Žmonės, gyvenantys šiltoje aplinkoje ir turintys galimybę valgyti šviežių daržovių ištisus metus, neturi idėjos, kodėl turėtų būti saugomi agurkai. Todėl nė vienoje pasaulio virtuvėje nėra tokios turtingos patirties, kaip išsaugoti šilumą mėgstančias daržoves, kaip ir rusų virtuvėje, ir visos paslaptys šioje srityje yra absoliutus mūsų namų šeimininkų pasiekimas.
Palaipsniui didėja agurkų marinatų receptų įvairovė, nes rusų virtuvei būdingi nuolatiniai pokyčiai iš išorės. Mūsų namų šeimininkės netgi konservuose sveikina kaimyninių tautų nacionalinės virtuvės ypatumus.
Antras svarbus klausimas šiuo klausimu yra greiti derliaus nuėmimo būdai, nes mūsų žmonės yra pripratę prie to, kad stalas visada yra turtingas, o derliaus nuėmimas - jums reikia laiko jį perdirbti.
Greitas marinuotų agurkų receptas - pagrindiniai technologiniai principai
.
Jei pasirinksite tinkamą agurkų įvairovę konservavimui, tuomet nebus jokių problemų, susijusių su jų surinkimu ir saugojimu. Sūdymui ir marinavimui tinkamiausios vidutinio brandumo veislės, auginamos atvirame lauke. Išvaizdą galima nustatyti marinavimo agurkų tipą: vaisiai turi ploną odą su dideliais tuberkuliais ir juodaisiais erškėčiais, tankiu kūnu. Marinavimo agurkų odos spalva yra lengva, beveik balta - nuo žiedyno pusės, paversta prisotintu žaliu atspalviu šalia stiebo.
Žinoma, yra ir kitų subtilybių, į kuriuos turi būti atsižvelgiama konservuojant. Pácavimui rekomenduojama naudoti šviežiai nuimtus vaisius, nes jų kokybė blogėja ilgalaikio saugojimo metu. Taip pat reikėtų pasirinkti mažo dydžio vaisius, techninio brandumo etape, kai sėklos dar neturėjo laiko formuotis. Jie yra tankesni ir mažesni agurkai yra glaudžiau supakuoti į bankus, o tai leidžia ekonomiškai naudoti konteinerius ir saugojimo vietą. Tiesa, atsitinka, kad vaisiai atitinka techninio brandumo etapą, bet tuo pačiu metu jų dydis siekia 10 cm ir daugiau. Šie agurkai puikiai tinka konservuoti pjaustytose salyklose.
Agurkų konservavimo procesas prasideda nuo vaisių rūšiavimo, paruošiant atitinkamą kiekį norimo tūrio skardinių.
Pamirkykite agurkus prieš juos įdėdami į stiklainį: kartais vaisių žievelės yra kartumo, kuris pašalinamas dėl senėjimo šaltame vandenyje.
Nors agurkai „ima vandens procedūras“, bankai kruopščiai tikrinami dėl įtrūkimų, žetonų ir kitų defektų, tada jie valomi ir sterilizuojami kartu su dangčiais. Kitas etapas yra prieskoninių žolelių, šaknų, prieskonių, kuriuos reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti, paruošimas. Toliau - viskas paprasta ir labai greita. Agurkai gali būti konservuojami dvigubo pilavimo arba pasterizavimo būdu. Tačiau vėlesniems ruošinių saugojimui miesto buto sąlygomis kambario temperatūroje pasterizacija yra patikimesnis metodas.
Būtinas marinato komponentas yra rūgštis, užtikrinanti išsaugojimo efektą Tai gali būti paprastas stalo actas, citrinų rūgštis, pomidorų sultys, serbentai, obuoliai, kuriuose yra acto rūgšties. Acto rūgšties kiekis agurkų marinate neturi būti mažesnis kaip 12%. Naudojant vaisių sultis kaip konservantą, būtinai pasterizuokite skardines; acto ėsdinimas yra patikimesnis, o klasikinis marinatas leidžia sukti stiklainius be pasterizavimo.
1. Marinuoti agurkai - klasikinis greitas receptas
Sudėtis:
Krapų skėčiai 400 g
Vyšnių lapai (arba žalieji ūgliai) 300 g
Raudonos morkos 1,2 kg
Krienų stalo šaknys 700 g
Pipirai: saldūs bulgarai - 1,2 kg; aštrus, piliakalnis - 300 g Česnakai 450g
Griežinėliai juodieji serbentai paliekami 300 g
Dilgėlinė (džiovinta arba šviežia) 100 g
Bay lapai, sveiki 50 g
Garstyčios (grūdai) 70 g
Žirniai: kvapni 60 g; juoda - 40 g
Koriandro sėklos 60 g
Ąžuolo žievė, sausa (arba ąžuolo lapai) 90 g
Actas (9%) 750 ml
Akmens druska 360 g
Nerafinuotas cukrus 250 g
Išvalytas vanduo 15 l (+ / - 3 l)
Techninio brandumo agurkai (iki 7-8 cm) 17 kg
Išėjimas: 10 skardinių po 3,0 litrų
Parengimo procedūra:
Agurkai rūšiuoti, plauti ir šlapias, mirkyti šaltame vandenyje penkias valandas. Kiekvieno stiklainio apačioje įdėkite virtus prieskonius, šaknis ir smulkintus lapus. Nusausinkite ir dedėkite vaisius į sterilius stiklainius.
Paruoškite marinatą: užpilkite šaukštą druskos ir cukraus vienam litrui vandens. Talpa su vandeniu, cukrumi ir druska, virinama 5-7 minutes. Supilkite agurkus bankuose verdančiu tirpalu. Buteliukus uždenkite steriliais dangteliais ir visiškai atvėsinkite. Atvėsinkite vandenį atgal į puodą, naudodami specialų dangtelį su skylutėmis, ir vėl išvirkite tirpalą.
Į kiekvieną stiklainį įpilkite 75 ml acto ir nedelsdami užpildykite kiekvieną butelį į kaklą verdančiu sūrymu, nedelsiant sustabdykite kamštį ir pasukite buteliuką.
Atkreipkite dėmesį, kad dalis marinato įsisavinama į agurkus, kai jie yra atšaldyti, todėl vanduo turėtų padengti juos 2-4 cm virš lygio. Apvyniokite ruošinius šiltu antklode, laikykite stiklainius, kol jie visiškai atvės.
Perkėlimas į saugyklą skirtoje vietoje.
2. Spicy marinuoti agurkai - greitas receptas
Viename butelyje (3 l):
Agurkai "Nezhen", techninis brandumas 1,5 kg
Druska 60 g
Cukrus 30g
Bay lapai, sveiki 3 vnt.
Kadagių uogos, džiovintos 4 vnt.
Karštas raudonas pipiras, paprika, pagal skonį
Stalo krienų šaknis 40 g Krapų skėčiai
Vištiena 25 g
Juodųjų serbentų lapai ir vyšnios, šviežios
Dilgėlė 30g
Juodieji ir Jamaikos pipirai 6g
Garstyčių sėklos 3 g
Vanduo 1,5 l
Actas 50 ml
Parengimo procedūra:
Rūšiuoti agurkus, nuplaukite ir mirkykite aštuonias valandas. Nusipilkite šviežių dilgėlių lapų verdančiu vandeniu, kad nesudegtumėte rankų ir nesupjaustykite. Švieži vaisių lapai gali būti dedami į 5-6 vnt. Butelius. Į paruoštus butelius įdėkite supjaustytus lapus, česnakus, griežinėliais supjaustytas plokšteles, prieskonius, stalo krienus, krapų skėčius ir pusę karšto pipirų.
Butelius užpildykite glaudžiai su agurkais. Virkite vandenį, pridedant cukraus ir druskos. Buteliukus užpildykite šiltu tirpalu. Uždenkite juos plastikiniais dangteliais ir palikite brandinti kambario temperatūroje, kol sūrymas tampa rūgštus. Supilkite jį iš skardinių į keptuvę, virkite, pridedant šviežių prieskonių. Agurkai bankuose supilkite porą kartų verdančiu vandeniu, keisdami vandenį.
Po to vėl perkelkite agurkus: nes brandinus sūrymu, jų tūris pastebimai sumažės, sutankins vaisius. Supilkite verdančią verdančią sūrymą, įpilkite 50 ml acto ir nedelsdami supilkite skardines su alavo dangteliais. Jei agurkai laikomi vėsioje vietoje, jūs negalite pridėti acto.
Apverskite, uždenkite buteliuką, kol atvės. Bankai perkelia į sandėliuką.
3. Korėjos marinuoti agurkai su morkomis - greitas receptas
Jei iš sodo surenkate daug didelių agurkų, kurie turi būti „įveikti“, tada greitas receptas paruoštam agurkų užkandžiui visada yra naudingas, ir jie taip pat turi puikų skonį Korėjos stiliaus morkų marinade.
Sudėtis:
Cukrus 120 g
Actas (9%) 120 ml
Agurkai 2,4 kg
Druska 50 g
Korėjos morkų prieskoniai 15 g Česnakai 70g
Morkos 0,6 kg
Aliejus 150 ml
Virimo technologija:
Pasirinkite raudoną morką, su nelygiais nosimis, gerai išplaukite šaknis, supjaustykite plonas ir ilgas šiaudas. Pabarstykite Korėjos prieskoniais, cukrumi, druska ir užpilkite actu. Maišykite ir mirkykite maždaug pusvalandį, kol sultys atskiriamos. Agurkai, plaunami ir brandinami vandenyje, supjaustyti į tą pačią šiaudą. Daržoves sumaišykite ir supakuokite į paruoštas talpyklas (0,5 - 0,7 l skardines).
Pasterizuokite dešimt minučių nuo virimo vandens talpykloje pasterizavimui. Užsandarinkite stiklainius nedelsdami ir pasukite juos. Leiskite atvėsti juos suvyniodami.
4. Pikantiški marinuoti agurkai su degtine ir citrina - greitas receptas
Sudėtis:
Kmynai
Garstyčių sėklos
Krapų skėčiai
Krienų šaknys
„Hot Peppers“ (padažai)
Įlankos lapai
Česnakai
Vyšnių ir juodųjų serbentų lapai, griežinėliai
Pipiriniai žirniai (sumaišykite)
Ąžuolo žievė 300 g
Citrinos 10-12 vnt
Cukrus 600 g
Druska 900 g
Išgrynintas vanduo 10 l
Degtinė 1,0 l
Agurkai 12-15 kg
Paruošimas:
Į marinatą pagal skonį prieskoninės šaknys ir prieskoniai. Rūšiuoti agurkus: konservavimui pasirinkite mažiausius vaisius, o didelės - naudingos salotoms ir užkandžiams. Sugerti agurkai mirkomi šaltame vandenyje. Paruoškite stiprią ąžuolo žievės sultinį, o trečią kartą užpilkite agurkus per valandą šiltoje infuzijoje.
Nulupkite ir supjaustykite krienų šaknis su gumbais, supjaustykite šviežius vyšnių ir juodųjų serbentų lapus, supjaustykite citrinos į žiedus, o česnako skilteles - į plokšteles.
Paruoškite paruoštą išvalytą vandenį, pridedant cukraus ir druskos, kmynų, garstyčių sėklų, lauro lapų. Steriliuose buteliuose išpjaukite smulkintus prieskonius, krapus, pipirų ankštis. Įdėkite agurkų ir citrinų skiltelių. Į kiekvieną butelį supilkite 100 ml degtinės, užpilkite karštą marinatą ir nedelsdami susukite dangtelius. Atvėsinus skardines perkelkite į rūsį.
5. Agurkai pikantišku pomidorų marinatu - greitas receptas
Sudėtis:
Vanduo 800 ml
Pomidorų pasta 250 g
Žemės koriandras
Prieskoniai
Gvazdikai
Druska 75 g
Cukrus 200 g
Česnakai
Įlankos lapai
Čilė - pagal skonį
Actas (9%) 70 ml
Agurkai 1 kg
Išėjimas - 1 gali (1,5 l)
Parengimo procedūra:
Nuplaukite agurkus. Šiam receptui tinka dideli vaisiai. Iškirpkite juos išilgai į 4 gabalus arba supjaustykite į plokšteles, kurių storis yra apie 1 cm. Įdėkite į stiklainį, kiek įmanoma griežčiau.
Supilkite vandenį į keptuvę, sumaišykite su pomidorų pasta. Pastą galite pakeisti šviežiomis, bet storomis pomidorų sultimis: jį reikia suvartoti 2 litrų ir sumažinti iki pusės. Įpilkite prieskonių verdančiame pomidorų padaže. Jų skaičių galima reguliuoti pagal jūsų skonį. Užvirinkite marinatą penkias minutes ant mažos ugnies, užpilkite agurkus verdančiu vandeniu, į stiklainį pridedant acto.
Pasterizuokite dešimt minučių. Karštas indas nedelsiant uždengiamas ir uždengiamas storu audiniu. Stovėkite šioje padėtyje, kol atvės. Patikrinę viršutinės ribos kokybę, perkelkite agurkus į sandėliuką.
6. Agurkai su raudonais serbentais - greitas pikantiško marinato receptas
Sudėtis:
Agurkai (maži) 700 g
Česnakai
Cukrus 50 g
Raudonieji serbentai 300 g
Druska 30 g
Uogų tyrė 250 g
Paprikos (žirnių) mišinys
Gvazdikai
Vanduo 300 ml
Technologija:
Įdėkite prieskonių į stiklainį. Nuplaukite agurkus, nuimkite kraštus abiejose pusėse, vertikaliai įdėkite į stiklainį. Pabarstykite serbentus, purtykite stiklainį taip, kad uogos būtų tolygiai išsklaidytos stiklainiame
Marinatui, užvirinkite vandenį, įpilkite uogų tyrės, cukraus ir druskos. Virinama 3-4 minutes, peršluokite per marlę, kad marinatas būtų skaidrus. Supilkite į stiklainį.
Pasterizavimo laikas - 7 minutės.
Marinuoti agurkai Greitai receptai - patarimai ir gudrybės
Aš visada noriu labai, kad konservuoti agurkai atrodytų kaip šviesi ir žali.
Mūsų protėviai žinojo tokią paslaptį:
Pirma, agurkai Rusijoje buvo sūdyti ilgą laiką, kai niekas negirdėjo apie stiklinius stiklainius, seamerius ir pasterizaciją. Ąžuolų statinės marinuoti buvo nudegtos verdančiu vandeniu, nuplaunamos degtine. Tuomet statinės buvo užpildytos agurkais, kiekvieną sluoksnį perkeldami lapais ir dilgėlėmis. Akivaizdu, kad ne visos namų šeimininkės turi galimybę saugoti agurkus ąžuolinėse statinėse, bet žiemą galite atkreipti dėmesį į senas paslaptis. Ąžuolo žievė, degtinė ir dilgėlės padeda išsaugoti natūralią žalią spalvą ir trapumą agurkų.
Norėdami išsaugoti agurkų spalvą, galite naudoti kitą būdą: 10 litrų agurkų marinuoti arba marinuoti, vietoj acto įpilkite 0,7 litrų degtinės ir 1/2 arbatinio šaukštelio deginamo alavo (galite juos įsigyti bet kurioje vaistinėje).
