauti prie stalo. Lick pirštus!
4 receptas: kepta kiauliena su grybais
Patiekalas bus labai kvapni, gražus ir skanus. Kepsime jį su pomidorų-majonezo padažu. Pagal receptą vartojame šampinjonus, tačiau juos galima pakeisti kepenų grybais.
Sudėtis: 500 gr. kiaulienos plaušiena, kaip ir daug šviežių šampinjonų, trys stalo. l majonezas, sūris 150 gr., trys stalai. l kečupas arba pomidorų padažas, duonos trupiniai, 1 kiaušinis, pipirai, druska.
Paruošimo metodas:
1. Mėsą supjaustykite 5 mm storio griežinėliais. Kirtimas nėra būtinas. Į dubenį sumaišykite kiaušinį su druska, pipirais ir penkiais šaukštais vandens. Supilkite kiekvieną kiaulienos gabalėlį į kiaušinių mišinį ir įdėkite vienas į kitą į dubenį. Palikite keletą minučių.
2. Nuplaukite šampinjonus, supjaustykite į plokšteles ir kepkite juos į plutą. Po kepimo apipjaustykite grybelius į žarną, kad išplautumėte perteklių. 3. Sūrį supjaustykite į labai ploną plastiką. Sumaišykite majonezo ir pomidorų padažą (kečupas) puodelyje.
4. Mėsos mirkymas. Apkarpykite jį duonkepiais ir kepkite, kol virti vidutinės ugnies.
5. Padėkite mėsą į pirmąjį sluoksnį, antrasis - tolygiai paskirstykite grybus, trečiasis - sūris. Užpildykite visus pomidorų-majonezo mišiniu. Įdėkite formą į karštą orkaitę ir kepkite, kol sūris ištirps.
Patiekalas paruoštas! Patiekite, kad gali būti ir šalta, ir karšta. Bon apetitą!
Kiauliena su grybais - naudingi patarimai
- Siekiant sumažinti mėsos sulčių praradimą, patartina kiaulieną supjaustyti labai aštriu peiliu;
- Lengvai nupjautą mėsą lengva užšaldyti;
- Norint virti, galite naudoti senų kiaulių mėsą, skrudinimui - geriau nei jaunus, ir skrudinti - riebalus ir jauną mėsą;
- Įkaitinant kiaulienos patiekalą su grybais, pabarstykite jį šaltu vandeniu ir tik po to pašildykite. Šis metodas padės išvengti nemalonaus skonio, o šildomo patiekalo skonis pasirodys kaip šviežiai paruoštas patiekalas;
- Tokie grybai, kaip siūlių, vėjo bokštų, rusulių sudėtyje yra kartaus nuodingų medžiagų, gerai tirpių vandenyje, todėl jie turi būti virti dideliu kiekiu vandens maždaug 20 minučių, po to sultinys iš karto nusausinamas ir grybai plaunami kruopščiai.
