Sūdant agurkus žiemai - ar tai sunku ar lengva? Šiuo atveju reikia specialių talentų ir įgūdžių. Nusprendę užversti agurkus žiemai, neskubėkite, nesuderinkite ir nesukurkite. Pasirinkite mažus agurkus, tinkamus prieskonius, suraskite vieną receptą norimam rezultatui gauti.
Žieminiai agurkai - bendrieji paruošimo principai
Nepriklausomai nuo žiemos konservavimo agurkų receptų, jums reikės tokių medžiagų kaip:
- agurkai,
- druska,
- vanduo,
- česnakai,
- prieskoniai.
Kai žiemą nuimami agurkai, nepamirškite, kad aukštos kokybės ingredientai yra raktas į sėkmę.
Agurkai jums reikia pasirinkti jauną, saldus, kietą, nedidelį dydį, nes jie labiau tinka indelyje. Mažuose agurkuose yra daugiau maistinių medžiagų nei didelės.
Druska verta naudoti didelius, o ne mažus. Rupi druska suteikia turtingą skonį.
Prieskoniai Kiekviena šeimininkė pagal asmeninius pageidavimus prideda ypatingą skonį. Dažnai naudojami konservuojant daržoves: krienų šaknis ir lapai, vyšnios, serbentai, vynuogės, lauro lapai, krapai, česnakai, tarragonas, kmynai, koriandras, garstyčių sėklos, gvazdikėliai, juodieji žirniai, pipirai ...
Žiemos agurkai - „Traškūs“
Sudėtis:
Agurkai - (kiek eis į 3 litus. Bankas);
vanduo - 1 litras;
druska - 5 šaukšteliai;
morkos - 1 ne didelės;
lemputės - 2 vnt.
česnakai - 1 galvutė;
lauro lapai - 4-5 vnt.
krienų gabalas;
vyšnių, serbentų lapai - 6-7 vnt.
krapai - skėtis;
juodieji pipirai - 4-6 žirniai.
Paruošimo metodas:
Sterilizuotame 3 l talpos inde įdėti įlanką, vyšnių, serbentų ir krienų lapų, krapų, juodųjų pipirų. Įdėkite morkų, supjaustykite 4 dalimis, prieskonių viršuje, 2 vidutinio dydžio svogūnus, supjaustytus žiedais (5-6 mm storio), ir nuluptus smulkiai pjaustytus česnakus. Užpildykite stiklainį paruoštuose agurkuose (5-6 val.) Ir užpilkite karštą sūrymą 15 minučių. Sūrymas virinamas skaičiuojant 5 arbatinius šaukštelius 1 litrui vandens. Keletą dienų valykite vėsioje vietoje. Tada išleiskite vandenį į konteinerį, vėl virkite ir supilkite į agurkų indelį. Valcuoti, pasukti, suvynioti atvėsti. Agurkai pasirodo traškūs, kvapnios serbentų aromatas.
Sūdyti agurkai žiemai „Royal“
Sudėtis:
du kilogramai mažų agurkų;
druskos - 2 p. ant (litro vandens);
krienai, vynuogės, serbentų lapai - 7-9 vnt .;
česnako galvutė;
Paruošimo metodas:
Pasirenkami nedideli standartiniai agurkai, kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Česnakai paruošiami, nuplaunami krienų lapais, serbentais, vynuogėmis. Vynuogių lapai yra išdėstyti stiklainio dugne, po to padengiama pirmoji agurkų eilė, susmulkinta su susmulkintais aromatiniais prieskoniais, viskas kartojama, kol užpildomas stiklainis. Supilkite agurkus, paruoštus atvėsti. Iš skaičiavimo: (vienam litrui vandens 2 šaukštai druskos). Jie yra padengti marle, tris dienas valomi šiltoje vietoje fermentacijai, ketvirtą dieną skystis kruopščiai nusausinamas. Virinama (be druskos), užpilkite agurkų stiklainius su karštu marinatu ir susukite. Geriau valcuoti agurkai vėsioje vietoje.
Žieminiai agurkai „Brave kareiviai“
Sudėtis:
Krapų skėtis - 3 vnt.
keletas skiltelių česnako;
agurkai (agurkai) - 1,2 kg;
kvapnieji lapai, vyšnios - 3 vnt .;
vynuogės - 5-7 medžiagos;
cukraus smėlis - 3 (šaukštai su stikleliu);
druska 4 šaukštai. šaukštai.
9% acto - 3 p.
Paruošimo metodas:
Pasirinkti, plauti agurkai (gurmanai) tvirtai prisitaiko prie 3 l talpos indelio. Ant dugno dedami vynuogių lapai, krapai, kapotų česnakų gvazdikėliai, padengiama pirmoji agurkų eilė. Kiekviena supakuota agurkų eilė yra perkelta vyšnių, vynuogių lapų, kapotų česnakų ir krapų. Tvirtai supakuotame agurkų indelyje užpilkite 4 šaukštus. šaukštai druskos su nedideliu stikleliu ir gerai užpilkite vandeniu. Uždarykite plastikinį dangtelį, pakratykite, kol druska visiškai ištirps ir švari vieną dieną. Kitą dieną išleiskite vandenį, vėl užvirinkite, supilkite į indelį (5 minutes). Tada švelniai nusausinkite (neužsidega sau) atgal į keptuvę, vėl užvirinkite, pridėdami cukraus ir acto. Bankai užpilkite karštą marinatą ir susukite, apsukite, paliekama atvėsti be vyniojimo. Virti agurkai su actu, gali būti laikomi net šiltame kambaryje.
Marinuoti agurkai žiemai - „Apsinuodiję garstyčiomis“
Sudėtis:
1 kg agurkų;
60 gr 1l. vanduo - druska;
2 lentelė l. garstyčios;
pipirai (juodi) žirniai -7;
česnako -4 kojos;
krapai - vienas skėtis;
Paruošimo metodas:
Paruošti vidutiniškai agurkai, plauti, užpilkite šaltu vandeniu tris valandas. Į sterilizuotą trijų litrų stiklainį dugne įdėkite krapų, šiek tiek pjaustytų česnakų, juodųjų pipirų ir žirnių, įdėkite agurkus. Užpilkite užkimštą indelį su marinuotais agurkais: (60 gramų druskos vienam litrui vandens), uždenkite marle ir įdėkite vėsioje vietoje dvi dienas.
Tada galima užmigti 2 valg. šaukštą garstyčių miltelių, palikite gautoje sūryme dar šešias valandas. Po to, kai sūrymas nusausinamas į puodą ir virinamas ne ilgiau kaip septynias minutes. Karštas marinatas supilkite atgal į stiklainį ir sukite. Apvyniojimo įvyniojimas atvėsti.
Žieminiai agurkai - „Vynuogių simfonija“
Sudėtis:
vidutinis agurkai 1kg. 200gr .;
10-20 vynuogių lapų;
šiurkšta druska - 2 šaukštai;
cukrus - 2 šaukštai. pateikia.
aštrūs prieskoniai;
1,3 l. vanduo;
česnakai.
Paruošimo metodas:
Jauni vynuogių ir agurkų lapai atrenkami ne ilgiau kaip 6-7 cm. Surinkti lapai ir agurkai nuplauti, virti per kelias minutes, tada jie plaunami šaltu vandeniu ir pridedama ledo kubelių. Iškirpę stiebą, kiekvienas agurkas yra supakuotas į vynuogių lapą. Tada tvirtai prisitvirtinkite prie virtų indelių prieskonių (česnako, juodojo, smilkalų). Supilkite agurkus karštu vandeniu (3 kartus 5-7 minutes). Sūrymo paruošimas: įpilkite 1,3 litrų vandens. Šaukštai su cukraus, druskos krūva. Ketvirtą kartą užpilkite karštą marinatą ir nedelsdami reikia sukti. Pasukite, kad atvėsintumėte ir suvyniotų šilčiau. Nesijaudinkite, kad agurkai, sukti be acto, nėra ilgai laikomi. Vynuogių lape esanti rūgštis padės jiems išgyventi.
Žieminiai agurkai žiemą
Sudėtis:
krienų šaknis ir lapai 200 gr .;
šiurkštus druska 2 šaukštai. l vienam litrui vandens;
česnakai - 1 galvutė;
džiovinti krapai;
agurkai - 5 kg;
juodųjų serbentų, ąžuolo, vyšnių lapai;
lauro lapai -1 vnt.
Prieskoniai, juodieji pipirai - 10 žirnių.
Paruošimo metodas:
Paruoštuose švariuose bankuose įrengti būtini prieskoniai, tarkuoti krienų šakniavaisiai ir prieskoniai. Tada bankai yra glaudžiai supakuoti su agurkais, kiekvieną eilutę perkeliame į serbentų, ąžuolo ir vyšnių lapus. Pradiniam liejimui ruošiamas sūrymas: 2 šaukštai. šaukštai druskos vienam litrui vandens. Druska ištirpinama šaltame vandenyje, supilama į stiklainius su agurkais. Uždenkite stiklainius audiniu. ir išvalykite (5-6 dienas) fermentacijai. 7 dieną sūrymas nusausinamas, agurkai gausiai plaunami gerai išplaunamu vandeniu. Iš skardinių reikia pašalinti žalumynus, paliekant tik čili ir krienus. Užpildykite bankus šviežia sūrymo dalimi: pagal (litrą vandens, 2 šaukštus druskos be skaidrių). Bankai yra padengti plastikiniais dangteliais ir laikomi saugoti šaltoje vietoje (šaldytuve, rūsyje). Gerai laikomi agurkai, o ne peroksidas. Tokiu būdu žiemos derliaus nuėmimas sukels vasaros skonį iki pavasario.
Žiemos agurkai - „Chill“
Sudėtis:
vidutiniškai agurkai - 3 kg;
česnako skiltelės - 4-8 medžiagos;
sausos krapų kojos;
(juodųjų) serbentų lapai - 5-7 m .;
Prieskoniai - 10 vnt .;
didelis krienų lapas;
8-10 vyšnių lapų;
karšta (raudonieji pipirai) - pora iškirptų žiedų;
šiurkštus druska - 180 gr.
Paruošimo metodas:
Pasirinkti vidutinio dydžio agurkai per keletą valandų mirkomi šaltame vandenyje. Tada prieskoniai yra išdėstyti ant paruoštų skardinių dugno, pirmiausia supjaustomi ne dideli krienų lapai, serbentų lapai, vyšnios, deginamųjų pipirų žiedai ir česnako skiltelės. Viršuje prieskonių glaudžiai supakuojamos agurkų eilės, kiekviena supakuota eilutė, pabarstyta prieskoniais. Konservuoti agurkai pilami į viršų šaltu šaltinio vandeniu su druskos tirpalu. Ruošiamas druskos tirpalas: vienam indeliui - (3 šaukštai druskos ir skaidrės, praskiestas nebaigtine stikline vandens) Uždarykite plastikiniu dangčiu ir įdėkite į šaltą rūsį.
Marinukai žiemai bulgarų kalba
Sudėtis:
nedideli agurkai - 2 kg;
krapai - 3 skėčiai.;
(juodųjų) serbentų lapai - 5-6 vnt.
vyšnių lapai - 5-6 vnt.
česnakai - 3 griežinėliai;
krienų šaknis - 20 g;
juodieji pipirai - 6-8 kalnai;
druskos - 0,75 g;
degtinė - 50 g;
vanduo - pusantro litro;
du raudonieji paprikos.
Paruošimo metodas:
Agurkai gerai plaunami tekančiu vandeniu, raudonieji pipirai pašalinami iš sėklos, supjaustyti į ketvirčius. Agurkai su pipirais įdedami į dubenį ir plaunami verdančiu vandeniu, paskui panardinami į ledo vandenį. Tankiai sukrauti juos į 3 l talpos stiklainius, kuriuose kiekviena eilutė perkeliama serbentų lapais, vyšnių lapais, pipirais ir česnakais. Žalieji krienai, krapai, česnakai, juodieji pipirai, išdėstyti kiekvieno stiklainio apačioje. Supilkite agurkus su šaltu marinatu.
Sūrymo paruošimas 2 šaukštai druskos litrui vandens su 2 šaukštai. šaukštai degtinės. Skardinės uždaromos plastikiniais dangteliais ir išimamos šaltoje vietoje.
Tokiu būdu sūdyti agurkai ilgą laiką išlaiko žalią spalvą ir įgauna aštrų paprikos skonį.
Marinuoti žiemą - „Spicy“
Sudėtis:
1 kg 200 g agurkų;
lauro lapai ir pipirai - 8-10;
vyšnių, serbentų lapai, 4-7;
vidurinis krienų lapas;
trys krapų skėčiai;
šiurkšta druska - 200 g;
pusantro litrų vandens;
ne didelis svogūnas;
česnako galvutė;
kelis šakelius.
Paruošimo metodas:
Rūšiuoti mažus agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu mažiausiai 6 valandas. Paruošti agurkai turi būti sandariai supakuoti į sterilius stiklainius, purškiant mažai druskos ant kiekvienos eilės ir užpilkite šaltą šulinį. Uždenkite marle šiltoje vietoje tris dienas. Ketvirtą dieną išleiskite marinatą, išimkite agurkus į dubenį ir kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada įdėkite agurkus į stiklainius, purškite kiekvieną eilę prieskoniais (česnakais, prieskoniais, žaliomis, svogūnų žiedais). Bankai su glaudžiai sukraunamais agurkais, antrą kartą užpilkite šaltu vandeniu be druskos. Uždarykite plastikinį dangtelį ir laikykite šaltoje vietoje.
Agurkai ant degtinės
Sudėtis:
agurkai - 1 k.300 g;
vanduo - 1,6 litro;
degtinė 150 ml.
granuliuotas cukrus - 180 gr .;
druska - 120 g;
česnakai - 2-4 gvazdikėliai;
3-4 lauro lapai;
krapai - poros šakelių;
krienų gabalas nėra didelis.
Paruošimo metodas:
Pasirinkti vidutinio dydžio agurkai, kruopščiai nuplauti ir 2-3 valandas mirkomi šaltu vandeniu, tada iš jų nupjauti. Kiekviename litrų indelyje dugne yra smulkiai supjaustytas krienų gabalas, česnako skiltelė, šiek tiek krapų, prieskonių ir sandariai agurkai. Praskiedžiama cukrumi ir druska gerai išgautame vandenyje, remiantis 1,5 litro vandens: cukrus - 180 g, druskos - 120 g ir 150 ml. degtinė. Paruoštas sūrymas supilamas į kiekvieną indą su agurkais. Uždenkite stiklainius dangteliais su skylutėmis, įdėkite juos į šiltą vietą tris dienas. Sukurtos putos per agurkus turi būti kasdien pašalinamos. 4. dieną išleiskite sūrymą ir virkite ne ilgiau kaip penkias minutes ir užpilkite bankus. Atsukite ir šilta, kad atvėsintumėte.
Žieminiai agurkai „Du viename“
Sudėtis:
standartiniai agurkai - 1,3 kg;
pernelyg prinokę agurkai - 6-7 vnt.
druska - 2 l.
serbentų lapai, vyšnios, vynuogės, 6 vnt .;
vynuogės (nesubrendusios) -5-6 vienetai;
krienų lapai;
šakelė iš džiovintų pankolių;
4-5 skiltelės česnako.
Paruošimo metodas:
Pasirinkti standartiniai agurkai mirkomi šaltu vandeniu 4 valandas. Didelė pernelyg didelė trintuvė (didelė). Nuplaukite lapus, uogas po tekančiu šaltu vandeniu. Į agurkų masę pridėkite druską su skaičiavimu (2 p. Šaukštas už litrą gautos masės). Į indelį viskas yra išdėstyta eilutėse, lapai išdėstyti apačioje, smulkiai susmulkinti krienai, krapai, česnakai. Agurkai ant viršaus klojami, tada paruošti agurkų masė su 2-3 vynuogėmis, česnakais ir vyšnių lapais. Jei norite pakartoti viską, kol užpildysite skardą, ant viršaus turėtų būti sultingos masės masė. Stiklainį reikia kruopščiai sutankinti, kad gauta sultys būtų visiškai nutekėjusios. Uždarykite plastikinį dangtelį ir laikykite šaltoje vietoje.
Žieminių agurkų ąžuolo statinėje
.
Sudėtis:
vidutiniškai agurkai - 6-7 kg .;
aštrūs prieskoniai;
juoda, smilkalai - 10-15 vnt .;
česnakai - 2-3 galvutės;
vanduo - 10 litrų;
druska - 900 g;
ąžuolo, vyšnių, serbentų lapai.
Paruošimo metodas:
Pasirinkti standartiniai agurkai (5-7 cm), kruopščiai nuplauti. Paruoštos ąžuolo statinės sienelės patrintos su pjaustytu česnaku. Ant dugno yra lapų ir prieskonių eilė, ant viršuje yra agurkų eilė. Visa statinė yra tankiai suspausta su agurkais, kiekviena eilutė yra perkeliama prieskoniais ir ąžuolo lapais. Tada jis išpilamas paruoštu sūrymu iš skaičiavimo (druska 900 gr., 10 l vandens). Barelis yra padengtas dvigubu sluoksniu, spaudžiant jį, paliekant jį šiltai kambariui per dieną. Per dieną jis perkeliamas į šaltą vietą per mėnesį, todėl reikia daug laiko agurkams sūdyti.
Periodiškai pašalinkite pelėsią iš sūrymo.
Patarimai ir gudrybės agurkams sūdyti žiemą
- Geriau naudoti vandenį marinuoti, gerai, pavasarį ar butelius išpilstyti, agurkų skonis labai priklausys nuo vandens.
- Barelio agurkai išsaugos cukrinius runkelius arba garstyčių miltelius, kurie ant pelės paviršiaus yra išdėstyti.
- Kad išvengtumėte jūsų valcuotų agurkų stiklainių sprogimo prieš nuleidžiant, supilkite porą garstyčių sėklų.
- Agurkai bus tvirti ir traškūs, jei stiklainio apačioje įdėsite smulkias krienų šaknis.
