\ t
Veidrodis (stiklas) yra ne tik gražus, bet ir labai modernus. Dabar konditeriai nutolsta nuo skoningų mastikos, riebių aliejaus spalvų, pirmenybę teikia minimalizmui. Šviesa danga atrodo tiesiog žavinga, ji gali būti naudojama bet kokiems pyragams ir pyragams, tačiau dažniausiai jie yra padengti putų desertais.
Mousse tortas su veidrodžio apledėjimu - bendrieji paruošimo principai
Mousse yra švelnus ir lengvas želatinos kremas. Paprastai tai yra pieno produktai: grietinėlė, jogurtas, kondensuotas pienas. Ruošiant masę yra gana paprasta, jums reikia tik ištirpinti patinusią želatiną ir mušti likusias sudedamąsias dalis maišytuvu, kartais kažką kaitinti. Mousse galima naudoti kaip atskirą pyragą, tačiau dažniau jie gamina sausainius. Smėlio ir pūkų tešlos, skirtos pagrindui, neveiks, nes jums reikia švelnų papildymą, kuris nereikalauja jokių pastangų pjaustant.
Ką reikia sausainiui:
• kiaušiniai;
• miltai;
• cukrus.
Yra tešlos su riebalais, grietinės, grietinėlės, verdančio vandens. Bet kadangi tortas yra reikalingas plonas, jūs negalite nerimauti sudėtingų receptų. Lengviausias kiaušinių kempinės kostiumas, mirkymas nereikalauja nieko. Beje, galite įsigyti supirktą sausainių pyragą. Tai plona, lengva pjauti.
Galutinis putos tortas yra veidrodžio glazūra. Yra daug receptų, tačiau kai kurie iš jų yra pernelyg sudėtingi, jums reikia primygtinai reikalauti, atvėsti, kažką daryti su mase. Žemiau yra paprastas variantas, kuris tiesiog vyksta. Ši glazūra gali būti naudojama iš karto po kepimo, vėsinama iki norimos temperatūros.
Veido glazūra putų tortui
Pagrindinis veidrodinio glazūros receptas, tinkantis bet kokioms putų tortams. Labai svarbu dirbti su juo tinkama temperatūra, ty 34-35 laipsnių. Produktas yra geras, nes jis yra gražiai saugomas ir gali būti šildomas. Įdėjus dažų, galite pakeisti spalvą. Sudėtis
• 150 g gliukozės sirupo;
• 75 g vandens (apledėjimui);
• 12 g želatinos;
• 72 g vandens (tirpinant želatiną);
• 150 g cukraus;
• 100 g kondensuoto pieno;
• 150 g balto šokolado;
• titano dioksidas (neprivaloma).
Paruošimo metodas
1. Nuvalykite želatiną vandenyje, palikite išsipūsti.
2. Prijunkite sirupui skirtą vandenį, cukrų, gliukozės sirupą, kurį galima pakeisti invertuotu sirupu. Užvirkite.
3. Įpilkite titano dioksido. Jei virėjas be jo, tada apledėjimas bus šiek tiek skaidrus.
4. Įpilkite laisvos želatinos, kondensuoto pieno, uždėkite baltą šokoladą. Gerai maišykite.
5. Nuimkite nuo karščio, nužudykite maišytuvu.
6. Kad išvengtumėte burbulų glazūroje, kelis kartus padermės per smulkų sietą.
7. Jei reikia išsaugoti glazūrą, jis uždengiamas plėvele, tačiau oras neleidžiamas. Tai reiškia, kad plėvelė turi būti dedama ant paties mišinio, o ne ant stogo.
Vyšnių pomidorų pyragas su veidrodžio apledėjimu
Galite naudoti vyšnių ar vyšnių. Glazūra paruošiama pagal pagrindinį receptą, jums reikia tiesiog pridėti gelio raudonųjų dažų.
Sudėtis
• 90 g cl. aliejus;
• 150 g grietinėlės;
• 90 g miltų;
• 0,5 tl. Ripperis;
• vanilino;
• 25 g želatinos;
• 300 g vyšnių;
• 250 g jogurto;
• 140 g Sakh. smėlis;
• kiaušinių pora.
Paruošimo metodas
1. Pritraukite du kiaušinius su 90 gramų cukraus. Likusi smėlio dalis nueis į putų. Supilkite lydytą, bet aušintą sviestą. Įpilkite miltų ir ripperų. Maišykite tešlą į formą. Kepkite 180 laipsnių kampu.
2. Sugerkite želatiną 70 ml vandens, palikite išsipūsti. Laikas nurodomas ant pakuotės.
3. Kremą užpilkite į likusią cukrų.
4. Į grietinėlę įpilkite jogurtą. Jūs galite imtis bet kokio tinkamo skonio: vyšnios, saldžiosios vyšnios ar uogų ir vaisių mišinio. Maišykite.
5. Ištirpinkite želatiną, pridėkite į putas. Maišykite. 6. Pašalinkite akmenis į uogų masę.
7. Įdėkite keptą ir atšaldytą sausainį į nuimamą formą, supilkite į putas, įdėkite į šaldiklį pusvalandį. „Mirror“ glazūra naudojama tik atšaldytiems desertams.
8. Paruoškite apledėjimo, dažų rožinės arba raudonos spalvos, vyšnių spalvą, kaip norite.
9. Išimkite pyragą iš šaldiklio, padėkite jį ant dubens, kuris bus kojos. Supilkite glazūrą, kurios temperatūra neviršija 35 laipsnių. Tačiau taip pat nebūtina atvėsti, kitaip bus skyrybų.
10. Nupjaukite lašelius peiliu.
Šokoladinis putų pyragas su veidrodžio apledėjimu
Kas nemėgsta šokolado? Puikus pyragas pagal veidrodžio glazūrą, kurį įvertins visi saldūs dantys. Korzh ruošiasi jam migdolams.
Sudėtis
• 30 g migdolų miltų;
• 90 gramų cukraus;
• 90 gramų šokolado;
• 50 gramų miltų;
• du kiaušiniai;
• 90 gramų aliejaus.
Mousse:
• 50 gramų vandens;
• 12 gramų želatinos;
• 85 g šokolado;
• 400 g grietinėlės;
• du tryniai;
• vanilė.
Veidrodinis šokolado glaistas:
• 10 gramų želatinos;
• 210 gramų cukraus;
• 80 g kakavos;
• 150 ml vandens;
• 70 gramų šokolado;
• 0,1 litrų grietinėlės.
Paruošimo metodas
1. Ištirpinkite šokoladą ir sviestą, pašalinkite ir šiek tiek atvėsinkite, neturėtumėte perkaisti masės.
2. Užpilkite cukrų ir kiaušinius į putas, įpilkite ištirpusią masę, supilkite į abiejų rūšių miltus, maišykite.
3. Į formą supilkite kempinę apie 20 cm.
4. Siųskite migdolų pyragą į orkaitę, kepkite, kol virti. Po to kruopščiai atvėsinkite, išimkite iš formos, nuimkite pergamentą ir grąžinkite jį atgal.
5. Šokolado padažas. Želatinos mirkymas vandenyje. Malti trynius su smėliu, pridėti vanilino.
6. Šildykite grietinėlę, pridėkite šaukštą į trynius, nuolat maišykite. Tada uždėkite ant krosnies, šildykite masę iki 85 laipsnių. Įpilkite želatinos, kapotų šokolado gabalų. Maišykite, kol ištirps, jau gali būti pašalintas iš karščio. 7. Užmaukite putų su maišytuvu, užpilkite sausainių pyragą. Įdėkite pyragą į šaldiklį.
8. Dėl veidrodžio glazūros želatiną mirkykite vandenyje (40 ml). Cukrus, kurio sudėtyje yra kakavos, grietinėlės ir likusio vandens, virkite, išimkite iš karščio, įpilkite skaldytą šokoladą, tada želatiną, maišykite, kol visiškai ištirps. Padermė.
9. Išimkite žiedą iš pelėsių, perkelkite desertą į plokštelę ar apskritimą, pakeiskite kažką po juo ir pakelkite. Supilkite ant torto glaistymo, kuris yra 35-37 laipsnių.
Kreminės putos pyragas su veidrodžio apledėjimu
Šis receptas yra paprastas ir greitas putų tortas su varškės ir masarparponu. Glazūrą galima paruošti bet kokia spalva pagal pagrindinį receptą. Paprasto slapuko pagrindas, ty nereikia kepti.
Sudėtis
• 25 g želatinos;
• 500 g Mascarpone;
• 150 g grietinėlės;
• 130 g miltelių;
• 70 ml vandens;
• 250 g sausainių;
• 100 g aliejaus 72%;
• 3 šaukštai. l kapotų riešutų.
Paruošimo metodas
1. Sumaišykite želatiną su vandeniu, palikite mažiausiai 15 minučių.
2. Malti slapukus su sviestu, pridėti riešutų, išmaišykite. Įdėkite išimamą formą, paskirstykite netgi pyragą, įdėkite į šaldiklį.
3. Beat kremas ir milteliai, pridėti mascarpone, vanilės pagal skonį.
4. Ištirpinkite želatiną, supilkite į putplastis, vėl įkalkite. Įdėkite masę ant torto. Vėl įdėkite šaldiklį, laikykite 3,5-40 minučių.
5. Supilkite tortą su glaistu, paruoštu pagal pagrindinį receptą.
„Kavos skonio“ putų pyragas su veidrodžio apledėjimu
Elegantiškas putos tortas su dviem skoniais ir veidrodžio glazūra. Sausainiai ruošia dažniausiai pasitaikančius. Glazūra gaminama pagal pagrindinį receptą, galite dažyti bet kokia spalva.
Sudėtis
• kiaušinių pora;
• 65 g miltų;
• 80 g cukraus.
Kavos putos:
• 0,06 litrų pieno;
• du tryniai;
• 0,15 litrų grietinėlės;
• 30 g Sakh. smėlis;
• 10 g kavos (įprastinė akimirka); • 10 g želatinos (papildomai 30 g vandens).
Karamelės putės:
• 0,1 kg sah. smėlis;
• 15 ml vandens;
• du voverės ir vienas pilnas kiaušinis;
• 25 g miltų;
• pusė litro pieno (3,2);
• 20 g želatinos (papildomai 50 g vandens);
• 0,1 litrų grietinėlės;
• 1 šaukštelis. kreminė alyvos.
Paruošimo metodas
1. Norėdami atvėsti putas, nugalėti porą kiaušinių su cukrumi, padengti miltus, supilkite į formą. Kepkite kempinę 200 laipsnių kampu, nes sluoksnis yra plonas. Atvėsinkite.
2. Kavos padažui supilkite želatiną vandeniu, palikite jį išsipūsti.
3. Sujunkite tirpiąją kavą su pienu, kaitinkite ant krosnies, bet ne virkite, įpilkite cukrumi apsiaustus trynius, šiek tiek pašildykite, pašalinkite kremą nuo karščio.
4. Užpilkite kremu į putas. Pirmiausia įpilkite želatiną į kavos grietinėlę, maišykite, kol ištirps, tada atvėsinkite, įpilkite kremo. Sumaišykite ir užpilkite aušintu tortu. Įdėkite į šaldiklį.
5. Susmulkinkite želatiną karamelės putoms.
6. Karameliui į keptuvę užpilkite 50 g cukraus ir supilkite į 15 ml vandens. Uždėkite ugnį, virkite gintaro spalva. Pridėti sviesto. Maišykite ir užpilkite karštą kremą. Pašalinkite karamelę nuo ugnies.
7. Sumaišykite kiaušinį ir baltymus, įpilkite cukraus ir pusę pieno. Antroji dalis virinama, į šią masę supilkite ploną srovę, viskas šildoma ant viryklės. Maišykite, mišinys turi būti storesnis.
8. Į grietinėlę įpilkite želatiną, greitai išmaišykite, sudėkite karamelę. Dar kartą maišykite. Palaukite masę maišytuvu keletą minučių.
9. Ant šaldyto kavos sluoksnio uždėkite karamelės putas. Įdėkite šaldiklį pusvalandį.
10. Paruoškite veidrodžio glazūrą, užpilkite kavos pyragą.
Mousse tortas su veidrodžio glazūra „Braškės“
Varškės padažo be pagrindo variantas, t. Y. Jums nereikia kepti pyragą. Braškių uogos gali būti šviežios arba užšaldytos. Veidrodžio atspalvis rožinė arba raudona.
Sudėtis • 500 g varškės;
• 0,3 litrų grietinėlės 33%;
• 80 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. milteliai;
• 250 g braškių;
• 25 g želatinos;
• veidrodžio glazūra.
Paruošimo metodas
1. Sumaišykite varškę arba sumalkite mišinyje.
2. Supilkite želatiną, palaukite.
3. Beat rich kremą, kol atvėsinti putos, palaipsniui pridėti baudos milteliai. Pasirinktinai supilkite į putų masę.
4. Pridėti lydytą želatiną. Įdėkite trinties varškės. Švelniai apsukite kremą, todėl nereikia ilgai tai padaryti.
5. Įdėkite braškes, maišykite ir perkelkite visą masę į silikono formą.
6. Įdėkite tris valandas į šaldytuvą.
7. Atsargiai nuimkite putų tortą ant plokštelės, supilkite glazūrą, paruoštą pagal pagrindinį receptą.
„Mirror Cake Mousse“ pyragas - patarimai ir gudrybės
• „Mirror“ glazūra gali būti paruošta iš anksto, šaldytuve verta per savaitę. Taip pat galite išvalyti nepanaudotus likučius. Jei nepakanka tortui, tada galite padengti kitą desertą, pavyzdžiui, pyragą.
• Geriau šildyti šaldytą glazūrą vandens vonioje, reguliariai tikrinant temperatūrą. Jokiu būdu negali būti pernelyg didelis arba virti, jis neigiamai paveiks produkto kokybę.
