Galima neribotai kalbėti apie prancūzų virtuvę. Vietinių virėjų patiekalų ir fantazijų malonumą galima pavydėti. Ypač nuostabūs skonio desertai.
Beje, daugumos jų receptai nėra paslaptis, bet paprasčiausios sudedamosios dalys yra jų sudėtyje. Daugelis prancūzų patiekalų gali būti gaminami namuose.
Prancūzijos desertai - bendrieji virimo principai
Prancūzai labai mėgsta kepti, bet jie turi labai skirtingus desertus. Yra didžiulis putų, želė, saldainių, kremų kiekis. Jie yra pagaminti iš šokolado, pieno produktų, riešutų ir sėklų naudai, dažnai naudojami paruoštiems arba naminiams karamelams. Prancūzijos desertų grožis sudėtingame derinyje ir neįprastų technologijų naudojimas. Jie buvo pirmieji, kurie kepė kremus, kurie buvo vienas iš receptų, kuriuos valgyti toliau.
Pieno desertai ir pyragaičiai nėra ilgai laikomi, todėl nereikia daryti didelių kiekių. Beje, prancūziškos porcijos yra mažos, o tai gali padėti moterims išlaikyti savo figūrą su visa meilė saldumynams. Yra puikūs, ilgą laiką puikiai išsaugoti patiekalai, pavyzdžiui, skrudinant, jo receptas taip pat yra žemiau.
Prancūzijos desertas „Blanmange“
Blanmange yra vienas iš populiariausių Prancūzijos desertų. Jis pagamintas iš varškės su skirtingais vaisiais ar uogomis, čia yra delikatesas su kriaušėmis. Desertas yra geresnis mažose silikoninėse formose, jas patogu aptarnauti.
Sudėtis
• 250 g varškės;
• 0,5 puodelių pieno;
• 100 gramų kriaušių;
• 15 gramų želatinos;
• 130 g grietinės;
• 20 gramų šokolado ar mėtų lapų dekoravimui; • 50 gramų cukraus.
Paruošimo metodas
1. Sumaišykite pieną su želatina. Pagal taisykles, į Prancūzijos desertą nėra vandens. Palikite išsipūsti, laikas geriau pažvelgti į želatinos paketą.
2. Nuvalykite varškę. Pageidautina tai padaryti per sietą. Jei jis nėra arba jums reikia sutaupyti laiko, tada mušti su maišytuvu.
3. Į varškę įpilkite grietinės ir cukraus, sumaišykite viską, kol sklandžiai, galite išmesti vanilės žiupsnį.
4. Iškirpkite kriaušę į mažus kubelius. Jei oda yra plona, tuomet nereikia pašalinti. Galite naudoti džiovintus kriaušes, su jais taip pat labai skanus.
5. Želatina ištirpsta. Maišymo procese, kad grūdai sparčiau išsibarstytų, o masė perkaitusi.
6. Sumaišykite želatiną su varškės sūriu, gerai išmaišykite.
7. Uždenkite kriaušes, išmaišykite.
8. Sudėkite varškės masę į formą, įdėkite į šaldytuvą. Desertas turi būti visiškai užšaldytas, užtruks ne mažiau kaip tris valandas.
9. Pasukite skardines su plokščia plokštelėmis. Papuoškite skanėstą su tarkuotu šokoladu arba mėtų lapais.
Prancūzijos trynio desertas arba kepta grietinėlė
Tai vienas iš skaniausių ir neįprastų prancūzų desertų. Norint paruošti, pageidautina, kad iš kaimo kiaušinių būtų naudojami švieži tryniai. Be to, jums reikia aukštos kokybės riebalų grietinėlės.
Sudėtis
• 350 g 33% grietinėlės;
• 5 g migdolų žiedlapių;
• 6 žaliaviniai tryniai;
• 20 g sviesto (grietinėlės 72%);
• 50 ml vandens;
• 80 gramų cukraus.
Paruošimo metodas
1. Iš žaliavinių trynių pridėti du šaukštus granuliuoto cukraus, mušti iki putojančio. Dabar atidėti.
2. Sumaišykite likusį cukrų su vandeniu keptuvėje, pradėkite gaminti karamelę. Kai tik atsiranda burbuliukai, ir būdingas aromatas, pridėti sviesto. Ištirpinkite, pašalinkite iš karščio. 3. Kremą įpilkite į stiprią putą. Jei jie yra riebalai ir atšaldyti, tai bus paprasta ir lengva padaryti.
4. Sumaišykite maišytuvą į trynius, toliau stumdami, įvirkite karamelę iš cukraus ir sviesto. Pridėjus riebalų, jis greitai nesušaldo ir puikiai derina su kitais ingredientais.
5. Išimkite maišytuvą, įpilkite grietinėlę į trynius, švelniai sumaišykite.
6. Kremą įterpkite į karščiui atsparias formas, užpildant 2/3 tūrio. Bet neskubėkite įdėti ant kepimo skardos. Jūs turite įpilti vandens į jį, tik tada padėkite kitą desertą. Tai reiškia, kad kepimas bus atliekamas vandens vonioje.
7. Įdėkite orkaitę. 180 m. Prancūzijos desertas kepamas apie 20 minučių. Geriau naršyti gražią spalvą ir skonį.
8. Patiekite desertą tose pačiose formose, pabarstykite migdolų žiedlapiais.
Prancūzijos riešutų desertas „Grilyazh“
Daugelis žmonių yra susipažinę su „Griliazh“ saldumynais, tačiau mažai žino, kad jie pagaminti remiantis Prancūzijos desertu. Geriausia, kad jis naudotų įvairių riešutų mišinį. Tinka graikiniams riešutams, pušies riešutams, žemės riešutams, lazdyno riešutams, migdolams. Paimkite keletą rūšių bet kokioje proporcijoje, laikydamiesi reikiamos sumos.
Sudėtis
• 1 valgomasis šaukštas. riešutų mišinys;
• 1,5 stiklinės baltojo cukraus;
• 70 gramų vandens;
• 1 šaukštelis. citrinos sultys.
Paruošimo metodas
1. Supilkite riešutus į keptuvę ir išdžiovinkite. Jūs galite naudoti orkaitę arba mikrobangų krosnelę, bet ne daug kepti, tik lengvai.
2. Atvėsinkite riešutus ir supjaustykite peiliu. Šiam tikslui neįmanoma naudoti maišytuvo ar mėsmalės, neturėtų būti dulkių, nedidelių gabalų neturėtų būti, jie turėtų būti matomi bendroje masėje.
3. Karamelės virimas. Norėdami tai padaryti, supilkite granuliuotą cukrų į puodą arba keptuvę (kuriam tai patogu), užpilkite vandenį ir ištirpinkite. 4. Iš pradžių grūdai ištirps, tada sirupas pradės geltonos ir tamsos. Kai tik spalva tampa geltona, supilkite į citrinos sultis.
5. Greitai maišykite karamelę ir įpilkite paruoštus riešutus. Kepkite per mažą ugnį per minutę.
6. Dabar jūs turite užpilti kepsnį. Anksčiau šiam naudotam pergamentui. Dabar galite pasiimti silikono kilimėlį. Dar geresnė forma. Dėl saldainių karamelę galite užpilti iš karto į mažas formas.
7. Palaukite, kol jis užšąla, jei reikia, ne daugiau kaip 30 minučių, supjaustykite desertą į gabalus. Laikyti sausoje vietoje.
Prancūzijos putų desertas (šokoladas)
Mousses išrado prancūzai, jie turi daug skirtingų receptų, tačiau šokolado desertas yra ypač populiarus. Čia yra klasikinė versija.
Sudėtis
• 250 ml grietinėlės;
• 1 trynys;
• 1 kiaušinis;
• 0,5 tl. želatina;
• 100 gramų šokolado;
• 20 gramų cukraus.
Paruošimo metodas
1. Sujunkite želatiną ir 2 šaukštus. l vanduo, gerai išsipūsti.
2. Ištirpinkite šokoladą vandens vonioje. Šiam tikslui galima naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau šiuo atveju būtina atidžiai stebėti, o ne perkaitinti.
3. Užpilkite putų kremu.
4. Užpilkite vieną trynį ir vieną visą kiaušinį su cukrumi, įpilkite vandens vonioje ir pašildykite iki 57 laipsnių. Tada išimkite iš šilumos, šiek tiek sudaužykite maišytuvu, pažodžiui 30 sekundžių.
5. Lydalo želatina, sumaišykite su plakta grietinėle, įpilkite trynio grietinėlės, tada ištirpinkite šokoladą. Viskas gerai.
6. Perkelkite šokolado putas ant vazos, įdėkite į šaldytuvą dvi valandas. Prieš patiekdami, galite papuošti šokolado traškučiais arba kakavos milteliais.
Klasikiniai prancūzų desertai arba profiteroliai
Kas niekada nebandė profiterolių? Jis daug prarado. Čia yra klasikinio prancūzų deserto su plakta grietinėle receptas. Sudėtis
• 250 ml vandens;
• 120 g aliejaus;
• 120 g miltų;
• 4 kiaušiniai.
Kremas:
• 400 ml grietinėlės;
• 5 str. l milteliai;
• 1 g vanilės.
Paruošimo metodas
1. Virkite vandenį, išmeskite druskos ir aliejaus žievelę, ištirpinkite.
2. Užpildykite miltus, maišykite, kol masė pradės judėti nuo sienų. Ji turėtų padaryti sklandų ir sklandų tešlą. Šiek tiek atvėsinkite iki maždaug 65 laipsnių.
3. Įveskite kiaušinius. Tai labai svarbus ir svarbus dalykas. Jūs negalite iš karto pertraukti ir dar labiau supilkite jį iš karto. Pridėti šiek tiek, kiekvieną kartą atsargiai maišykite.
4. Ji pasirodys lygi ir tekanti tešla, kurią mes nedelsiant perkeliame į maišelį, nuimame antgalį ir išspausti ant pan. Mes gaminame apvalius rutulius, panašius į riešutmedžio išvaizdą ir dydį. Būtinai palikite vietą tarp jų, nes pelnas labai padidėja.
5. Įdėkite orkaitę 230 laipsnių, po 5 minučių, sumažinkite iki 170. Kepkite profiterolius 25 minutes. Aušinimas.
6. Paruoškite įprastą sviesto kremą. Bet jei norite, galite pridėti šokolado ar kitų užpildų. Plakti kremą įpilkite į putas, įpilkite vanilino su milteliais.
7. Pakeiskite kremą į konditerijos švirkštą, užpildykite keptus profiterolius.
Prancūzijos desertiniai makaronai
Macarons, macaroons, macaroons - visi šie pavadinimai turi vieną reikšmę. Prancūzijos desertas - tai mažas apvalus pyragas, pagamintas iš migdolų miltų su nuostabiu skoniu. Kas kada nors bandė tai niekada nepamiršti.
Sudėtis
• 165 g migdolų;
• 165 g cukraus miltelių;
• 115 g baltymų;
• 150 g cukraus.
Už 100 g šokolado sluoksnį ir tą patį kiekį sunkiojo kremo.
Paruošimo metodas
1. Du kartus persijokite miltus su cukraus milteliais. Rezultatas turėtų būti lygus 330 gramų. Šiame recepte svarbu tiksliai išlaikyti proporcijas. 2. Atskirti baltymus ir plakti cukrumi į tankų putą. Pasirinktinai pridėkite keletą lašų helio dažų.
3. Sumaišykite meringą su migdolų miltais ir milteliais. Labai atsargiai maišykite, kad nesudarytų putų.
4. Perkelkite tešlą į maišelį, padėkite ant 2-3 cm skersmens apskritimo lapo. Svarbu, kad jie būtų tokie patys, galite juos ištraukti ant pergamento galo.
5. Leiskite stovėti ant stalo 15 minučių, tešla turi šiek tiek išdžiūti.
6. Kepkite Macaroons 150 laipsnių 14 minučių, atvėsinkite.
7. Paruoškite sluoksnį. Čia yra klasikinė ganache. Sumaišykite grietinėlę su šokoladu ir ištirpinkite. Pasirinktinai galite pridėti šaukštą brendžio.
8. Mes suklijuojame kepintų pyragų ir macaroons pusę!
Prancūzijos desertai - patarimai ir gudrybės
.
• Prieš skaldymą desertas turi būti atšaldytas, geriau naudoti ne 30, bet 33%. Tik šiuo atveju procesas bus greitas, rezultatas nebus ilgas.
• Jei į baltymus pateksite net riebalų ar trynio, jis neveiks, kad juos įveiktų į tvirtą ir elastingą masę. Labai svarbu atkreipti dėmesį į patiekalų, mušėjų švarumą, nenaudoti maišytuvo iškart po riebalų kremų, nuplauti juos karštu vandeniu ir nuvalyti.
